(ingredienti per 25-30 biscotti)
200 g farina di mandorle
300 g zucchero a velo
1 albume
sale
Montare a neve l'albume con un pizzico di sale, incorporare poco per volta lo zucchero, continuando a mescolare con la frusta, procedere amalgamando anche la farina.
Accendere il forno a 150° C e foderare con carta da forno la placca; con l'aiuto di due cucchiaini formare della palline di composto e distribuirle sulla placca a un paio di centimentri l'una dall'altra.
Cuocere per circa 40 minuti; la superficie dei biscotti dovrà apparire screpolata e secca, mentre l'interno rimarrà morbido.
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