Ingredienti per 4 persone:600 g di topinambur
1 uovo
1 cucchiaio di pasta di acciuga
1 mazzetto di prezzemolo
1 patata lessa
1 bicchiere di olio di semi di mais
1 cucchiaio di capperi sott'aceto
4 cetriolini sott'aceto
1 tazzina di latte
1/2 limone (succo)
farina
sale
pepe
Lessate le radici di topinambur in acqua salata, con un cucchiaio di farina (per evitare che diventino scure); pelatele, tagliatele a rondelle e allargatele sul fondo di una terrina.
Raccogliete, quindi, nel bicchiere del frullatore, la patata (sbucciata e tagliata a cubetti), i capperi, le foglie del prezzemolo, i cetriolini, la pasta d'acciuga, il tuorlo, sale e pepe.
Iniziate a frullare il tutto, poi, aggiungete, poco alla volta, l'olio, l'albume (precedentemente montato a neve) e il succo di limone.
Ottenuto un composto omogeneo, stemperatelo con il latte, aggiungendo solo la quantità occorrente a dare alla crema la giusta fluidità.
Versate la salsa sui topinambur e servite.
Ricetta tratta da: 500 ricette con le verdure
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