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venerdì 28 novembre 2014

Zuppa di farro e cannellini

Ingredienti per 4 persone:
150 g di farro perlato (meglio se bio)
200 g di cannellini secchi
2 coste di sedano
1 cipolla
2 carote
1 spicchio d'aglio
2 foglie di salvia
4-6 foglie di cavolo nero
150 g di polpa di zucca
brodo
olio e.v.o.
sale
pepe
300 calorie a porzione

Metti a bagno i fagioli (cannellini) in acqua fredda per circa 12 ore, poi, scolali, trasferiscili in una pentola coperti di acqua, aggiungi le foglie di salvia e l'aglio spellato e cuoci a fuoco dolce per circa 2 ore; regola di sale solo a fine cottura.

Intanto, spella la cipolla, raschia le carote, pulisci il sedano e trita tutte le verdure finemente.

Lava sotto acqua corrente le foglie di cavolo, asciugale, tagliale a striscioline e falle rosolare per qualche minuto nella casseruola con il trito di verdure preparato, senza aggiungere grassi.

Bagna il soffritto con 1 litro di brodo e unisci la polpa di zucca; mescola con un cucchiaio di legno per amalgamare gli ingredienti e prosegui la cottura per una ventina di minuti a fuoco medio, poi, aggiungi il farro e prosegui la cottura per altri 15 minuti circa, versando altro brodo (se necessario).

Elimina le foglie di salvia e l'aglio, schiaccia la zucca con una forchetta e unisci i fagioli lessati.

Cuoci ancora per 5 minuti; regola di sale e lascia leggermente intiepidire.

Distribuisci la zuppa nei piatti individuali, completa con un filo d'olio crudo e una macinata di pepe e, servi, a piacere, con fette di pane tostato.

Da sapere: rivalutato dall'agricoltura biologica per le sue caratteristiche organolettiche e nutrizionali; il farro è povero di grassi, ricco di fibre, di vitamine e di sali minerali e rappresenta la più antica tipologia e l'antenato del frumento attuale: si usa in minestre, zuppe o in insalata.

Fonte: Cucina no problem, novembre 2014
La redazione di Alimentazione & Cucina Naturale consiglia: Il Ricettario del Farro


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Zucca in agrodolce

Ingredienti per 6 persone:
1 kg di zucca
400 g di olio di semi
1 testa di aglio
1 mazzetto di rametti di menta
2 cucchiai di zucchero
1/2 bicchiere di aceto bianco
sale

Sbucciate la zucca; privatela dei semi e dei filamenti, poi, tagliatela a fette di circa 4 mm di spessore e friggetela in abbondante olio bollente.

Man mano che sarà fritta, trasferitela dentro una terrina, spargendo ad ogni strato filetti d'aglio, rametti di menta e un pizzico di sale.

Quando, poi, sarà tutta fritta, sciogliete in due cucchiai (circa) dell'olio usato, lo zucchero, fatelo fondere e caramellare, quindi, aggiungetevi l'aceto.

Portate il liquido a bollore, poi, spargetelo sulla zucca e fate marinare il tutto per almeno due ore prima di servire.

Fonte: 500 ricette con le verdure
La redazione di Alimentazione & Cucina Naturale consiglia: Zucca: 50 ricette facili (Academia Barilla)

giovedì 27 novembre 2014

Patate ripiene.......

Ingredienti per 4 porzioni:
8 patate medie
100 g di yogurt greco
50 g di cipolle brasate
10 g di erba cipollina
2 rametti di timo
4 foglie di basilico
4 foglie di prezzemolo
sale
pepe

Lessate le patate; mantecate lo yogurt e insaporitelo con sale e pepe; tagliate finemente le erbe aromatiche e aggiungetele alla salsa preparata.

Tagliate a metà le patate e svuotatele, utilizzando un po' della patata che prelevate (una parte la schiacciate finemente e una parte la tagliate a tocchetti) che andrete ad unire alla salsa di yogurt e erbe aromatiche.

Riempite le patate con il preparato e fatele gratinare leggermente in forno, guarnite con le cipolle brasate a pezzetti.

Omelette dolce farcita

Ingredienti per 2 persone:
4 uova
2 cucchiai di confettura di fragole
12 fragole
10 g di burro
zucchero a velo
300 calorie a porzione

Lavate e asciugate le fragole, eliminate il picciolo, poi, tagliatele a fettine.

