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martedì 31 marzo 2015

Sedanini con pomodorini e olive

Risultati immagini per sedanini con pomodorini e olive

Ingredienti per 4 persone:
320 g di sedanini
1/2 kg di pomodorini
80 g di olive taggiasche (meglio se sott'olio)
2 cucchiai di frutti del cappero
1 peperoncino
1 spicchio d'aglio
erba cipollina
zucchero
olio e.v.o.
sale
435 calorie a porzione

Spellate l'aglio e tritatelo con il peperoncino (inciso nel senso della lunghezza e privato dei semi); rosolate il mix a fuoco basso con 3-4 cucchiai d'olio.

Aggiungete i pomodorini e 1 cucchiaino di zucchero e schiacciatene 1/3 con la forchetta; proseguite la cottura a fiamma vivace per 1-2 minuti, regolate di sale; unite i frutti del cappero e le olive e spegnete il fuoco.

Portate a ebollizione abbondante acqua e salate.

Cuocete la pasta per il tempo indicato sulla confezione; scolate i sedanini e trasferiteli nella padella con il sugo, sotto la quale avrete riacceso il fuoco.

Spolverizzate con steli di erba cipollina tagliuzzati, mescolate e servite.

Fonte: In Tavola, maggio 2013

La redazione di Alimentazione & Cucina Naturale consiglia: 

Primi piatti super dimagranti. Oltre 140 ricette gustose e sane adatte per tutta la famiglia. E, in più i consigli del nutrizionista

mercoledì 25 marzo 2015

Tagliatelle di riso con verdure

Ingredienti per 4 persone:
200 g di tagliatelle di riso (o vermicelli)
2 zucchine
200 g di piselli
2 cavoli cinesi bok choi
1 peperone verde
2 cipollotti tritati
2 cucchiai di salsa di soia
1 lime (succo)
1 cucchiaino di zucchero di canna
1 cucchiaino di pasta di acciughe
1/2 cucchiaino di peperoncino in polvere
2 cucchiai d'olio

Mondate i cavoli, eliminate la base più dura, riducete il resto a striscioline e lavatelo molto bene.

Portate a ebollizione abbondante acqua leggermente salata, spegnete il fuoco e immergetevi le tagliatelle, lasciatele in ammollo 3 minuti: devono solo ammorbidirsi.

In una ciotola, sbattete la salsa di soia, il succo di lime, la pasta di acciughe e il peperoncino; mondate e affettate il peperone e le zucchine.

In una padella, scaldate l'olio, a fuoco alto unite i cipollotti, dopo 30 secondi, sempre mescolando, anche le zucchine, i piselli e il peperone.

Dopo 2 minuti, aggiungete il cavolo, le tagliatelle e la salsa agrodolce e mescolate rapidamente per far insaporire il tutto.

Servite immediatamente: se vi piace, profumate con foglioline di coriandolo.

Fonte: D La Repubblica, 21 febbraio 2015

Uova nelle patate con la scamorza.....


Ingredienti per 4 persone:
4 uova di quaglia
4 patate
100 g di spinaci già lessati
100 g di scamorza
50 g di pancetta (o speck) a fettine
20 g di burro
sale 
pepe
valori nutrizionali a persona
calorie 187
carboidrati 12 g
proteine 9 g
grassi 12 g
fibre 1,5 g

Lavare le patate, lessarle 30 minuti senza sbucciarle, scolarle, tagliare la calotta superiore, nel senso della lunghezza, quindi, scavarle leggermente all'interno.

Ridurre la pancetta (o speck) a striscioline e la scamorza a dadini.

Distribuirle, con gli spinaci, nelle patate; sgusciarvi al centro le uova, quindi, cospargere con burro, sale e pepe.

Scaldare il forno a 180°C.

Sistemare le patate farcite su una placca foderata con carta da forno, coprirle con un altro foglio di carta e cuocere per 10-15 minuti.

