1 cotechino fresco (circa 1,2 kg)
1/2 kg di fagioli cannellini secchi
300 g di lenticchie secche
2 patate grosse (di qualità farinosa)
2 spicchi d'aglio
50 g di burro
100 ml di latte intero
2 foglie di salvia
2 foglie di alloro
sale
pepe
Ammollate i fagioli per 12 ore, poi, cuoceteli con alloro e aglio (per circa 1 ora).
Punzecchiate il cotechino con una forchetta, avvolgetelo in carta da forno, legatelo e cuocetelo in acqua fredda per almeno 1 ora e mezza.
Sbucciate le patate e fatele cuocere per circa 1 ora, dopo 30 minuti, aggiungete i fagioli e terminate la cottura.
Passate tutto al setaccio, ottenendo una purea densa che riscalderete a fuoco basso con il latte.
Quando la purea avrà raggiunto la giusta consistenza, aggiungete il burro, il sale e il pepe; servite con le lenticchie lessate (in precedenza).
Si accompagna bene con il vino: Gutturnio Classico
Ricetta tratta da: La Nazione, 18 dicembre 2012
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