lunedì 11 giugno 2012

Sorbetto di melone con mousse di prosciutto crudo

Ingredienti per 8:
per il sorbetto
1 melone maturo
125 ml di sciroppo di zucchero
1 albume 
1 pizzico di sale
per la mousse di prosciutto
200 g di  prosciutto crudo a fette
100 g di caprino
100 ml di panna da montare
2 cucchiai di brandy
3 fogli di gelatina (15 g)
qualche filo di erba cipollina
per la presentazione 
3 fette di bacon

Sbucciare il melone, eliminare i semi, tagliare a pezzetti la polpa e frullarla con lo sciroppo di zucchero e un pizzico di sale; versare la polpa in una teglia metallica e mettere in freezer per un'ora circa.

Frullare, quindi, la polpa con un albume fino a ottenere un composto omogeneo; rimettere in freezer nello stampo metallico, coperto con pellicola e lasciare indurire fino al momento di servire.

Per la mousse: tagliare a listelli il prosciutto e frullarlo nel mixer con qualche filo di erba cipollina e il brandy; ammorbidire la gelatina in acqua fredda, strizzarla, unire un paio di cucchiai di panna e scaldarla; quando sarà sciolta lasciare intiepidire e unire al prosciutto, incorporando i caprini e il resto della panna ben montata; raccogliere la mousse in uno stampo e mettere a rassodare in frigo.

Prima di servire, rosolare il bacon senza condimenti, quando sarà croccante, scolare, appoggiare su carta assorbente e spezzetarlo.

Tagliare a fettine la mousse di prosciutto e distribuirla sui piatti, sovrapporre una pallina di sorbetto e cospargere con il bacon a pezzetti; decorare con erba cipollina.  

Nessun commento: