Riso e verdure all'uovo

Ingredienti per 4 persone:
150 g di riso comune
1 zucchina
1 carota
1 scalogno
50 g di piselli
50 g di fave
4 tuorli
30 g di grana tagliato a scaglie
750 ml di brodo vegetale
30 g di burro vegetale
sale marino integrale

Preparazione:
tagliare a cubetti le verdure e rosolarle nel burro; unire il riso, poi i piselli e le fave; bagnare con il brodo e cuocere per quindici minuti; controllare di sale.

Versare la minestra nelle fondine e disporre al centro di ognuna un tuorlo d'uovo; coprire con le scaglie di grana e servire subito.

Ricetta tratta da: News Special