800 g di punta di vitello
50 g di lardo
1 cipolla
1 carota
poco sedano
1 ciuffo di prezzemolo
salvia
rosmarino
cannella in polvere
1/2 bicchiere d'olio d'oliva
vino bianco secco
poco brodo
sale
pepe
Tritare il lardo con il prezzemolo; tritare cipolla, sedano, carota, qualche foglia di salvia, alcuni aghi di rosmarino.
Versare tutto quanto in un recipiente di terracotta e soffriggere, a fuoco molto lento, poi, mettervi la carne; salarla, peparla e insaporirla con un pizzico di cannella.
Durante la cottura (circa 2 ore) irrorare inizialmente la carne con 1/2 bicchiere d'olio e successivamente, bagnarla con vino bianco e in ultimo con un po' di brodo.
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