Ingredienti per 4 persone:250 g di pane toscano raffermo senza crosta
200 g di fagioli cannellini lessati al naturale
1 cipolla piccola
1 cuore di sedano
50 g di olive denocciolate
2 foglie di salvia
peperoncino piccante (facoltativo)
500 ml di brodo vegetale
6 cucchiai d'olio e.v.o. toscano
2 cucchiai d'aceto
1 cucchiaio d'aceto balsamico
sale
pepe nero
Tostare e sbriciolare 50 g di pane e tenerlo da parte; porre il resto del pane in una ciotola e coprirlo con il brodo; fare riposare per qualche ora; poi, strizzarlo e sbriciolarlo.
Tritare bene cipolla, sedano, olive e salvia; schiacciare con la forchetta i cannellini sgocciolati e amalgamarli con il pane e le verdure tritate.
Condire con l'olio, i due aceti, sale, abbondante pepe e, volendo, un pizzico di peperoncino.
Ungere delle vaschette individuali di alluminio e riempirle con il composto, premendo bene; fare riposare un'oretta.
Al momento di servire, rovesciare sul piatto e cospargere con le briciole di pane tostato.
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