Alimentazione & Cucina Naturale

Chi mangia cibi integrali vive più a lungo

2012-02-02T09:50:00.000-08:00

Mangiare spesso alimenti ricchi di fibre può allungare del ventidue per cento la durata della vita.
Lo rivela una ricerca condotta dagli esperti americani dei National Institutes of Health e pubblicata sulla rivista di ricerca medica Archives of Internal Medicine.
Gli scienziati hanno esaminato l'alimentazione di un gruppo di oltre trentamila persone fra i cinquanta e settantuno anni di età, alle quali avevano chiesto di annotare per un periodo di sei mesi i loro pasti quotidiani.
In questo modo hanno scoperto che gli uomini che mangiano, in media, trenta grammi di cibi integrali al giorno e le donne che superano i venticinque grammi, per lo più consumando cereali integrali come grano, avena e orzo, hanno una vita più lunga rispetto a chi non ne fa uso.
Secondo i ricercatori, questo accade perchè i cibi ricchi di fibre hanno proprietà antiinfiammatorie che aiutano a superare con maggiore facilità malattie infettive e respiratorie.

Fonte notizia: Di più 21 marzo 2011

Insalata di pollo e mirtilli rossi

2012-02-02T09:32:00.000-08:00

Ingredienti per 4 persone:
4 petti di pollo                           40 g di semi di sesamo
1 pompelmo                              50 g di mirtilli rossi secchi (cranberries)
1 arancia                                   50 ml di olio di sesamo
1 cucchiaio di salsa di soia         50 ml di olio di arachidi
40 g di cocco grattuggiato

In una ciotola mescolate l'olio di sesamo, l'olio di arachidi e la salsa di soia, poi lasciate i petti di pollo a marinare per 15'.
Mettete a mollo in acqua tiepida i mirtilli rossi per 30'.
In un altro recipiente ponete il pompelmo e l'arancia pelati a vivo e a tocchetti, sistemate in frigo.
Scolate i petti di pollo e cuoceteli in una padella per 6-8', aggiungete 2 cucchiai di marinata e cuocete per altri 2'.
Togliete dal fuoco, tagliateli a fettine a aggiungete i semi di sesamo.
Aggiungete gli agrumi, il cocco grattuggiato e i mirtilli rossi.

Gamberi piccanti allo zenzero

2012-02-01T02:36:00.000-08:00

Ingredienti per 24 gamberi:
24 gamberi                                                     Per la salsa:
2 cucchiai di coriandolo tritato                        125 ml di maionese
1 rotolo di pasta fillo                                       succo di limone
3 cucchiai di zenzero tritato                             1 cucchiaio di coriandolo tritato
20 g di burro                                                  1 cucchiaio di zenzero tritato
olio per friggere                                              sale, pepe

In una ciotola mettete i gamberi sgusciati e puliti, il coriandolo tritato, lo zenzero, coprite con pellicola trasparente e ponete a marinare in frigo per una notte.

Al momento di preparare la ricetta ungete leggermente con il burro la pasta fillo e ricavatene 24 rettangoli(circa 10x12 cm), poi avvolgete in ciascuno 1 gambero scolato con un pò di coriandolo, chiudete bene e friggete in olio bollente per circa 1' per lato.

Mescolate la maionese con 2 cucchiai di succo di limone e gli altri ingredienti.
Servite i gamberi ben caldi con la maionese.

Oggi parliamo di: Carciofi

2012-01-28T09:42:00.000-08:00

"Il carciofo è una pianta erbacea perenne che, come componenti principali ha l'acqua, il potassio e il magnesio, ma, soprattutto, il ferro e la fibra (tra cui l'inulina,un polimero glucidico che serve per far crescere i batteri buoni") spiega Andrea Ghiselli, medico e nutrizionista, dirigente di ricerca INRAN (Istituto nazionale di ricerca per gli alimenti).

"Il carciofo è una verdura che si può mangiare sia cruda sia cotta e non c'è molta differenza dal punto di vista nutrizionale.

Ovviamente se si friggono, perdono le qualità benefiche; basta mangiarli così una volta ogni tanto.

Non perdono le fibre neanche bollendoli. Un piccolo segreto? Se si condiscono con il succo di limone, avremo un maggiore assorbimento della vitamina C".

E il professor Ghiselli conclude: "Le foglie del carciofo hanno anche proprietà coleretiche e colagoghe: migliorano cioè la produzione dei flussi biliari (fino al 90%).

Inoltre, sono molto importanti anche per l'azione diuretica, per il ricambio del colesterolo e dei trigliceridi, aiutando a mantenere i livelli bassi".

Fonte notizia: Salute, 10/01/12

Ravioli di borragine

2012-01-26T07:50:00.000-08:00

Ingredienti per 4 persone:
farina g 150, semola di grano duro g 50, 3 uova, borragine g 300, gambi di sedano g 150, pinoli g 20, maggiorana, parmigiano grattugiato g 80, noce moscata, un ciuffo di prezzemolo, sale, olio extravergine di oliva.

Versate le due farine su una spianatoia, unite due uova sgusciate e un pizzico di sale, impastate con le mani fino a formare un composto elastico e omogeneo e lasciate riposare per mezz'ora.

Lavate la borragine e i gambi di sedano, sbollentateli separatamente in acqua salata, sgocciolateli e tritateli.
D
isponete le due verdure in una ciotola e amalgamatele con il tuorlo dell'uovo rimasto, la metà della maggiorana, la noce moscata, la metà del parmigiano grattugiato e il sale.

Stendete l'impasto con un mattarello; con l'apposita rotella ritagliate dei quadrati di cinque centimetri di lato, adagiate il ripieno approntato, richiudeteli con altri quadrati di pasta e pressate i bordi con le dita.

Cuocete i ravioli in acqua salata, scolateli e conditeli con un filo di olio, il prezzemolo tritato e l'altra metà di maggiorana e parmigiano.

Seppie al forno

2012-01-26T02:07:00.000-08:00

Ingredienti per 4 persone:
8 seppie pulite, 1 spicchio d'aglio, 8 cucchiai di vino bianco o rosso, 4 cucchiai di olio, 2-3 rametti di prezzemolo, sale e pepe

per la salsa aioli:
4 spicchi d'aglio, 1 tuorlo, succo di 1 limone, ml 200 olio d'oliva, 1/2 cucchiaio acqua fredda, sale

1. Preparare la salsa.
Raccogliere in un mortaio (o nel mixer) lo spicchio d'aglio con una presa di sale fino e il tuorlo.
Lavorare fino a ottenere una pasta.
Aggiungete a filo l'olio e, poco per volta, il succo di limone diluito con l'acqua.
La consistenza dovrà essere simile a quella della maionese.
Se necessario, aumentare un poco la quantità d'olio.
Tenere in fresco.

2. Tritare finemente e separatamente aglio e prezzemolo.
Mescolare aglio, olio, vino, sale e pepe in una ciotola.
Lavare, pulire e asciugare le seppie.
Praticare alcuni tagli sulla pancia senza però separare i lembi dell'intaglio.
Metterle a marinare nel composto aromatico mezz'ora.

3. Allargare le seppie marinate su una placca foderata con carta da forno.
Versare sulle seppie tutta la marinata.
Mettere in forno a 220°C per massimo 15 minuti.
Cospargere con il prezzemolo tritato e servire con la salsa aioli.

In alternativa alla salsa aioli si può usare una maionese alle erbe.

Plumcake di zucchine e mandorle

2012-01-23T03:14:00.000-08:00

Ingredienti per 4 persone:
175 g di farina 00, 175 g di farina integrale, 1 bustina di lievito, 1 carota grande, 1 zucchina grande, 80 g di uvetta, 40g di mandorle, 250 ml di latte scremato, 155 ml di succo d'arancia, 2 uova, 240 g di zucchero a velo, scorza d'arancia, sale

Scaldate il forno a 180°, imburrate e infarinate uno stampo da plumcake.

Grattugiate carota e zucchina, tritate le mandorle, ammollate per 30' l'uvetta in acqua.

In un recipiente mescolate le farine, il lievito, le mandorle, l'uvetta e un pizzico di sale.
In un altro recipiente miscelate il latte, 125 ml di succo d'arancia, le uova, mescolate e aggiungete agli ingredienti asciutti.

Versate nello stampo e cuocete per 45'-50'.

Spegnete il forno, fate riposare per 5', sfornate e lasciate raffreddare.

Mescolate lo zucchero a velo con il succo d'arancia rimasto, cospargete il plumcake e decorate con scorza d'arancia a striscioline.

Fonte notizia: Gente

Spaghetti all'italiana

2012-01-22T01:44:00.000-08:00

Ingredienti (4 persone):
280 g di spaghetti molto sottili, 3 bustine di zafferano, 400 g di pomodori ramati maturi, 5 g di olio di peperoncino, 20 olive taggiasche snocciolate, la scorza grattugiata di mezzo limone, 10 g di timo fresco, 10 g di capperi di Pantelleria, 4 mozzarelle di bufala da 50 grammi, 100 g di basilico, 50 g di pinoli, 80 g d'olio extravergine di oliva, sale

Procedimento:
Togliere i semi ai pomodori e frullarli, passarli allo chinois, salarli leggermente e metterli in frigorifero.
Dopo 4 ore eliminare l'acqua che si è formata, condire con un goccio d'olio d'oliva e con l'olio di peperoncino.

Sbollentate le foglie di basilico per 1 minuto e raffreddarle in acqua e ghiaccio, sgocciolarle e frullarle con i pinoli e 40 g d'olio d'oliva.
Tritare il timo, mescolarlo alla scorza di limone e aggiungere l'olio rimanente.

Cuocere gli spaghetti in acqua salata e colorata con lo zafferano, condirli con poco olio.
In quattro piatti fondi mettere il pomodoro crudo, appoggiare al centro di ognuno una mozzarella di bufala e condirla con il pesto di erbe.

Appoggiarvi sopra gli spaghetti, cospargere attorno le olive, i capperi e l'olio al timo e limone.

Commento di Pietro:
Un riassunto dei gusti della pasta all'italiana: lo spaghetto la sua forma assoluta, il pomodoro e la bufala per il Sud, il pesto per la Liguria, lo zafferano per la Lombardia.
Da servire tiepido per gustarlo al meglio.
Vino consigliato:
Un Pigato ligure da coltivazione biologica (Cantine Laura Aschero di Pontedassio)

Ricetta dello chef Pietro Leemann

Il pomodoro

2012-01-20T02:46:00.000-08:00

Il pomodoro è un alimento molto positivo per la nostra alimentazione.

Non a caso è alla base della dieta mediterranea, ritenuta dagli esperti un modello nutrizionale ottimale e riconosciuta dall'Unesco tra i "patrimoni orali e immateriali dell'umanità" spiega Andrea Ghiselli, medico nutrizionista, dirigente di ricerca INRAN (Istituto nazionale ricerca per gli alimenti).

E' un tipo di verdura che si può accostare a tantissimi cibi: dalla pasta alla carne, dal pesce al formaggio.

La sua particolarità, oltre a essere gustoso e molto digeribile, è che riesce ad abbassare la densità energetica dell'alimento a cui lo accosti.

Per esempio: la classica pasta al pomodoro, se condita con tanto sugo e un pò meno pasta, risulterà un piatto buonissimo, leggero e poco calorico.

Come la famosa caprese: è una ricetta fresca e leggera, adatta soprattutto alla stagione a cui stiamo andando incontro.

Però state attenti: utilizzate meno mozzarella, un filo di condimento, ma tanto pomodoro: soltanto così il piatto risulterà poco calorico.

A proposito di calorie: è un tipo di verdura costituita al 90% di acqua,elemento indispensabile per perdere peso.

Quindi, 100 grammi di questa verdura apportano solamente 19 calorie.

Il pomodoro è benefico sia crudo sia cotto, anche se in modo diverso.

Quando lo si cuoce perde la vitamina C (ma non è un problema, perchè si trova anche in molti altri alimenti), ma esalta il licopene, una antiossidante importante per la nostra salute perchè svolge una funziona protettiva per le malattie cardiovascolari e alcuni tipi di tumori (specifichiamo, però, che fa bene, ma non cura o non previene le malattie).

Quando è crudo, invece, è un concentrato di fibre, vitamine e acqua.

Se vi piace, mangiatene più che potete, anche tutti i giorni, vi farà bene.

Tratto da Salute del 7 giugno 2011 - articolo del Prof. Andrea Ghiselli, dirigente di ricerca INRAN.

Lo zucchero: meglio raffinato, grezzo o integrale?

2012-01-20T01:43:00.000-08:00

Lo zucchero cosidetto grezzo, in pratica di canna, è quello di colore beige-dorato, cristallino, che si trova anche nei bar e in zollette.

Si ricava dalla canna da zucchero, ma non è sostanzialmente diverso dallo zucchero bianco, è comunque anch'esso raffinato.

L'unica differenza è che l'aggiunta di piccole quantità di melassa (il "residuo" della raffinazione) gli dona il colore dorato.

Lo zucchero integrale, invece, si ottiene facendo evaporare tutta l'acqua dal succo della canna, ma senza alcuna raffinazione.

Si otterrà così uno zucchero scuro e aromatico, dal profumo simile a quello della liquirizia, che contiene piccole quantità di sali minerali e tracce di vitamine.

Nelle quantità consumate non servono però al raggiungimento dei fabbisogni.

Inoltre, il suo effetto sulla glicemia è simile a quello dello zucchero raffinato e dello zucchero grezzo.

E' adatto per dolcificare il caffè e molte altre bevande, anche se per qualcuno il suo gusto forte può risultare non gradito.

"Ma da un punto di vista nutrizionale" dice la dottoressa Leclercq "non ci sono particolari vantaggi a usare zucchero grezzo rispetto a quello raffinato. Non è vero che quello grezzo fa meno male. Lo stesso discorso vale per lo zucchero integrale anche se contiene tracce di nutrienti".

Tratto da un articolo di Valerio Giacoia su Salute del 7/06/11

Cozze in camicia

2012-01-16T03:30:00.001-08:00

Ingredienti per 4 persone:
kg 1 cozze, g 150 prosciutto crudo, 10 pomodorini, 10 patatine novelle, 10 cipolline, 2 cucchiai di olio, 1 rametto di rosmarino, 1 spicchio d'aglio.

1. Pulire bene i gusci delle cozze.
Lavarle e raccoglierle in una casseruola.
Chiudere con il coperchio e, a fuoco vivo, lasciarle aprire bene.
Tritare aglio e rosmarino e unirli all'olio.

