Zuppa di foglie di cavolo con pesce e mazzancolle (per 4 persone)

400 g di foglie tenere di cavolo nero

1 patata
1 carota piccola
1 scalogno piccolo
1/2 cipolla
1,2 l di acqua
olio extra vergine d'oliva
sale
150 g di filetto di merluzzo
4 mazzancolle
Tagliate le foglie di cavolo nero, lavate e strizzate, a strisce larghe 2-3 cm. Sbucciate la patata e tritatela nel mixer. Tagliate la carota a dadini. Pelate la cipolla e lo scalogno e tritateli.
Mettete il trito di cipolla e scalogno in una casseruola con la carota e 2 cucchiai di olio. Lasciate insaporire per qualche minuto, poi, unite il cavolo nero e la patata e coprite con l'acqua. Salate e cuocete per 40 minuti, coperto e a fiamma bassissima.
Tagliate i filetti di merluzzo a pezzetti. Tagliate le mazzancolle, sgusciate a pezzi. Prima di togliere la zuppa dal fuoco unite il pesce e cuocete ancora per cinque minuti. Levate dal fuoco e servite.
Ricetta tratta da GIOIA

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