Ingredienti:50 g di basilico genovese
1/2 bicchiere d'oliva e.v.o. ligure
6 cucchiai di Parmigiano Reggiano
2 cucchiai di pecorino
2 spicchi d'aglio
1 cucchiaio di pinoli
qualche grano di sale grosso
In un mortaio di marmo, pestate con un movimento rotatorio (per sprigionare meglio gli oli essenziali), l'aglio, il sale grosso e le foglie di basilico (aggiunte progressivamente).
Aggiungete i pinoli, i formaggi e, per ultimo, l'olio.
Ottimo per condire la pasta (ma anche verdure crude, insalate e tartine).
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