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sabato 25 ottobre 2008

Zuppa di fagioli bianchi e cavolo nero

Ingredienti per 4 persone:
· 400 g di fagioli bianchi;
· 300 g di cavolo nero;
· 500 g di pane raffermo;
· 2 cipolle;
· 1 carota;
· 2 coste di sedano;
· 4 spicchi d’aglio;
· 2 pomodori maturi;
· 6 cucchiai d’olio extra vergine d’oliva;
· timo;
· rosmarino;
· parmigiano grattugiato;
· sale e pepe q.b.

Preparazione:
mettete i fagioli in un recipiente, copriteli d’acqua fredda e teneteli in ammollo per 12/24 ore. Tritate la cipolla, il sedano, l’aglio e la carota e fateli soffriggere lentamente in una pentola con quattro cucchiai d’olio; aggiungete il cavolo, il pomodoro spezzettato e il timo e fate insaporire per qualche minuto; riempite la pentola con un litro d’acqua, unite i fagioli e cuocete per due/tre ore.

Quando i fagioli saranno cotti salate, pepate e frullate circa la metà, che aggiungerete alle verdure con i rimanenti fagioli interi, lasciate sul fuoco ancora per qualche minuto; nel frattempo, tagliate il pane a fette sottili, fatelo abbrustolire al forno e strofinatevi sopra uno spicchio d’aglio.

In un pentolino fate soffriggere a fuoco dolce i rimanenti tre spicchi insieme con il rosmarino e versateli sulla zuppa. Distribuite le fette di pane nella zuppiera alternandole a strati con la zuppa; lasciate riposare almeno quindici minuti e servite caldo o tiepido.

giovedì 23 ottobre 2008

Linguine ai funghi e salvia

Ingredienti (per 4 persone):
· 400 gr. di linguine fresche o confezionate;
· 20 gr. di burro;
· 1 cipolla piccola;
· 400 gr. di funghi champignon;
· 1 cucchiaio di salvia fresca;
· 1 cucchiaio di prezzemolo fresco;
· 4 cucchiai di grana grattugiato;
· sale q.b.

Preparazione:
Fate cuocere la linguine in abbondante acqua salata e scolatele al dente.

Durante la cottura della pasta, fate sciogliere il burro in un pentolino e rosolatevi la cipolla tritata finemente, finchè sarà tenera e dorata. Aggiungete i funghi (tagliati a fettine) e le erbe sminuzzate (salvia e prezzemolo), quindi salate e fate cuocere a fuoco lento, coperto, per 10-12 minuti.

Versate il sugo sopra la pasta, spolverizzate con il grana e mescolate accuratamente prima di servire.

venerdì 17 ottobre 2008

Corsi di cucina anti-cancro

Da molti anni, ormai, concepisco la cucina naturale come fonte di benessere del corpo umano. Oggi, pertanto, Ti parlo di dieta mediterranea, in grado di prevenire brutte forme tumorali.

Olio, verdura, agrumi, e pesce azzurro, sono i preziosi alleati della salute. Per imparare ad usarli nel migliore dei modi, arriva il primo corso di cucina in dvd, con tanto di "bollino" degli oncologi italiani.

Il dvd nascerà da un corso di cucina tenuto in Sicilia, con ricette tipiche e distribuito nelle varie Unità di Oncologia Italiane e, naturalmente, messo in rete nei siti www.aiom.it e www.intermedianews.tv

mercoledì 15 ottobre 2008

La "Meschia"

La meschia è una polenta fatta con farina di granturco e tutte le verdure dell’orto. Solitamente si cucinava in inverno perché molto sostanziosa e maggiore era la disponibilità degli ingredienti e del condimento.

Dose per 4 persone:
  • 4 l d’acqua;
  • 4 patate;
  • 2 carote;
  • 3 hg di fagioli;
  • 1 spicchio d’aglio;
  • 3 zucchine;
  • 1hg di lardo;
  • 1 costa di sedano;
  • ½ cipolla;
  • ½ cavolo verza;
  • 2 hg di bietole;
  • 3 cucchiai d’olio e sale q.b.

