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lunedì 30 settembre 2013

Torta di noci e cioccolato fondente

Ingredienti per 6 - 8 persone:
140 g di cioccolato fondente
40 g di gherigli di noce
165 g di zucchero
4 uova
1/2 bustina di vanillina
zucchero a velo
sale
318 calorie a porzione

Tritate nel mixer le noci con il cioccolato e 60 g di zucchero (facendo attenzione a non girare troppo a lungo il mixer).

In una terrina montate i tuorli con lo zucchero rimasto, fino a renderli gialli e spumosi; aggiungete al composto di noci e cioccolato la vanillina e amalgamate bene.

Montate gli albumi con 1 pizzico di sale e incorporateli alla massa con delicatezza (mescolando dal basso verso l'alto).

Versate il tutto in uno stampo a cerniera (foderato con carta da forno) e cuocete a 180°C per 35 minuti.

Lasciate raffreddare e sformate; spolverizzate con zucchero a velo e servite.

Fonte: La Nazione, 29 settembre 2013 
La redazione di Alimentazione & Cucina Naturale consiglia: Crostate e Ciambelle fatte in casa

Insalata di verdure miste con agrumi

Ingredienti per 4 persone:
2 arance bionde
2 arance rosse
1 limone
1 finocchio
1 cuore di sedano bianco
1 cipolla rossa (meglio se quella di Tropea)
100 g di formaggio Feta
12 olive nere (cotte al forno)
1 cucchiaino di origano secco
1 cucchiaino di aceto balsamico
4 cucchiai d'olio e.v.o.
pepe nero
270 calorie a persona

Affettare finemente la cipolla e immergerla in acqua fredda; pelare a vivo le arance e metà limone e affettarli (raccogliendo il succo che si produrrà).

Pulire il finocchio, eliminare le foglie dure e il ciuffo verde e affettarlo; affettare il cuore di sedano; denocciolare le olive e tagliarle a spicchi; sbriciolare metà del formaggio e tagliare a cubetti l'altra metà.

Raccogliere in una ciotola il succo di arancia fuoriuscito, il succo del 1/2 limone (lasciato intero), la feta sbriciolata, l'origano, l'olio e l'aceto e mescolare molto bene.

Distribuire su piatti individuali le fettine di arancia e limone, alternandole con quelle di finocchio, sedano, cipolla (ben scolata) e le olive.

Cospargere con i cubetti di formaggio e condire con l'olio preparato in precedenza; terminare con un'abbondante macinata di pepe.
La redazione di Alimentazione Sana consiglia: Maxicol Plus Agrumi

giovedì 26 settembre 2013

Dal tribunale ai forneilli...



L'avvocato vincitore di MasterChef si scatena in una serie di ricette sofisticate e di grande effetto.

Come la Crema di risotto alla burrata, il Salmone al tè al bergamotto o il Cubo velluto.

Suggerimenti imperdibili per una cena importante.

Avvocato in cucina di Tiziana Stefanelli

mercoledì 25 settembre 2013

Zuppa di pollo e verdura aromatizzata

Ingredienti per 4 persone:
4 tazze di brodo di pollo (già preparato in precedenza)
1 cucchiaio di salsa di soia
1/2 cucchiaino di salsa al peperoncino
1 cucchiaino di pepe nero
2 cucchiai di aceto
1/2 cucchiaino di zucchero
70 g di cipolle novelle (tritate)
300 g di cavolo (tritato)
2 carote (tritate)
1 peperone (tritato)
250 g di funghi (tritati)
150 g di cavolfiore (tritato)
400 g di pollo (già cotto, preferibilmente a vapore e ridotto a pezzetti)
3 cucchiai di farina di granoturco
1 uovo
1 cucchiaino di olio al peperoncino
foglie di coriandolo
sale

Miscelate il brodo, la salsa di soia, la salsa al peperoncino, il pepe, l'aceto, lo zucchero e il sale; portate a ebollizione; cuocete scoperto per 1 minuto; aggiungete tutte le verdure e sobbollite, ancora scoperto, per 3 minuti.

