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venerdì 30 gennaio 2015

Petto di pollo al ginepro......

Ingredienti per 4 persone:
2 petti di pollo da circa 400 g l'uno
1 dozzina di carote
1 scalogno
1 cucchiaino colmo di bacche di ginepro
1/2 bicchiere di vino bianco
2 dl dl di brodo vegetale
100 g di yogurt greco
30 g di burro
olio e.v.o.
sale

Passa le bacche di ginepro e un pizzico di sale nel mixer, fino a ottenere un trito non troppo fine.

Dividi i petti di pollo in due parti, in modo da ricavare 4 filetti e passali da entrambi i lati nel trito aromatico; raschia le carote, lavale, asciugale e tagliale in 4 spicchi (nel senso della lunghezza).

Fai fondere il burro con 2 cucchiai di olio nella padella antiaderente, unisci i petti di pollo e le carote, regola di sale e cuoci con il coperchio per circa 10 minuti, aggiungendo qualche cucchiaio di brodo caldo, se necessario.

Togli le carote, pollo e fondo di cottura dalla padella e tienili in caldo.

Sciacqua e asciuga la padella e fai stufare lo scalogno spellato e tritato con il vino, fino a che si sarà ridotto della metà, unisci il brodo e lo yogurt, porta a ebollizione e tieni la salsa in caldo.

Servi i filetti tagliati a metà, con le carote e completa con la salsa.

Risotto e pere al vino rosso

Ingredienti per 4 persone:
320 g di riso Carnaroli
1 scalogno
1 bicchiere di vino rosso (tipo Barbaresco o Merlot)
brodo vegetale
parmigiano grattugiato
50 g di burro
sale
pepe
per la cottura delle pere (ingredienti)
4 piccole pere tipo Martin Sec
1/2 l di vino rosso
2 chiodi di garofano
1 stecca di cannella
1/2 limone

Spella lo scalogno e tritalo finemente; sciogli la metà del burro nella casseruola e rosola a fuoco dolce lo scalogno per 1-2 minuti; unisci un mestolino di brodo caldo e lascia evaporare.

Intanto, scalda la padella antiaderente e tosta il riso per 1-2 minuti (senza aggiunta di grassi), muovi la padella, in modo da tostarlo uniformemente.

Aggiungi il riso tostato nella casseruola con lo scalogno, irrora con il vino e lascialo completamente evaporare; abbassa la fiamma, bagna con 2 mestoli di brodo bollente e mescola.

Unisci 1 mestolo di brodo, quando il precedente sarà evaporato e mescola solo quando aggiungi il brodo; cuoci il riso per 16-18 minuti (o per il tempo indicato sulla confezione).

Nel frattempo cuoci le pere.

Sbuccia le pere e cuocile in una casseruola con il vino, i chiodi di garofano, la stecca di cannella e la scorza del limone per circa mezz'ora (dovranno risultare cotte ma ancora sode).

Poi, sgocciolale, tagliale a dadini e tieni da parte il fondo di cottura (se hai più tempo, cuoci prima le pere e, poi, il risotto e utilizza il fondo di cottura filtrato per sfumare il risotto).

Quando il risotto sarà pronto, spegni, regola di sale e pepe, unisci 2 cucchiai di parmigiano e il burro rimasto, aggiungi 2-3 cucchiai di fondo di cottura delle pere, mescola e lascia riposare per 2 minuti.

Distribuisci il risotto nei piatti individuali e guarnisci con le pere a dadini e scaglie sottili di parmigiano.

Fonte: Cucina no problem, novembre 2014

giovedì 29 gennaio 2015

La rivincita del pollo

images (2)Mentre si spengono le luci della ribalta sul sushi di salmone, il trendy, in fatto di proteine, è dettato dal pollo.
Il pollo continua a piacere a tutti e, soprattutto, agli italiani.
Secondo i dati dell’indagine Italiani chicken lovers, lo scelgono ben 9 connazionali su 10, che lo preferiscono cotto al forno con le patate.
I meriti di questa carne?
Moltissime proteine.
Pochi grassi e di buona qualità.
Un’elevata digeribilità e un ragionevole apporto energetico.
carne-bianca-polloTutti elementi che lo rendono ottimo a qualsiasi età perché, per la particolare composizione lipidica, aiuta a combattere il colesterolo.
Infine, il consumo di queste carniè utile a chi soffre di ipertensione arteriosa e aiuta gli anziani affetti da anemia.
Fonte: Più Sani Più Belli, gennaio 2015
La redazione di Alimentazione & Cucina Naturale consiglia: Mille ricette di carne bianca: pollo, tacchino e coniglio

Carciofi all'arancia

Ingredienti per 4 persone:
4 carciofi
1 limone
2 arance (piccole)
1 cucchiaio di aceto balsamico
4 cucchiai d'olio e.v.o.
prezzemolo
sale
pepe in grani

 Pulite i carciofi eliminando le foglie dure esterne e il fieno; immergeteli in acqua acidulata con il succo di limone.

