1 kg di cavolfiore
1/2 l di latte
80 g di farina
2 cucchiai di burro
3 uova
40 g di parmigiano grattugiato
pangrattato
noce moscata
sale
pepe
Mondate il cavolfiore, lessatelo in acqua salata, scolatelo e setacciatelo, quindi, raccogliete la purea in una fondina.
Preparate una besciamella facendo addensare su fiamma bassa il latte, cui siano stati aggiunti il burro (lavorato a crema) con la farina, sale e pepe; incorporate a questa salsa la purea di cavolfiore e fatela raffreddare.
Quando il composto sarà freddo, incorporatevi le uova, una alla volta, una grattata di noce moscata e il parmigiano.
Versate il tutto in uno stampo da budino, imburrato e cosparso di pangrattato e cuocetelo a bagnomaria in forno già caldo a 190°C per 35 - 40 minuti.
Ricetta tratta da: 500 ricette con le verdure
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