Ingredienti per 4 persone:250 g di riso per risotti
300 g di radicchio rosso
1 cipolla
30 g di parmigiano grattugiato
1 bicchiere di vino bianco
brodo vegetale
olio e.v.o.
sale
Mettete in una casseruola la cipolla affettata finemente e il radicchio tagliato a listarelle; fate appassire con il vino.
Aggiungete il riso e girate qualche minuto; coprite con il brodo vegetale e fate cuocere per il tempo riportato sulla confezione (sempre mescolando) e aggiungendo altro brodo se si asciuga troppo.
Quando il riso è cotto, aggiungete il formaggio e servite.
La redazione di Alimentazione & Cucina Naturale consiglia: Il libro del riso e altri cereali
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