Fonte: Viversani e Belli, 13 marzo 2015

martedì 24 marzo 2015

Torta speziata (dolce)

Ingredienti per 12 persone:
per la pasta
340 g di farina 00
140 g di zucchero a velo
180 g di burro
5 tuorli
cannella in polvere
chiodi di garofano in polvere
noce moscata
sale
per il ripieno
300 g di polpa di zucca tagliata a dadini
2 uova
2 cucchiai di miele
4 dl di latte
20 g di burro
100 g di amaretti
80 g di cedro candito a dadini
80 g di uvetta
60 g di gherigli di noce
zucchero di canna
443 kcal a porzione

Disponete la farina a fontana sulla spianatoia, unite lo zucchero e  le spezie (cannella, chiodi di garofano, noce moscata), 170 g di burro freddo a pezzetti e un pizzico di sale.

Amalgamate fino a ottenere un composto di briciole, unite i tuorli e formate una palla; avvolgete con pellicola e mettete in frigo per 1 ora.

Cuocete la zucca per 15 minuti nel latte, sgocciolate e mescolatela con le uova sbattute, il burro, il miele, il cedro, le noci tritate, l'uvetta (messa a bagno in acqua tiepida e strizzata) e 40 g di amaretti sbriciolati.

Stendete 2/3 dell'impasto in un disco di 1 cm di spessore e disponetelo in uno stampo imburrato di 24 cm di diametro; bucherellate il fondo con una forchetta, distribuite gli amaretti rimasti sbriciolati e il composto di zucca.

Stendete l'impasto rimasto in un disco, trasferitelo sul ripieno, fissate i bordi e spolverizzate con zucchero di canna.

Cuocete in forno caldo a 180°C per 40-45 minuti.
La redazione di Alimentazione & Cucina Naturale consiglia: In Cucina con la Maga delle Spezie

Tortino di coste, patate e formaggio

Ingredienti per 4 persone:
2 patate
800 g di bietole da costa
250 g di formaggio brie
2 uova
parmigiano reggiano grattugiato
1 spicchio d'aglio
burro
sale
pepe
345 calorie a porzione

Lavate bene le patate, disponetele in una pentola con acqua fredda, portate a ebollizione, salate e cuocete per 40 minuti; lavate le bietole, tenete da parte 4 foglie intere e separate i gambi dalla parte verde delle altre foglie; scottate i gambi in acqua bollente salata per 2-3 minuti.

Rosolate l'aglio schiacciato e spellato con una noce di burro in una padella antiaderente; aggiungete le foglie tritate grossolanamente e cuocetele per 2 minuti, salate, pepate ed eliminate l'aglio.

Sgocciolate le patate, sbucciatele ancora calde e schiacciatele con la forchetta; incorporate le uova, 20 g di parmigiano, le foglie di bietola preparate, 170 g di brie a dadini, sale e pepe.

Imburrate 4 stampini a cerniera di 10-12 cm di diametro.

Coprite il fondo con i gambi scottati e foderate i bordi con le foglie intere tenute da parte; riempite con il composto di patate, spolverizzate con parmigiano e cuocete in forno a 180°C per 20 minuti.

Distribuite sulla superficie 80 g di brie a listarelle, infornate per altri 5 minuti, sformate e servite.

Fonte: In Tavola, ottobre 2011

lunedì 23 marzo 2015

Uova in camicia con il salmone.....

Ingredienti per 4 persone:
4 uova
4 cialde tipo gaufre
40 g di formaggio grattugiato tipo Emmental
40 g di salmone affumicato a fettine
10 ml di aceto
qualche stelo di erba cipollina
sale
pepe
Valori nutrizionali a porzione
calorie 205
carboidrati 17 g
proteine 13 g
grassi 10 g
fibre 1 g

Cospargere le cialde con il formaggio, passarle alla piastra o sotto il grill del forno.

Tagliare le fettine di salmone a listarelle; far sobbollire 1 litro di acqua in una casseruola, versarvi l'aceto e salare.

Sgusciare 1 uovo in una ciotolina, poi, farlo scivolare nell'acqua bollente, con un cucchiaio muovere l'albume in modo che ricopra e racchiuda il tuorlo; cuocere 1 minuto.

Ripetere l'operazione con le altre uova.

Distribuirle sulle cialde con salmone ed erba cipollina pulita e tagliuzzata, servire subito.

