500 g di ricotta freschissima
100 g di pecorino sardo grattugiato
2 tuorli
180 g di farina + quella per infarinare
100 g di guanciale
1/2 cipolla
300 g di polpa di pomodori a pezzettoni
1 pezzetto di peperoncino
noce moscata
olio e.v.o.
sale
pepe
Tritate la cipolla spellata e fatela appassire in una padella con un filo d'olio e 70 g di guanciale a dadini; unite la polpa di pomodoro e cuocete per 20 minuti, finchè il pomodoro risulterà asciutto.
Verso fine cottura, regolate di sale e aggiungete il peperoncino tritato; a parte, fate rosolare il guanciale rimasto, finchè sarà croccante.
Passate la ricotta al setaccio, raccogliendola in una ciotola, unite il pecorino, i tuorli, 150 g di farina setacciata, sale, pepe e noce moscata e lavorate il tutto con un cucchiaio.
Prelevate il composto di ricotta a piccole porzioni e passate ciascuna sulla spianatoia infarinata, in modo da ottenere tanti bastoncini, del diametro di un dito mignolo.
Tagliate ciascun bastoncino a tronchetti di 2 cm di lunghezza e sistemateli su un telo infarinato o carta da forno.
Portate a ebollizione abbondante acqua salata e cuocetevi gli gnocchi; scolateli appena saliranno in superficie e metteteli nella padella con il sugo.
Saltateli velocemente, unite il guanciale croccante e, se volete, serviteli con altro pecorino, a parte.
Consiglio: potete usare anche la ricotta di latte di pecora freschissima; prima di passarla al setaccio, mettete la ricotta in uno scolapasta e lasciate che perda gran parte del suo siero; per la buona riuscita degli gnocchi deve risultare ben asciutta.
Fonte: In Tavola, febbraio 2012
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