Sbucciate al vivo le arance, separate gli spicchi dalle pellicine e salatele leggermente.

Scolate i carciofi, affettateli sottili.

Spremete il succo di 1 arancia in una ciotola, emulsionatelo con l'aceto, l'olio, un cucchiaino di prezzemolo tritato, 1 cucchiaino di scorza di arancia grattugiata, sale e pepe macinato al momento.

Condite i carciofi con la salsa.

Distribuite le arance sui piatti, coprite con i carciofi e servite subito.

mercoledì 28 gennaio 2015

Tortiera in silicone

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Torta alla zucca con cacao e uvetta

Ingredienti per 6 porzioni:
kg 1 di zucca pulita
g 30 di cacao amaro
g 70 di zucchero
g 50 di uvetta
ml 100 di latte
2 uova
1 tuorlo 
1 bustina di lievito per dolci
zucchero a velo
burro e pangrattato q.b.

Accendere il forno a 180°C.

Far rinvenire l'uvetta in acqua calda; tagliare la zucca pulita a fette di circa mezzo centimetro.

Disporle sulla placca del forno foderata con carta da forno e cuocere finché la zucca sarà morbida, poi, setacciarla.

Incorporare il latte, lo zucchero, il cacao, le uova e il tuorlo, il lievito e l'uvetta, mescolare bene per ottenere un impasto cremoso e omogeneo.

Imburrare una teglia a cerniera da 22 centimetri; cospargerla con pangrattato e scuotere la teglia; riempire con il composto, livellarlo e cuocere nel forno a 200°C per 45 minuti circa.

Controllare la cottura infilando al centro uno stecchino, deve risultare asciutto (se necessario, proseguire la cottura ancora per alcuni minuti).

Lasciar raffreddare e prima di servire spolverare con lo zucchero a velo.
La redazione di Dolci Tentazioni consiglia: Il Libro della Pasticceria Naturale e Macrobiotica

Mousse ai funghi porcini

Ingredienti per 4 persone:
400 g di funghi porcini (anche surgelati)
1 mazzetto di prezzemolo
1 spicchio d'aglio
40 ml d'olio e.v.o.
sale
pepe
valori nutrizionali a porzione:
calorie 118
carboidrati 1 g
proteine 4 g
grassi 11 g
fibre 3 g


Pulire i funghi, se freschi, eliminando base terrosa e parti sciupate, quindi, sciacquarli e tritarli.

Lavare il prezzemolo, asciugarlo e tritarlo; sbucciare l'aglio e rosolarlo in una padella con l'olio, unirvi i funghi e cuocerli 10 minuti (finché l'acqua formatasi sarà evaporata), abbassare la fiamma, salare e pepare, cuocere per altri 10 minuti con il coperchio.

Passare al mixer 2/3 di composto di funghi, con o senza aglio, a seconda che si preferiscono gusti più o meno decisi, unirlo ai funghi rimasti e al prezzemolo, quindi, servire.

Ottima per accompagnare crostini di pane.

Fonte: Viversani & Belli

martedì 27 gennaio 2015

Soufflé di semolino ai carciofi

Ingredienti per 6 persone:
4 carciofi romani
200 g di semolino
2 l di latte
250 g di Emmental
6 uova
burro
1 limone
2 porri
sale
pepe
noce moscata

Mettete al fuoco il latte in un pentolino; portatelo a ebollizione e gettatevi il semolino con un pizzico di sale; rimestate il tutto e fatelo cuocere per 20 minuti.

A parte, intanto, mondate i carciofi: lessateli in poca acqua salata, con 1 cucchiaio di succo di limone e i porri mondati; lasciate che siano teneri, quindi, sgocciolateli, poi, setacciateli.

Quando il semolino sarà cotto, mescolatevi la purea di carciofi con 1 cucchiaio di burro, spegnete il fuoco e incorporatevi l'Emmental grattugiato a scaglie, il pepe e la noce moscata.

Lasciate raffreddare il composto, quindi, uno alla volta, incorporatevi le uova.

