Protagonisti della cultura gastronomica italiana: i legumi sono ritornati (meno male) agli onori della tavola.
E in questo "Libro dei Legumi", l'autrice Donatella Nicolò, ne celebra tutte le virtù, ma ci spiega anche come sceglierli, prepararli e cuocerli (numerose le ricette, da quelle tradizionali, dove i legumi sposano i cereali ed altre più contemporanee).
Dal libro un'ampia panoramica, che va dall'orzo al farro, ai piselli, alle fave, ai fagioli.
Una recensione di Federico Ricci
Fonte: Il Tirreno, 5 novembre 2012
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