2. Scolare le cozze aperte, sgusciarle e tamponarle con carta da cucina.
Tagliare a metà per il lungo le fette di prosciutto.
Avvolgere nel prosciutto le cozze a due a due.

3. Infilare gli involtini su spiedini, alternandoli a pomodorini, patatine e cipolline.
Bagnare gli spiedini nella marinata preparata e grigliarli 5 minuti per parte.

Come cuocere il pesce per il bene del cervello

2012-01-14T03:53:00.000-08:00

Al forno o alla griglia, ma mai fritto.

Soltanto così il pesce, mangiato almeno una volta alla settimana, riduce di circa cinque volte il rischio di Alzheimer o di altre forme di declino delle capacità intellettive.

Questo perchè gli Omega-3, i grassi del pesce, ad altissime temperature si degradano perdendo le loro proprietà protettive.

Lo sostiene Cyrus Raji, professore all'Università di Pittsburgh (USA), che ha prodotto uno studio sulla relazione tra il consumo di pesce e la degenerazione della materia grigia.

Fonte notizia: Salute! gennaio 2012

Sardine alla melissa

2012-01-13T02:59:00.000-08:00

Ingredienti per 4 porzioni:
12 sardine pulite, 12 foglie di melissa, 2 limoni, 4 cucchiai di olio d'oliva, sale e pepe

Sciacquate e asciugate le sardine e disponetele in un piatto.
Grattugiate la scorza dei limoni e poi spremeteli.

Lavate, asciugate e tritate grossolanamente la melissa.

Unite il succo di limone, la scorza, l'olio di oliva, la melissa e un pizzico di pepe.
Versate il composto sulle sardine, coprite con pellicola e lasciate macerare per 2 ore rigirando le sardine.

Sgocciolatele, asciugatele e salatele su entrambi i lati.

Fatele grigliare per circa 5 minuti e servitele calde.

Antipasti con lode

2012-01-11T02:34:00.000-08:00

Ortaggio principe della cosiddetta dieta dei 5 colori, i peperoni si prestano alla preparazione di tantissimi antipasti.

- Grigliati e privati della pelle, possono guarnire quiche ripiene di una dadolata di feta, olive snocciolate, uovo sbattuto, origano, un filo d'olio d'oliva, sale e pepe.

- Privati della calotta (riutilizzabile come coperchio eliminati i semi) e mondati della placenta (i filamenti bianchi interni), i peperoni quadrati di medie dimensioni sono ideali per servire un'insalata fredda di pasta o di riso.

- Possono anche essere passati in forno, farciti con un ripieno di carne e mortadella tritate (oppure con tonno sott'olio e qualche alicetta), pane e formaggio grattuggiato, uovo sbattuto, aglio e prezzemolo sminuzzati e una spolverata di sale e pepe macinato.

Fonte notizia: News, giugno 2011

Terrina di capra ai tre colori

2012-01-08T02:42:00.000-08:00

Foderate una terrina con falde di peperoni gialli, rossi e verdi grigliati e privati della pelle.

Riempitela a metà con del formaggio caprino condito con olio extravergine d'oliva, sale, pepe al mulinello ed erba cipollina sminuzzata.

Fate un nuovo strato di falde di peperoni grigliati, riempite con altra crema di caprino e ricoprite tutto ancora con i peperoni.

Fate riposare in frigo per un'ora, quindi rovesciate su un piatto da portata guarnito con dei fili d'erba cipollina e una julienne di peperoni crudi.

Fonte notizia: News, giugno 2011

Fresche insalate

2012-01-07T02:35:00.000-08:00

- Falde di peperoni e cipolla tagliati a listarelle, legumi lessi e (all'ultimo) insalatina.
Condite con un'emulsione d'olio extravergine d'oliva, limone, pepe e sale.

Meglio se preparata qualche ora prima e fatta riposare in frigo fino a mezz'ora prima di servirla.

- Insalata di pollo con julienne di peperoni rossi, ananas e kiwi.
Condite con un'emulsione d'olio extravergine d'oliva e sale o con una salsina a base di yogurt.

Guarnita con lime.

Fonte notizia: News, giugno 2011

Involtini di radicchio e salmone

2012-01-06T10:11:00.000-08:00

Ingredienti per 4 persone:
g 300 di radicchio tardivo, g 300 di salmone affumicato, olio extravergine di oliva, limone, sale e pepe q.b.

Affettare finemente il salmone.

Lavare e asciugare il radicchio e suddividere il cespo in 4 parti uguali.

Adagiarle sulle fette di salmone e arrotolarle formando degli involtini.

Prima di servire, condire con una vinaigrette di olio, limone, sale e pepe.

ABBINAMENTO: Vino Lugana o Arneis.

Fonte notizia: News.

Frutta e verdura verde

2012-01-02T02:47:00.000-08:00

Broccoli, asparagi, agretto, bieta, carciofi, insalata, peperoni, verza, cavolo, spinaci, cetrioli, zucchine, piselli, olive, prezzemolo, basilico, kiwi, mele, uva.

Il colore verde di questi vegetali è dovuto alla clorofilla, sostanza contenente un atomo di magnesio presente nelle parti verdi delle piante, in grado di catturare l'energia luminosa necessaria perchè le piante possano svolgere la fotosintesi.

La clorofilla protegge dai tumori e dai problemi cardiovascolari.

Negli alimenti verdi è presente anche un'elevata quantità di carotenoidi, che rallentano l'invecchiamento.

Risotto al radicchio

2011-12-31T01:40:00.000-08:00

Ingredienti per 4 porzioni:
g 300 riso Arborio o Carnaroli
g 300 radicchio tardivo
1 cipolla piccola
g 70 burro
g 100 crescenza
brodo q.b.
sale e pepe

1. Tritare la cipolla e tagliare a listelli il radicchio ben lavato e scolato.

Mettere a scaldare 750 ml di buon brodo di carne o vegetale (anche di dado).

2. Far fondere in una casseruola g 50 di burro e rosolarvi la cipolla.
Unire il riso e lasciarlo tostare per 2 o 3 minuti.
Aggiungere il radicchio e quando sarà appassito cominciare a versare il brodo, un mestolo per volta, fino a completa cottura del riso.

3. Spegnere il fuoco, aggiungere al risotto il burro tenuto da parte e la crescenza a tocchetti.
Mescolare per amalgamare bene tutti gli ingredienti, cospargere con pepe ero appena macinato e servire.

Fazzoletti al salmone

2011-12-29T03:46:00.000-08:00

Ingredienti (per 4 persone)
300 g di lasagne
400 g di salmone in tranci
30 g di funghi porcini secchi
2 spicchi di aglio
1 dl di panna da cucina
40 g di parmigiano
20 g di pangrattato
60 g di burro
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 cucchiaio di olio di semi
1 ciuffo di prezzemolo
sale
pepe in grani

1. Fate rinvenire i funghi in acqua tiepida per 15 minuti, cambiandola almeno un paio di volte, poi scolateli, strizzateli e tritateli.
Quindi fateli cuocere per 15 minuti con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, l'aglio mondato e metà del prezzemolo lavato e tritato.

2. Eliminate la pelle e le lische dai tranci di salmone, tagliuzzateli senza tritarli e fateli insaporire, a fuoco vivace, nell'olio extravergine rimanente.
Scolate il salmone con un mestolo forato e mescolatelo con i funghi (già privati dell'aglio).
Lasciate intiepidire qualche minuto, quindi amalgamate la panna.
Mescolate e condite con un pizzico di sale e un'abbondante macinata di pepe.

3. Tagliate le lasagne in quadrati di 10 cm di lato, lessatele in poca acqua con l'olio di semi, quindi scolatele su un canovaccio da cucina.
Posizionate al centro di ogni quadrato un pò di impasto al salmone, e richiudete la pasta a triangolo, come fossero piccoli ventagli.

4. Ungete una teglia con 20 g di burro, sistematevi i fazzoletti ripieni e bagnateli con il restante burro fuso.
Tritate il prezzemolo rimasto, mescolatelo al pangrattato e al parmigiano grattuggiato e spolverizzatevi la pasta ripiena.
Fate dorare per 20 minuti in forno preriscaldato a 180°C e servite subito.

Fonte notizia: In tavola 8/12/2008

Semifreddo al torrone

2011-12-23T00:55:00.000-08:00

Ingredienti per 10-12 porzioni:
g 200 torrone alle mandorle
g 200 torrone alle nocciole
g 400 mascarpone
g 50 amaretti secchi
4 uova da 50-60 g
g 70 zucchero
ml 200 panna
ml 100 latte
g 15 fogli di colla di pesce
1 bicchierino di liquore dolce e secco

PER DECORARE:
g 50 cioccolato fondente

1. Spezzettare bene il torrone e raccoglierlo nel mixer con gli amaretti, azionare a pulsazione per ridurli in briciole.
Lavorare i tuorli e lo zucchero con le fruste elettriche fino a ottenere una crema chiara.
Diluirla con la panna e il latte e farla addensare a fuoco basso, poi lasciarla intiepidire.

2. Ammorbidire in acqua fredda la colla di pesce e diluirla con il liquore.
Versare poco per volta nella crema preparata, sempre mescolando bene.
Unire i torroni e gli amaretti sbriciolati e il mascarpone.

Montare a neve ben ferma gli albumi e incorporarli delicatamente.
Foderare con pellicola gli stampini individuali, riempirli con il composto e tenere in frigo per qualche ora.

3. Fondere a bagnomaria il cioccolato, chiuderlo in una tasca a bocchetta piccola e creare figure su un foglio di carta da forno seguendo i disegni tracciati in precedenza.
Servire il dolce a fette o a palline, decorando con il cioccolato.

Budino agli amaretti

2011-12-20T00:38:00.000-08:00

Ingredienti per 4 porzioni:
g 150 amaretti secchi
g 70 zucchero
3 uova
ml 100 panna
g 70 scorza di arancia candita in cubetti
g 50 biscotti secchi
liquore dolce (facoltativo)
g 30 burro

1. Ridurre in polvere gli amaretti: chiuderli in un sacchetto di plastica e schiacciarli con il batticarne.
A parte, polverizzare anche gli altri biscotti.

2. Imburrare uno stampo a ciambella e cospargerlo con i biscotti secchi polverizzati.
Lavorare a crema i tuorli con lo zucchero, diluire con la panna, unire le scorzette di arancia, il liquore se lo si usa, gli amaretti in polvere.

3. Montare a neve fermissima gli albumi e incorporarli delicatamente alla crema.
Riempire con il composto lo stampo preparato e cuocere in forno a bagnomaria a 180°C per circa un'ora.
Controllare la cottura con uno stecco e se esce pulito togliere dal forno.

Piccoli consigli: per San Valentino preparare il budino in uno stampo quadrato.
Quando sarà freddo, ritagliare piccoli cuori con un tagliapasta per biscotti.

Arrosto alle mele

2011-12-16T02:19:00.000-08:00

Ingredienti per 4-6 porzioni:
kg 1 coppa di maiale
g 300 mele Granny Smith
ml 200 succo di mele al naturale (non dolcificato)
ml 100 panna vegetale
g 50 burro
succo di mezzo limone
bacche di ginepro
chiodi di garofano
sale e pepe

1. In un tegame rosolare su tutti i lati la carne con il burro.
Unire 4-5 bacche di ginepro e 1-2 chiodi di garofano.
Bagnare con il succo di mele, mettere il coperchio e lasciar cuocere per 40 minuti a fuoco basso.
Durante la cottura girare la carne un paio di volte.

2. Sbucciare le mele, bagnarle con il succo di limone, tagliarle in quarti e affettarle, eliminando il torsolo.
Aggiungerle alla carne, salare, pepare e continuare la cottura per altri 30 minuti.

3. Togliere la carne dalla pentola e affettarla.
Eliminare le bacche di ginepro e i chiodi di garofano.
Con il frullatore a immersione ridurre le mele a crema e mescolarvi la panna.
Servire l'arrosto con la crema di mele ottenuta.

Lasagnette in insalata

2011-12-14T12:11:00.000-08:00

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 10 minuti
Difficoltà: *

Ingredienti per 4 persone:
250 di sfoglia per lasagna verde fresca, 4 uova, 100 g di pinoli, 1 cipollotto, 30 g di pane raffermo ammollato nel latte, 50 g di panna da cucina, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, 80 g di olive verdi grosse, 100 g di ricotta di capra affumicata, 1 manciata di foglie di basilico, sale grosso.

- Metti le uova in un pentolino con acqua fredda e cuoci per 8 minuti dall'inizio ebollizione; lasciarle raffreddare, sgusciale e tagliale a metà.

- Pesta bene nel mortaio 80 g di pinoli con il pane ammollato, il cipollotto sbucciato e 1 cucchiaino raso di sale grosso; allunga la crema ottenuta con la panne e poi emulsionala con l'olio extravergine, sino ad avere una salsa simile alla maionese.

- Taglia le sfoglie verdi in lasagnette irregolari, lessale in acqua salata per il tempo raccomandato sulla confezione e condisci con il pesto di pinoli.

- Disponi le lasagnette nell'insalatiera, guarnisci con le uova sode, le olive, le foglie di basilico e i pinoli rimasti tostati e per finire grattuggia sopra la ricotta affumicata, utilizzando la parte grossa della grattuggia.

Verdure e frutta di colore rosso

2011-12-13T00:16:00.000-08:00

Pomodori, peperoni, cavolo, radicchio, ravanelli, barbabietole, rape, arance, anguria, ciliegia, fragole, mele

Caratteristico di questo gruppo di frutta e ortaggi, è l'alto contenuto di due fitoalessine con potente azione antiossidante: il licopene e le antocianine.
I pomodori sono la fonte più importante di licopene e la loro cottura in presenza di olio d'oliva rende questo composto più facilmente assorbibile da parte dell'organismo.
Frutta e ortaggi maturi ne contengono di più.

Fonte notizie: News ottobre 2011

Crostata alla cannella

2011-12-10T02:38:00.000-08:00

Cuocete g 600 di zucca e 1 mela in poca acqua fino a spappolarle.
Unite g 80 d'uvetta ammorbidita in succo d'arancia, 4 cucchiai di miele, 1 cucchiaio di amido di mais, 1 bustina di vanillina, 1 cucchiaino scarso di cannella, 20 noci tritate.
Utilizzate la farcitura per riempire una base di pasta frolla precotta in forno a 200°C per 10 minuti.
Infornate per altri 20 minuti.

