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sabato 29 marzo 2014

Finocchi ripieni

Ingredienti per 6 persone:
4 finocchi
200 g di ricotta
1 petto di pollo
50 g di pecorino tagliato a dadini
30 g di grana grattugiato
20 g di burro
1 cipolla
1/2 limone
30 g di pangrattato
10 g di gherigli di noce
uvetta
pinoli
sale
pepe

Staccate ad ogni finocchio 3 foglie, fatele scottare per 5 minuti in acqua bollente salata e acidulata con il limone.

Tritate la parte interna dei finocchi e la cipolla e rosolateli in metà burro per 10 minuti, con il petto di pollo tagliato a cubetti e la frutta secca, il pangrattato, il sale e il pepe.

Lavorate la ricotta con metà grana, sale e pepe, poi, aggiungete il trito di finocchi, il pecorino e il pollo.

Farcite le foglie, mettetele in una pirofila, cospargetele con grana, pangrattato e il burro rimasto.

Infornate (in forno già caldo), a 180°C. per 15 minuti.

Fonte: News
La redazione di Alimentazione & Cucina Naturale consiglia: Piatti unici di verdure (consigliato ai vegetariani)

giovedì 27 marzo 2014

Il broccoletto

Come tutta la famiglia di cavoli, il broccoletto è un vero e proprio supercibo.

Di colore verde scuro, la parte più appetibile è l'infiorescenza, composta da un ombrello di boccioli floreali ancora immaturi che, quando freschi e quindi più ricchi di sostanze, devono presentarsi compatti e di colore intenso.

Contiene preziosi nutrienti: antiossidanti (quali polifenoli e vitamine A e C), minerali (calcio, ferro e magnesio), proteine e fibre.

Tutte sostanze utili per disintossicare l'organismo e rinforzare il sistema immunitario.

Uno studio dell'Università di Parma, suggerisce la cottura a vapore e solo in ultima ipotesi la lessatura (che dovrebbe essere breve e in poca acqua).

Questo per preservare al meglio vitamine, enzimi, antiossidanti e anche una migliore digeribilità.

Appena lessato, può essere tagliato a fettine sottili e marinato, condito con una salsa allo yogurt e zafferano o un paté di capperi e una manciata di uvetta e pinoli.

Fonte: News
La redazione di Alimentazione & Cucina Naturale consiglia: Broccoli e altre Crucifere (un concentrato di benefici per la salute, la bellezza e il giardino)

mercoledì 26 marzo 2014

Fettuccine con salsa al grana

Ingredienti per 4 persone:
320 g di fettuccine fresche
150 g di grana grattugiato
1/2 cucchiaio di farina
1 bicchiere di latte
noce moscata
salvia
burro
sale

Tostate brevemente la farina in una casseruola, quindi, aggiungete poco per volta, metà del latte, mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi; fate addensare la salsa su fiamma bassa, sempre mescolando e aggiungendo, lentamente, il latte rimasto.

Quando il composto avrà raggiunto la consistenza della panna liquida, insaporite con sale e una grattatina di noce moscata, quindi, incorporate 2/3 del formaggio grana.

Mescolate bene e scaldate ancora per 2 minuti prima di spegnere: la salsa deve rimanere piuttosto fluida.

Cuocete le fettuccine in abbondante acqua salata, quindi, scolatele al dente e versatele nella padella della salsa.

Unite un po' della loro acqua di cottura, qualche fiocchetto di burro morbido e le foglie di salvia (almeno 5).

Mescolate sul fuoco per 2 minuti, cospargete con il resto del grana e servite subito.

Fonte: La pasta fatta in casa

lunedì 24 marzo 2014

Carciofi con arance alle spezie

Ingredienti per 8 persone:
8 carciofi
2 arance (non trattate)
1 limone
1 porro
1 cucchiaio di miele di acacia
1 pezzetto di cannella
3 chiodi di garofano
noce moscata
50 g di burro
sale
pepe

Pulisci i carciofi: privali dei gambi, delle foglie esterne dure e delle punte; dividili a metà (in senso verticale), elimina l'eventuale fieno interno, tagliali a spicchietti e immergili in una ciotola con acqua acidulata con il succo del limone.

