Ingredienti per 6 persone:4 finocchi
200 g di ricotta
1 petto di pollo
50 g di pecorino tagliato a dadini
30 g di parmigiano grattugiato
20 g di burro vegetale
1/2 limone
1 cipolla (piccola)
30 g di pangrattato
10 g di noci
uvetta
pinoli
sale
pepe
Staccate da ogni finocchio 3 foglie, fatele scottare per 5 minuti in acqua bollente salata e acidulata con il succo di limone.
Tritate la parte interna dei finocchi e la cipolla e rosolateli in metà burro per 10 minuti, assieme al petto di pollo tagliato a dadini, alla frutta secca, al pangrattato, al sale e al pepe.
Lavorate la ricotta con metà parmigiano, sale e pepe; aggiungete il pecorino e il trito di finocchi e il pollo.
A questo punto, farcite le foglie.
Mettetele in una pirofila, cospargetele con il restante parmigiano, il pangrattato e il burro; infornate a 180°C, per 15 minuti.
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