Versate il preparato dentro uno stampo a sponde alte e cuocetelo a 200°C, per 40-45 minuti (senza aprire lo sportello del forno prima che siano trascorsi almeno 10 minuti dopo la conclusione della sua cottura).

Fonte: 500 ricette con le verdure
La redazione di Alimentazione & Cucina Naturale consiglia: Soufflé mignon di Ernst Knam

Branzino al finocchio

Ingredienti per 4 persone:
300 g di branzino
1 rametto di timo
origano secco
semi di finocchio
1 limone
1,5 kg di sale grosso 
1 albume
1 tuorlo
rami, fiori e foglie di finocchio fresco
1 spicchio d'aglio
1/2 bicchiere di olio di girasole spremuto a freddo
sale fino

Condite l'interno del branzino con scorza di limone, il rametto di timo, l'origano e i semi di finocchio (circa 1 cucchiaio).

Mescolate 1,5 kg di sale grosso con l'albume, 2 cucchiaini di semi di finocchio, 1 manciata di rami, fiori e foglie di finocchio tritati.

Rivestite una teglia di alluminio, versate 1/3 del sale sul fondo, appoggiate il pesce e coprite con altro sale; infornate a 180°C per 15 minuti.

Lasciate riposare 5 minuti fuori dal forno.

Con il tuorlo, lo spicchio d'aglio schiacciato, 1 presa di sale fino e l'olio, montate una maionese con frullatore a immersione, aggiungete succo di limone a piacere e fiori di finocchio tritati (si trovano anche secchi), il piatto è pronto.

Fonte: Grazia, 15 ottobre 2014



lunedì 26 gennaio 2015

Farfalle ai carciofi

Ingredienti per 4 persone:
320 g di farfalle
8 carciofi
1 limone
2 cucchiai d'olio e.v.o.
200 g di yogurt naturale bianco
1 cucchiaio di mandorle pelate
2 cucchiai di aromi tritati (prezzemolo, basilico, erba cipollina)
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
sale
pepe

Pulite i carciofi, eliminando le spine e le foglie esterne più dure, tagliateli a metà, eliminate il fieno con la punta di un coltellino e affettateli; metteteli a bagno in acqua acidulata con il succo di limone per evitare che anneriscano.

Scaldate l'olio in una padella antiaderente, unite i carciofi e fateli saltare per qualche minuto; salate, pepate, coprite e lasciate cuocere per 10 minuti (bagnando, se occorre, con qualche cucchiaio d'acqua).

Fuori dal fuoco unite lo yogurt mescolato con il misto di erbe aromatiche.

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente, conditela con il sugo ai carciofi, cospargete con il formaggio e le mandorle tagliate a lamelle.

Ricetta tratta da: Guida Cucina, gennaio 2013
La redazione di Alimentazione & Cucina Naturale consiglia: Le ricette vegetariane

Mousse di finocchio e peperoncino.....

Ingredienti per 4 persone:
3 finocchi
1 porro
1 costa di sedano
3 filetti di acciuga
1/2 l di brodo 
10 g di maizena
1 peperoncino
10 g di semi di finocchio
40 ml di olio e.v.o.
sale
valori nutrizionali a porzione:
calorie 155
carboidrati 6 g
proteine 6 g
grassi 12 g
fibre 5 g

Lavare e pulire le verdure; riunire verdure e brodo in una casseruola, portare a ebollizione, quindi, cuocere 30 minuti a fuoco basso.

Frullare 2/3 del composto di verdure, fino a ottenere una salsa liscia e omogenea, incorporarvi la maizena (diluita in 10 ml di acqua fredda, per non formare grumi) e cuocere 5 minuti.

Incorporare il frullato al composto di verdure rimasto.

Condire la mousse con olio, semi di finocchio pestati, peperoncino sbriciolato; distribuire la mousse in ciotoline individuali.

Ottima da spalmare su crostini, cracker, focaccine e grissini.

Fonte: Viversani e Belli, 9 gennaio 2015

giovedì 22 gennaio 2015

I cibi fermentati

20130321-244356-kefir-featuredNell’ultimo periodo, avrai sicuramente sentito parlare diprobiotici, forse un po’ meno di kefir, kombucha, tempeh: nomi difficili da pronunciare, ma che altro non sono che probiotici naturali.
Si tratta di cibi detti ‘fermentati’ che introducono batteri buoni nel nostro sistema digestivo e aiutano a ristabilire l’equilibrio della flora batterica.
Oggi, questi alimenti, si trovano praticamente ovunque.
Il kefir è una specie di bevanda rinfrescante simile allo yogurt, ottenuta tramite la fermentazione del latte e ricca di probiotici........
Continua a leggere a questo link

Insalata di funghi champignon in salsa di yogurt

Ingredienti per 4 persone:
1/2 g di champignon
1 piccolo sedano rapa
200 g di gherigli di noce
1 cucchiaino di semi di sesamo
1 ciuffo di prezzemolo
125 g di yogurt
1 limone
olio e.v.o.
sale
pepe

Sbuccia il sedano rapa con il pelapatate, lavalo e asciugalo con carta assorbente da cucina; pulisci bene i funghi eliminando prima la base del gambo, poi, strofinandoli delicatamente con un foglio di carta da cucina inumidito.

