Ingredienti per 4 persone:1 rotolo di pasta brisée fresca
1/2 l di latte
2 cucchiai di grana
200 g di ricotta romana
150 g di prosciutto cotto
100 g di emmentaler
50 g di farina
50 g di burro
3 tuorli
qualche stelo di erba cipollina
sale
pepe
Preparate una besciamella con il burro, la farina, il latte caldo e una presa di sale; cuocetela per 10 minuti, sempre mescolando; toglietela dal fuoco, unite il grana e, appena la besciamella sarà diventata tiepida, aggiungete anche la ricotta (passandola al setaccio) e una macinata di pepe.
Incorporate i tuorli, uno alla volta, poi, unite al composto il prosciutto e l'emmentaler, ridotti a dadini, l'erba cipollina tagliuzzata grossolanamente e regolate di sale.
Ungente con il burro uno stampo di 26 cm di diametro e foderate il fondo e le pareti con il disco di pasta, lasciandolo sbordare.
Copritelo con il composto preparato e livellate bene la superficie, aiutandovi con il dorso di un cucchiaio.
Ripiegate il bordo di pasta tutto intorno e punzecchiatelo con le dita, in modo da formare un cordoncino.
Cuocete nel forno già caldo a 180°C per 35 - 40 minuti; sfornate e servite la torta calda o tiepida.
Ricetta tratta da: Guida Cucina, dicembre 2012
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