Cibi delicati: trenette al pesto, insalate a foglia tenera, filetti di sogliola, maioneseOli: morbidi, fruttato leggero, sensazioni amare e piccanti lievi.
Cibi di media struttura: caponata di melanzane, carni bianche ai ferri, arrosti di pesce, salse remoulade o alla pizzaiola.
Oli: sapidi, fruttato medio, armonici e rotondi, con amaro e piccante ben dosati, ma netti.
Cibi dalla struttura più robusta: zuppa di funghi, insalate di farro, carni alla brace, salse calde a base di pomodoro.
Oli: speziati, fruttato intenso e gusto potente, con amaro e piccanti netti, ma non disarmonici.
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Olio: crudo e cotto
Giuseppe Capano e Luigi Caricato
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