Fonte notizie: News ottobre 2011

Fiori di zucca in pastella

2011-12-10T02:33:00.000-08:00

Pulite i fiori di zucca levando le foglie dalla parte del gambo e il pistillo.
Lavateli e asciugateli delicatamente.
Preparate la pastella versando la farina, il sale e, gradualmente, l'acqua.
Impastate e fino a ottenere una pastella liquida e senza grumi.
Immergete i fiori nella pastella, badando a che vengano coperti per intero dal composto.
Cuoceteli nell'olio bollente.
Non appena indorano, toglieteli dal fuoco, sgocciolateli e fateli asciugare su carta assorbente.
Aggiungete il sale un momento prima di portarli in tavola.
Serviteli caldissimi.
Per ottenere un gusto più marcato potete aggiungere all'impasto prezzemolo e paprika.

Fonte notizie: News ottobre 2011

Vellutata di castagne

2011-12-10T02:26:00.000-08:00

Fate rosolare 1 cipolla, 1 spicchio d'aglio e 1 gambo di sedano in olio extravergine d'oliva.
Unite g 600 di zucca e 1 patata tagliata a pezzetti e coprite con mezze litro di brodo di verdure.
Cuocete per circa 30 minuti.
Aggiungete una quindicina di castagne già cotte e frullate.
Rimettete sul fuoco per qualche minuto.
Salate, decorate con pezzetti di castagna, peperoncino tritato, semi di zucca tostati e servite con un filo d'olio a crudo.

Fonte notizie: News ottobre 2011

Champagne: un toccasana per il cuore e il cervello

2011-12-09T02:48:00.000-08:00

Via libera ai brindisi delle feste, senza soffrire di sensi di colpa: a dirlo è uno studio della Reading university (Gb) che riconosce benefiche proprietà alle bollicine.

Merito dei preziosi polifenoli antiossidanti, in grado di ridurre gli effetti dei radicali liberi e, in particolare, di abbassare anche la pressione sanguigna e ridurre il rischio di ictus.

Vantano le stesse proprietà antiossidanti dello champagne anche tè, olio di oliva extravergine, cipolle, porri, broccoli e mirtilli.

Ma sicuramente sono meno appaganti.

Fonte notizie: Viversani & belli, 8 gennaio 2010

Salmone: è fondamentale conservarlo bene

2011-12-09T02:40:00.000-08:00

Fa bella mostra su tutte le tavole natalizie ed è uno dei protagonisti indiscussi dei menu delle feste.

Il salmone affumicato è ottimo come antipasto e per guarnire stuzzichini e canapè: quello che si trova in Italia proviene prevalentemente dagli allevamenti atlantici dei Paesi del Nord Europa.

Il colore tipico della sua carne è dovuto alla sua alimentazione, a cui possono essere aggiunti coloranti.

Essendo un alimento fresco, è importante conservarlo in modo corretto.

Ecco alcuni consigli.
- Attenzione all'etichetta: è preferibile scegliere la scatola con la data di scadenza più lontana.

- Meglio mangiarlo entro 3-4 settimane, anche se i produttori indicano tempi di conservazione più lunghi.

- Conservarlo nella zona più fredda del frigorifero e non metterlo mai in freezer.

- Una volta aperto, consumarlo rapidamente senza lasciarlo troppo tempo fuori dal frigo: la carne si secca e si ossida.

- Aprire la confezione almeno un'ora prima di servirlo.

Fonte notizie: Viversani & belli, 8 gennaio 2010

Le virtù salutari dei vari tipi di miele

2011-12-08T03:47:00.000-08:00

Acacia - utile nella disintossicazione del fegato e nella regolarizzazione delle funzioni intestinali, leggermente lassativo.
Millefiori - indicato nel trattamento dell'influenza, della tosse, delle malattie polmonari e nella convalescenza.
Castagno - adatto per le insufficienze circolatorie e alle persone anemiche.
Girasole - coadiuvante nel contrastare lievi stati febbrili, aiuta l'attività metabolica nelle alterazioni dei lipidi (colesterolo alto).
Agrumi - serve nella cura dei disturbi nervosi e delle palpitazioni del cuore.
Eucalipto - utile nei disturbi urinari e di stomaco, nelle sofferenze delle vie respiratorie e intestinali.
Melata - indicato nella prevenzione delle malattie da raffreddamento e dei disturbi respiratori, balsamico e anticatarrale.
Erba medica - adatto durante e dopo la pratica sportiva, energetico e tonico, è consigliato per i disturbi del fegato.
Ciliegio - consigliato nella stimolazione delle funzioni intestinali, è molto gradevole e delicato ed è un eccellente diuretico.
Tiglio - agisce contro l'insonnia e l'emicrania, è antispasmodico ed è utile come calmante del sistema nervoso.

Fonte notizie: Viversani e belli 8 gennaio 2010

Oggi Parliamo di: Zucca, povera ma bella

2011-12-05T08:47:00.000-08:00

E' davvero magica la zucca, capace di sorprendere e trasformarsi, proprio come nelle fiabe.

Specialmente quando si usa in cucina, nelle ricette più disparate. A prova di linea

Rotonda o allungata, liscia o bitorzoluta, gialla o verde...

Di zucche ce ne sono centinaia di varietà: dalla lunga Napoletana, con scorza dura, verde e polpa arancione filamentosa, alla Berettina di Piacenza, con buccia elastica e interno giallo e succoso; dalla Blu d'Ungheria, schiacciata, colore grigio azzurro e polpa giallo arancio dolce e saporita, all'americana Butternut (letteralmente: noce di burro), a forma di piccolo violino, con scorza sottile, liscia, color ocra e pasta finissima.

Senza dimenticare la zuccherina Delica, dall'aspetto rotondeggiante e verde scuro, e la Moscata di Provenza, con buccia costoluta color crema e polpa soda.

Insomma, una scelta pressochè interminabile, cui attingere per un pieno di vitamina A e sali minerali, in base al sapore e alla resa in cucina.

Delicata e poco calorica, la zucca si accosta facilmente a tanti ingredienti ed è adatta per numerosissime preparazioni: zuppe, ravioli, torte salate, creme, sautè, budini, dessert, pane e conserve.

Si può arrostire, grigliare, lessare, friggere, cuocere al vapore.

Gli esemplari più fibrosi sono indicati per minestre e salse, quelli più compatti per ripieni, gnocchi e fritelle.

Il gusto discreto è esaltato da condimenti robusti e piccanti come formaggi erborinati, curry o erbe aromatiche; abbinata a frutta o miele si trasforma in un dolce delizioso.

Buoni anche i fiori fritti, i semi tostati e la buccia marinata.

Per impiegarla al meglio in cucina, la zucca dev'essere molto matura.

All'acquisto si "bussa" quindi sull'ortaggio, che deve produrre un suono sordo.

Il picciolo dev'essere tenero e ben saldo, l'esterno pulito, sodo e privo di ammaccature.

Considerate le dimensioni di certi esemplari, è spesso preferibile acquistare singole fette, da conservare in frigo per pochi giorni.

Articolo di Rita Spangaro, tratto da Speciale News, ottobre 2011

Mele in crosta

2011-12-03T02:37:00.000-08:00

Ingredienti per 4 porzioni:
1 confezione di pasta frolla fresca, in panetto
4 mele renette
g 100 zucchero di canna
g 100 confettura di albicocche
succo di mezzo limone
cannella o cacao in polvere
g 30 granella di mandorle o nocciole
1 tuorlo per lucidare

1. Sbucciare le mele ed eliminare il torsolo con l'apposito scavino.
Bagnarle con il succo di limone per evitare che anneriscano.
Riempirle con un pò di confettura.

2. Stendere la pasta frolla in uno strato sottile, tagliarla in quattro e posizionare al centro di ogni quadrato una mela farcita.

Cospargere la superficie con cannella o cacao in polvere, zucchero di canna e granella di mandorle o nocciole.

Chiudere la pasta intorno alle mele premendo bene lungo i bordi e mettere in frigo per circa mezz'ora.

3. Accendere il forno a 190°.
Spennellare la pasta frolla con il tuorlo battuto e mettere in forno per 40 minuti.

Servire tiepido o freddo.

Bruschette primavera

2011-12-01T02:47:00.000-08:00

Ingredienti per 4 porzioni:
4 fette di pane toscano o casereccio
2 pomodori, rossi e sodi
g 150 mozzarelline ciliegia
1 peperone giallo piccolo
g 30 olive nere denocciolate
4 cucchiai d'olio
1 cucchiaino di aceto balsamico
basilico fresco
aglio (facoltativo)
sale e pepe

1. Tostare le fette di pane.

2. Tagliare a metà i pomodori, eliminare i semi e tagliare a cubetti la polpa.
Pulire il peperone e tagliarlo a cubetti.
Affettare le olive.

Raccogliere questi ingredienti in una ciotola insieme alle mozzarelline ben scolate e abbondante basilico tagliuzzato.
Salare, pepare e condire con olio e aceto.

3. Distribuire il condimento sulle fette di pane ben calde eventualmente sfregate con uno spicchio d'aglio.

Involtini all'uva

2011-11-29T09:36:00.000-08:00

Ingredienti per 4 porzioni:
g 400 petto di tacchino a fette
g 150 formaggio Piave
1 cipolla
1 bicchiere di vino bianco secco
g 300 uva bianca
2 cucchiai di olio
g 30 burro, sale e pepe

1. Allargare le fette di tacchino sul tagliere.
Salare e pepare.
Tagliare a listelli il formaggio e distribuirlo sulla carne.
Formare degli involtini e legare con spago da cucina.

2.Affettare sottilmente la cipolla e rosolarla in olio e burro.
Unire gli involtini e farli dorare su tutti i lati.
Bagnare con il vino bianco e cuocere a fuoco basso per 10 minuti.
Rigirare un paio di volte.

3. Eliminare il graspo dall'uva e lavare accuratamente gli acini.
Asciugarli e versarli nella casseruola con gli involtini.
Proseguire la cottura per altri 10 minuti, mescolando ogni tanto.

Piccoli consigli - Microonde

Dopo il punto 1, raccogliere la cipolla affettata in una pirofila con olio e burro.
Coprire con pellicola e cuocere a intensità massima per 4 minuti.
Togliere dal microonde, unire gli involtini, bagnare con metà del vino bianco.
Coprire con la pellicola e mettere in forno per 10 minuti a intensità media.
Girare i pezzi una volta a metà cottura.
Preparare gli acini come indicato e tagliarli a metà.
Unirli agli involtini e far cuocere di nuovo per altri 5 minuti a intensità media.

Macedonia di arance e pompelmo rosa con la cappesante

2011-11-24T10:09:00.000-08:00

Ingredienti per 4 porzioni:
1 kg di cappesante
2 arance vaniglia (gialle)
1 pompelmo rosa
2 cucchiai di spremuta d'arancia
10 g di burro
sale
calorie per porzione: 90

Apri le cappesante, estrai i frutti ed elimina la parte esterna sabbiosa, quindi sciacquali sotto l'acqua corrente e taglia a metà i più grandi.

Fai fondere il burro in una padella antiaderente, unisci le cappesante e lasciale rosolare per un minuto.

Sala leggermente, aggiungi la spremuta d'arancia e lascia cuocere per circa 2 minuti (non di più, o perderanno la loro morbidezza).

Sbuccia a vivo le arance e il pompelmo rosa, poi dividili in spicchi ed elimina le pellicine interne.

Raccogli gli agrumi in una terrina, aggiungi il condimento con le cappesante e mescola.
Servi la macedonia sui piatti individuali e guarnisci, se vuoi, con una foglia di insalata.

Insalata di mele e gamberi

2011-11-21T08:28:00.000-08:00

Ingredienti per 4 porzioni:
1 mela renetta
g 200 code di gamberetti sgusciati
1 cuore di sedano bianco
1 cuore di lattuga
1 peperone verde piccolo
g 100 maionese
succo di mezzo limone
mezza arancia, pepe

1. Pelare "a vivo" la mezza arancia e dividerla a spicchi, eliminando le pellicine e recuperando il succo prodotto.
Diluire la maionese con un cucchiaio di succo di limone e il succo d'arancia recuperato.

2. Pulire il peperone e tagliarlo a listelli.
Tagliare a rondelline il sedano.
Sbucciare la mela, eliminare il torsolo e tagliarla a cubetti.
Bagnarla con succo di limone per evitare che annerisca.

3. Raccogliere gli ingredienti preparati in un'insalatiera, unire le code di gamberetti e condire con la maionese.
Lavare e asciugare le foglie di lattuga e disporle su un piatto formando quattro coppette nelle quali distribuire l'insalata di mele.
A piacere, aggiungere il pepe.

Merluzzo alla mediterranea

2011-11-17T03:58:00.000-08:00

Ingredienti per 4 porzioni:

g 500 filetto di merluzzo
1 cipolla media
1 peperone rosso
1 peperone giallo
2 pomodori tondi rossi
50 olive nere al forno
3-4 ciuffi di prezzemolo
4-5 fili di erba cipollina
3-4 rametti di origano fresco
3 cucchiai di olio
sale e pepe

1. Pulire le verdure.
Eliminare i semi di pomodori e peperoni, quindi tagliarli a listelli. Affettare la cipolla e, a parte, tritare le erbe aromatiche.

2. Tagliare a liste larghe 2 centimetri il filetto di merluzzo. Rosolare nell'olio la cipolla affettata, poi unire i listelli di pomodoro e peperone. Chiudere la padella con il coperchio e cuocere per 10 minuti a fuoco basso, mescolando un paio di volte.

3. Quando le verdure sono appassite, ma ancora un pò croccanti, togliere il coperchio. Quindi, unire le olive e il pesce. Alzare il fuoco e cuocere, mescolando delicatamente, per 7-8 minuti.

4. Cospargere con le erbe aromatiche, salare e pepare. Mescolare ancora una volta e servire.

Biscotti di mandorle al limone

2011-11-15T03:18:00.000-08:00

Ingredienti per 30 biscotti circa:

g 250 do farina di mandorle, g 50 di zucchero semolato fine, 5 albumi, g 75 di farina, g 100 diburro, scorza grattuggiata di mezzo limone, 1 fialetta di aroma al limone

1. Fondere a bagnomaria lo zucchero e battere leggermente gli albumi.

2. In una ciotola grande mescolare la farina di mandorle, lo zucchero sciolto e la farina.
Amalgamare all'impasto prima il burro, poi gli albumi e l'aroma al limone.
Unire la scorza di limone grattuggiata e lasciare riposare al fresco per un'ora circa.

3. Raccogliere il composto in una tasca da pasticcere con bocchetta liscia grande.
Nel frattempo accendere il forno a 180°C.
Foderare con carta da forno una placca e distribuirvi l'impasto in barrette ben separate tra loro.

