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martedì 30 dicembre 2014

Semi di Papavero Bio...

I semi di papavero sono i chicchi maturi della pianta del papavero, legata alla famiglia delle Papaveracee. In natura ne esistono due esemplari, quelli dell’oppio, papaver somniferum, e quello comune, il papaver rhoeas.
Entrambe le specie hanno proprietà sedative; è da queste piante, infatti, che si estrae la morfina.
I semi di papavero possono essere bianchi o neri e sono, come tutti i semi oleosi, una ricca fonte di grassi e proteine.  Riserva di manganese, calcio, acido linoelico che sta un po’ per Omega 6 e una sfilza di vitamine dove primeggia la E. I salutisti non possono che idolatrare questo semino.
Ha un gusto particolarissimo e si presta bene ad ogni sorta di preparazione. In cucina, questi chicchi sono adoperati, soprattutto, come ingredienti di prodotti di pasticceria e di forno.
I semi di papavero sono considerati un ottimo medicinale grazie alle loro proprietà sedative e calmanti. Sono assunti, spesso, come rimedio naturale contro stress e ansia perché calmano il sistema nervoso senza effetti collaterali. E hanno un alto contenuto di calcio, il che li rende un alimento ideale per chi ha bisogno di fortificare ossa e denti oppure per le donne per contrastare gli effetti negativi della menopausa. Al loro interno, inoltre, ci sono i fitosteroli, sostanze che aiutano a ridurre la concentrazione di colesterolo cattivo nell’organismo, mentre il contenuto di manganese combatte l'azione dannosa dei radicali liberi e contribuisce a tenere sotto controllo il livello di zuccheri nel sangue.
Valori medi per100 g
Valore energetico533 kcal / 2227.94 kJ
Proteine18 g
Grassi45 g
Carboidrati24 g
Fibre10 g
Semi di Papavero Bio

APPROFONDIMENTI

Mangiare totalmente crudo oppure cercare di farlo per la gran parte è la via certa della buona salute, noi diciamo che non ci sono controindicazioni a mangiare solo crudo, per cui più si riesce ad alimentarsi crudi e meglio si vive, di controindicazioni ce ne sono se si mangia solo cotto!
In Italia è ancora una novità il mangiare crudo, all’estero e principalmente nei paesi anglosassoni è una cosa molto risaputa che il cibo crudo è migliore di quello cotto, sia per sapore che per valori nutritivi.
Cibocrudo nasce per portare in Italia questa cultura, proponendo un numero elevato di alimenti tutti rigorosamente crudi, garantendo con il proprio marchio Crudo Garantito.
Puoi acquistarli a questo link

Torta ai semi di papavero

Ingredienti per 8 persone:
180 g di zucchero semolato
200 g di mele renette sbucciate
5 uova
250 g di semi di papavero
80 g di farina
80 g di burro
1 cucchiaio di zucchero a velo
275 calorie a porzione

Frullate i semi di papavero con la metà dello zucchero semolato; grattugiate le mele con la mandolina; imburrate e infarinate una teglia con diametro da 26-28 cm.

Sbattete il restante zucchero con il burro ammorbidito e lavoratelo fino a renderlo spumoso.

Separate i tuorli dagli albumi; incorporate i tuorli uno ad uno, attendendo che il precedente sia ben amalgamato prima di aggiungere il successivo, quindi, unite le mele, i semi di papavero e, infine, la farina.

Montate gli albumi a neve ferma, poi, incorporateli all'impasto con movimenti lenti, dal basso verso l'alto.

Versate il composto nella teglia e cuocete in forno già caldo a 175°C per circa 40 minuti (fate la prova dello stecchino).

Quando la torta sarà fredda, decoratela con lo zucchero a velo.

Fonte: Cucina Moderna, gennaio 2015

Filetto di pescatrice al forno

Ingredienti per 4 persone:
800 g di filetto di pescatrice
200 g di radicchio di Treviso
2 scalogni + altri 4
10 g di burro
1/2 dl di vino bianco + altri 1/2 dl
150 g di pancetta a fette
sale
280 calorie a persona

Eliminate la pellicina scura e l'osso centrale cartilagineo dal filetto di pescatrice; salate leggermente e tenete da parte.