Sgusciate le uova in una ciotola e sbattetele leggermente con la forchetta; fate sciogliere in una padella antiaderente il burro e, non appena inizia a sfrigolare, versate le uova; cuocete fino a quando inizieranno a rapprendersi.

Distribuite sulla superficie della frittatina, che deve rimanere un po' morbida, la confettura e le fragole; piegate a metà l'omelette, spegnete e fatela scivolare in un piatto.

Cospargete l'omelette con zucchero a velo e servitela ben calda.

Potete prepararla anche con pesche, albicocche e frutti di bosco, usando confetture della stessa frutta.

Fonte: In Tavola, aprile 2014

martedì 25 novembre 2014

Frittata di pasta e zucchine

Ingredienti per 4 persone:
200 g di pasta (formato corto)
1/2 porro
4 zucchine
3 uova
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
4 cucchiai d'olio e.v.o.
prezzemolo tritato fresco
sale
pepe

Tritate il porro; spuntate e lavate le zucchine e tagliatele a fettine molto sottili; rosolate il porro con 3 cucchiai di olio, unite le zucchine, salatele e cuocetele (coperte) per 10 minuti.

Lessate la pasta, scolatela al dente, trasferitela nella padella con le verdure, fatela insaporire per qualche istante, poi, aggiungete le uova sbattute con il sale, il pepe e il formaggio.

Scaldate una padella di 24 cm di diametro con l'olio rimasto, versate il composto, aggiungete il prezzemolo e cuocete la frittata da entrambi i lati, girandola con un piatto e con un coperchio.


lunedì 24 novembre 2014

Corso di cucina vegana a Pontremoli.......

Pontremoli (MS)

Ma chi l'ha detto che l'autunno è solo grigio e noioso?

Ci pensa "La Gallina Cubista", negozio di alimentazione naturale e biologica di via Garibaldi, a Pontremoli, a rendere la stagione più piovosa dell'anno, luminosa e divertente.

Per questo, sabato 29 novembre il pomeriggio pontremolese sarà tinto di colori accesi, grazie all'iniziativa dal titolo 'Cucina vegana etnica: impariamo a usare le spezie'.

Un pomeriggio da dedicare alla sperimentazione di una cucina diversa e sana, con cui stupire amici e famigliari, in una cena originale ed alternativa.

Ma non solo.

Chi vorrà potrà godere appieno di quest'esperienza, cenando nella calda e accogliente cornice del B&B Il Giardino di Rosmarino, dove fermarsi anche a dormire.



A insegnare i segreti della cucina vegana etnica ci sarà la cuoca Liliana Cavanna, che si occupa di cucina naturale da venti anni.

L'inizio del corso è previsto per le 15,30.

Per informazioni scrivere a info@lagallinacubista.it o ilgiardinodirosmarino@yahoo.it, oppure telefonare ai numeri: 0187/ 83.17.51 - 328/95.22.556

Tutti sono invitati a partecipare, vegani e non.

Fonte: La Nazione, 23 novembre 2014
La redazione di Alimentazione & Cucina Naturale consiglia: La cucina etica. Il più completo ricettario di cucina vegan

domenica 23 novembre 2014

Scaloppine alla giardiniera

Ingredienti per 4 persone:
600 g di fesa di tacchino a fettine sottili
farina
aceto di mele
brodo vegetale
1 cucchiaino di zucchero di canna
200 g di giardiniera sott'aceto
1 spicchio d'aglio
1 ciuffo di prezzemolo
olio e.v.o.
sale
pepe
230 calorie a porzione

Disponi ciascuna fettina di tacchino tra due fogli di carta da forno e appiattiscila con il batticarne; poi, dividila in fettine più piccole tagliandola in senso orizzontale con un coltello affilato.

Infarinale leggermente e scuotile per eliminare la farina in eccesso.

Scalda leggermente la padella, aggiungi le scaloppine e cuocile 1 minuto per lato, con un pizzico di sale e una macinata di pepe (senza aggiungere grassi).

Sgocciola la giardiniera e tritala finemente.

Toglie le fettine di carne dalla padella, insaporiscile con un pizzico di sale e una macinata di pepe, irrorale con un filo d'olio crudo e tienile in caldo tra due piatti.

