Ribollita toscana

Ingredienti per 6 persone:
750 ml di acqua di cottura dei fagioli
200 g di cannellini secchi
200 g di verza
200 g di cavolo nero
200 g di bietole
1 patata grossa
soffritto
1 carota
150 g di prosciutto toscano in un'unica fetta
150 g di pane toscano raffermo
4 cucchiai d'olio extra vergine d'oliva
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
timo
sale marino integrale
pepe bianco

Preparazione:
lessare i fagioli già ammollati in 1,5 l d'acqua, per un'ora circa, togliere dal fuoco, setacciarne la metà e tenere da parte i fagioli interi e l'acqua di cottura.

Lavare la verza, le bietole, il cavolo nero e tagliare il tutto a pezzi piccoli, sbucciare, lavare e tagliare a cubetti la patata e la carota.

Mettere in una pentola l'olio, fare il soffritto, aggiungere il prosciutto e soffriggere per 10 minuti, aggiungete il concentrato di pomodoro e lasciare insaporire per altri 5 minuti.

Unire le verdure, l'acqua di cottura dei fagioli, i fagioli passati e il timo, salare, pepare, portare a ebollizione e continuare la cottura per un'ora e 15 minuti circa, aggiungendo un po' di brodo se la minestra risulta troppo densa.

Togliere il prosciutto, aggiungere il pane (precedentemente tagliato a tocchetti) e cuocere per altri 10 minuti, amalgamandoli con la frusta.

Spegnere il fuoco, aggiungere i fagioli interi e lasciare intiepidire, servire caldo o freddo a piacere.

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