Tritate grossolanamente le foglie di radicchio; sbucciate 2 scalogni, tritateli e fateli stufare per 5 minuti in padella con il burro e un mestolino di acqua calda; unite il radicchio, una presa di sale e 1/2 dl di vino, mescolate e cuocete per 2 minuti, fino a quando il vino sarà evaporato.

Disponete il radicchio intiepidito nella parte centrale della pescatrice, avvolgete il pesce con la pancetta e fissate tutto con spago da cucina.

Adagiate il pesce in una teglia, disponetevi intorno 4 scalogni tagliati a metà, bagnate con 1/2 dl di vino e cuocete in forno a 200°C per 35 minuti.

Togliete dal forno, frullate il fondo di cottura e servite la salsa ottenuta con il pesce.

Fonte: Cucina Moderna, gennaio 2015
La redazione di Alimentazione & Cucina Naturale consiglia: Cento Astuzie per Cucinare il Pesce di Mare


lunedì 29 dicembre 2014

Intervista al dottor Matteo Coppola, biologo nutrizionista............

La redazione ha incontrato per te il giovane biologo nutrizionista Matteo Coppola e gli ha posto alcune domande.

Ciao Matteo, da dove nasce la tua passione per la sana alimentazione?
Buongiorno a tutti, innanzitutto mi presento. Mi chiamo Matteo Coppola, ho 25 anni, e sono Dottore in Biologia Applicata alle Scienze della Nutrizione. La mia passione per la sana alimentazione nasce 2 anni fa, quando dopo la laurea triennale in Biologia Sanitaria, ho deciso di continuare gli studi.
trasferimento (3)Ho scelto il corso di laurea magistrale in Biologia Applicata alle Scienze della Nutrizione e a settembre di quest’anno mi sono laureato con 110 e lode. In questi due anni ho capito davvero l’importanza di alimentarsi in modo sano, di mantenere uno stile di vita equilibrato caratterizzato da corretta alimentazione e attività fisica.......
Continua a leggere il post a questo link 

mercoledì 24 dicembre 2014

Buon Natale dalla redazione di Alimentazione & Cucina Naturale

Buon sereno Natale da tutti noi

Risotto al papavero

Ingredienti per 4 persone:
300 g di riso Carnaroli
300 g di radicchio di Treviso
60 g di burro
1 cipolla
8 fettine di bacon
40 g di grana grattugiato
1 cucchiaio di semi di papavero
brodo di carne
2 cucchiai di Pernod (bevanda liquorosa francese all'anice)
1 rametto di salvia
sale
pepe
380 calorie a porzione

Lavate il radicchio, poi, tagliate le foglie a listarelle.

Scaldate 50 g di burro in una casseruola e soffriggetevi la cipolla tritata; unite il riso, fatelo tostare, irrorate con il Pernod, fate sfumare e aggiungete il radicchio.

Bagnate il riso con 2 mestoli di brodo caldo, fate cuocere per 16-18 minuti (unendo altro brodo caldo quando il precedente è evaporato).

Rosolate le fettine di bacon senza condimento in una padella antiaderente con la salvia e, poi, tenete tutto in caldo in forno a 100°C.

Intanto, fate tostare i semi di papavero in un padellino.

Togliete il risotto dal fuoco, unite il burro rimasto, il grana, poi, salate e pepate; distribuite il riso nei piatti individuali, suddividetevi le fettine di bacon rosolate, completate con i semi di papavero, le foglie di salvia e servite subito.

Fonte: Cucina Moderna, gennaio 2015
La redazione di Alimentazione & Cucina Naturale consiglia: Papaveri e Pistacchi


martedì 23 dicembre 2014

Baccalà all'agro

Ingredienti per 4 persone:
600 g di filetto di merluzzo (da mettere in ammollo)
1 cipolla bianca
150 g di olive nere
2 spicchi d'aglio
salsa di pomodoro
farina bianca
capperi sottaceto
2 cetriolini sottaceto
prezzemolo
olio e.v.o.
sale
pepe

Mettere a bagno il pesce per 18-24 ore, cambiando l'acqua almeno tre volte al giorno, poi, lavarlo, tagliarlo a pezzi regolari e infarinarlo.