4. Passare in forno per 20 minuti circa.
I biscotti dovranno essere asciutti e croccanti fuori e morbidi dentro.

Frittata di zucchine con zafferano e menta

2011-11-07T12:31:00.000-08:00

Ingredienti per 4 porzioni:
-6 uova
- g 400 zucchine piccole
- g 30 burro
- g 20 pecorino grattuggiato
- 2 cipollotti
- 2 bustine di zafferano
- 4 rametti di menta fresca
- 2 cucchiai di olio
- sale e pepe

1. Lavare, asciugare e spuntare alle due estremità le zucchine. Tagliarle a fettine sottili. Affettare anche la parte bianca dei cipollotti.

2. Scaldare l'olio in una padella antiaderente e rosolarvi prima i cipollotti, poi le zucchine. Cuocere a fuoco vivo per 7-8 minuti, mescolando spesso, fino a che i dischetti saranno dorati e croccanti.

Togliere dal fuoco e lasciar intiepidire in un piatto.

3. Diluire lo zafferano in una cucchiaiata di acqua calda e versarlo in una ciotola con le uova. Salare, pepare e battere con una forchetta.

Unire le zucchine rosolate, le foglie di menta spezzettate e il formaggio grattugiato.

4. Nella padella in cui sono state dorate le zucchine far fondere il burro e versare il composto preparato. Mettere il coperchio e far rassodare la frittata per qualche minuto.

Scuotere la padella per staccare la frittata dal fondo e poi rovesciarla, aiutandosi con il coperchio.

Lasciar rapprendere per altri 3 o 4 minuti.

Quadratini di zucca

2011-11-02T11:43:00.000-07:00

Ingredienti per 8-10 persone:
g 600 di zucca già pulita, g 100 di miele di acacia o millefiori, 2 uova, g 50 di zenzero candito, 1 cucchiaio di zenzero fresco grattuggiato, 1-2 dl di panna fresca, 2 cucchiai di farina, 2 cucchiai di zucchero a velo

Tagliate la zucca a dadini e fatela cuocere a vapore per circa 20 minuti.
Frullatela assieme alla panna; aggiungete il miele, le uova, la farina, lo zenzero fresco e mescolate con cura.

Foderate di carta da forno uno stampo rettangolare da 18x25 cm, versatevi il composto, livellatelo con una spatola e infornate a 180° per una trentina di minuti.
Togliete dal forno e fate raffreddare.

Rovesciate il dolce su un vassoio e tagliatelo a quadretti, spolverizzateli di zucchero a velo e decorate con pezzettini di zenzero candito.

Crema di asparagi

2011-11-02T11:37:00.000-07:00

Ingredienti er 4 porzioni:
2 mazzi di asparagi (g 750 circa), 2 scalogni, g 70 burro, ml 200 panna liquida, ml 500 latte, ml 250 brodo vegetale, 1 cucchiaio di fecola o amido di mais (g 20), sale e pepe

1. Pulire gli asparagi eliminando la parte coriacea.
Tagliare a pezzetti il resto.
Tritare gli scalogni e rosolarli in metà burro.
Unire gli asparagi e, dopo qualche minuto, bagnare con metà del brodo vegetale e cuocere per 15 minuti.
Mettere da parte 12 punte per la decorazione e setacciare gli altri asparagi.

2. Fondere il resto del burro, unire la fecola, il latte e la panna.
Lasciar addensare mescolando.
Unire il passato di asparagi.
Controllare sale e pepe.
La crema deve risultare liscia e omogenea.
Se necessario diluire con il brodo tenuto da parte.
Servire con crostini.

Gratin di verza e zucca al parmigiano

2011-11-01T02:55:00.000-07:00

Ingredienti per 6 persone:
una piccola verza, 400 g di polpa di zucca, 1,5 dl di latte, un dl di panna, 2 cucchiai di amido di mais, 2 uova, 30 g di burro, 4 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattuggiato, sale e pepe

Scottate per 2 minuti le foglie esterne della verza in acqua bollente salata, scolatele e fatele asciugare.

Tagliate a listerelle la verza rimasta e scottatela in acqua bollente salata; scolatela e strizzatela.

Portate a ebollizione il latte, aggiungete la zucca a dadini, salate, pepate, e cuocete per 10 minuti finchè la zucca sarà tenera.

Frullate il composto, incorporatevi l'amido di mais sciolta nella panna e le uova sbattute.

Imburrate una teglia di 24 cm e foderatela con le foglie di verza intere, facendole sbordare leggermente.

Coprite la base alternando strati di crema di zucca e strati di verza a listerelle, terminando con la zucca.

Cospargete di Parmigiano, distribuite in superficie il burro rimasto e cuocete in forno preriscaldato a 200° per 20 minuti.

Fiori di zucca ripieni

2011-10-30T13:25:00.000-07:00

Ingredienti per 4 porzioni:
12 fiori di zucc grandi
g 100 riso Vialone Nano
g 150 mozzarella di bufala
2 poodori maturi
2 filetti di acciuga sott'olio
2-3 rametti di basilico
2 cucchiai di olio
extravergine d'oliva
sale e pepe
olio per friggere

Per la pastella:
1 uovo
g 100 farina
acqua gassata fredda
sale

1.Cuocere il riso in acqua salata. Scolarlo al dente e raffreddarlo sotto l'acqua corrente per bloccare la cottura. Tritare i filetti di acciuga, rosolarli con 2 cucchiai di olio e poi condire il riso.

2. Togliere i pistilli e pulire i fiori di zucca con un telo umido,cercando di non rompere le corolle, e tenerli da parte. Sbucciare i pomodori, eliminare i semi e tritare la polpa. Tagliare a cubetti la mozzarelladi bufala e tritare le foglie di basilico. Mescolare tutto unendo il riso.

Se necessario, aggiungere sale e pepare.

3. Riempire i fiori di zucca con il composto di riso. Chiudere le corolle girando insieme le punte dei petali. Preparare una pastella fluida mescolando la farina, l'uovo, un pizzico di sale e l'acqua gassata fredda.

Immergere i fiori di zucca ripieni nella pastella e friggere velocemente in abbondante olio caldo.

Panzanella

2011-10-28T03:37:00.000-07:00

Ingredienti per 6 persone:
g 400 di pane toscano raffermo, 4 pomodori maturi, 2 cipolle rosse, un cetriolo, basilico, aceto di vino rosso, olio extravergine d'oliva, sale, pepe bianco

Togliete la crosta al pane e lasciatelo ammorbidire in una ciotola di acqua fredda per una decina di minuti.

Nel frattempo, tagliate a fette il cetriolo,le cipolle rosse e i pomodori. Strizzate bene il pane e sbriciolatelo in un'insalatiera.

Aggiungete le verdure e il basilico tagliuzzato grossolanamente. Condite con olio extravergine e un filo di aceto di vino rosso.

Salate e completate con una spolverata di pepe bianco. Mescolate delicatamente e conservate in frigorifero fino al momento di servire.

Millefoglie croccanti di Grana Padano con farro mantecato e rombo dorato con finocchi allo zafferano

2011-10-26T03:58:00.000-07:00

Ingredienti per 6 persone:

Per le cialde di Grana Padano: 185 g Grana Padano oltre 16 mesi finemente grattuggiato; 75 g albume;
Mescolate il Grana Padano con l'albume fino a completo assorbimento, stendete una noce di composto ottenuto con l'aiuto di una spatola bagnata su carta da forno; formate dei dischetti del diametro di 5 cm.
Passate in forno caldo a 180° per 6'.

Per il farro mantecato: 100 g farro della garfagnana; 1 scalogno; olio extra vergine di oliva; vino bianco; una noce di burro fredda; 20 g grana padano riserva; 1/2 litro brodo vegetale.
Mettete una casseruola di rame sul fuoco a fiamma dolce con un filo d'olio.
Versate lo scalogno; dorate e unite il farro.
Fate tostare e sfumate con il vino bianco, quindi portate a cottura, versando poco alla volta il brodo vegetale bollente, mantecate fuori dal fuoco con il burro e il Grana Padano.

Per i finocchi allo zafferano: 2 finocchi; 2cl brodo vegetale; 2cl fumetto di pesce; 10 pistilli di zafferano; sale
In una casseruola versate il brodo, il fumetto, lo zafferano e un pizzico di sale.
Fate scaldare bene, tagliate i finocchi a fette sottili, recuperando solo la parte centrale.
Sistemateli in una pirofila da forno, versate il brodo allo zafferano e cuoceteli in forno a 100° C per 20'.

Per il rombo: 6 tranci di filetto di rombo puliti del peso di 75 g caduno; olio extra vergine di oliva; sale.
Tagliate i filetti di rombo, formate 24 quadrati di 3x3 cm.
Dorateli un minuto per lato in una padella antiaderente a fuoco vivo.

Ricetta di: Gaetano Trovato

Fonte notizie: A scuola di cucina con Grana Padano

Il nutrizionista

2011-10-24T10:22:00.000-07:00

Prof. Andrea Ghiselli, nutrizionista, dirigente dell'Iran, Istituto nazionale di ricerca per gli alimenti e la nutrizione, responsabile del sito http://sapermangiare.mobi/

"Quando si parla di castagna, inanzitutto, va detto che sì, è un frutto, ma non si comporta come tale.
Infatti, per la sua composizione e le sue proprietà nutritive, va considerato come un cereale.
Al contrario della normale frutta, infatti, non contiene carboidrati semplici, ma complessi.
Nell'antichità, i contadini degli Appennini consideravano le castagne come il "pane dei poveri", perchè avendone in quantità sui monti, le univano alla farina di grano.
Il potere calorico è molto alto e oltretutto, rispetto agli altri frutti, contiene pochissima acqua, ma molto amido e questo fa sì che le calorie aumentino (per esempio: in un etto di castagne ci sono 180 chilo/calorie).
Ovviamente è ricca anche di calcio e di vitamine, ma queste ultime vengono surclassate dalla calorie.
Le proprietà nutritive o la quantità di calorie non cambiano a seconda della cottura.
Anche se in una castagna bollita viene assimilata pià acqua e in una arrostita viene persa, le calorie sono le stesse.
Il consiglio è di mangiarle, ma in quantità basse.
Essendo un "frutto" molto versatile che si può trovare sia nei primi, sia nei secondi e soprattutto nei dolci, fate attenzione a non esagerare e soprattutto a non accostarlo a pasta e pane (in particolare se siete a dieta), perchè la quantità di carboidrati e di calorie ingerite sarebbe troppo alta".

Zuppa di cavolfiore

2011-10-22T08:16:00.000-07:00

Ingredienti per 6 porzioni:
1 cavolfiore medio
g 200 salsiccia fresca sottile
1 cipolla
6 fette di pane casereccio
4 cucchiai d'olio 1 brodo vegetale (anche di dado)
g 50 di parmigiano grattugiato
sale e pepe

1 Tritare la cipolla e tagliare a tocchetti la salsciccia.
   Lavare e dividere in cimette il cavolfiore.

2 Rosolare nell'olio la salsiccia.
Dopo qualche minuto toglierla dal fuoco e tenerla da parte.
Rosolare nella stessa casseruola la cipolla, poi unire le cimette di cavolfiore, lasciarle insaporire e bagnare con metà del brodo.
Cuocere per mezz'ora circa a fuoco vivo.
Unire l'altra metà di brodo e portare a ebollizione.
Salare e pepare.

3. Tostare le fette di panne e tagliarle a metà.
    Posare sul fondo di 6 pirofile individuali mezza fetta di pane e aggiungere a strati cavolfiore,
    tocchetti di salsiccia, l'altra mezza fetta di pane, verdura e salsiccia.
    Versare il brodo caldo e spolverizzare con il formaggio grattuggiato.
    Passare in forno a 200° per 15-20 minuti.

Le fette di pane si possono anche rosolare in olio bollente.

Baccalà alla veneta

2011-10-22T07:22:00.000-07:00

Tempo : 1h
Difficoltà: *
Kcal: 391

Ingedienti per 4 porzioni:
g 500 di baccalà sotto sale, l1 di latte, 3 cucchiaiate di prezzemolo tritato, 2 spicchi d'aglio,g 50 di grana grattuggiato, farina bianca q.b., ml 50 di olio, pepe

1.Lavare il baccalà sotto un getto di acqua fredda.
Tagliarlo a tocchetti, raccoglierlo in una ciotola, coprirlo con acqua fredda e lasciarlo riposare per 24 ore.
Eliminare l'acqua, risciaquarlo e tenerlo per altre 24 ore coperto con mezzo litro di latte, rigirando i pezzi ogni tanto.
2. Tritare l'aglio e mescolarlo con il prezzemolo e il grana grattugiato.
Scolare i pezzi di baccalà, asciugarli, infarinarli e passarli nel composto aromatico.
Pepare.
3. Versare l'olio in una casseruola daforno non molto grande e sistemarvi il baccalà a strati.
Aggiungere il resto del latte fino a ricoprire il pesce.
Cuocere in forno a 180° per 45 minuti circa.
Servire con patate lessate o polenta grigliata.

Torta di carote e nocciole

2011-10-20T07:14:00.000-07:00

Ingedienti per 8 porzioni:
g 250 carote a julienne
g 150 nocciole tostate
g 150 zucchero
g 100 farina
4 uova
1 bustina di lievito
1/2 limone
cannella in polvere (facoltativa)

1. Tritare le nocciole a pezzetti.
    Lavorare i tuorli con lo zucchero per ottenere una crema chiara e soffice.
    Unire la scorza grattugiata del mezzo limone e il suo succo e profumare a piacere con cannella.
    Incorporare le carote e le nocciole mescolando bene.
    Setacciare la farina con il lievito e unirla, poco per volta, ai tuorli lavorati.
    Montare a neve gli albumi e amalgamarli delicatamente al composto.

2. Accendere il forno a 180° e foderare con carta da forno uno stampo rettangolare da plum-cake.
    Riempire per tre quarti con il composto preparato e livellare la superficie.
   Cuocere per 45-50 minuti e verificare la cottura con uno stecco.
   Lasciar raffreddare e servire a fette accompagnando con crema inglese o panna fluida.