Fonte: Viversani e Belli, 13 marzo 2015

Pasticcio di lasagne con verdure

 Ingredienti per 4 persone:
250 g di lasagne all'uovo
200 g di zucchine
200 g di melanzane
200 g di peperoni
250 g di passata di pomodoro
100 g di parmigiano grattugiato
8 cl di olio e.v.o.
basilico
prezzemolo
sale

Lavate e mondate le verdure, riducetele a cubetti; salate le melanzane e mettetele in uno scolapasta (o su un piano inclinato) a scolare il liquido di vegetazione, per circa mezz'ora, trascorso il tempo, sciacquatele e asciugatele.

Soffriggete, separatamente, i tre tipi di verdura, usando per ciascuna 2 cl d'olio e cospargendo alla fine basilico e prezzemolo tritati.

Nel frattempo, lessate in abbondante acqua bollente salata le lasagne, scolatele con il mestolo forato e adagiatele in un unico strato su un canovaccio, perché si asciughino.

In un pentolino scaldate la passata di pomodoro con un filo d'olio.

In una pirofila unta con l'olio rimasto, alternate uno strato di pasta, uno di zucchine e uno di sugo di pomodoro, spolverizzate con il parmigiano; proseguite con un nuovo strato di pasta, uno di melanzane, uno di sugo e una spolverata di parmigiano; ripetete l'operazione usando i peperoni.

Continuate ricominciando dalle zucchine e finendo con i peperoni, il pomodoro e il parmigiano.

Chiudete con un ultimo strato di pasta, pomodoro e parmigiano e mettete nel forno già caldo a 180°C per 20 minuti.

Sfornate, lasciate riposare qualche minuto e servite.

Fonte: La pasta fatta in casa
La redazione di Alimentazione & Cucina Naturale consiglia: Timballi, lasagne e pasticci


domenica 22 marzo 2015

Catalogna con patate

Ingredienti per 4 persone:
800 g di catalogna
2 patate
2 cipolle
1 scalogno
100 g di pomodori pelati
40 g di pinoli
4 cucchiai d'olio e.v.o.
sale

Pulite la catalogna, tagliatela a pezzi e lessatela per 15 minuti in acqua bollente salata; lavate le patate, avvolgetele in alluminio e mettetele, insieme alle cipolle con la buccia, in forno già caldo a 200°C, per 45 minuti.

Rosolate lo scalogno tritato nell'olio, unite i pomodori pelati, i pinoli, la catalogna, le patate e le cipolle (sbucciate e spezzettate).

Salate e cuocete per altri 10 minuti, regolate di sale.

Fonte: In Tavola, gennaio 2010
La redazione di Alimentazione & Cucina Naturale consiglia: W Le Verdure! 

Tagliatelle mimosa

Ingredienti per 4 persone:
320 g di tagliatelle fresche
100 g di prosciutto cotto in un'unica fetta
1 cipolla dorata piccola
1 cucchiaio di curry
2 dl di panna da cucina
2 uova
1 cucchiaio di aceto di vino bianco
qualche stelo di erba cipollina
2 cucchiai d'olio e.v.o.
sale
pepe

Mettete le uova in una casseruola, copritele completamente con acqua fredda, unite 1 cucchiaio di aceto, portate lentamente a bollore e cuocete per circa 9 minuti, trasferitele sotto il getto di acqua fredda corrente, picchiettatele, rimettetele a bagno in acqua fredda e lasciatele riposare per qualche minuto (in modo che l'acqua penetri nel guscio, facilitandone il distacco).

Sgusciatele partendo dai poli, poi, tagliatele a metà, nel senso della lunghezza; ricavate i tuorli e passateli al setaccio (oppure sbriciolateli con una forchetta).

Nel frattempo, in un'ampia padella, fate appassire per circa 20 minuti a bassa fiamma, la cipolla tritata con l'olio, 2 cucchiai d'acqua e un pizzico di sale, mescolando di tanto in tanto e, unendo altra acqua, man mano che il fondo si asciuga.

Quando la cipolla sarà cremosa, unite la panna e il curry e fate addensare leggermente; regolate di sale e di pepe.