Farlo dorare in olio bollente in entrambi i lati, scolarlo su carta assorbente.

Tritare l'aglio e la cipolla e far rosolare in 3 cucchiai d'olio; aggiungere la salsa di pomodoro (sciolta in un bicchiere d'acqua) e lasciar cuocere a fuoco basso per 15 minuti.

Tagliare a fettine sottili metà delle olive, i cetriolini e i capperi; unire alla salsa, regolare di sale e di pepe e continuare la cottura per altri 15 minuti.

A questo punto, mettere il pesce nella salsa.

Dopo 5 minuti spegnere e spolverizzare con prezzemolo tritato (al momento) e cospargere con le olive rimaste.

lunedì 22 dicembre 2014

Maltagliati con ceci e castagne

Ingredienti per 4 persone:
250 g di ceci secchi
200 g di castagne
2 spicchi d'aglio
2-3 cucchiai di concentrato di pomodoro alle verdure
brodo vegetale
1 ciuffo di prezzemolo
2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
olio e.v.o.
sale
pepe
per i maltagliati
200 g di farina 00
100 g di farina di castagne
3 uova

Metti i ceci a bagno per almeno 12 ore, poi, sgocciolali, sciacquali sotto acqua fredda corrente, mettili in una casseruola, coprili con abbondante acqua non salata e cuocili per almeno 2 ore (finché non risulteranno morbidi).

Intanto, cuoci le castagne; incidile con un coltello affilato e arrostiscile nell'apposita padella a fuoco medio per 10 minuti, poi, sgusciale, privandole della pellicina.

Sala i ceci verso cottura, poi, scolali e tieni da parte l'acqua di cottura.

Versa le farine a fontana su una spianatoia, sguscia al centro le uova e, aiutandoti con una forchetta, inizia ad amalgamare; prosegui, poi, impastando a mano, fino a ottenere un panetto liscio.

Avvolgilo nella pellicola e lascialo riposare per 1 ora, poi, dividilo in sei panetti; stendi i panetti con l'apposita macchina, passandoli attraverso i rulli, fino ad arrivare alla penultima tacca; fai asciugare i rettangoli di pasta, arrotolali e tagliali obliquamente, per ottenere losanghe e triangoli irregolari.

Rosola in una casseruola l'aglio tritato con un filo d'olio e il prezzemolo; unisci le castagne, il concentrato di pomodoro diluito in 1 bicchiere di brodo bollente, i ceci, il sale e il pepe.

Bagna con 2 litri d'acqua di cottura dei ceci e cuoci per 1 ora, unendo, se necessario, altra acqua bollente.

Preleva 2-3 mestoli di zuppa, frullala con un frullatore a immersione e riportala a bollore; immergici i maltagliati e cuocili 1 minuto.

Completa con un filo d'olio, parmigiano reggiano e, a piacere, prezzemolo tritato.

Fonte: Cucina no problem, novembre 2014

Pinzimonio tiepido con salsa al seitan

Ingredienti per 4 persone:
2 cipolle
2 carote
400 g di zucca
4 patate piccole
2 rape bianche
2 rape rosse
250 g di cavolfiore bianco
250 g di cavolfiore romanesco
80 g di nocciole spellate
1 scalogno
1 costa di sedano
vino bianco
200 g di seitan
1 rametto di rosmarino
olio e.v.o.
sale
pepe
295 calorie a porzione

Taglia la zucca a spicchietti, eliminando semi e filamenti; riduci i cavolfiori a cimette; le rape bianche a spicchietti e quelle rosse a fette sottilissime; sbuccia le patate; raschia le carote e spuntale; spella le cipolle e tagliale in quarti.

Disponi le cipolle sulla placca foderata con carta da forno bagnata e strizzata e cuocile (in forno già caldo), a 180°C per 20 minuti; aggiungi anche gli spicchietti di zucca, poi, prosegui la cottura per altri 25 minuti.

Intanto, inserisci il cestello per la cottura al vapore nella casseruola, versa acqua sufficiente a sfiorarne il bordo e porta a ebollizione.

Metti nel cestello le patate, le carote e le rape bianche, chiudi e cuoci per 30 minuti; aggiungi anche le cimette di cavolfiore e prosegui la cottura per altri 10 minuti; metti nel cestello anche le rape rosse e cuori ancora per 1 minuto.