Lava bene 1 arancia, asciugala e tagliala a spicchi (senza sbucciarla); priva il porro delle radichette e della parte verde, lavalo e affettalo.

Prepara il contorno: fai rosolare gli spicchi di arancia in un largo tegame con il burro e il porro, poi, toglili con il mestolo forato e mettili da parte; nello stesso tegame aggiungi i carciofi (ben scolati), la cannella, i chiodi di garofano, 1 pizzico di noce moscata, 1 pizzico di sale e 1 macinata di pepe; spremi l'arancia rimasta e filtra il succo, poi, scioglici il miele.

Completa la cottura: lascia insaporire il contorno per qualche minuto a fuoco vivace, poi, aggiungi il succo d'arancia al miele, mescola, abbassa la fiamma e prosegui la cottura per altri 15 minuti (aggiungendo, se necessario, poca acqua calda).

Poco prima di fine cottura, aggiungi nel tegame gli spicchi di arancia tenuti da parte, regola di sale e di pepe e mescola delicatamente.

Servi i carciofi ben caldi.

Fonte: Cucina no problem, febbraio 2014
La redazione di Alimentazione & Cucina Naturale consiglia: Erbe e Spezie in cucina

sabato 22 marzo 2014

Il libro dei dolci della nonna...


Il Libro dei Dolci della Nonna (eBook)

Chi non custodisce nella memoria quell'aroma che si diffondeva dalla cucina quando la nonna faceva un dolce?
Un invito a riscoprire i segreti per realizzare i dolci della tradizione, dal ciambellone, un classico della colazione, a crostate, budini, creme, biscotti, dolcetti e pasticcini per ogni occasione. 
Tutti con l'inconfondibile sapore di una volta.
Trovi l'ebook a questo link.

mercoledì 19 marzo 2014

Soufflé al limone

Ingredienti per 6 persone:
4 cucchiaini di amido di mais
70 g di zucchero
1 dl di latte
1 limone
1 tuorlo
4 albumi
qualche goccia di estratto di vaniglia
sale
burro (per lo stampo)
farina (per lo stampo)
zucchero a velo

Raccogliete in una casseruolina l'amido di mais e lo zucchero, versate lentamente il latte, mescolando con un cucchiaio di legno; continuate a mescolare e, non appena il composto accenna a bollire, togliete dal fuoco.

Aggiungete al composto la scorza grattugiata del limone, 2 cucchiai di succo di limone, il tuorlo e mescolate bene; lasciate intiepidire mescolando ogni tanto per evitare che si formi la pellicola sulla superficie; accendete il forno.

In una terrina, montate a neve soda gli albumi, a cui avrete aggiunto un pizzico di sale, usando le fruste elettriche; uniteli al composto tiepido, mescolando con delicatezza dall'alto al basso, in modo da non smontarli.

Imburrate e infarinate uno stampo da soufflé, versatevi il composto e passate in forno caldo cuocendo 30 - 35 minuti (senza mai aprire lo sportello).

Sfornate, spolverizzate di zucchero a velo e servite subito nel recipiente di cottura.

Consiglio: accompagnatelo con un bianco frizzante amabile tipo il Moscadello di Montalcino, da servire a 12°.

Ricetta tratta da: La Grande Enciclopedia dei Dolci - Fabbri Editori 
La redazione di Alimentazione & Cucina Naturale consiglia: Soufflé Mignon

Carpaccio di pesce spada con insalata di finocchi

Ingredienti per 4 persone:
400 g di carpaccio di pesce spada (oppure: carpaccio di tonno, di salmone)
350 g di finocchio
2 limoni
20 g di finocchietto
6 cl di olio e.v.o.
pepe
sale

Sistemate le fettine di carpaccio su un vassoio.

