350 g di pasta di pane
160 g di prosciutto cotto
160 g di formaggio (tipo fontina o gruviera)
2 cespi di radicchio trevigiano
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 cucchiaio di olive nere
4 cucchiai di gherigli di noce (tritati)
1 cucchiaio di capperi
1 uovo
olio per friggere (meglio se usate quello e.v.o.)
sale
pepe
Tagliate a pezzetti il radicchio (dopo averlo scottato brevemente in acqua bollente salata); raccoglietelo in una ciotola e mescolatevi il formaggio tagliato a scagliette sottili, il prosciutto tritato, l'uovo battuto, il parmigiano, i gherigli di noce, il sale e il pepe (fate attenzione a non salare troppo perché i formaggi sono già saporiti).
Mescolate il tutto molto bene; prendete un'altra ciotola e metteteci il trito di olive e capperi (precedentemente lavati) e lasciatelo a riposare.
Dividete la pasta in 8 pezzi e spinateli tutti (in modo da ottenere dei dischi sottili); ponete al centro di ogni disco 1 cucchiaio abbondante del preparato e del trito di capperi e olive e ripiegate la pasta a mezzaluna, pigiando bene i bordi per sigillarli.
A questo punto, friggete i panzerotti in abbondante olio bollente e serviteli caldi (ricordatevi di metterli, una volta cotti, su carta assorbente da cucina per assorbire l'olio di cottura) .
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