Lessate le tagliatelle al dente in abbondante acqua bollente salata, scolatele, trasferitele nella padella con il sugo, unite il prosciutto (precedentemente tagliato a dadini) e fate insaporire mescolando per alcuni istanti.

Suddividete nei piatti, quindi, decoratele con i tuorli sbriciolati e l'erba cipollina sminuzzata.

Fonte: Da noi, marzo 2015

venerdì 20 marzo 2015

Tagliatelle con sugo di pomodori arrosto

Ingredienti per 4 persone:
1/2 g di tagliatelle fresche
1 kg di pomodori
8 spicchi d'aglio
2 cucchiai d'olio d'oliva
2 cucchiai di basilico essiccato
250 ml di brodo vegetale
125 ml di vino bianco
2 cucchiai di aceto balsamico
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
sale
pepe
Valori nutrizionali a porzione
proteine 20 g
grassi 3,5 g
carboidrati 95 g
fibre 10 g
colesterolo 5 mg
calorie 515

Scaldate il forno a 180°C.

Tagliate i pomodori a metà e disponeteli in una teglia, con la parte tagliata verso il grill, aggiungete 1 cucchiaio d'acqua (per evitare che i pomodori si attacchino), aggiungete l'aglio e ungete con l'olio, spolverate con il basilico, il sale e il pepe.

Cuocete per 25 minuti, poi, toglieteli dalla teglia.

Scaldate la teglia sul fuoco, aggiungete il vino, il brodo e l'aceto, portate a bollore, abbassate la fiamma e cuocete per 20 minuti.

Tagliate i pomodori a pezzetti; togliete la pelle all'aglio, poi, aggiungete pomodori e aglio nella teglia, aggiustate di sale e pepe.

Cuocete la pasta in acqua bollente salata, scolatela e aggiungetela al sugo di pomodori, fate mantecare bene e servite spolverizzando con il parmigiano.

Muesli casalingo (fatto in casa)

Ingredienti per 4 persone:
2 cucchiai di crusca
2 cucchiai di germe di grano
2 cucchiai di fiocchi di avena
50 g di mandorle tritate
50 g di nocciole
1 banana
2 cucchiai di cocco fresco grattugiato
scaglie di cioccolato

Mescolate tutti gli ingredienti in una terrina (tagliando la banana a pezzetti o a rondelle), serviteli a colazione con latte fresco, o, aggiunti allo yogurt bianco naturale.

Muesli fatto con ingredienti ricchi di magnesio.

giovedì 19 marzo 2015

Insalata con tofu

Ingredienti per 4 persone:
200 g di tofu
150 g di radicchio verde
150 g di foglie di insalatina
100 g di pomodori secchi
2 cucchiai d'olio e.v.o.
1 cucchiaio di aceto
semi di Chia
sale
pepe 

Lavate le verdure e tagliatele a pezzetti; sbollentate i pomodori secchi per qualche minuto in acqua acidulata con aceto e fateli asciugare su un telo (o su carta assorbente da cucina).

Prendete un'insalatiera e versatevi le verdure, il tofu tagliato a dadini e condite con olio, sale, pepe e una manciata di semi di Chia (piatto ricco in ferro).






Trofiette agli asparagi

Ingredienti per 4 persone:
350 g di trofiette fresche
300 g di punte di asparagi
4 cipollotti novelli
1/2 bicchiere di vino bianco
1 ciuffo di prezzemolo
1 pezzetto di radice fresca di zenzero
4 cucchiai d'olio e.v.o.
sale
pepe

Scaldate 3 cucchiai di olio in una padella: unite i cipollotti tagliati a rondelle sottili e fateli dorare; aggiungete le punte di asparagi e fatele insaporire per qualche minuto, rigirandole delicatamente.

Spruzzate il tutto con il vino e fatelo evaporare a fiamma vivace, poi, abbassate il fuoco, aggiungete lo zenzero pelato e grattugiato finemente e qualche cucchiaio di acqua calda; salate, pepate, coprite il recipiente e portate a cottura, mescolando di tanto in tanto.

Lessate le trofiette al dente.

