Ingredienti per 4 persone:120 g di farro integrale
70 g di cicerchie
100 g di prosciutto crudo (unica fetta)
2 scalogni
1 gambo di sedano
120 g di pomodorini
500 ml di brodo vegetale
2 foglie di alloro
15 g di basilico
20 g d'olio e.v.o.
sale
pepe
115 kcal a porzione
Mettiamo le cicerchie e il farro in ammollo (separatamente) per una notte; il giorno successivo lessiamoli (separatamente) con una foglia di alloro ciascuno e il triplo del loro volume di acqua.
Cuociamoli a pentola coperta per circa 1 ora e mezzo, spegniamo il fuoco, scoliamo il farro e teniamo le cicerchie nella loro acqua di cottura.
Sbucciamo e affettiamo gli scalogni, soffriggiamoli con la metà d'olio caldo, uniamo il sedano affettato, il prosciutto tagliato a dadini e i pomodorini.
Rosoliamo a fiamma moderata per 5 minuti, aggiungiamo le cicerchie con l'acqua di cottura, uniamo il farro e il brodo vegetale caldo.
Regoliamo di sale, copriamo con il coperchio e cuociamo per 40 minuti, a fuoco basso.
Mettiamo le foglie di basilico nel frullatore, condiamole con l'olio e un mestolino di brodo e poi frulliamo, sino ad ottenere una salsina fluida.
Serviamo la zuppa calda, condita con la salsa al basilico e pepe macinato al momento.
Commenti