400 g di aringhe affumicate
2 cipolle
1/2 l di latte
3 foglie di alloro
1 dl di vino bianco secco
1 limone
3 rametti di timo
olio e.v.o.
sale
pepe
Mettete le aringhe a bagno nel latte per 12 ore.
Sgocciolatele, raschiatele delicatamente con la lama di un coltellino, privatele della testa, apritele a libro (senza dividerle ed eliminate la lisca); adagiatele in una ciotola che le contenga largamente.
Sbucciate le cipolle e affettatele a velo; scaldate 2 cucchiai d'olio in una larga padella, soffriggetevi le cipolle con 1 foglia di alloro; aggiungete il vino, una presa di sale e una macinata di pepe e cuocete per 15 minuti (finché le cipolle diventano morbide).
Eliminate l'alloro e distribuite le cipolle e il loro sugo sopra le aringhe; lavate accuratamente il limone, asciugatelo e ricavate alcune striscioline di scorza; distribuitele sulle aringhe; aggiungete 1 rametto di timo a ciuffetti e il succo del limone filtrato.
Lasciate marinare per almeno 30 minuti prima di servire, guarnendo con rametti di timo e l'alloro rimasti.
Ricetta tratta da: Guida Cucina
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