Insalata di gamberi con fagioli e cipollotti

Ingredienti per 4 persone:
200 g di fagioli cannellini secchi
12 code di gambero
5 cucchiai di aceto
3 cucchiai d'olio d'oliva
1 foglia di alloro
1 mazzetto di dragoncello
2 cipollotti
1 cucchiaio di farina
olio di semi di arachide
zucchero
sale
pepe

Mettete i fagioli in ammollo per una notte; lessateli in acqua salata con l'alloro per 40 minuti.

Bollite l'aceto con lo zucchero e riducetelo a metà del suo volume; aggiungete il dragoncello.

Tagliate i cipollotti, infarinateli e friggeteli in una padella con l'olio di semi bollente, poi, fateli asciugare su carta assorbente da cucina.

Scolate i fagioli e conditeli, ancora tiepidi, con olio di oliva, aceto aromatizzato al dragoncello, sale e pepe.

Pulite i gamberi; lessateli in acqua bollente salata per 3 minuti, poi, scolateli e accompagnateli con i fagioli e i cipollotti fritti.

Fonte: La Nazione, 4 agosto 2013

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