Ingredienti per 4 persone:4 filetti di salmone fresco
1 mazzetto di erbe aromatiche (coriandolo, erba cipollina, aneto, cerfoglio, santoreggia)
100 ml di yogurt greco
pepe misto in grani
sale
Sistemate il cestello per la cottura a vapore in una pentola riempita di acqua sufficiente a sfiorarne il bordo.
Sciacquare i filetti di salmone, privarli di eventuuali lische e pelle, quindi, disporli nel cestello, mettere un coperchio, portare lentamente a ebollizione e cuocere al vapore per 20 minuti.
Lavare e asciugare le erbe aromatiche; metterle nel mixer insieme allo yogurt e azionare l'apparecchio, fino a ottenere una salsa omogenea, quindi, salare e pepare.
Suddividere la salsa direttamente nei piatti individuali; adagiare sopra i filetti di salmone e spolverizzare la superficie con abbondante pepe macinato al momento.
Decorare la preparazione a piacere, con fiori commestibili (violette, fiori di erba cipollina, germogli di crescione e ciuffetti delle stesse erbe aromatiche usate per la preparazione della salsa).
Consiglio: si può accompagnare la preparazione con patate novelle lessate con la buccia.
Fonte: Viversani & Belli, 3 agosto 2012
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