Metti i gherigli di noce in un telo e spezzettali grossolanamente con il batticarne (oppure usa il mixer, ricavando però dei pezzi piuttosto grossi); lava, asciuga e trita il prezzemolo.

Affetta finemente il sedano rapa con un coltello affilato (o, se ce l'hai, l'affettatrice) e irroralo con poco succo di limone; ripeti l'operazione con i funghi.

Riunisci in una ciotola le fettine di sedano rapa con quelle dei funghi, i gherigli di noce e i semi di sesamo.

Versa la yogurt in un'altra ciotolina insieme a 2-3 cucchiai di olio e un pizzico di pepe; amalgama il tutto con una piccola frusta (o una forchetta) e versalo sull'insalata di funghi, spolverizza con il prezzemolo tritato e servi.


martedì 20 gennaio 2015

Whirlpool STM006 Vaporiera rotonda per forno a microonde

Vaporiera rotonda per microonde capienza 1,5 litri.

Una cucina sana a bassissimo contenuto calorico: in un attimo l'acqua raggiunge la fase di ebollizione per consentire il delicato processo di cottura a vapore. Pesce, verdure, tutto può essere cucinato in modo da conservare intatte le proprietà nutritive. Grazie alla sua estetica, la vaporiera Whirlpool può essere portata direttamente in tavola, conservando così più a lungo il calore delle tue preparazioni. Utilizzabile in tutti i forni a microonde, anche nel più piccolo MAX. Non utilizzare mai con GRILL o CRISP.

Il prodotto e compatibile con: Microonde Gusto GT 286 SL, Microonde Gusto GT 286 WH, Microonde Gusto GT 283 SL,  Microonde Jet Cousine JQ 280 BL,   Microonde Gusto GT 288 BL, Microonde Gusto GT 288 SL, Microonde Gusto GT 288 WH, Microonde Jet Cook JC 216 SL,  Microonde Jet Chef JT 366 BL, Microonde Jet Cousine JQ 280 IX, Microonde Jet Cousine JQ 280 SL,  Microonde Jet Cuisine JQ 280 WH, Microonde Jet Chef JT 469 WH, Microonde MAX 39/BL, Microonde MAX 30/WH, Microonde MAX 36/SL, Microonde MWD 246 SL, Microonde MAX 39/SL, Microonde MAX 39/WH, Microonde MWD 246 WH, Microonde Jet Compact MWD 275 SL, Microonde Jet Compact MWD 275 WH, Microonde MWD 302/SL, Microonde MWD 302/WH, Microonde Jet Compact MWD 322 WH.

Trovi il prodotto a questo link

Spaghetti alle vongole, bacon e pesto di bottarga

Ingredienti per 4 persone:
320 g di spaghetti scanalati (un nuovo formato di pasta)
1 kg di vongole veraci
4 fettine di bacon
2 spicchi d'aglio
50 g di bottarga di muggine
1 mazzetto di prezzemolo
1/2 bicchiere di vino bianco
50 g di mollica di pane
1 bustina di zafferano
olio e.v.o.
pepe in grani
sale

Mettete a bagno le vongole in acqua per 1 ora, poi, sciacquatele.

Disponete in un tegame 1 spicchio d'aglio, le vongole e il vino, fate aprire le conchiglie a fuoco vivo, prelevatele e tenetele da parte.

Filtrate l'acqua di cottura delle vongole con una garza e fatevi ammorbidire la mollica di pane; strizzatela e mescolatela con l'aglio rimasto spremuto (con l'apposito attrezzino), un po' di prezzemolo tritato, lo zafferano, la bottarga grattugiata e 4 cucchiai di olio; regolate di sale (se necessario).

Lessate la pasta in abbondante acqua bollente salata.

Intanto, pestate qualche grano di pepe; tagliate a metà le fettine di bacon, fatele tostare in una pentola senza condimento e, poi, prelevatele.

Versate nel tegame del bacon gli spaghetti sgocciolati al dente, le vongole, il pepe e il composto di pane.

