Ingredienti per 4 porzioni:16 scaglie di Parmigiano Reggiano
per la salsa di olive nere:
250 g di olive nere
125 ml di olio e.v.o
per la salsa di prezzemolo:
125 g di prezzemolo fresco
1 peperoncino piccante
125 ml di olio e.v.o.
per la salsa di pomodoro:
600 g di pomodori maturi
125 ml di olio e.v.o.
zucchero q.b.
sale
pepe
Salsa di olive:
snocciolate le olive e trituratele nel frullatore; passate la purea al colino per togliere eventuali impurità e aggiungete l'olio.
Salsa di prezzemolo:
tritate il prezzemolo e il peperoncino, aggiungendo l'olio a filo.
Salsa di pomodoro:
pelate e mondate dai semi i pomodori; in una casseruola fate cuocere a fuoco lento per 1 ora e 30 minuti la polpa di pomodoro con l'olio, un pizzico di zucchero, sale e pepe; una volta cotta, passate la polpa al passaverdura.
Sistemate in un piatto da portate le scaglie di Parmigiano Reggiano, intorno, disponete le salse in coppette, in modo che ciascuno possa intengervi le scaglie di formaggio.
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