Come avevo promesso: Tortine alla carota

Ingredienti per 8 tortine:
180 g di carote
125 g di mandorle pelate
160 g di zucchero di canna
180 g di farina 00
1 bustina di lievito per dolci
140 g di olio di oliva
2 uova
cannella
sale 
8 pirottini di carta di 6-7 cm di diametro

Spella con il pelapatate le carote, lavale, grattugiale e strizzale; frulla le mandorle nel mixer con lo zucchero.

Mescola il mix ottenuto con la farina e il lievito (setacciati), le carote (che hai preparato in precedenza), l'olio, le uova, 1 pizzico di cannella e 1 pizzico di sale.

Dividi il composto nei pirottini, riempiendoli per 3/4.

Disponili in forno, già caldo, a 180°C per 18 - 20 minuti; falle raffreddare e sformale.

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