Sformatini di radicchio al gorgonzola

2011-10-20T03:54:00.000-07:00

Ingredienti per 4 persone: 4 cespi di radicchio, 8 fette di pancarrè, 1 cipolla media, 1 uovo, g 100 di gorgonzola, g 50 di grana grattuggiato, g 30 di burro, 2 cucchiai do olio, latte q.b., burro per gli stampini, sale e pepe

1. Lavare e sgrondare il radicchio.Tagliarlo a fettine. Affettare la cipolla.
   Rosolare nel burro prima la cipolla, poi il radicchio.
   Salare e pepare.
   Mescolare bene e fare appassire.
   Lasciare intiepidire.
2. Eliminare la crosta del pane, ricavare dalle fette 8 dischi uguali e tenerli da parte.
    Tagliare a cubetti i ritagli di pane e rosolarli nell'olio.
    Mescolarli alle verdure e legare con l'uovo e il grana grattuggiato.
3. Tagliare a cubetti il gorgonzola.
    Bagnare i dischetti di pane con il latte.
    Imburrare 4 stampini da crème caramel e sistemare un dischetto di pane sul fondo.
    Coprire con 2 cucchiaiate di verdura e qualche cubetto di gorgonzola.
    Procedere a strati e terminare con una fetta di pane inumidito nel latte.
    Passare in forno già caldo a 200° per 20 minuti circa.
Rovesciare sui piatti al momento di servire.

Consumare poco sale allunga la vita

2011-10-17T11:57:00.000-07:00

La quantità giornaliera è di un cucchiaino.
Invece noi.....

Il sale è una sostanza essenziale per la vita, contenuta in grandi quantità in tutti i tessuti e nei fluidi biologici; in particolare risulta indispensabile per la trasmissione dei segnali nel sistema nervoso e per il funzionamento delle cellule.
Ma si stima che in Italia ogni cittadino ne consumi in media tra 10 e 15 grammi, ovvero una quantità pericolosa, almeno per i soggetti a rischio.
Infatti, l'uso eccessivo del sale nell'alimentazione può favorire l'ipertensione arteriosa e aumentare sensibilmente il rischio di alcune malattie a carico di cuore e reni, senza contare che l'eccesso di sale nell'alimentazione è legato anche ai disturbi della sindrome premestruale, all'osteoporosi e alla cellulite.
Si stima che la quantità di sale corretta, che rappresenta un buon compromesso tra salute e qualità della cucina, sia pari a circa 5 o 6 grammi al giorno (giusto un cucchiaino da caffè), quindi circa la metà di quanto ne consumano oggi gli italiani.
Per questo è necessario cambiare abitudini.

LEGGIAMO SEMPRE LE ETICHETTE:
-Controllare il contenuto di sodio negli alimenti preconfezionati che acquistate, in modo da prendere coscienza del problema.
-Il sale da cucina può essere sostituito da prodotti a minor contenuto di sodio (si trovano nei supermercati), oppure da prodotti aromatizzati con spezie, utili specialmente per cucinare le carni o il pesce.

Fonte notizie: Salute

Broccoletti al pesto di olive

2011-10-16T03:37:00.000-07:00

Ingredienti (per 4 persone):
220 g di broccoletti
60 g do olive verdi snocciolate
3 cucchiai di olio d'oliva
1 filetto di acciuga sott'olio
sale
Calorie per porzione: 105

Monda i broccoletti e dividi le infiorescenze a cimette.

Porta a ebollizione abbondante acqua salata e tuffavi le cimette per pochi minuti, quindi scolale al dente.

Nel frattempo spezzetta grossolanamente le olive e trita il filetto di acciuga.

Raccogli le olive, il trito e l'olio d'oliva in una terrina, quindi mescola bene e lascia macerare per qualche minuto, perchè l'olio si insaporisca bene.

Fai asciugare le cimette su un panno da cucina e condiscile con la loro salsina.

I broccoli vanno serviti bollenti, come contorno della faraona: puoi prepararli prima e tenerli
in caldo, per poi condirli con la loro salsa solo pochi istanti prima di portarli in tavola.

Carpaccio di filetto di manzo, fichi e parmigiano

2011-10-15T03:10:00.000-07:00

Ingredienti (4 persone):
400 g filetto manzo
sale
un cucchiaio olio extra-vergine di oliva
4 fichi
150 g parmigiano tagliato a scaglie sottili
aceto balsamico

Procedimento:
Mondare e pelare i fichi, condirne la metà con aceto balsamico, sale e olio di oliva sbattendo con la forchetta fino ad ottenere una vinaigrette un pò pastosa.

Sgrassare bene il filetto e tagliarlo a sezioni regolari, a favore della fibra.

Schiacciare quindi ogni trancio con il batticarne e condire poi con sale e olio.

Adagiare, infine, sul piatto, cercando di conferire un aspetto leggero e "mosso".

Disporre attorno alla carne la polpa di fichi e condire con la vinaigrette di fichi precedentemente preparata.

Aggiungere scaglie di parmigiano sottili e decorare con germogli freschi.

Ricetta di : Chef Matias Perdomo

Nel pomodoro un nuovo antiossidante

2011-10-07T04:58:00.000-07:00

Il pomodoro contiene, oltre all'ormai famoso licopene, un altro potente antiossidante finora sconosciuto.

I ricercatori dell'Instituto de Biologia Molecular y Celular de Plantas di Valencia (Spagna), che hanno individuato questa molecola e ne hanno brevettato procedure di estrazione e di sintesi, sostengono che sia potente 14 volte più del resveratrolo, 4,5 volte più della vitamina
E e 10 volte più della vitamina C.

La scoperta, annunciata dalla rivista "Environmental and Experimental Botany", potrebbe avere svariate applicazioni:

nell'industria farmaceutica, per la prevenzione dei disturbi cardiovascolari e del cancro; nell'industria alimentare, come conservante o integratore; nella cosmetica per i prodotti contro l'invecchiamento della pelle.

Fonte notizia: Salute settembre 2011

Il nutrizionista: il fico

2011-10-04T11:00:00.000-07:00

Intervista al Prof. Andrea Ghiselli, dirigente INRAN, tratta da Salute di settembre 2011.

"Al contrario di quel che si può pensare, il fico non uno dei frutti più calorici che si possono mangiare, anche se, sicuramente, è uno dei più dolcie ricchi di zuccheri, un pò come l'uva, spiega Andrea Ghiselli, medico e nutrizionista, dirigente di ricerca INRAN( istituto nazionale di ricerca per gli alimenti).

Come tutti i frutti fa molto bene, ma si consiglia di non mangiarne grandi quantità, sempre perchè il tasso zuccherino è piuttost elevato.

Nonostante questo fattore, ha pochi grassi ed è ricco di acqua e fibre.

C'è una curiosità che vale la pena di raccontare: in ogni dieta che si rispetti la mela non può mancare, ma messa a confronto con il fico ha più chilocalorie.

Infatti, mentre questo (in 100 grami), ne contiene 47 con 11 grammi di zucchero, la mela ne ha ben 53 e 13 grammi di zucchero.

Sembra incredibile, ma è così.
Quindi mangiatene pure senza paura!

Inoltre, il fico è un frutto che si può consumare in modi differenti: crudo, cotto, con buccia o senza.

In quest'ultimo caso non c'è diversità per quanto riguarda le calorie, ma, ovviamente, ingeriremo più fibre.

Inoltre, questo frutto è abbinabile a molti alimenti, specialmente salati, come i formaggi o i salumi, perchè ne stempera la salatura.

Quindi, il classico piatto di prosciutto e fichi va sicuramente bene in un pasto, ma ricodiamo che è meglio mangiare solo questo e che ci siano più fichi che prosciutto, in questo modo le calorie diminuiranno.

E, conclude il professor Ghiselli: è un frutto adattissimo ai bambini per tutte le sue qualità, anche perchè, essendo così zuccherino, può essere presentato loro come un dolce.

Un tuorlo d'uovo vale una mela

2011-09-29T04:28:00.000-07:00

Due tuorli d'uovo di gallina crudi contengono una quantità di antiossidanti quasi doppia rispetto a quella presente in una mela e pari a quella contenuta in 25 grammi di mirtilli rossi.

Una dieta a base di uova potrebbero aiutare a prevenire lo sviluppo di tumori e disturbi cardiovascolari, sostiene uno studio pubblicato su "Food Chemistry" dai ricercatori dell'Università di Alberta di Edmonton (Canada).

Attenzione però: le uova, dopo essere state bollite o fritte, perdono la metà degli antiossidanti.

Fonte notizia: Salute, settembre 2011

Linguine con pomodori secchi, mandorle, basilico e origano

2011-09-29T03:45:00.000-07:00

Ingredienti per 4 persone:

250 g di linguine
10 pomodorini secchi sott'olio
100 g di mandorle pelate
caciocavallo ragusano
un mazzetto di basilico
succo di 1 limone
origano
olio extravergine di oliva
sale e pepe

Tagliate a pezzettini i pomodorini secchi, tritate le mandorle e le foglie lavate di basilico. Ponete tutto in una padella capiente con un filo di olio extravergine di oliva e il succo di limone.

Rigirate con un cucchiaio di legno in modo che gli ingedienti si amalgamino bene.
Intanto fate cuocere la pasta in una pentola con abbondante acqua bollente salata e scolatela al dente.

Versatela nella padella con il condimento, unite delicatamente gli ingredienti a fuoco basso e spolverate con il caciocavallo ragusano.

Servite subito e, a piacere, aggiungete un pizzico di pepe macinato fresco.

A tavola verdure, zenzero e cannella

2011-09-27T03:59:00.000-07:00

Associare all'attività fisica un corretto regime alimentare è importante nel campo della diabetologia, dichiara la dottoressa Adriana Albini, direttore scientifico di MultiMedica a Castellanza (Varese) e ricercatrice nel campo della Nutraceutica.

"Contrariamente a quanto si pensa, nel caso di diabete di tipo 2, si possono consumare carboidrati, pur senza esagerare, preferendo pasta e riso integrali.

Le fibre fanno benissimo.

Invece, si raccomandano pochi grassi e sono vietati snack, merendine, cibi e bevande zuccherate.

Bene frutta e verdura, tranne quella troppo zuccherina.

Poca carne, riducendo la carne rossa.

Per insaporire i piatti, scegliere peperoncino, pepe, olio d'oliva a crudo.

Noi ricercatori ci occupiamo di scoprire quali molecole salutari si trovano in cibi e bevande.

Recenti indagini indicano che zenzero, curcuma e aglio possono avere effetti positivi nell'alleviare la sindrome metabolica e il diabete; la cannella avrebbe un effetto anti-iperglicemico e di riduzione dei livelli post prandiali di glucosio nel sangue".

Fonte notizia: intervista alla dottoressa Adriana Albini tratta da Salute.

Pescatrice in umido alla zafferano

2011-09-22T04:04:00.000-07:00

Ingredienti(per 4 persone):

900g di pescatrice
1 dl di brodo di pesce
1 spicchio d'aglio
2 cucchiai di olio d'oliva
1 bustina di zafferano
sale
calorie per porzione: 175

Sfiletta la pescatrice, privala della pelle ed elimina anche la pelliccia trasparente che la ricopre, quindi dividila in quattro scaloppine.

Schiaccia l'aglio e lascialo appassire in una padella antiaderente con l'olio per 4 minuti, poi eliminalo e adagia nella padella le scaloppine di pescatrice.

Rosola il pesce un minuto per lato, girandolo delicatamente, quindi sala, unisci il brodo e lascia sobbollire la preparazione per altri 8-10 minuti, o fino a quando sarà tenera.

Due minuti prima di spegnere la fiamma aggiungi lo zafferano diluito in un cucchiaio di acqua calda, mescolando con attenzione.

Lo chef consiglia:
chiedi in pescheria di pulire e sfilettare la pescatrice per te prima di portarla a casa.
In questo modo sarà molto più semplice dividerla in scaloppine.

Fonte ricetta: Starbene

Tagliatelle gialle ai 4 semi

2011-09-21T03:00:00.000-07:00

Ingredienti: (per 4 persone)

160 g di tagliatelle
10 g di girasole
10 g di sesamo
1 cucchiaino di semi di papavero
1 presa di semi di cumino
1 cucchiaio di olio d'oliva
mezza cipolla rossa di Tropea
sale
calorie per porzione: 210

Sbuccia la cipolla e affettala sottilmente.
Scalda l'olio in una padella capiente, aggiungi la cipolla,sala e lascia appassire per 7/8 minuti.

Porta a ebollizione abbondante acqua salata, quindi versavi le tagliatelle e portate a cottura.
Unisci tutti i semi alla cipolla, mescola e lasciali insaporire per un minuto.

Scola le tagliatelle al dente, versale nella padella con il condimento e falle saltare a fuoco vivo per un altro minuto.

Lo chef consiglia;
Sei all'inizio del pranzo: usa sapori "soft" per gustare meglio i prossimi piatti.
Immergi la cipolla sbucciata in acqua fredda per venti minuti: sarà meno pungente.

Fonte ricetta: Starbene

Omelette ai carciofi e ricotta

2011-09-20T03:11:00.000-07:00

Ingredienti per 6 persone:

* 9 uova,
* 2 cucchiai di panna fresca,
* 2 cucchiai di latte,
* 6 carciofi piccoli,
* un limone,
* un cucchiaio di prezzemolo tritato,
* 250 g di ricotta,
* un'acciuga salata,
* olio extravergine d'oliva,
* sale, pepe.

Per accompagnare: insalata mista

1) Sfogliate i carciofi fino ad arrivare alle foglie più tenere, spuntateli, privateli del gambo, tagliateli a metà ed eliminate il fieno. Tagliateli poi a fettine sottili tuffandoli man mano nell'acqua acidulata con il succo del limone.

Scolateli e rosolateli in una padella antiaderente con 3 cucchiai di olio per 5 minuti, poi salateli e insaporiteli con il prezzemolo.

2) Dissalate l'acciuga, dividetela in filetti, spezzettateli e mescolateli alla ricotta in una ciotolina. Sgusciate le uova in un'altra ciotola, unite la panna, il latte e una macinata di pepe.

3) Riscaldate una padella antiaderente appena unta d'olio e versatevi un sesto del composto di uova. Fate rapprendere solo sul fondo e quando la superficie è ancora cremosa, posate al centro un sesto dei carciofi e della ricotta.

Poi con l'aiuto di una paletta piegatevi sopra i 2 lembi come un cannolo.
Preparate così le le altre 5 omelette e servitele con l'insalata mista.

Fonte ricetta: Cucina Moderna Aprile 2010

Torta di mele alla cannella

2011-09-20T02:39:00.000-07:00

Ingredienti:
* 4 mele,
* 125 g di burro,
* 150 g di zucchero,
* 2 uova,
* 250 g di farina,
* una bustina di lievito,
* 5 cucchiai di latte,
* 1 limone,
* sale,
* 1 cucchiaio di cannella in polvere,
* granella di zucchero

Preparazione:
Fate ammorbidire il burro a temperatura ambiente.
Sbucciate le mele, tagliatele a pezzettoni, raccoglietele in una ciotola e irrorateli di succo di limone perchè non anneriscano. Tenetele da parte.