Mentre cuociono tutte le verdure, rosola a fuoco basso lo scalogno tritato con il sedano e gli aghi di rosmarino, nella padella senza aggiungere grassi, bagnando con poca acqua calda.

Unisci il seitan a pezzetti, alza la fiamma e sfuma con il vino; abbassa ancora il fuoco e cuoci per 10 minuti; spegni, regola di sale e pepe e lascia intiepidire.

Frulla il tutto con le nocciole e 2-3 cucchiai di olio; sevi gli ortaggi ben caldi con la salsina.

Da sapere: il seitan è un alimento realizzato con glutine di grano tenero; aromatizzato con salsa di soia e altri aromi, può essere realizzato anche con glutine di farro o con farina di kamut; è molto utilizzato nella cucina vegetariana e vegana, come sostitutivo delle proteine della carne.

Fonte: Cucina no problem, novembre 2014
La redazione di Alimentazione & Cucina Naturale consiglia: Seitan Affettato

giovedì 18 dicembre 2014

Pere sciroppate al Moscato

Ingredienti per 10 vasetti da 5 dl:
30 pere sode, ma non eccessivamente mature
1 kg di zucchero di canna
1 lito di acqua minerale naturale
7,5 dl di vino Moscato dolce (non spumantizzato)
3 limone
conservazione 8-9 mesi

Versate l'acqua in una casseruola a bordi alti, aggiungete lo zucchero e portate a ebollizione (calcolate, da questo momento, 15 minuti di cottura, mantenendo un bollore leggero).

Aggiungete il vino, fate riprendere il bollore, cuocete per altri 5 minuti e spegnete.

Lavate le pere e stendetele su un telo ad asciugare, quindi, dividetele a metà, eliminate il torsolo e sbucciatele*; trasferitele man mano che sono pronte in un largo piatto e irroratele con il succo dei limoni.

Sgocciolate le mezze pere dal succo di limone e sistematele nei vasi puliti e sterilizzati, con la parte tagliata rivolta verso l'esterno.

Versate nei vasetti lo sciroppo (ormai freddo), fino a raggiungere l'imboccatura, sistemate sopra gli appositi dischetti in plastica, chiudete ermeticamente e procedete alla sterilizzazione.

Riponete i vasetti ben raffreddati in un luogo fresco ed asciutto; potete consumarle dopo circa due settimane; una volta aperti vanno conservati in frigo.

*Se la buccia è sottile e ben aderente al frutto potete anche lasciarla, in questo caso non occorre spruzzarle con il limone.
La redazione di Alimentazione & Cucina Naturale consiglia: Le confetture e le marmellate di nonna Bianca Rosa. Antichi modi e nuove idee per gustare la frutta




Padellata di finocchi con olive e uvetta......

Ingredienti per 4 persone:
4 finocchi
1 cipolla bianca
1 cucchiaio di capperi sotto sale
1 cucchiaio di uvetta sultanina
50 g di olive taggiasche snocciolate sott'olio
1 limone
30 g di burro
sale
225 calorie a porzione

Togliete le foglie più esterne dai finocchi, le punte e le parti verdi; tagliateli a metà, eliminate le basi centrali dure incidendole a piramide e tagliateli a tocchetti di medie dimensioni.

Mettete a bagno i capperi in una ciotola con acqua tiepida per circa 10 minuti, cambiando l'acqua almeno un paio di volte; sgocciolateli, sciacquateli e asciugateli con carta da cucina; in un'altra ciotola, fate rinvenire l'uvetta in acqua tiepida.

Spellate la cipolla, tagliatela a fettine sottilissime e fatele stufare in una padella antiaderente con il burro; unite i finocchi e il succo del limone (filtrato), salate poco e lasciate insaporire per qualche istante.

Proseguite la cottura a recipiente coperto, per circa 15 minuti, unendo se necessario, poca acqua calda.

Aggiungete i capperi, l'uvetta strizzata e asciugata e le olive sgocciolate; regolate di sale e servite.