Aggiungete il pollo e mescolate bene.

Aggiungete la farina (diluita in 1 tazza di acqua) e mescolate fino a far addensare; togliete dal fuoco.

Sbattete leggermente l'uovo e versatelo nella zuppa lentamente (a filo), mescolando,

Guarnite con foglie di coriandolo e un filo di olio al peperoncino; servite calda.
La redazione di Alimentazione & Cucina Naturale consiglia: Fantasia di Zuppe (ricette, curiosità e approfondimenti)

Preparare la pasta ripiena, i tortellini

Tirate l'impasto in una sfoglia spessa un paio di mm, ricavate delle strisce larghe 5 cm e ponete la farcia al centro, a intervalli regolari.

Tagliate con la ruota dentata dei quadretti di cm 5 di lato.

A questo punto, ripiegate a triangolo i quadrati di sfoglia con il ripieno, unendo le due punte della base del triangolo verso il centro.

Per ottenere il tortello arrotolate le punte del triangolo attorno a dito indice, infine, ripiegate leggermente all'insù il bordo opposto.

Fonte: La pasta fatta in casa

martedì 24 settembre 2013

Filetti di triglia con caramello e crema di peperone

Ingredienti per 4 persone:
8 filetti di triglia
3 cucchiai di farina 00
4 cucchiai d'olio e.v.o.
semi di papavero
sale
pepe
per la spuma
1 peperone rosso
2 tuorli
100 ml di panna fresca
sale
per la cialda
150 g di zucchero di canna
per il contorno
2 zucchine
2 carote
mirtilli
olio e.v.o. q.b.

Lavate il peperone e centrifugatelo; fatelo leggermente restringere sul fuoco, unite i tuorli e montate con una frusta; incorporate la panna montata e aggiustate di sale.

Fate caramellare lo zucchero, stendetelo (possibilmente su un piano di marmo) e fatelo raffreddare, poi, ricavatene delle cialdine.

Infarinate i filetti di triglia, spolverizzateli con i semi di papavero, salate, pepate e rosolateli in una padella antiaderente con l'olio.

Tagliate le verdure a listarelle e rosolatele in un po' d'olio.

Servite disponendo al centro di ogni piatto, 2 filetti di pesce, un po' di verdure (assieme a qualche chicco di mirtillo), la spuma di peperone e le cialdine di zucchero.
La redazione di Alimentazione & Cucina Naturale consiglia: Lo Sai che i Papaveri............

lunedì 23 settembre 2013

Preparare la pasta ripiena: i ravioli

Tirate l'impasto in una sfoglia spessa un paio di mm e ricavate delle strisce larghe 10 cm: su metà di esse disponete dei mucchietti di ripieno a intervalli di 5 cm.

Sovrapponete le strisce di sfoglia rimasta e, con i polpastrelli, premete la pasta intorno ai mucchietti di ripieno, in modo che le sfoglie si incollino bene tra loro.

Con la rotella dentata ritagliate i ravioli nella forma desiderata.

In alternativa, potete usare uno stampo: appoggiatevi sopra una striscia di sfoglia, riempite con il ripieno gli incavi che si evidenzieranno, quindi, sovrapponete la seconda sfoglia e rullate con il matterello, in modo da tagliare i ravioli sui bordi dentati dello stampo.

Fonte: La pasta fatta in casa
La redazione di Alimentazione & Cucina Naturale consiglia: Stampo per Ravioli Imperia Raviolamp 36 ravioli classici

Crocchette di patate e sogliola

Ingredienti per 4 persone:
3 sogliole
1 patata
1 carota
1 costa di sedano
1 cipolla (piccola)
1 albume
100 g di pangrattato
olio di semi
prezzemolo
sale
pepe
per decorare
2 pomodori
2 cucchiai d'olio e.v.o.
basilico
sale
pepe
300 calorie a porzione

Mettete a lessare la patata in acqua fredda salata; in un'altra casseruola preparate un brodo con acqua, sedano, carota e cipolla a pezzetti, quindi, salate.

