Ingredienti per 6 persone:1 disco di pasta frolla
200 ml di panna fresca
4 tuorli
8 cucchiai di Marsala (o Moscato)
6 cucchiai di zucchero
5 g di fogli di colla di pesce
3 kiwi
200 g di fragole
1 cucchiaio di farina
10 g di burro
Foderate una tortiera rotonda imburrata e infarinata, bucherellate la pasta con i rebbi di una forchetta, coprite il fondo con carta da forno e riempite con fagioli secchi; cuocete in forno già caldo a 180°C per 20 minuti.
Togliete dal forno, eliminate i fagioli e la carta e fate raffreddare la crostata; fate ammollare la colla di pesce in un poco di acqua fredda per 10 minuti, poi, strizzatela.
Preparate lo zabaione montando in una casseruola (con una frusta elettrica o a mano) i tuorli con lo zucchero, finché saranno ben gonfi e chiari; aggiungete il Marsala (o il Moscato) e mettete sul fuoco bassissimo.
Cuocete mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, senza far bollire la crema; aggiungete (quando si sarà addensato), la colla di pesce ben strizzata e mescolate fino a quando si sarà sciolta completamente, poi, lasciate raffreddare.
Montate la panna (molto fredda) con lo sbattitore elettrico ed incorporatela allo zabaione, mescolando molto delicatamente; versate la crema nella crostata e mettetela in frigo per almeno 3 ore.
Pelate i kiwi e tagliateli a fette, poi, tagliate ogni fetta a metà (tranne una che lascerete intera); lavate velocemente le fragole, eliminate i piccioli e tagliatele tutte a metà (tranne due che taglierete a fettine).
Guarnite la crostata con le mezze fette di kiwi e le mezze fragole, sistemandole alternate lungo il bordo, poi completate decorando il centro con la fetta intera di kiwi e con le fragole a fettine.
Ricetta tratta da: Cucinare spendendo poco
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