Scolatele e fatele insaporire mescolandole agli asparagi, conditele con un filo d'olio, il prezzemolo tritato e servite.

Fonte: Mangiar Bene
La redazione di Alimentazione & Cucina Naturale consiglia: Asparagi (ricette golose)

mercoledì 18 marzo 2015

Pistilli di Zafferano Italiano Bio Aroma e il sapore delle erbe essiccate al sole sono il patrimonio della cucina mediterranea.

Lo Zafferano Italiano è un prodotto d’eccellenza.
Le caratteristiche dello zafferano italiano sono sicuramente superiori rispetto a quello proveniente da altri paesi, è più conveniente acquistare un prodotto di qualità “nostro” per diverse ragioni, tra queste il contenuto in caratenoidi molto elevato e, inoltre, perché è tra le spezie più soggette a contraffazioni”, spesso viene mischiato con la curcuma e altre polveri che danno il colore giallo.
Lo zafferano è l’unica spezia che presenta proprietà organolettiche essenziali, che lo rendono inconfondibile, tutte associabili alla presenza di carotenoidi: colore rosso, aroma intenso, gusto deciso, dovuti, rispettivamente, a sostanze chimiche come carotenoidi che gli conferiscono il colore e servono a proteggere le cellule, fungendo anche da antitumorali, crocine, picrocrocina che gli conferisce un po’ di amarognolo, e safranale che da al suo olio essenziale un odore intenso, vitamina B1 e B2 che servono per aiutare il metabolismo e aiutano lo scambio di ossigeno tra le cellule.
I fiori dello Zafferano sono di colore viola, con uno stilo giallo, che termina con la STIMMA di colore arancione, diviso in tre parti, dalle quali si ottiene la spezia.
Lo zafferano non viene utilizzato solamente a scopo culinario, ma anche a scopo curativo:
  • per il buonumore, a livello di antidepressivo naturale,
  • per problemi respiratori,
  • per gastriti e ulcere allo stomaco,
  • afrodisiaco naturale per l’uomo,
  • efficace contro lo stress 
  • benefici a livello del sistema nervoso,
  • ottimo in caso di lieve depressione o in caso di ansia (sono in corso anche studi in caso di malattia di Alzheimer)
  • apporta benefici anche in caso di sindrome premestruale,
  • antistress
Recenti studi hanno, infatti, evidenziato che lo zafferano possiede proprietà e benefici sulla parte del sistema nervoso che regola i recettori sensoriali del movimento dei muscoli e delle articolazioni, esercitando perciò un’azione calmante, analgesica e antispasmodica, che induce uno stato di rilassamento muscolare. Gli stigmi dello zafferano contengono oltre 150 sostanze aromatiche volatili, componenti il suo olio essenziale. Inoltre è uno degli alimenti più ricchi di carotenoidi (crocetina, α-crocina, picrocrocina e safranale) che conferiscono il tipico colore giallo-oro alle pietanze, e vitamine A, B1 (tiamina) e B2 (riboflavina). In particolare il safranale, è un composto organico, in grado di influenzare positivamente l’attività cerebrale.
Per questa ragione si usa in fitoterapia nel trattamento dei disturbi dell’umore, come sedativo e antispasmodico con attività antielmintica, efficace contro il mal d’auto. Infatti, i suoi principi attivi regolando la produzione di alcuni neurotrasmettitori cerebrali responsabili del tono dell’umore (come la dopamina, la noradrenalina e la serotonina), sono in grado di placare l’ansia. Oltre a rendere gustosi e saporiti i più diversi piatti, la polvere di zafferano è una miniera di sostanze preziose per l’organismo: essendo lo zafferano uno dei più potenti antiossidanti, contrasta i radicali liberi, responsabili dell’accelerazione dell’invecchiamento cellulare. Inoltre questa spezia favorisce le funzioni digestive, stimola l’apparato digerente, aumentando la secrezione di bile e di succhi gastrici. Per questo è molto usato anche nella preparazione di liquori digestivi.
Pistilli di Zafferano Italiano Bio

