Il carciofo (Cynara scolymus) è un fiore della stessa famiglia di girasoli e margherite, discendente del cardo selvatico.
I capolini floreali color verde violaceo che nascono da steli alti fino a 1,5 m, sono raccolti prima della fioritura.
In Italia, principale produttore mondiale, si distinguono due qualità: con o senza spine.
Tra i primi, molto teneri e dal coloro verde intenso, è il momento dello Spinoso sardo, di forma conica e con una grossa spina giallastra finale.
Tra i secondi, dall'aspetto più arrotondato e violaceo, sono ora disponibili il Violetto di Puglia (prodotto anche in Egitto), il Romanesco, da Lazio e Campania, e il Morello, coltivato in Sardegna, Sicilia e Toscana.
Tratto da: News, febbraio 2013
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