Salate e pepate a piacere, cospargetelo, poi, con il finocchietto e irroratelo con il succo di 1 limone; lasciate marinare in frigo per circa mezz'ora.

Nel frattempo, pulite e lavate il finocchio; affettatelo molto finemente con l'apposito attrezzo e mettetelo in acqua e ghiaccio.

Preparate una salsa 'limoncella' emulsionando con una frusta, in una ciotola, il succo di mezzo limone, sale e pepe a piacere e 4 cl d'olio.

Scolate e asciugate il finocchio, conditelo con l'emulsione e disponetelo al centro del piatto; contornatelo con le fettine di spada, ben scolate dalla marinata.

Irrorate il pesce con un filo d'olio, a crudo e guarnite con finocchietto fresco e striscioline di  scorza di limone.

martedì 18 marzo 2014

Il Finocchio

Reperibile tutto l'anno, racchiude nel suo grumolo compatto e carnoso, una miniera di nutrienti essenziali.

A indicare la freschezza dell'ortaggio, sono il colore bianco e la superficie liscia degli strati più esterni.

Imparentato con carota, sedano e prezzemolo, il finocchio è una pianta di origini mediterranee, conosciuta fin dall'antichità, nella sua forma selvatica: il finocchietto.

Tra i vegetali meno calorici e dal più alto potere saziante (indicati per le diete dimagranti), il finocchio ha effetto tonico e rivitalizzante (grazie anche al contenuto di potassio, più elevato che nelle banane).

Inoltre, è diuretico, depurativo, digestivo e lenitivo.

Dolce, delicato, aromatico (nella sua forma più tondeggiante), si mangia crudo in pinzimonio o in insalata.

Preserva buona parte dei principi nutritivi anche cotto al vapore e ridotto in salsa con scalogno e vino bianco; oppure, condito con una citronette; o spolverato di pangrattato, semi di sesamo tritati e un filo d'olio e.v.o., poi, ripassato al grill per pochi minuti.

Versatile e gradevole nei centrifugati di frutta e verdura: un modo per beneficiare appieno di tutti i suoi nutrienti.

Fonte: News, febbraio 2013
La redazione di Alimentazione & Cucina Naturale consiglia: Frullato e mangiato  - Estrattore di Succo  - Centrifuga Versapers Emotion Pearl 2G (leggi le recensioni)

domenica 16 marzo 2014

Limone

I limoni, nostri amici


Ricchi di vitamina C, aiutano a curare il raffreddore e le infezioni della gola.

Verde o giallo, dolce o aspro, pieno di succo ma, soprattutto, di vitamine e con un inconfondibile profumo: è il limone, frutto che, secondo alcuni studiosi, è un ibrido naturale tra il cedro e il lime.

Verdi o gialli?

Si tratta di una distinzione meramente commerciale, in quanto i due tipi crescono sullo stesso albero.

Il limone verde è il prodotto della fioritura estiva, che viene spesso forzata mediate un'irrigazione dopo un periodo di carenza d'acqua, in questo modo si ottengono frutti dalla sottile buccia verde e dalla polpa molto succosa.

Possono rimanere immagazzinati per lungo tempo e sopportano bene trasporti e sbalzi di temperatura, per cui vengono esportati in tutto il mondo.

Mentre, i limoni invernali, quelli gialli, coprono il fabbisogno dei mercati interni.

Come sceglierli: la presenza del picciolo e delle foglie attaccate sono segno di freschezza; la superficie della buccia deve essere integra, priva di ammaccature e lucida.

Attenzione se nella superficie ci sono dei piccoli puntini neri, talvolta circondati da un alone di muffa, significa che il  limone è stato colpito dalla cocciniglia (un insetto parassita che si diffonde su monte piante).

La buccia, inoltre, deve avere un bel colore brillante e deve essere soda, senza segni di ammaccature su tutta la superficie esterna.

La mancanza di succo significa che la conservazione si è protratta troppo a lungo; per comprare i migliori, basta osservare la grana della buccia, che deve essere liscia e fine e, la parte all'estremità, che deve essere verde.