APPROFONDIMENTI

Mangiare totalmente crudo oppure cercare di farlo per la gran parte è la via certa della buona salute, noi diciamo che non ci sono controindicazioni a mangiare solo crudo, per cui più si riesce ad alimentarsi crudi e meglio si vive, di controindicazioni ce ne sono se si mangia solo cotto!
In Italia è ancora una novità il mangiare crudo, all’estero e principalmente nei paesi anglosassoni è una cosa molto risaputa che il cibo crudo è migliore di quello cotto, sia per sapore che per valori nutritivi.
Cibocrudo nasce per portare in Italia questa cultura, proponendo un numero elevato di alimenti tutti rigorosamente crudi, garantendo con il proprio marchio Crudo Garantito.
Lo trovi a questo link

Risotto giallo con gremolada

Ingredienti per 4 persone:
300 g di riso Carnaroli
3 carciofi
1 scalogno
1 cipolla
1 carota
1 costa di sedano
1/2 bicchiere di vino bianco
2 bustine di zafferano
4 filetti di acciuga sott'olio
1 limone non trattato
prezzemolo
40 g di grana grattugiato
brodo vegetale
70 g di burro
sale

Pulite i carciofi, tagliateli a spicchietti e immergeteli in acqua e succo di limone; soffriggete lo scalogno affettato in 30 g di burro, unite i carciofi (scolati) e salate; unite il riso e fatelo tostare.

Sfumate il riso con il vino, coprite con brodo caldo e cuocete unendo, man mano, altro riso (in tutto circa 1,5 l); poco prima di terminare, unite lo zafferano.

Tritate carota, sedano e cipolla e saltateli con il restante burro, cuocete per 5 minuti, bagnando se necessario, con 1-2 cucchiai di brodo caldo.

Unite i filetti di acciuga tritati con la scorza del limone e poco prezzemolo; condite il risotto con il grana e completata con la gremolada.

Fonte: In Tavola, gennaio 2010

Zuppa inglese alle fragole

Ingredienti per 4 persone:
6 tuorli
90 g di zucchero
20 g di farina
5 dl di latte
50 g di cioccolato fondente (al 70%)
150 g di nocciole tritate (o mandorle)
cacao amaro
200 g di fragole

Sbattete i tuorli con lo zucchero, unite la farina (setacciata) e, poco per volta, il latte; cuocete per 5 minuti, dividete la crema in due parti, unite a una le nocciole (o mandorle) e all'altra il cioccolato tritato.

Versate sul fondo di una grande coppa metà della crema alle nocciole (o mandorle), fate uno strato di fragole (tagliate a rondelle), uno di crema di cioccolato e ripetete gli strati.

Mettete la coppa in frigo per 2 ore, spolverizzate di cacao e servite accompagnata con pezzetti di biscotto savoiardo tagliato a tocchetti.
La redazione di Alimentazione & Cucina Naturale consiglia: Dolci al cucchiaio e gelati

martedì 17 marzo 2015

Pasta Madre - La Cucina per la Salute Ricette gustose, informazioni nutrizionali, approfondimenti e tecniche

Pasta Madre è un libro di Ricette saporite, rispettose e appetitose, per riscoprire i sapori di una volta. Una guida pratica che, passo dopo passo, ti guida per produrla, mantenerla e conservarla.
Attraverso le ricette preparate con questo prezioso lievito si cerca di dare qualche spunto in più a chi la possiede già o di incuriosire chi non l'ha mai utilizzata.
Il lievito naturale per fare in casa il pane, la pizza o i dolci è sano, economico e facile da usare.
Pasta Madre - La Cucina per la Salute
Questo manuale porta acqua (e farina) al suo mulino: la ricetta base per la pasta madre, tutte le istruzioni per nutrirla e farla vivere.
Le ricette del libro sono state realizzate tutte in una comunissima cucina senza particolari attrezzature o stratagemmi.
Il libro, ricco di fotografie, vuole trasmettere, oltre che nuove idee e spunti per utilizzare questo prezioso lievito, la semplicità dell'affascinante mondo della panificazione casalinga.
  • Gli ingredienti, i tempi, la temperatura ideale, il tutto con dettagliate spiegazioni dei passaggi cruciali, accompagnato da un ricco corredo fotografico.
  • Un variegato ricettario di pani, pizze, focacce, dolci, torte ed altre specialità.
  • Approfondimenti, Curiosità,Tabelle nutrizionali, integrano il volume.
Pasta Madre - La Cucina per la Salute

