100 g di erbette
150 g di ricotta (freschissima)
100 g di passata di pomodoro
100 g di farina
1 uovo
1 tuorlo
2,5 dl di latte
1 arancia
1 cucchiaio di emmental tritato
1 mazzetto di basilico
20 g di burro
1 cucchiaio di olio di semi
1 cucchiaino d'olio e.v.o.
sale
Sbattete l'uovo e il tuorlo con la farina e 1 pizzico di sale, diluite con il latte freddo, unite metà della scorza d'arancia grattugiata e l'olio di semi; coprite la pastella con pellicola trasparente e lasciatela riposare in luogo fresco per 15 minuti.
Nel frattempo, mondate le erbette, lavatele e lessatele in poca acqua, per 10 minuti; scolatele, lasciatele raffreddare, strizzatele bene, tritatele e mescolatele con la ricotta (lavorate finché otterrete una crema morbida).
Ungete con l'olio un padellino di 15 cm di diametro, versate 1 mestolino di pastella e cuocete la crespella; proseguite fino a esaurire la pastella (otterrete circa 12 crespelle).
Spalmate ogni crespella con la crema di ricotta e erbette, piegatela a triangolo e sistematela in una pirofila imburrata; coprite ogni crespella con 1 velo di passata di pomodoro; cospargete con l'emmental, il basilico spezzettata e la scorza d'arancia rimasta tagliata a julienne.
Cuocete in forno già caldo a 220°C per 20 minuti; servite subito.
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