Saltate il tutto per pochi istanti sul fuoco, distribuite nei piatti e completate con il bacon.

Fonte: Cucina Moderna, gennaio 2015

lunedì 19 gennaio 2015

Confettura di mele con nocciole tostate

Ingredienti per 8-9 vasetti da 250 ml cadauno:
3 kg di mele un poco acidule (tipo Renette)
250 g di amaretti secchi
100 g di nocciole tostate
2 bicchieri di Moscato dolce (non spumantizzato o altro vino aromatico anche secco)
2 limoni
400 g di zucchero (anche di canna)
conservazione: 8-9 mesi

Lavate le mele, asciugatele bene con un telo, sbucciatele, dividetele in quarti, privatele del torsolo e tagliatele a pezzetti (o a fettine), dovreste ottenere 2 - 2,2 kg di mele pulite.

Raccogliete le mele in una casseruola in acciaio a fondo spesso, oppure, con rivestimento antiaderente, aggiungete lo zucchero, mescolate bene, poi, irrorate tutto con il succo dei limoni filtrato.

Mescolate ancora e lasciate macerare le mele per circa 2 ore al fresco (se fa caldo, mettetele in frigo).

Versate il Moscato sulle mele e portate a ebollizione, mescolando di tanto in tanto; lasciate cuocere a fuoco bassissimo per circa 1/2 ora, mescolando spesso.

A questo punto, le mele dovrebbero essere completamente disfatte; se non lo fossero, passatele al passaverdure montato con il disco a fori grandi.

Pestate gli amaretti con un batticarne per ridurli in polvere e aggiungeteli alle mele, insieme alle nocciole tritate grossolanamente.

Mettete di nuovo la confettura sul fuoco e cuocete ancora per qualche minuto, quindi, versatela, bollente, nei vasetti ben lavati e asciugati, chiudeteli con il coperchio, capovolgeteli e lasciateli raffreddare per una notte.

Oppure, copriteli con un telo, quando la confettura sarà fredda mettete i coperchi e sterilizzate (fate raffreddare i vasetti nell'acqua, poi, asciugateli e riponeteli in dispensa).

Lasciate riposare la confettura per qualche giorno prima di consumarla.

Il consiglio: per una giusta conservazione, vi consigliamo di controllare spesso i vasi in dispensa: al primo segno di fermentazione, buttate tutto, inoltre, svitando i tappi dai vasi, sappiate che l'aria deve uscire con un leggero sibilo, se il rumore è come un botto, la conserva si è alterata e non è più commestibile.

Fonte: In Tavola, settembre 2010


venerdì 16 gennaio 2015

Mazurka all'arancia (dolce)

Ingredienti per 6 persone:
500 g di farina
300 g di zucchero a velo
4 arance sugose
100 g di mandorle
150 g di zucchero semolato
150 g di burro
2 uova
6 cucchiai di yogurt naturale
1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio

Punzecchiate le arance e mettetele al fuoco coprendole d'acqua; portate a ebollizione, abbassate la fiamma e fate cuocere per 5 minuti; scolatele, lasciatele raffreddare e tagliatele a fette, eliminando i noccioli.

Sciogliete lo zucchero a velo nella loro acqua di cottura e lasciate bollire per 10 minuti; spegnete e versate nello sciroppo le fette di arancia, lasciandole macerare per circa 10 minuti (finché la scorza sarà morbida).

Nel frattempo, in una zuppiera mischiate la farina con il lievito e lo zucchero semolato, unite il burro (a pezzettini) e lavorate con le dita, fino a ottenere un impasto friabile ma omogeneo.

Aggiungete i tuorli e lo yogurt, nel quale avrete fatto sciogliere il bicarbonato, in modo da avere una pasta morbida e facile da lavorare.

Spianatela, disponetela in una tortiera imburrata e cuocete in forno già caldo a 180°C per circa 1 ora; sfornate la torta e mettetela sulla placca del forno infarinata.

Formate sulla superficie uno strato sottile di fette di arancia, sgocciolate e cospargete di mandorle spellate e tritate; rimettete in forno caldo per qualche minuto per far asciugare; servite fredda.

Ricetta tratta da: Programma Yogurt Dieta
La redazione di Alimentazione & Cucina Naturale consiglia: Lo Yogurt e Altri Alimenti Fermentati

Frittelle di ananas

Ingredienti:
300 g di farina
1 uovo
200 ml di acqua ghiacciata
ananas (fresco, tagliato a fette di circa 1 cm)
olio di semi di arachidi
miele
sale

Mescolate l'uovo con la farina (setacciata), l'acqua e un pizzico di sale; nella pastella ottenuta, immergete le fette di ananas e friggetele in olio bollente.