Lavorate 100 g di burro con lo zucchero, unite uno alla volta i tuorli, poi amalgamate la farina a pioggia e incorporate un cucchiaino di scorza di limone grattugiata.

Diluite il lievito nel latte e unitelo all'impasto; mescolate bene.

Montate gli albumi a neve ben soda con un pizzico di sale, poi amalgameteli al composto, mescolando con delicatezza dal basso verso l'alto. Imburrate e infarinate uno stampo da torta e versatevi la pastella.

Spolverate i pezzettoni di mela con la cannella, mescolateli bene, poi sistemateli nella pastella in modo che affondino bene.

Cospargete con la granella di zucchero e infornate a 180 ° C per circa 40 minuti.<
Ottima anche fredda, si gusta meglio dopo qualche ora.

Fonti eicetta: Natù Maggio-Giugno 2010 http://www.natuweb.it/

Oggi parliamo di: Asparagi

2011-09-19T07:03:00.000-07:00

Gli asparagi sono un ortaggio molto importante nella nostra alimentazione, perché ricco di proprietà nutritive benefiche per il nostro organismo.

In generale le caratteristiche di questa verdura sono tutte positive: gli asparagi, infatti, sono ricchi di clorofilla (un antiossidante fantastico per il nostro fisico), di proteine, di zuccheri, di provitamina A, di quasi tutte le vitamine B, di fosforo, di magnesio, di rame, di zinco e, soprattutto, di potassio (fondamentale per il cuore).

Comunque, la parola chiave quando si parla di questo ortaggio é "diuretico"; infatti, il suo elevato apporto di acidi urici fa sì che sia un naturale drenante renale.

Per questo è adattissimo per chi soffre di ritenzione di liquidi, di ipertensione arteriosa e malattie cardio-circolatorie.

Naturalmente, rovescio della medaglia, per questa azione diuretica, l'asparago non è consigliato a chi soffre di cistiti, di processi infiammatori a carico dell'apparato renale e vescica.

L'odore caratteristico che ha l'urina dopo che si sono mangiati asparagi è dovuto alla presenza di asparagina e composti contenenti zolfo e metil-mercaptano; l'asparagina è derivata dall'acido aspartico; questo e l'asparagina sono due aminoacidi che abbondano negli asparagi.

Le particolarità di entrambi è di entrare nella catena di reazioni biochimiche che producono energia nella cellula; questa loro azione, aiutata anche dall'acido aspartico, dalla fenilalanina e dalla valina, ha un ruolo tutto primaverile nell'aiutare l'organismo a scuotersi dal letargo invernale, fornendogli l'energia necessaria al cambio di stagione.

L'argina ha poi un'utilità particolare per i maschi, perchè partecipa alla spermatogenesi e una sua carenza può contribuire a una minor fertilità.

Gli asparagi, inoltre, hanno una buona azione anti-età: contengono betacarotene e tocoferoli, entrambi ottimi antiossidanti attivi contro i radicali liberi.

Infine, contenendo dosi (seppur minime) di acido salicilico, possono aiutare a limitare i dolori e a prevenire gli incidenti cardiovascolari.

Fonte: Professor Giorgio Calabrese - Nutrizionista

Pasta al pesto siciliano

2011-09-15T06:28:00.000-07:00

Ingredienti per 4 persone:

* 350 g di pasta di semola corta

* 3 pomodori medi

* 1 mazzetto di basilico fresco

* 2 spicchi d'aglio

* peperoncino piccante in polvere

* 50 g di gherigli di noce

* 30 g di mandorle sgusciate e spellate

* 4 cucchiai d'olio extra vergine d'oliva

* sale marino integrale

Preparazione:
cuocere al dente in abbondante acqua salata la pasta; nel frattempo, immergere per mezzo minuto in acqua bollente i pomodori e sbucciarli, eliminare i semi e tritarli.

Spezzettate metà delle foglie di basilico con le mani; frullare nel mixer i gherigli di noce, le mandorle e l'olio, fino a ottenere un composto cremoso.

Aggiungere metà della polpa di pomodoro, le foglie di basilico intere, l'aglio e il peperoncino, azionare il mixer pe amalgamare tutti gli ingredienti.

Scolare la pasta, aggiungervi il pomodoro e il basilico tritati e la crema preparata; mescolare accuratamente e servire subito.

Insalata con le fragole

2011-09-13T06:15:00.000-07:00

Ingredienti per 4 persone:

* 1 cespo di insalata riccia

* 1 mazzetto di rucola

* 100 g di fragole

* 300 g di code di gamberi (già sgusciate)

* 5 cucchiai d'olio extra vergine d'oliva

* 2 cucchiai d'aceto balsamico

* sale, pepe

Preparazione:

mondate e lavate l'insalata e la rucola e lasciatele sgocciolare; lessate i gamberi in acqua salata per 4 minuti, quindi, scolateli e lasciateli raffreddare.

Spezzettate con le mani le verdure e trasferitele in un'insalatiera; aggiungete le code di gamberi e le fragole (lavate e affettate).

In una ciotola a parte, emulsionate l'olio con l'aceto, una presa di sale e una spolverata di pepe nero macinato al momento.

Versate la salsa ottenuta sull'insalata, mescolate con delicatezza.

Ricetta tratta da: Le 100 migliori ricette con la frutta - Ed. Newton

Oggi parliamo di: Sale iodato

2011-06-16T07:04:00.000-07:00

E' un sale da cucina arricchito artificialmente con iodio, sotto forma di iodurato o iodato di potassio; ogni giorno, nella dieta di una persona sana, dovrebbero esserci almeno 0,5 mg di iodio.

La sua regolare assunzione favorisce un funzionamento corretto della tiroide e aiuta a prevenire disturbi come, per esempio: il gozzo.

Chi pensa di avere problemi alla tiroide deve, però, consultare il proprio medico circa l'assunzione di iodio.

Nel 2005 il Ministero della Salute ha fatto una campagna di promozione del sale iodato, per prevenire i problemi alla salute dovuti alla carenza iodica.

Il sale iodato si trova nelle tabaccherie e nei supermercati; per legge dovrebbe essere anche in tutti i bar e ristoranti.

Ha lo stesso sapore del sale classico e in commercio si trova grosso, fino e persino in gocce.

Articolo tratto da: In Tavola

Pesce in salsa al pomodoro

2011-06-13T02:46:00.000-07:00

Ingredienti per 4 persone:
800 g di tranci di pesce (merluzzo, spada, tonno, cernia)
4 cucchiai di concentrato di pomodoro
1 spicchio d'aglio
1 cipolla
1 ciuffo di prezzemolo
1 limone non trattato
1 bicchiere di vino bianco
3 dl di brodo di pesce o vegetale
1 cucchiaino raso di amido di mais
farina
6 cucchiai d'olio extra vergine d'oliva
1 peperoncino secco
sale marino integrale

Preparazione:
sbucciate la cipolla, tritatela finemente e fatela rosolare per 4 minuti, a fuoco dolce, in un largo tegame con l'olio, mescolando spesso con un cucchiaio di legno.

Unite i tranci di pesce, prima lavati, asciugati e passati nella farina e lo spicchio d'aglio sbucciato e tagliato a metà, proseguite la cottura per un paio di minuti a fiamma vivace.

Aggiungete il vino, che farete evaporare, poi, il concentrato sciolto nel brodo caldo e il peperoncino privato del picciolo con i semi e sbriciolato, continuate la cottura per altri 8 minuti.

Aggiungete l'amido, sciolto in 1 cucchiaio d'acqua calda, salate e cuocete ancora per 1 minuto; completate con il prezzemolo tritato finemente e la scorza del limone e servite.

Ricetta tratta da: Vero Cucina

Pipe con zucchine, cozze e infuso di erbe

2011-06-09T08:07:00.000-07:00

Ingredienti per 4 persone:
320 g di pipe rigate
300 g di zucchine novelle
1 mazzo di erbe aromatiche (basilico, timo, maggiorana, salvia e rosmarino)
1 kg di cozze
vino bianco secco
3 spicchi d'aglio
6 cucchiai d'olio extra vergine d'oliva
prezzemolo
sale marino integrale
pepe

Preparazione:
lavate le erbe e tritatele, mettetele in un pentolino, unite 2 spicchi d'aglio spellato e affettato, 4 cucchiai d'olio, un pizzico di sale e pepe; ponete il pentolino sul fuoco, a bagnomaria, copritelo e fate scaldare l'infuso per 25 minuti.

Spazzolate le cozze eliminando anche il bisso, mettetele in una larga padella con l'aglio rimasto e 1/2 bicchiere di vino, fatele aprire a fuoco vivo; toglietele dalla padella e sgusciatene 2/3; filtrate il loro liquido di cottura.

Lavate le zucchine, spuntatele e tagliatele a rondelle, rosolatele per 5 minuti con l'olio rimasto e un pizzico di sale, poi, unite 1 cucchiaio di prezzemolo tritato.

Cuocete la pasta in acqua bollente salata, a cui avrete unito il liquido di cottura delle cozze; scolatela, conditela con le zucchine, l'infuso di erbe (privato dell'aglio), le cozze sgusciate e quelle con il guscio, mescolate e servite.

Ricetta tratta da: In Tavola

Spiedini di melone e prosciutto

2011-06-06T02:13:00.000-07:00

Ingredienti per 4 persone:
2 meloni
100 g di prosciutto crudo tagliato in una sola fetta
1 grappolo di uva nera
20 ovoline di mozzarella
1 mazzetto di menta
stecchini di legno

Preparazione:
scavare un melone con l'apposito utensile ricavandone delle palline; tagliare a dadini il prosciutto.

Infilare, su stecchini di legno, le palline di melone, gli acini d'uva, le ovoline e i dadini di prosciutto, alternandoli tra loro.

Infine, infilare gli spiedini così preparati nel melone intero; decorare con foglie di menta e servire freddo.

Crema di pomodoro con spiedini ai gamberi

2011-06-04T07:39:00.000-07:00

Ingredienti per 4 persone:
12 code di gamberi
10 pomodori ramati
4 pomodorini
100 g di insalatina
1 cucchiaino di aceto balsamico
1/2 cucchiaino di paprika dolce
tabasco
9 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
peperoncino in polvere
spiedini di legno
sale

Preparazione:
incidete i pomodori ramati con un taglio a croce nella calotta inferiore, scottateli per 1 minuto in acqua bollente, scolateli, fateli intiepidire, spellateli e privateli dei semi, metteteli nel mixer e frullateli con 4 cucchiai d'olio, l'aceto, qualche goccia di tabasco, sale e un pizzico di peperoncino, fino a ottenere una crema liscia e omogenea e lasciate riposare in frigo per 1 ora.

Tagliate i pomodorini a metà; mescolate 2 cucchiai d'olio in una ciotola con la paprika e un pizzico di peperoncino.

Spennellate i gamberi con l'olio preparato, infilzateli su spiedini di legno, alternandoli con i pomodorini, sistemateli su una placca foderata con carta da forno e passateli in forno già caldo per 5 minuti a 180°C, girandoli a metà cottura.

Distribuite la crema di pomodoro in 6 bicchierini, disponete dentro gli spiedini, completate con l'insalatina, condita con l'olio rimasto e una presa di sale.

Ricetta tratta da: Vero Cucina

Pasta con salsa di pomodoro allo yogurt

2011-05-31T07:18:00.000-07:00

Ingredienti per 4 persone:
350 g di pasta corta integrale
500 g di pomodori maturi
100 ml di yogurt al naturale
5 rametti di basilico
1 spicchio d'aglio
20 g di semi di sesamo tostati
4 cucchiai d'olio extra vergine d'oliva
sale marino integrale
pepe

Preparazione:
tenere da parte un pomodoro intero; sbucciare gli altri, strizzarli per eliminare i semi e setacciarli, raccoglierli in un colino e lasciarli sgocciolare.

Tritare aglio e basilico e unirli in una zuppiera alla passata; condire con olio, sale e pepe; versare lo yogurt e mescolare bene.

Tagliare a metà il pomodoro tenuto da parte, eliminarne i semi e tagliarne la polpa a cubetti, aggiungerli alla crema preparata.

Cuocere al dente in abbondante acqua salata la pasta; scolarla, condirla con il sugo e cospargere con i semi di sesamo; servire subito.

Ricetta tratta da: News Special

Verdura di stagione e del territorio

2011-05-29T02:49:00.000-07:00

Perchè scegliere la verdura di stagione?

Perchè è ricca di tutte le sue caratteristiche nutrizionali e proprio per questo è più genuina.

Sui banconi del supermercato e del fruttivendolo troviamo ogni giorno una grande varietà di ortaggi; ma non tutti i prodotti ortofrutticoli, offerti sul mercato, sono di stagione.

Infatti, alcuni, sono di importazione e provengono da paesi con climi più caldi.

Allora, perchè non scegliere i prodotti locali e fare attenzione alla stagionalità, magari rifornendosi nei mercati gestiti direttamente dagli agricoltori (farmer markets)?

Potrà essere un modo sano ed equilibrato di mangiare e contribuire a proteggere l'ambiente, limitando fra l'altro, l'inquinamento dovuto al trasporto delle merci.

Acquistare prodotti di stagione conviene anche per il prezzo: considerata la maggiore offerta, infatti, i prodotti stagionali costano meno.

Articolo tratto da:

Sai quel che mangi - Qualità e benessere a tavola - Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali

Scaloppine al porro

2011-05-26T02:53:00.000-07:00

Ingredienti per 4 persone:
800 g di fesa di vitello a fettine
1/2 porro
2 mele
farina
30 g di burro vegetale
3 foglie di salvia
sale marino integrale
pepe

Preparazione:
infarinate le fettine di carne; eliminate le radicchette e la parte verde del porro e tagliatelo a rondelle sottili; private le mele del torsolo, sbucciatene 1 e tagliatela a dadini piccoli; riducete l'altra a spicchietti.

Sciogliete il burro in una padella antiaderente con le foglie di salvia e rosolate a fuoco vivo le fettine di carne per 2 minuti per parte; sgocciolatele e tenetele in caldo fra due piatti.

Disponete le mele e il porro nella padella e cuocete a fuoco basso per 8 minuti; rimettete le fettine nella padella e proseguite la cottura per altri 2 minuti; salate e pepate.