Da sapere: i finocchi colti da poco tempo sono più teneri e dolci, si riconoscono a colpo d'occhio per la presenza delle barbine di un bel verde brillante e per le foglie che devono essere chiare, integre, senza spaccature, compatte, lisce e ben attaccate alla base. Inoltre, la parte tagliata del torsolo deve essere bianca; la varietà tonda (impropriamente chiamata ' maschio') è più adatta a essere consumata cruda; quella affusolata (impropriamente chiamata 'femmina') si presta meglio alla cottura.

Fonte: In Tavola, gennaio 2012

mercoledì 17 dicembre 2014

Confettura di radicchio e arancia

Ingredienti:
1 kg di radicchio di Treviso
1 arancia
zucchero

Lavate il radicchio e tagliatelo a listarelle; scottatelo in acqua bollente per 1 minuto, scolatelo, strizzatelo e pesatelo.

Pesate lo zucchero, fino ai 2/3 del peso del radicchio e raccogliete tutto in una casseruola.

Lavate l'arancia, grattugiate la scorza e unitela a zucchero e radicchio; unite anche il succo.

Portate a bollore e cuocete la confettura per circa 30 minuti, poi, versatela in vasetti sterilizzati.

Si conserva per 2-3 mesi ed è perfetta con i formaggi.

Fonte: Cucina Moderna

CuisinArt YM400E, Yogurt & Formaggiera 2 in 1

ATTENZIONE: Il prodotto è disponibile in due versioni (con ricettario in francese / senza ricettario).

Il Ricettario in italiano può essere scaricato sul sito del produttore. Non siamo in grado di offrire una versione in particolare. Confermando l'acquisto, si riceverà una versione del prodotto a seconda della disponibilità senza possibilità di scelta.

Con questo dispositivo è possibile rendere il vostro yogurt proprio, filtri formaggio o formaggio fresco. Dispone di 6 vasetti di vetro da 125 ml e 2 vasetti da 250 ml in policarbonato tese. 

Praticamente, si tratta di due griglie, appositamente progettati per il formaggio.

Due funzioni (43 ° C yogurt e formaggio a 33 ° C) ci consente l'accesso diretto allepre-programées temperature. Per i formaggi freschi di successo, si aggiungerà alla vostra preparazione caglio disponibili su ordine farmacia.

Lo schermo LCD retroilluminato visualizza il tempo di preparazione che avete precedentemente impostato dal timer. Un segnale acustico segnala la fine dei preparativi di cottura.
Regola la sonda elettronica mantiene una temperatura costante e la cucina.
Conservazione del cordone sotto l'unità.
Viene fornito con un libro di ricette di yogurt, formaggi freschi e formaggi filtri.
Potenza: 40 Watt.
Funzioni: Yogurt e formaggio.
La maggior parte del prodotto: Due programmi: yogurt e formaggi freschi.
capacità 6 vasetti da 125 ml e 2 faisselles.
spegnimento automatico sì
timer elettronica
LCD sì
Accessori in dotazione
6 vasetti di vetro 125 ml, 250 ml 2 filtri pentole, scolapiatti 2, formaggio speciale e libri di cucina
Materiale pentole vetro
potenza 40 Watt
Manuale d'uso in italiano, francese, tedesco, inglese, spagnolo.

Lo trovi a questo link

Torta di mirtilli e banana

Ingredienti per 6 persone:
125 g di farina 
60 g di farina con lievito
1 cucchiaino di cannella
40 g di burro
95 g di zucchero di canna
125 ml di panna
200 g di mirtilli
2 banane
2 cucchiaini di succo di limone
1 cucchiaio di zucchero
olio da cucina spray
valori nutrizionali a porzione:
proteine 5 g
grassi 6 g
carboidrati 55 g
fibre 3 g
colesterolo 20 mg
290 calorie

Scaldate il forno a 200°C., ungete una teglia con l'olio da cucina spray.

Mettete le due farine e la cannella in una terrina; aggiungete il burro e lo zucchero, mescolate finché l'impasto non è grumoso.

Aggiungete la panna nel centro e mescolate finché l'impasto non è soffice; mettete l'impasto su un tagliere di lavoro e ricavate un fondo per torta di 23 cm di diametro; arrotolate i bordi perché siano più spessi.

Versate i mirtilli sull'impasto, fino al bordo.

