Ingredienti per 4 persone:250 ml di brodo
20 g di pecorino
50 g di finocchi selvatici
150 g di sedano
300 g di cicoria
250 g di scarola
50 g di pancetta
olio e.v.o.
sale
pepe
Tagliare le verdure a pezzetti e lessarle separatamente per poi unirle in una terrina.
Rosolare la pancetta, tagliata a striscioline, in poco olio e, successivamente, passarla su carta assorbente, quindi, unirla al brodo e bollire per 15 minuti.
Sistemare in una pirofila le verdure, il pecorino e irrorare il tutto con il brodo e la pancetta; far cuocere in forno ben caldo per 20 minuti, poi, servire caldo.
Ricetta dello chef Gianfranco Vissani
Fonte: La Freccia, gennaio 2013
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