800 g di patate
200 g di farina
300 g di funghi porcini
1 tuorlo
60 g di burro
2 cucchiai di prezzemolo tritato
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
pepe
sale
Lavate bene le patate; mettetele in una pentola, copritele d'acqua, salatele e portate a ebollizione; lessatele fino a quando sono tenere (i rebbi di una forchetta, introdotti nella polpa, devono penetrare facilmente).
Pulite i funghi eliminando ogni traccia di terriccio e, poi, lavateli delicatamente con uno straccio inumidito; tagliateli a fette; in una padella, fate fondere il burro e rosolatevi i funghi con un pizzico di sale e pepe, fino a quando tutta l'acqua che buttano fuori sarà evaporata; tritateli (tenetene alcuni da parte).
Scolate le patate, pelatele e passatele ancora calde allo schiacciapatate, facendo cadere la purea in una ciotola.
Impastate la purea ottenuta con la farina, il trito di funghi, il tuorlo, sale e pepe e formate dei rotolini; ricavate da essi tanti pezzettini lunghi 1,5 cm circa.
In una pentola, portate a ebollizione abbondante acqua e quando bolle, salatela; tuffatevi gli gnocchi pochi per volta e scolateli con un mestolo forato man mano che risalgono in superficie.
Nel frattempo, in un pentolino, fate fondere il burro su fiamma dolce e scaldatevi i funghi tenuti da parte; versate gli gnocchi in una zuppiera, conditeli con i funghi e il loro sugo e spolverizzateli con il parmigiano e il prezzemolo.
Ricetta tratta da: Pasta, amore e fantasia in cucina
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