Quando il brodo sarà pronto, tuffate le sogliole (precedentemente spellate) e scolate dopo 5 minuti.

Nel frattempo, scolate la patata appena risulterà tenera al cuore e spellatela; spolpate le sogliole e sbriciolate la carne in una terrina, aggiungete anche la patata schiacciata.

Spolverizzate con il trito di prezzemolo; unite l'albume (semimontato) e aggiustate di sale e pepe.

Quindi, formate delle palline, rotolando piccole quantità di composto tra le mani; poi, passate le palline nel pangrattato.

Lavate i pomodori e tagliateli a dadini piccoli, conditeli con sale, pepe, olio e profumate con il basilico spezzettato.

Friggete le crocchette nell'olio di semi, scolatele su carta assorbente e servitele con la dadolata di pomodoro.

Fonte: La Nazione, 1 settembre 2013

sabato 21 settembre 2013

Cous Cous freddo al tonno e pistacchi

Ingredienti per 4 persone:
400 g di cous cous a cottura rapida
5 cucchiai d'olio e.v.o.
4 dl di brodo vegetale
200 g di tonno sott'olio
12 foglie di rucola
10 frutti del cappero
1 limone bio
20 g di pistacchi (già sgusciati)
pepe

Mettete il cous cous in una padella, unite 2 cucchiai di olio e il brodo vegetale (già caldo) e, fate riposare per 3 minuti con il coperchio.

Sgranatelo con una forchetta e scaldatelo per 3 minuti; sgranatelo ancora e fatelo raffreddare.

Mescolatelo con il tonno sbriciolato, le foglie di rucola spezzettate, i capperi, la scorza grattugiata di metà del limone, i pistacchi (spellati e spezzettati), il rimanente olio, il succo di limone e il pepe.
La redazione di Alimentazione & Cucina Naturale consiglia: Nuvole di Drago e Granelli di Cous Cous

Fare la pasta fresca senza uova

Con questo tipo di impasto si preparano moltissime paste tradizionali del Sud Italia, dalle orecchiette, ai cavatelli, alle trofie.

Il procedimento è molto semplice: sono, infatti, sufficienti semola di grano duro, acqua e 1 pizzico di sale.

Impasto senza uova per 4 persone:
400 g di semola di grano duro
100 g di acqua
1/2 cucchiaino di sale

Procedete versando a fontana la semola sulla spianatoia; aggiungete al centro l'acqua tiepida e il sale.

Impastate lavorando energicamente per almeno 10 minuti.

Le fasi e le tecniche di lavorazione sono le stesse suggerite per la pasta all'uovo; alcuni preferiscono una miscela di semola e farina.

Fonte: La pasta fatta in casa
La redazione di Alimentazione & Cucina Naturale consiglia: Senza Latte e Senza Uova

venerdì 20 settembre 2013

Seppie al forno con patate

Ingredienti per 4 persone:
4 seppie
4 patate
aglio
peperoncino
parmigiano grattugiato
prezzemolo
olio e.v.o.
per il ripieno
400 g di carne macinata
3 uova
mollica di pane pugliese
parmigiano grattugiato
aglio
prezzemolo
noce moscata
472 calorie a porzione

Pulite le seppie; sbucciate le patate e tagliatele a spicchi.

Sbattete le uova con il sale e la  noce moscata; aggiungete la carne, la mollica del pane, il parmigiano grattugiato e un trito di aglio e prezzemolo; mescolate fino a ottenere un impasto consistente e usatelo per riempire le seppie.

Ponete le seppie in una teglia oliata con le patate e cospargete con aglio, prezzemolo e peperoncino tritati.

Aggiungetevi acqua fino a coprire le seppie, spolverizzate con il parmigiano, salate e infornate per 3 ore, a 180°C.

Sfornate e servite le seppie ben calde su un letto di patate.