Infine, un buon limone è pesante e profumato, perché significa che è ricco di polpa e succo.

Il naso non inganna: se manca il profumo significa che i limoni sono rimasti a lungo nelle celle frigo, quindi, non sono certo appena colti.

Inoltre, se i semi sono troppi, significa che il frutto è vecchio.

Fonte: Occhio alla spesa, gennaio 2013
La redazione di Alimentazione & Cucina Naturale consiglia: Il fantastico Limone

venerdì 14 marzo 2014

Tagliatelle ai carciofi

Ingredienti per 4 persone:
160 g di tagliatelle all'uovo fresche
4 carciofi
1 scalogno
40 cl di vino bianco
2 spicchi d'aglio
2 cucchiai d'olio e.v.o.
1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato
sale
pepe

Tritate lo scalogno e fatelo appassire in poco olio; aggiungete i cuori di carciofi tagliati in quattro pezzi, pepate e sfumate con il vino.

Fate imbiondire l'aglio e, poi, toglietelo, quindi, aggiungete i carciofi e fateli saltare per 2 minuti.

Cuocete le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolatele, mettetele nella padella con il sugo di carciofi e fatele saltare, infine, aggiungete il prezzemolo.
La redazione di Alimentazione & Cucina Naturale consiglia: The China Study - Le ricette (considerato il libro più importante sull'alimentazione mai pubblicato prima....)

martedì 11 marzo 2014

Il carciofo

Il carciofo è oggi considerato un cibo funzionale naturale ad azione protettiva.

Ha, infatti, poche calorie ed è ricco di fibre, come l'inulina, molti minerali, soprattutto potassio, ferro, calcio, alcune vitamine, acido folico e, come dimostrato da numerose ricerche (pubblicate anche sulla rivista Nutrition and Carcer), polifenoli antiossidanti.

Uso in cucina:
per evitare di rendere inattivi alcuni nutrienti del carciofo, è preferibile utilizzarlo a crudo, selezionando la parte più tenera del capolino, dopo averla ripulita dalle barbe interne; la preparazione più semplice è un raffinato carpaccio da insaporire con olio e limone.

Salutare anche il connubio con fettine di champignon a crudo, gherigli di noci e prezzemolo, oppure con spicchi di pompelmo rosa.

Utile cucinarli anche a vapore per accorciare, poi, i tempi di cottura di ricette tradizionali più elaborate.
La redazione di Alimentazione & Cucina Naturale consiglia: I mille usi del Carciofo (le sue virtù curative in consigli, notizie, ricette e citazioni)

lunedì 10 marzo 2014

Taboulè con favette e menta

Ingredienti per 4 persone:
300 g di quinoa
10 ravanelli
2 cipolle novelle
150 g di feta
1 mazzetto di menta fresca
1 limone bio
4 cucchiai d'olio e.v.o.
1/2 cucchiaino di peperoncino di Espelette (o di qualità dolce)
200 g di fave sgusciate
sale
pepe

Tagliate i ravanelli a rondelle sottili, immergeteli nell'acqua fredda e riponeteli in frigo (il che li renderà più croccanti).

Fate cuocere la quinoa per 12-15 minuti in acqua bollente salata; scolate e lasciate raffreddare.

Immergete le fave in abbondante acqua bollente salata e lasciatele cuocere per 2 minuti, prima di passarle sotto l'acqua fredda; sbucciatele e immergetele nuovamente nell'acqua fredda.

Tritate finemente le cipolle e la menta e tagliate la feta a cubi; tagliate finemente la scorza di mezzo limone e spremete il succo.

Mescolate la quinoa, le cipolle, le fave, i ravanelli, la menta e la feta; aggiungete l'olio e il succo di limone.

Aggiustate di sale, pepe e peperoncino (potete anche aggiungere un cetriolino a dadini o a listarelle).

Ricetta di Natacha Arnoult
Fonte: D - La Repubblica
La redazione di Alimentazione & Cucina Naturale consiglia: Le ricette del Benessere


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