Ricetta tratta da: In Tavola

Primizie al forno in salsa cremosa

2011-05-25T07:49:00.000-07:00

Ingredienti per 4 persone:
100 g di fave sgranate e sbucciate
100 g di piselli sgranati
100 g di taccole
100 g di carote novelle
100 g di patate novelle
100 g di asparagi
2 cipollotti
1 mazzetto di erbe aromatiche a scelta
2 fette di pan carrè
2 cucchiai di grana padano grattugiato
30 g di burro
200 ml di panna fresca
sale, pepe

Preparazione:
spellate le carote, lavatele e tagliatele a rondelle; spuntate le taccole; sbucciate e tagliate a tocchetti le patate; pareggiate e spellate i gambi degli asparagi e tagliateli a rondelle, lasciando intere le punte.

Mettete le verdure preparate nel cestello per la cottura a vapore, unendo anche le fave e i piselli, cuocetele per 15 minuti.

Pulite e tritate i cipollotti, fateli rosolare in un tegame con 20 g di burro, poi, unitevi le verdure sgocciolate, la panna, metà delle erbe (tritate), un pizzico di sale e uno di pepe; mescolate, portate a ebollizione, spegnete il fuoco.

Tritate il pan carrè nel mixer, quindi, mescolatelo al grano padano e alle erbe rimaste tritate; mettete le verdure in una pirofila (imburrata con il rimanente burro), unite il mix aromatico e cuocete in forno già caldo a 200°C. per circa 15 minuti.

Ricetta tratta da: In tavola

Bocconcini di pollo al curry

2011-05-11T07:29:00.000-07:00

Ingredienti per 30 pezzi:
300 g di filetto di pollo
2 cucchiani di curry
1/2 lime (succo)
80 g di formaggio fresco da spalmare
45 g di mini crostini al sesamo
2 cucchiai d'olio di semi di girasole
80 g di panna da cucina vegetale
basilico
pepe
sale marino integrale

Preparazione:
lavare i filetti di pollo, asciugarli tamponandoli con un panno da cucina e tagliarli a bocconcini; unire il curry, il sale, il pepe e il succo di lime e lasciarli marinare in frigo per almeno 30 minuti.

Trasferire i bocconcini di pollo in un tegame e farli rosolare per 5 minuti nell'olio bollente, continuando a rigirarli.

Lasciar raffreddare; amalgamare insieme la panna e il formaggio fresco, incorporare i bocconcini di pollo e aggiustare di sale.

Distribuire il composto sulle bruschette di pane e guarnire con le foglie di basilico tagliate a listarelle sottili.

Anello di bavarese alle fragole

2011-05-11T07:19:00.000-07:00

Ingredienti per 8 persone:
1 kg di fragole
300 ml di panna fresca da montare
12 g di gelatina in fogli
100 g di zucchero semolato
50 g di zucchero di canna
2 limoni
1 arancia

Preparazione:
Lavate velocemente le fragole prima di togliere il picciolo, poi, eliminatelo e pesatene 550 g, mettetele nel frullatore con il succo di un limone e lo zucchero semolato; quando otterrete una crema omogenea, trasferitela in una ciotola.

Aggiungete al frullato di fragole la gelatina, ammorbidita in acqua fredda, strizzata e sciolta in 5 cucchiai di panna riscaldata; trasferite la ciotola su una più grande, contenente acqua e ghiaccio e mescolate continuamente per qualche minuto.

Mettendolo su acqua ghiacciata, il frullato addenserà leggermente e sosterrà meglio la panna; montate la panna rimasta con la frusta elettrica, poi, incorporatela al frullato con movimenti dal basso verso l'alto, per non smontarla.

Versate il composto in uno stampo a ciambella di 1,2 - 1,5 litri di capacità; coprite con un foglio di pellicola e fate rassodare in frigo per almeno 5 ore.

Tagliate a spicchi le restanti fragole e mettetele in una ciotola; prelevatene circa un quarto e frullatele con 3 cucchiai di succo di limone e d'arancia e lo zucchero di canna.

Versate il tutto sulle fragole e mescolate; sformate la bavarese, versate al centro le fragole e servite.

La panna perchè monti facilmente e in modo perfetto, deve essere fresca con un contenuto minimo di grassi intorno al 30% e molto fredda; per montarla, versatela in una ciotola fredda, cominciate a sbattere lentamente con la frusta, aumentando man mano la velocità per incorporare aria.

Ricetta tratta da: In Tavola

Arista con salsa di miele

2011-05-10T07:20:00.000-07:00

Ingredienti per 4 persone:
1 arista di maiale di circa 800 g
2 cucchiai di miele
1 cucchiaio di aceto bianco
2 cucchiai di senape
3 cucchiai d'olio extra vergine d'oliva
2 spicchi d'aglio
8 foglie di salvia
sale marino integrale
pepe bianco

Preparazione:
private l'arista del grasso in eccesso; mescolate in una ciotola metà del miele e dell'aceto, la senape e poco sale.

Scaldate l'olio in una larga casseruola, unite prima l'arista e rosolatela, girandola più volte; aggiungete l'aglio schiacciato e 4 foglie di salvia e lasciate insaporire; poi, eliminate l'aglio e la salvia.

Foderate una teglia con carta da forno, disponetevi la carne e spennellatela con parte della salsa al miele; mettetela in forno caldo a 180°C. per circa un'ora, girandola di tanto in tanto e spennellandola con la salsa rimasta.

Quando la carne sarà pronta, toglietela dalla teglia e fatela riposare per 15 minuti, avvolta in alluminio; filtrate il fondo di cottura, allungatelo con il miele e l'aceto rimasti, unite un pizzico di sale e le foglie di salvia rimaste.

Cuocete per 10 minuti; affettate l'arista, servitela con il fondo di cottura ristretto e una macinata di pepe.

Ricetta tratta da: In Tavola

Caponata

2011-05-09T07:47:00.000-07:00

Ingredienti per 4 persone:
2 melanzane scure
2 peperoni rossi
2 gambi di sedano
cipolla
olive verdi
pomodori rossi
capperi
prezzemolo
aceto rosso
zucchero
acqua
olio extra vergine d'oliva
sale, pepe

Preparazione:
tagliate a tocchetti le melanzane, salatele e mettetele sotto un peso per un'ora per far perdere loro l'amaro, quindi, sciacquate e strizzate.

Tagliate gli altri ingredienti e metteteli in una teglia con le melanzane, aggiungendo i pomodori a pezzi, il prezzemolo, l'olio e l'acqua; mettete in forno per un'ora; poi, aggiungete mezzo bicchiere di aceto rosso, in cui avrete sciolto due cucchiai di zucchero.

Mettete di nuovo nel forno per un'ora; ogni tanto assaggiate per verificare la cottura degli ingredienti.

Ricetta tratta da: Sai quel che mangi - Qualità e benessere a tavola

Ananas speziato al cocco

2011-05-08T06:37:00.000-07:00

Ingredienti per 4 persone:
1 ananas maturo
8 dl di latte di cocco
3 cucchiai di zucchero
1 cucchiaio raso di amido di mais
1 stecca di cannella
1 baccello di vaniglia
5 chiodi di garofano
1/2 cucchiaino di curcuma in polvere
7 semi di cardamomo (facoltativo)
1 pezzetto di zenzero fresco
4 peperoncini freschi piccanti

Preparazione:
portate il latte a bollore in una casseruola con l'amido, lo zucchero, la cannella, il baccello di vaniglia (inciso a metà nel senso della lunghezza), i chiodi di garofano, il curcuma e i semi di cardamomo, spegnete il fuoco, coprite e lasciate raffreddare, poi, filtrate.

Sbucciate lo zenzero e tritatelo finemente; private i peperoncini del picciolo e tagliateli a rondelle sottili; sbucciate l'ananas, tagliatelo in quarti, eliminate la parte centrale fibrosa, tagliatelo a pezzi e mettetelo in una ciotola.

Unite lo zenzero, i peperoncini e il latte di cocco alle spezie e mescolate con cura; lasciate riposare in frigo per almeno 2 ore prima di servire.

Ricetta tratta da: Vero Cucina - Maggio 2011

Sarde a beccaficu

2011-05-06T07:06:00.000-07:00

Ingredienti per 4 persone:
500 g di sarde
100 g di pangrattato
60 g di pinoli
50 g di uvetta sultanina
1 limone (succo)
3 acciughe sott'olio
1/2 spicchio d'aglio
2 cucchiai d'olio extra vergine d'oliva
1/2 cucchiaio di prezzemolo tritato
qualche foglia di alloro
sale marino integrale
pepe

Preparazione:
diliscate le sarde, avendo cura di lasciarle unite sul dorso, lavatele e mettetele a scolare; a parte preparate un composto con il pangrattato leggermente tostato, le acciughe (in precedenza sciolte con un po' d'olio in padella), i pinoli, l'uvetta (rinvenuta e strizzata), aglio e prezzemolo tritati, sale e pepe.

Riempite con il composto ciascuna sarda a libro, avendo cura che la farcitura non fuoriesca; ungete una teglia e sistemate le sarde con qualche foglia di alloro; irroratele con qualche goccia d'olio, succo di limone, sale e pepe.

Cuocete in forno a 180°C. per 15 minuti; servitele subito, spolverizzate di prezzemolo.

Ricetta tratta da: OK - La salute prima di tutto - Prevenzione a tavola

Oggi parliamo di: Albicocche

2011-05-05T07:43:00.000-07:00

Potassio e carotene: due elementi indispensabili per l'organismo in estate; il primo deve essere assunto per ripristinare quello che si perde con la sudorazione; il secondo protegge la pelle nel momento in cui è più esposta al sole, contribuendo a un'abbronzatura sicura.

Per assumerli il modo migliore è consumare albicocche.

Il frutto che contiene le dosi più elevate in assoluto di entrambe le sostanze; essendo anche ricca di vitamine A, B, C e PP e di oligoelementi (magnesio, fosforo, ferro, calcio), l'albicocca è consigliata agli anemici, a chi è stanco e spossato, ai convalescenti, ai bambini in crescita e agli anziani.

I suoi benefici investono l'organismo sotto molti aspetti: aumenta in modo naturale le difese e la resistenza alle malattie; dona energia e vitalità; migliora l'equilibrio nervoso.

Inoltre, è un frutto ipocalorico, molto nutritivo e altamente digeribile, soprattutto se consumato ben maturo e lontano dai pasti.

Articolo tratto da: Natù - Giugno 2010

Aspic di frutta

2011-05-05T07:09:00.000-07:00

Ingredienti per 6 persone:
300 g di ananas fresco
1 banana
100 g d'uva Italia
100 g di more
1 pesca
100 g di fragole
250 g di zucchero
8 arance
1 limone
10 fogli di colla di pesce

Preparazione:
versate 1/4 di litro d'acqua in un tegame, aggiungetevi lo zucchero (meno un cucchiaio) e la scorza di limone a pezzetti e fate bollire per 5 minuti; sciogliete nello sciroppo ottenuto i fogli di colla di pesce, ammollata per 10 minuti in acqua fredda e strizzati.

Fate raffreddare: unitevi poi il succo filtrato delle arance e passate il tutto al colino; mettete da parte il preparato e lasciatelo raffreddare, mescolando spesso.

Lavate e mondate la frutta: tagliate l'ananas, la banana e la pesca a pezzetti, mettetele in una ciotola con l'uva, le more e le fragole, spruzzate di succo di limone e cospargete di zucchero.

Appena la gelatina è fredda, versatene qualche cucchiaio in uno stampo ad anello e ruotatelo affinché ne veli il fondo; passate in frezzer per qualche minuto.

Quando si sarà solidificata, estraete lo stampo e riempitelo con la frutta, bene mescolata e sgocciolata; versatevi sopra la gelatina rimasta e riponete in frigo per almeno 4 ore.

Al momento di servire, immergete il fondo dello stampo, per qualche secondo, in acqua calda e sformate l'aspic su un piatto da portata.

Ricetta tratta da: Le 100 migliori ricette con la frutta - Ed. Gruppo Newton

Carré d'agnello con verdure

2011-05-04T02:57:00.000-07:00

Ingredienti per 6 persone:
1,5 kg di carré d'agnello intero
200 ml di Prosecco
3 spicchi d'aglio
2 rametti di rosmarino
2 cucchiai di miele di castagno
2 cespi d'insalata belga
8 cipollotti rossi
3 ciuffi di prezzemolo
50 g di burro vegetale
4 cucchiai d'olio extra vergine d'oliva
sale marino integrale
pepe

Preparazione:
ripiegare il carré e legarlo con lo spago da cucina; rosolare con il burro e 2 cucchiai d'olio, 2 spicchi d'aglio interi e schiacciati nel rosmarino; dorare su tutti i lati; bagnare con 3/4 di Prosecco e sfumarlo a fuoco vivo; salare, pepare e spennellare con il miele; passare in forno a 200°C. per 30 minuti.

Tagliare a metà, per il lungo, l'insalata e i cipollotti; tritare l'aglio e rosolarlo in 2 cucchiai d'olio; unire le verdure e farle dorare per 2 minuti per parte a fuoco vivo, abbassare la fiamma, bagnare con il resto del Prosecco e cuocere per 8 minuti, girando una volta.

Eliminare lo spago e tagliare la carne secondo il verso delle costine; servire accompagnandolo con le verdure brasate (e il fondo di cottura, se si vuole).

Ricetta tratta da: News Special

Riso e verdure all'uovo

2011-05-04T02:45:00.000-07:00

Ingredienti per 4 persone:
150 g di riso comune
1 zucchina
1 carota
1 scalogno
50 g di piselli
50 g di fave
4 tuorli
30 g di grana tagliato a scaglie
750 ml di brodo vegetale
30 g di burro vegetale
sale marino integrale

Preparazione:
tagliare a cubetti le verdure e rosolarle nel burro; unire il riso, poi i piselli e le fave; bagnare con il brodo e cuocere per quindici minuti; controllare di sale.

Versare la minestra nelle fondine e disporre al centro di ognuna un tuorlo d'uovo; coprire con le scaglie di grana e servire subito.

Ricetta tratta da: News Special

La dieta di ferro per le ragazze

2011-04-26T10:30:00.000-07:00

Quasi un adolescente su cinque presenta una carenza nelle riserve di ferro.

Risulta dallo studio, pubblicato su "European Journal of Clinical Nutrition", che ha effettuato dall'Inran (Istituto Nazionale di Ricerca per gli alimenti e la Nutrizione) nell'ambito del progetto europeo Helena.

In particolare, sono le femmine (21%) a presentare una significativa riduzione delle riserve rispetto ai maschi (13%).

Bisogna, dunque, curare in modo particolare l'alimentazione delle ragazze adolescenti, gruppo a maggior rischio di carenza per la crescita e le perdite mestruali.

Il ferro è presente in tanti alimenti: nei cereali (specie se integrali), nelle verdure a foglie, nella carne, nel pesce, nei legumi e nella frutta secca oleosa.