Sgocciolatele, asciugatele su carta assorbente da cucina e servitele ben calde con un filo di miele.

Fonte: Cucina Moderna

giovedì 15 gennaio 2015

Semi di Chia, fonte di salute...........

Conosciuti fin dall’antichità, sono stati riscoperti di recente, per le sorprendenti proprietà utili nella prevenzione,fanno bene a tutti e a tutte le età.
Dal punto di vista nutrizionale, i semi di Chia sono un alimento particolarmente salutare: vediamo perché.
Sono ricchi di aminoacidi: fondamentale è la componente di aminoacidi (i mattoni delle proteine) essenziali, ossia quelli che l’organismo non è in grado di produrre da sé e che deve ricevere attraverso gli alimenti; questi aminoacidi essenziali servono per il benessere generale: agiscono sul ricambio cellulare e sulla produzione di ormoni e, di conseguenza, sulle basi dell’equilibrio psicofisico.
semi-di-chia-immagineContengono vitamine, sono un concentrato di vitamine A, C, B6 e B12, tanti gli effetti: rinforzano il sistema nervoso, la capacità di concentrazione e contribuiscono alla diminuzione dell’ansia; sono indicati agli studenti, in quanto aumentano la concentrazione eagli anziani per l’attività sull’attenzione e la memoria.
Forniscono grassi Omega 3: ne contengono 8 volte in più del salmone; la funzione principale, in questo caso, è quella di tenere bassi sia il colesterolo sia i trigliceridi.
Sono un’ottima fonte di calcio: battono il latte di mucca per il contenuto di calcio, così sono utili alla crescita e dopo la menopausa, quando si va incontro all’osteoporosi; alta anche la concentrazione di ferro (3 volte in più rispetto agli spinaci) e di magnesio (10 volte in più rispetto ai broccoli).
Versatili in cucina.
semi_di_chia_alimentazioneI semi di Chia sono croccanti, hanno un sapore neutro, quindi, possono essere facilmente abbinati a cibi dolci e salati.
Sono deliziosi aggiunti all’insalata, alla pasta e ai legumi, ma anche su crostini e tartine, nei frullati e nei centrifugati; in questo periodo dell’anno, si possono anche aggiungere a zuppe, vellutate o minestre.
Se lasciati in ammollo, assorbono acqua 10 volte tanto il loro peso, trasformandosi in una specie di gelatina che può essere utilizzata in diverse preparazioni in cucina al posto delle uova: ideale per i vegani e gli allergici.
Si possono anche conservare a lungo, basta metterli in un contenitore a chiusura ermetica.
Articolo di Nicoletta Moncalero, con la consulenza della dottoressa Gabriella Turco, medico chirurgo, medico omeopatico e psicoterapeuta.
Fonte: Viversani & Belli, 9 gennaio 2015
La redazione di Alimentazione & Cucina Naturale consiglia il libro It’s All Good(versione in inglese)

Contorno di carciofi gratinati alle erbe

Ingredienti per 6 persone:
12 cuori di carciofi
1 ciuffo di prezzemolo
1 ciuffo di maggiorana
1 spicchio d'aglio
1/2 bicchiere di vino bianco
2 fette di pancarré
burro
sale
pepe

Rosolate i cuori di carciofi tagliati a metà con una noce di burro, bagnate con il vino e cuocete per 15 minuti.

Frullate nel mixer il pancarré, le erbe aromatiche, regolate di sale e pepe.

Trasferite i carciofi i una teglia, cospargete con il trito e qualche fiocchetto di burro e fate gratinare in forno per 5 minuti.

Fonte: Cucina Moderna, gennaio 2015
La redazione di Alimentazione & Cucina Naturale consiglia: Come un carciofo. 50 ricette con il principe degli ortaggi

lunedì 12 gennaio 2015

Ciambella di lenticchie e zucca

Ingredienti per 6 persone:
160 g di lenticchie rosse
1 porro
350 g di zuccai
1 rametto di rosmarino
3 uova
40 g di parmigiano grattugiato
olio e.v.o.
sale
pepe
185 calorie a porzione

Lessate al dente le lenticchie; affettate il porro e soffriggetelo con un filo d'olio e il rosmarino; unite la zucca a pezzi, salate e cuocete con coperchio, a fuoco basso, bagnando con poca acqua.

Tenete da parte qualche pezzetto di zucca al dente e, quando il resto sarà morbido, eliminate il rosmarino; unite le uova e frullate a crema.