Bagnate le banane (tagliate a rondelle) nel succo di limone (perché non anneriscono), poi, mettetele insieme ai mirtilli.

Cospargete con lo zucchero e cuocete per 25 minuti (o finché la torta non è dorata); servite immediatamente.

Fonte: Ricette senza grassi

martedì 16 dicembre 2014

Gluten Free

Dodici chef di fama internazionale interpretano i piatti che li hanno resi famosi in chiave gluten free.
48 ricette che dimostrano come si possa fare una cucina di qualità anche senza glutine.
Dalla frisella di ceci, verdura e frutta estiva agli spaghetti con una zuppa fredda di pomodoro e caviale, dal filetto di maialino in manto di pancetta con asparagi di Zambana e pino mugo al tortino di cioccolato, crema di carote e polvere di nocciole: una successione di eccellenti preparazioni per dimostrare che una cucina gourmand senza glutine è possibile.
Un elegante connubio di creatività e sapori che vi permetterà di deliziare anche i palati più esigenti!
Lo trovi a questo link

Spaghetti con scarola agrodolce e baccalà

Ingredienti per 4 persone:
320 g di spaghetti
500 g di scarola
200 g di baccalà (già ammollato)
1 scalogno
60 g di pinoli
50 g di uvetta sultanina
2 cucchiai di aceto bianco
2 cucchiai di zucchero
125 g di farina
1 tuorlo
2,2 dl dl di acqua frizzante
4 cucchiai d'olio e.v.o.
1 peperoncino secco
olio di semi di arachide
sale

Spezzettate la scarola e lavatela; sbucciate lo scalogno, tritatelo e fatelo rosolare in un tegame con l'olio e.v.o.; unite la scarola e lasciatela insaporire a fuoco vivo per 2-3 minuti; salate, aggiungete il peperoncino, i pinoli, l'uvetta, l'aceto e lo zucchero e proseguite la cottura per 5-7 minuti a fiamma vivace, finché il liquido di vegetazione sarà evaporato.

Private il baccalà della pelle e riducetelo a pezzettini.

Immergete una ciotola in un'altra più grande piena d'acqua e ghiaccio, disponete nella piccola il tuorlo e sbattetelo con l'acqua frizzante freddissima; unite un pizzico di sale e, poco per volta, la farina mescolando con una frusta a mano.

Fate cuocere gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata.

Intanto, immergete i pezzetti di baccalà nella pastella, friggeteli in olio bollente, scolateli su carta da cucina e salateli.

Sgocciolate gli spaghetti al dente, spadellateli brevemente con la scarola e serviteli con sopra il baccalà.

Fonte: Cucina Moderna, gennaio 2015

Gelatina in fogli: occhio all'etichetta

E' la più diffusa in commercio, più comune di quella in polvere; un foglio pesa dai 2 ai 5 g ma ha un potere gelificante standard, cioè gelifica allo stesso modo la stessa quantità di acqua.

La gelatina viene anche chiamata 'colla di pesce' perché in passato veniva estratta da pelle, squame e vescica natatoria dei pesci.

Oggi, invece, è per circa l'80% di origina suina (cotenna di maiale), per il 10% di derivazione bovina e per il resto si estrae da ossa suine o bovine o pesce.

Esiste anche la gelatina vegetale, come la pectina estratta dalla frutta e l'agar agar dalle alghe.

La gelatina in fogli si usa sia per preparazioni dolci sia per piatti salati.

Non usare con: alcuni frutti freschi (kiwi, ananas, mango e papaia), contengono enzimi che rompono la gelatina; vanno prima scottati.

Ingredienti: non è obbligatorio indicare l'origine animale o vegetale, ma molti produttori specificano gli ingredienti (per esempio di origine suina); la gelatina è priva di conservanti e altri additivi e non provoca allergie comuni.

Modalità d'uso: la gelatina va ammollata in acqua e si può usare a freddo, aggiunta agli altri ingredienti, oppure sciolta a caldo in liquido.

Dose: viene indicata la quantità di gelatina che si può preparare con il contenuto della confezione (per esempio per 500 g di gelatina).

Fonte: Cucina Moderna, gennaio 2015
La redazione di Alimentazione & Cucina Naturale consiglia: Polvere Agar-Agar

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