Preparazione:

far bollire le verdure tritate a dadini in acqua per circa due ore. Durante la cottura si aggiunge condimento di lardo, olio d’oliva e sale. Le verdure devono cuocere fino a sfarsi.

A questo punto, togliere il lardo, versare farina di granturco “a pioggia” e mescolare con la frusta almeno per un’ora a fuoco moderato fino ad ottenere un composto solido.

La meschia è pronta per essere servita,in piatti fondi. Se la si lascia freddare, la meschia si può tagliare a fette e friggere.

Ricetta di Nonna Sara, tratta dal Blog "La Marocca di Casola", di Fabio Bertolucci

martedì 14 ottobre 2008

Risotto al Radicchio di Castelfranco

Ingredienti per 4 persone
· 300 g. di riso parboiled;
· 800 g. di radicchio di Castelfranco;
· 80 g. di montasio stagionato grattugiato (o altro formaggio stagionato);
· 2 spicchi d’aglio;
· 40 g. di burro;
· 2 cucchiai d’olio extra vergine d’oliva;
· brodo.

Preparazione:
pulite il radicchio, scartando la radice e tenendo solo le foglie. Un una padella, imbiondite l’aglio spellato con l’olio, unite il radicchio e salate.

Fatelo saltare per cinque/sei minuti a fuoco alto e spegnete la fiamma. In una casseruola mettete il riso con 20 g. di burro e fatelo tostare come un normale risotto.

Aggiungete quindi il brodo, un mestolo alla volta, sempre mescolando. Dopo dieci minuti, unite il radicchio e portate a cottura per altri sette/nove minuti. Poco prima della fine aggiungete metà del formaggio grattugiato, continuando a mescolare.

Condite con il burro rimanente e il resto del formaggio.

lunedì 13 ottobre 2008

Oggi parliamo di: Uva


L’uva è uno dei frutti più ricchi di zucchero, tutte le varietà sono ricche di potassio.

L’uva la cui composizione è molto simile a quella del latte umano, è un alimento quasi completo, a patto di masticare anche la buccia e i semi.

E’ un ricostituente nervoso grazie a sali minerali, zuccheri ed enocianina. Disintossicante e disinfettante grazie al tannino. Diuretica e depurativa grazie al potassio.
L'uva è energetica per il contenuto di zuccheri; è rimineralizzante per i sali minerali. Lassativa soprattutto senza la buccia per il contenuto in tartrato, acido tartarico e mannosio (zucchero); è fortemente astringente se non del tutto matura grazie ai tannini della buccia.

Combatte l’artrite e la gotta, grazie ai suoi sali minerali. Protegge l’apparato cardiocircolatorio grazie agli acidi grassi dei semi; è digestiva grazie agli acidi organici e agli enzimi della buccia.

Adattissima in tutti i casi in cui l’organismo ha bisogno di carburante (infanzia, vecchiaia, gravidanza, allattamento, convalescenza, dimagrimento, stress fisico, psichico e depressione). E’ controindicata per i diabetici (contiene glucosio) e per i colitici (cui è permesso solo il succo), mentre gli obesi non ne devono abusare.

Come lassativo bevete 2 bicchieri di succo (da acini sbucciati) la mattina a digiuno.
Contro la cistite bevete 1 tazza di succo mescolata a 1 tazza d’acqua calda, 1 volta il giorno.
Contro l’artrite bevete 1 litro di succo il giorno per almeno 3 settimane.
Contro il rachitismo bevete 1 bicchiere di succo il giorno.
Contro la diarrea ostinata mangiate uva acerba, quanta ne sopportate.
L’uvetta passa è una vera bomba calorica e un concentrato vitaminico (scompare però la vitamina C), contiene anche un’alta concentrazione di potassio e ferro. Nella scelta della frutta secca, date sempre la precedenza a quella non trattata con anidride solforosa (un conservante non del tutto innocuo).

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