Aggiungete il parmigiano e le lenticchie, salate e pepate.

Versate in uno stampo a ciambella foderato con carta da forno inumidita e strizzata; infornate a 160°C per 35 minuti.

Sformate delicatamente e decorate con qualche cubetto di zucca.

Fonte: Cucina Moderna, gennaio 2015
La redazione di Alimentazione & Cucina Naturale consiglia: Proteine Vegetali

domenica 11 gennaio 2015

Il super pomodoro nero

foto53482700adbc1Frutto della ricerca italiana portata avanti dagli studiosi della Scuola Superiore Sant'Anna di Pisa, insieme alle Università Tuscia di Viterbo, di Modena e Reggio Emilia.
Si tratta di un pomodoro dal fortissimo potere antiossidante e capace di aiutare a restare in buona salute.
Il Sun Black, così i ricercatori hanno chiamato l'ortaggio, ha la particolarità di essere ricco di antiociani, potentissimi antiossidanti che si ritrovano, soprattutto.............continua a leggere il post a questo link

Zuppa 'incavolata' con maltagliati integrali

Ingredienti per 4 persone:
200 g di farina integrale
2 carote
1 cipolla
1 costa di sedano
1 crosta di parmigiano reggiano
1 foglia di alloro
1 kg di cavoli misti (broccoli, cavolo nero, cavolfiore e verza)
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 ciuffo di prezzemolo
1 spicchio d'aglio
1 peperoncino
olio e.v.o.
sale
pepe in grani
320 calorie a porzione

Disponi la farina a fontana sul piano di lavoro e versa al centro 8 cucchiai di acqua a temperatura ambiente, inizia ad amalgamare con la forchetta, quindi, impasta a lungo e con forza con le mani, fino a ottenere una pasta liscia e omogenea.

Forma una palla, avvolgila in un foglio di pellicola e lasciala riposare per circa 30 minuti; intanto, lava e pulisci carote, sedano, cipolla, prezzemolo e alloro.

Chiudi in una garza 5-6 grani di pepe, la foglia di alloro e i gambi del prezzemolo.

Versa abbondante acqua in una pentola, unisci le verdure preparate, la garza con gli aromi, il concentrato di pomodoro e la crosta di parmigiano, cuoci per 1 ora.

Riduci a cimette broccoli e cavolfiore; separa le foglie di verza e cavolo nero dalle coste centrali e tagliale a pezzetti.

Togli dal brodo vegetale la crosta di parmigiano e la garza con gli aromi, frulla il tutto con il frullatore a immersione e riporta a bollore; unisci tutti i tipi di cavolo e cuoci a fuoco basso per 1 ora, mescolando di tanto in tanto; regola di sale e pepe.

Stendi la pasta preparata con il matterello in una sfoglia di 1/2 cm di spessore e lasciala asciugare per 10 minuti.

Con un coltello tagliala a strisce di 2-3 cm di larghezza e ricava dalle strisce tante losanghe; immergi i maltagliati preparati nella zuppa bollente, spegni, copri e lascia riposare per circa 5 minuti.

Trita lo spicchio d'aglio, il peperoncino (privato dei semi) e le foglie di prezzemolo e mescolalo a 4 cucchiai di olio.

Servi la zuppa calda, irrorandola con l'olio aromatico.

Fonte: Cucina no problem, febbraio 2014
La redazione di Alimentazione & Cucina Naturale consiglia: Il libro della zuppa

giovedì 8 gennaio 2015

Erbazzone reggiano...

Ingredienti per 8 persone:
1 kg di erbette
400 g di spinaci
2 porri (in alternativa 1 cipolla)
1 spicchio d'aglio
120 g di lardo 
80 g di parmigiano reggiano grattugiato
1 ciuffo di prezzemolo
1/2 kg di farina 00
30 g di burro
2,5 dl di acqua minerale frizzante
olio e.v.o. 
sale
pepe

Disponete la farina a fontana sulla spianatoia, mettete al centro 6 cucchiai d'olio, il burro morbido e un pizzico di sale; incorporate man mano l'acqua e continuate a impastare, fino a ottenere una pasta elastica.

Mettetela in una ciotola, coprite con un telo e lasciate riposare per circa 1 ora in un luogo tiepido.

Tritate 80 g di lardo e rosolatelo con 2 cucchiai d'olio; aggiungete i porri (o la cipolla) e l'aglio tritati e fateli rosolare; salate e aggiungete gli spinaci e le erbette (puliti e tagliati a listarelle sottili).