Poiché la vitamina C trasforma il ferro in una forma più disponibile, vale la pena ricordare un piccolo accorgimento: una spruzzata di limone sulle verdure, o una arancia a pasto, sono un valido aiuto.

Articolo tratto da: Salute - Aprile 2011

Con la mela, intestino più regolare...

2011-04-22T09:29:00.000-07:00

Cotta in forno e mangiata completa di buccia la mela fornisce una buona quantità di fibre.

E' ricca di pectina, ottima per stimolare le funzioni gastrointestinali, ammorbidire le feci e facilitarne l'espulsione.

Sbucciata e mangiata cruda, invece, è un valido rimedio contro l'intestino irritato e la dissenteria, perché favorisce l'equilibrio della flora batterica intestinale.

Tratto da Viveresani e Belli, Giugno 2010

Torta di radicchio

2011-04-18T07:51:00.000-07:00

Ingredienti per 4 persone:
250 g di pasta brisée (cerca ricetta nel blog)
200 g di ricotta
400 g di radicchio rosso
3 porri
30 g di burro vegetale
100 g di formaggio grattugiato
1 uovo
sale marino integrale
pepe

Preparazione:
eliminate le radici, il germoglio verde e le foglie più esterne dei porri; lavateli e tagliateli a rondelle; eliminate il duro e le foglie sciupate del radicchio, tagliatelo grossolanamente.

Sciogliete il burro in una casseruola.

Scolate la ricotta e versatela in una ciotola; amalgamate la ricotta con il burro, l'uovo, il formaggio grattugiato, il sale e un pizzico di pepe.

Stendete la pasta brisée in una teglia di 25 cm di diametro, foderata con carta da forno, bagnata e strizzata; versate il radicchio e i porri mescolandoli, sul fondo della pasta; coprite con il composto di ricotta.

Quindi, mettete la torta in forno già caldo a 200°C. per circa 30 minuti; servite tiepida.

Ricetta tratta da: Casa in fiore - Cucina verde

Fragole sottaceto

2011-04-18T07:40:00.000-07:00

Ingredienti:
250 g di fragole
250 ml di aceto bianco
1 pizzico di sale
2 cucchiaini di pepe nero in grani

Preparazione:
portate a bollore in un pentolino l'aceto con l'acqua, il sale e i grani di pepe; aggiungete le fragole intere, private del picciolo e lavate; cuocete per 5 minuti.

Versate nei vasi di conserva le fragole con il liquido di cottura, fate raffreddare, chiudete ermeticamente e sterilizzate.

Per servire, mettete una fragola in bicchierini da liquore e ricopritela con l'aceto di cottura.

Dolcetti al cocco

2011-04-15T02:38:00.000-07:00

Ingredienti:
400 g di cocco fresco
350 g di zucchero
7 tuorli
2 cucchiai di farina tipo 00
2,5 dl d'acqua
1 bustina di vanillina

Preparazione:
incidete la noce di cocco in due punti, con un punteruolo, fate uscire il latte e poi, riducetela in pezzi con un martello; togliete la pellicina marrone con un coltello e lavate la polpa, asciugatela bene e grattugiatela.

Miscelate l'acqua e lo zucchero; trasferiteli in un tegame e lasciate cuocere, mescolando, per una decina di minuti, poi, spegnete e tenete da parte.

In una casseruola, a parte, lavorate i tuorli con la farina, aggiungete prima due cucchiai di sciroppo e amalgamate bene; quindi, incorporatevi il resto, mescolando energicamente.

Appena il composto sarà omogeneo, unitevi il cocco grattugiato e rimestate; fate fuocere l'impasto su fuoco lento, fino a quando si staccherà dal fondo e dalle pareti della pentola.

A questo punto, aromatizzate con la vanillina e lasciate raffreddare.

Con il preparato freddo, formate delle palline (grandi quanto una noce) e sistematele, leggermente distanziate una dall'altra, sulla placca, rivestita di carta da forno; infornate a 180°C. per una ventina di minuti e servite i dolcetti tiepidi.

Ricetta tratta da: Le 100 migliori ricette con la frutta

Oggi parliamo di: Vino rosso

2011-04-15T02:07:00.000-07:00

Per prevenire il cancro può essere utile anche il consumo di vino rosso, purchè molto limitato (un bicchiere a pasto per gli uomini e mezzo bicchiere per le donne).

Secondo uno studio dell'Università di Queensland (Australia) il resveratrolo (antiossidante contenuto nelle bucce dell'uva), sarebbe in grado di prevenire i tumori accrescendo il processo di apoptsi (cioè di morte programmata) delle cellule malate.

Il resveratrolo è quasi assente nel vino bianco.

Articolo tratto da: OK - La salute prima di tutto
Prevenzione a tavola

Oggi vi insegno a fare la pasta brisée

2011-04-14T08:23:00.000-07:00

Leggera e friabile è una pasta adatta a pasticci, timballi e tartellette (nelle torte salate sostituisce spesso la sfoglia perchè è più semplice da preparare), è possibile anche non usare l'uovo nell'impasto.

Prima si impasta la materia grassa con la farina sufficiente per ottenere un impasto di pezzettini staccati l'uno dall'altro; quindi, si aggiunge a cucchiate la quantità di acqua fredda necessaria per ottenere una pasta omegenea.

Per donare un colore dorato, prima di farla cuocere, si spalma la superficie con un tuorlo d'uovo sbattuto.

E' possibile ottenere sia la variante dolce (con due cucchiaini di zucchero) sia la variante salata (con due cucchiaini di sale prima di aggiungere l'acqua fredda).

E' importante che il burro non si scaldi troppo durante la preparazione (per evitare che renda la pasta troppo secca; la lavorazione deve essere effettuata il più rapidamente possibile, con mani ben fredde e usando solo la punta delle dita.

Per stenderla può essere utile usare i mattarelli che si possono riempire di acqua e ghiaccio, in modo da non surriscaldare la pasta; prima di servire lasciare riposare qualche minuto (così risulterà più friabile).

Ingredienti per due dischi di pasta:
250 g di farina bianca tipo 00
125 g di burro
5 cl d'acqua ben ghiacciata
sale
tuorlo d'uovo (facoltativo)

Preparazione:
in una terrina versare la farina setacciata e mescolarla con il sale, disporre la farina a fontana e inserire al centro il burro tagliato a dadini; lavorare l'impasto con le punta delle dita, per amalgamare il burro e la farina senza manipolare troppo il composto.

Aggiungere l'acqua fredda poco per volta; impastare velocemente e formare una palla; continuare a impastare 3-4 volte, schiacciando il composto sul piano di lavoro e tirandolo con il palmo della mano, per incorporare bene il burro con la farina.

Dopo aver formato una palla, riporre la pasta in frigo, avvolta nella pellicola trasparente per 30 minuti; un quarto d'ora prima dell'utilizzo tirarla fuori e stenderla con il mattarello.

La cottura può variare a seconda del tipo di ricetta, solitamente alla temperatura di 180°C. per 35-40 minuti; le torte di pasta brisée possono essere cotte "a vuoto" e poi riempite con una farcitura cotta o cruda; oppure, con un ripieno a vista o, ancora, farcite e ricoperte con un altro disco di pasta (quest'ultimo caso, dopo la farcitura si dovrà coprire con la pasta e saldarla ai bordi, infine, spennellare la superficie con il tuorlo d'uovo).

Ricetta tratta da: Casa in fiore - Marzo 2010

Insalata con frutti di bosco

2011-04-14T08:00:00.000-07:00

Ingredienti per 6 persone:
1 cespo di insalata riccia
1 cestino di ribes
1 cestino di mirtilli
2 uova
4 carotine novelle
3 cucchiai di aceto balsamico
5 cucchiai d'olio extra vergine d'oliva
sale marino integrale

Preparazione:
rassodate le uova, poi, sgusciatele e affettatele; lavate l'insalata e spezzettatela (con le mani) quindi, trasferitela in un'insalatiera e aggiungetevi le carote raschiate e tagliate finemente e le uova.

Completate con i frutti di bosco mondati e lavati.

In una ciotola emulsionate l'olio con l'aceto, un pizzico di sale e versate il tutto sugli ingredienti ; mescolate il tutto con molto cura.

Oggi parliamo di: Frutti di bosco

2011-04-14T07:52:00.000-07:00

More, mirtilli, lamponi, fragole e ribes, sono ricchi di acido ellagico che impedisce alle cellule tumorali di creare vasi sanguigni di cui nutrirsi.

Il congelamento non altera (se non in minima parte) le proprietà di questi frutti, che possono così, essere consumati tutto l'anno.

Articolo tratto da: OK - La salute prima di tutto

Gigli di pasta con melanzane e Grana Padano

2011-04-13T06:59:00.000-07:00

Ingredienti per 4 persone:
300 g di gigli di pasta
1 melanzana
1 scalogno
300 g di pomodori pachino
150 g di Grana Padano
olio extra vergine d'oliva
sale

Preparazione:
fate soffriggere lo scalogno, aggiungete la melanzana tagliata a fiammifero e fate appassire il tutto; a fine cottura unite il Grana Padano e i pachini tagliati a dadini, aggiustate di sale.

In una padella antiaderente preparate un fricò di Grana Padano rimasto e dategli la forma di una ciotola; ponetevi all'interno la pasta già cotta e condita con il sugo.

Ricetta dello Chef: Paolo Bertolino - Ristorante Del Viale - Saint Vincent (AO)

Il parere del nutrizionista: semplice e leggero primo piatto, accosta con equilibrio il sostanziale valore nutrizionale del Grana, con i carboidrati della pasta e con la importante presenza dei vegetali.

Stoccafisso mantecato e cialde croccanti di Grana Padano

2011-04-13T06:50:00.000-07:00

Ingredienti per 4 persone:
400 g di stoccafisso
4 spicchi d'aglio
20 cl di latte
12 cl d'olio extra vergine d'oliva
2 cipolle
80 g di olive verdi
15 g di capperi
1 peperoncino piccante
acqua
sale e pepe

Per le cialde:
100 g di Grana Padano
40 g di albume

Preparazione:
fate bollire lo stoccafisso nel latte con l'aglio, frullate il tutto e mantecate con l'olio; affettate la cipolla e fatela imbiondire con l'olio, quindi, fatela stufare con l'acqua; frullate anche la cipolla e tenetela fredda da una parte.

Snocciolate le olive, dissalate i capperi e frullateli con l'olio, le olive e il peperoncino piccante.

Per le cialde: mescolate l'albume con il Grana Padano e fatelo riposare una notte; ponetelo nel forno a 180°C. su fogli di carta da forno e fate cuocere per tre minuti, tagliate a quadretti di 3 cm di diametro e rimettete in forno fino a che le cialde non siano cotte.

Per impiattare: con una sac à poche mettete un poco di stocco su una cialda, poi, copritela con un'altra e finite con un po' di stocco; nappate con la salsa di olive verdi e la marmellata di cipolle.

Ricetta dello Chef: Mauro Uliassi - Ristorante Uliassi - Senigallia (AN)

Il parere del nutrizionista: saporito piatto a discreto apporto calorico, abbina l'iperproteico stoccafisso con il Grana Padano e con i grassi vegetali delle olive verdi; buono il contenuto di calcio, apportato sia dal Grana che dal merluzzo essicato.

Insalata di avocado e fragole

2011-04-12T09:18:00.000-07:00

Ingredienti per 4 persone:
2 avocado
400 g di fragole
10 alchechengi
succo di 1 limone
30 g di burro
100 g di anacardi
sale marino integrale
pepe

Preparazione:
tagliate a metà gli avocado ed eliminate i noccioli; fate cuocere 8 alchechengi nel burro per 5 minuti, setacciateli fino a ottenere una salsa.

Preparate un'insalata con spicchietti di fragole (precedentemente puliti), 2 alchechengi tagliati a rondelle e anacardi.

Farcite i mezzi avocado con l'insalata, unite il succo del limone, un pizzico di sale e la salsa, quindi, versate il tutto sulla frutta.

Completate con una spolverata di pepe.

Oggi parliamo di: Pesce e semi di lino

2011-04-12T09:09:00.000-07:00

Acciughe, sardine e salmone sono i pesci più ricchi di omega 3, acidi grassi che possono ridurre il rischio di cancro al seno, al colon e alla prostata e, diminuire la capacità delle cellule maligne di dar luogo a metastasi.

Anche i semi di lino sono una buona fonte di omega 3, in più, contengono fitoestrogeni e lignani, sostanze che aiutano a prevenire il carcinoma mammario.

Un trucco per consumarne di più?: tritarli nel mixer e aggiungerne un cucchiaio ai cereali del mattino.

Articolo tratto da: OK - La salute prima di tutto

Delizie da gourmet con le erbe aromatiche

2011-04-11T02:47:00.000-07:00

Le erbe aromatiche sono adatte anche per aromatizzare i condimenti di ogni giorno, trasformandoli in vere e proprie delizie da gourmet.

Olio extra vergine d'oliva:
per personalizzare dell'olio extra vergine d'oliva si mette nella bottiglia uno stelo di timo (o un rametto di rosmarino) e lo si lascia immerso per qualche settimana.

Aceto:
finocchio e alloro, rosmarino e menta, dragoncello e prezzemolo; sono le accoppiate da mettere a macerare in aceto bianco per un paio di mesi; si ottiene un condimento dall'aroma unico.

Sale:
per un sale profumatissimo basta pestare in un mortaio del sale grosso con rosmarino, salvia, pepe e alloro; il mix va conservato in un barattolo di vetro o di ceramica ben sigillato.

Budino di fragole al Maraschino

2011-04-11T02:40:00.000-07:00

Ingredienti per 6 porzioni:
600 g di fragole
250 g di zucchero (si può usare anche quello di canna)
5 tuorli
4 cucchiai di Maraschino
20 g di gelatina in fogli

Preparazione:
lavorare con le fruste elettriche i tuorli con lo zucchero, fino a ottenere una crema soffice e chiara; pulire le fragole con un telo umido e frullarle con il Maraschino, mescolare la frutta con la crema.

Ammorbidire la gelatina in fogli tenendola in acqua fredda per 5 minuti, strizzarla e fonderla a bagnomaria con 3 cucchiai d'acqua; incorporarla al composto mescolando con cura.

Versare in uno stampo da budino con foro al centro (o in stampini individuali).

Cuocere a bagnomaria in forno a 180°C. per 30 minuti (lo stampo unico) e, invece, 20 minuti se usate gli stampini.

Lasciare raffreddare, conservare in frigo ed estrarre solamente al momento di servire.