Versa 1/2 bicchiere di aceto nella stessa padella in cui hai cotto le fettine, unisci lo zucchero e un mestolo di brodo e cuoci a fiamma bassa per far addensare la salsa; aggiungi nella padella la giardiniera e cuoci ancora per 1-2 minuti (unendo poco brodo se necessario).

Unisci le fettine di tacchino preparate e lasciale insaporire per qualche istante nel sugo; trasferisci le scaloppine e il fondo di cottura in un piatto di portata, spolverizza con il prezzemolo tritato con l'aglio e una macinata di pepe.

Consiglio: se hai tempo e preferisci un gusto meno acidulo, puoi sostituire la giardiniera con verdure fresche di stagione: spella 12 cipolline, raschia 2 carote, spunta 250 g di fagiolini e 1 costola di sedano e 1 peperone rosso; taglia tutte le verdure a dadini molto piccoli e falli stufare nella padella con la salsa agrodolce per 5-6 minuti.

Fonte: Cucina no problem, novembre 2014

venerdì 21 novembre 2014

Io mi muovo. 10 minuti per 30 giorni: esercizi e ricette per mantenersi in forma

Durante i mesi freddi, la tentazione di crollare in letargo sul divano, magari dopo una bella cena fritta e unta, è quasi irresistibile. 

Marco Bianchi ci aiuta a combatterla con successo (e a rimanere in forma) con due strumenti: nuovissime ricette belle e buone e i consigli di Dany, personal trainer guru delle HIIT, un'attività funzionale a forte impatto adatta a tutti. 

Per entrare a far parte della famiglia dei "guerrieri", basterà seguire la routine di trenta giorni che propone, da ripetere fino al ritorno della primavera. 

Ogni mattina un smsdellasalute vi dirà quali esercizi eseguire: pochi minuti di movimento a regola d'arte, quando potete e dove meglio riuscite, che basteranno a garantire il mantenimento dei risultati ottenuti durante i mesi più caldi. 

Trenta giorni così e muoversi diventerà naturale come bere un bicchiere d'acqua!

 Non possono mancare, inoltre, i consigli di alimentazione di Marco e le sue ricette, per non perdersi niente delle mille bontà che la natura ci offre, anche in inverno! 

Frutta secca, mele, agrumi, tutta la grande famiglia dei cavoli, e ancora zucche, barbabietole e bevande calde dovranno costituire la base della vostra alimentazione nei prossimi mesi, insieme ai "buoni sempre", quei prodotti che madre natura ci offre in ogni periodo dell'anno, proprio perché i nostri corpi ne hanno costantemente bisogno.

Il libro lo trovi a questo link, su Amazon

I

Spaghetti con zucca e prosciutto crudo

Ingredienti per 4 persone:
320 g di spaghetti integrali
300 g di polpa di zucca
100 g di prosciutto crudo magro tagliato a listarelle
2 porri
1 limone non trattato
olio e.v.o.
sale
pepe
320 calorie a porzione

Priva i porri delle guaine esterne, delle radici e di 2/3 della parte verde delle foglie; lavali, asciugali e tagliali a rondelle.

Taglia la polpa di zucca a tocchetti e, poi, riducili a dadini.

Scalda leggermente la padella, aggiungi le listarelle di prosciutto e falle rosolare a fuoco basso per qualche minuto, senza aggiungere grassi, poi, toglile dalla padella e tienile da parte.

Rosola i porri nella stessa padella in cui hai tostato il prosciutto con un pizzico di sale e poca acqua; quando i porri saranno morbidi, unisci la zucca e la scorza di limone grattugiata e prosegui la cottura per 10-12 minuti, mescolando spesso e aggiungendo qualche cucchiaio di acqua, finché la zucca sarà morbida.

Spegni, regola di sale e di pepe e irrora con un filo d'olio.

Lessa gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata, scolali al dente, tenendo da parte poca acqua di cottura e trasferiscili nella padella con il sugo preparato.

Unisci l'acqua di cottura tenuta da parte e mescola con cura; completa con una macinata di pepe e con il prosciutto rosolato.

Salta la pasta, in modo da amalgamare bene tutti gli ingredienti e servi subito.

Fonte: Cucina non problem, novembre 2014
La redazione di Alimentazione & Cucina Naturale consiglia: Cucinare la Pasta Biologica Integrale e Semintegrale

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