Coprite e cuocete per 10 minuti; regolate di sale e di pepe, unite il parmigiano, mescolate e fate asciugare il composto ancora per qualche minuto, poi, aggiungete il prezzemolo tritato.

Dividete la pasta in due parti e stendetele sottili (circa 2-3 mm di spessore), in modo da formare due dischi, di cui uno leggermente più grande dell'altro.

Disponete il maggiore in una teglia di 28-30 cm di diametro unta d'olio; distribuite all'interno il ripieno preparato; coprite con il disco più piccolo; chiudete i bordi, premendo con le dita e punzecchiate la superficie con una forchetta.

Spolverizzate la superficie con il lardo rimasto (tritato) e cuocete in forno già caldo a 180°C per circa 45 minuti.

Servite tiepido.

Fonte: In Tavola, febbraio 2012 Banner MyWellShop Prodotti Naturali

mercoledì 7 gennaio 2015

Dolce con pane raffermo

Ingredienti per 6 persone:
300 g di pane raffermo casareccio (benissimo quello avanzato)
1/2 l di latte
3 uova
3 mele
3 pere
1 limone
50 g di uvetta ammollata
150 g di zucchero semolato
2 cucchiai di farina bianca
1 cucchiaio di farina gialla
olio e.v.o.
1 rametto di rosmarino
zucchero in granella
burro
1 pizzico di sale

Tagliate a dadini il pane, mettetelo in una terrina e copritelo con il latte, lasciatelo in ammollo per 1 ora.

Sbucciate le mele e le pere, affettatele sottili e bagnatele con qualche cucchiaio di succo di limone.

Quando il pane sarà morbido e ben imbevuto, unitevi (mescolando con un cucchiaio di legno), le uova, la buccia grattugiata di limone, il sale, lo zucchero semolato, le fette di mela  e di pera, l'uvetta (ammollata in precedenza) e le due farine (setacciate).

Versate il composto in una tortiera di circa 24-26 cm di diametro, con il bordo alto 3 dita (imburrata e infarinata).

Spianate la superficie con una spatola, cospargetevi alcuni fiocchetti di burro e un filo d'olio, lo zucchero in granella e il rosmarino tritato.

Infornate a 220°C per circa un'ora.

Il dolce sarà cotto quando, introducendo uno stecchino al centro, questo uscirà asciutto e pulito.
La redazione di Alimentazione & Cucina Naturale consiglia: La cucina a impatto (quasi) zero.................

lunedì 5 gennaio 2015

Insalata calda di polpo e lenticchie

 Ingredienti per 4 persone:1 polpo di circa 1 kg già pulito


1 cipolla
1 costa di sedano
12 olive taggiasche snocciolate
2 arance
200 g di lenticchie (possibilmente di Castelluccio, che non necessitano di ammollo)
2 foglie di alloro
aceto
olio e.v.o.
sale
pepe

Porta a ebollizione abbondante acqua in una pentola con la cipolla spellata, il sedano e 1 cucchiaio di aceto; immergi il polpo, tenendolo per la testa.

Alla ripresa dell'ebollizione abbassa la fiamma al minimo e prosegui la cottura per circa 1 ora; spegni e lascia raffreddare il polpo immerso nell'acqua di cottura.

Sgocciolalo, a piacere spellalo, separa i tentacoli e tagliali a rondelle; riduci a pezzetti anche la tasca della testa; trasferisci il polpo in una ciotola resistente al calore.

Intanto, trasferisci i legumi in un colino, sciacquali a lungo sotto acqua fredda corrente e sgocciolali bene; scalda 2 cucchiai d'olio in una casseruola con le foglie di alloro lavate; aggiungi le lenticchie e falle rosolare per 1-2 minuti a fiamma media, irrora con 1 mestolo di acqua bollente, abbassa la fiamma e cuoci per circa 40 minuti (unendo di tanto in tanto poca acqua calda).

Trasferisci le lenticchie stufate nella ciotola con il polpo.

Adagia la ciotola su una pentola con acqua bollente e chiudi con il coperchio.

Elimina le calotte delle arance e taglia la buccia in profondità, arrivando alla polpa viva, infila la lama fra la polpa e la pellicina di ciascuno spicchio e, spingendolo verso l'alto, staccalo dalla membrana.

Fai questa operazione sopra una ciotolina, in modo da raccogliere il succo.

Togli la ciotola dalla pentola e aggiungi gli spicchi di arancia a pezzetti e le olive; condisci con poco olio e succo d'arancia, sale e pepe.

Fonte: Cucina no problem, febbraio 2014

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