INDICE

La pasta madre
  • L’alchimia del lievito naturale
Come si prepara
  • Le fasi di lavorazione
  • Il metodo di "rinfresco”
  • Le applicazioni
Le farine
  • Parola d'ordine: biologico
  • Una forza della natura: i cereali
  • Tabella della composizione chimica di alcune farine
  • Le varietà delle farine: di farro; di grano khorasan; di grano saraceno; di granoturco; di manitoba; d’orzo; di riso; di segale
  • L’acqua
L'impasto, le regole fondamentali
  • L’attrezzatura
I ricettari
  • Tabella dei pani di frumento e la loro composizione chimica
Ricette di pane
  • Lo sapevate che il pane e il lievito madre ...?
  • Baguette
  • Pancarré
  • Pane con avena
  • Pane casereccio
  • Pane con cinque cereali
  • Pane hamburger e hot dog
  • Chi ha inventato gli hot dog e gli hamburger?
  • Pane con farro
  • Pane integrale
  • Pane con kamut
  • Pane con mais
  • Pane con miglio
  • Pane con orzo
  • Pane a pasta dura
  • Pane con segale
  • Pane semintegrale
  • Pane con semola di grano duro
Pizze, focacce e altre golosità
  • La focaccia
  • Focaccia genovese
  • Pan grissino con le olive
  • Il grissino
  • Le origini della pizza
  • Pizza semintegrale con salsiccia e taleggio
  • Pizza con farro vegetariana
  • Rotolone con paté d’oliva, pomodori sott’olio e acciughe
  • Schiaccia con patate
  • Torta pasqualina
  • Il tofu, il seitan e il miso
Dolci, torte e altre specialità
  • La brioche
  • Brioche con confettura di fragole
  • L’uva sultanina
  • Dolcetti con l’uva sultanina
  • Fette biscottate cori grano saraceno
  • Gateau al cioccolato
  • Muffìn allo zenzero
  • Lo zenzero
  • Panettone con glassa alle mandorle
  • Com'è nato il panettone?
  • Torta con nocciole
  • La nocciola
  • Torta con succo d'arancia e cardamomo
  • Il cardamomo
Legenda: Approfondimento - Curiosità -Tabella
Lo trovi a questo link

Trofie alla crema di pistacchi e asparagi

Ingredienti per 4 persone:
320 g di trofie fresche
1 mazzetto di asparagi
100 g di pistacchi sgusciati
60 g di parmigiano reggiano grattugiato
1 ciuffo di prezzemolo
2 cucchiai d'olio e.v.o.
ghiaccio
sale
pepe

Scottate i pistacchi in acqua bollente per 1 minuto, poi, spellateli; trasferitene 80 g nel mixer, unite le foglie di prezzemolo pulite, 2 cucchiai d'olio, 2-3 cubetti di ghiaccio, sale e pepe; frullate fino a ottenere un composto cremoso; incorporate il formaggio e versate la crema in una ciotola.

Private gli asparagi della parte terminale legnosa, spellate i gambi con un pelapatate e cuoceteli per 5-6 minuti in una pentola con abbondante acqua bollente salata.

Sgocciolateli tenendo da parte l'acqua e raffreddateli sotto il getto d'acqua fredda corrente; separate le punte dai gambi e riducete questi ultimi a rondelle.

Allungate l'acqua di cottura degli asparagi e riportatela a ebollizione, quindi, cuocete le trofie per il tempo indicato sulla confezione.

Diluite la crema preparata con 3-4 cucchiai di acqua di cottura calda e unitevi le rondelle di asparagi.

Scolate la pasta, trasferitela nella ciotola con la salsa, mescolate bene e suddividetela nei piatti; servite decorando con le punte di asparagi e i pistacchi rimasti tritati grossolanamente.

Fonte: Da noi, marzo 2015

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