Fonte: La Nazione, 15 settembre, 2013
La redazione di Alimentazione & Cucina Naturale consiglia: Cucinare il Pesce (minuto per minuto)

giovedì 19 settembre 2013

Biscottini vaniglia e cioccolato

Ingredienti per 6 - 8 persone:
100 g di cioccolato fondente
50 g di burro
55 g di zucchero
1 uovo
1 baccello di vaniglia
110 g di farina 00
15 g di cacao amaro in polvere
35 g di zucchero a velo
lievito per dolci
sale

Sciogliete il cioccolato in una casseruola a fuoco lento, mescolando bene, con il burro; togliete dal fuoco e unite lo zucchero, continuando a mescolare per qualche minuto.

Poi, aggiungete l'uovo e i semi estratti dal baccello di vaniglia.

Setacciate la farina, il cacao, 1 pizzico di lievito e 1 pizzico di sale; versate il composto nel cioccolato e amalgamate.

Preriscaldate il forno a 160°C, imburrate e infarinate la placca.

Preparate delle palline d'impasto e passatele nello zucchero a velo; disponete i biscotti sulla placca e cuocete per 20 minuti.

Sfornate quando la superficie risulterà solida al tatto.

Fonte: La Nazione, 15 settembre 2013
La redazione di Alimentazione & Cucina Naturale consiglia: Il quaderno delle Torte e dei Biscotti senza glutine

Cannelloni al ragù vegetale

Ingredienti per 4 persone:
12 cannelloni secchi
2 zucchine
2 melanzane
1 finocchio
1 cipolla
1 carota
2 coste di sedano
250 g di ricotta
1 spicchio d'aglio
400 ml di passata di pomodoro
40 g di formaggio grattugiato
40 ml d'olio e.v.o.
sale
pepe
453 calorie a porzione
51 g carboidrati
22 g proteine
19 g grassi
7 g fibre

Lavare e pulire le verdure; tagliarle a dadini e rosolarle in una padella con 20 ml d'olio; salarle, peparle e cuocerle 20 minuti; mescolarle, poi, in una ciotola, con la ricotta, il sale e il pepe.

Versare i cannelloni in una pentola d'acqua bollente salata e cuocerli 5 minuti (o quanto è indicato sulla confezione); scolarli con un mestolo forato e allargarli su un telo da cucina, quindi, farcirli con il composto di verdure e ricotta.

Rosolare l'aglio (sbucciato) in una padella con l'olio rimasto; versarvi la passata di pomodoro e cuocere 5 minuti, salare e pepare.

Distribuire un po' di sugo sul fondo di una teglia, disporvi i cannelloni (in un unico strato) e irrorarli con il sugo rimasto.

Cospargere con il formaggio e cuocere 20 minuti in forno (già caldo) a 180°C; servirli tiepidi.

Fonte: Viversani & Belli, 7 giugno 2013

martedì 17 settembre 2013

Fare la pasta all'uovo, dai tagliolini alle lasagne - 6° parte

Preparata la sfoglia è il momento di ottenere i vari formati di pasta fresca: tagliolini, tagliatelle, fettuccine, pappardelle, maltagliati, lasagne.

Infarinate e arrotolate la sfoglia su se stessa: con un coltello tagliate tante strisce della larghezza desiderata (2-3 mm per i tagliolini; 6 mm per le tagliatelle; 8-10 mm per le fettuccine e, da 15 a 20 mm per le pappardelle).

Allargate, poi, bene su un piano infarinato per evitare che si incolli; la macchina per la pasta può essere usata anche per il taglio della sfoglia.

Fonte: La Pasta fatta in casa

Torta di pere 'leggera'

Ingredienti per 6 persone:
650 g di pere (scegliete quelle succose)
100 g di farina 0
1 cucchiaino di lievito per dolci
30 g di fruttosio
1 limone
1 dl di latte scremato
2 tuorli
2 albumi
zucchero a velo
sale

Sbucciate le pere, eliminate il torsolo e riducetele a fettine sottili.

In una ciotola mettete la farina (setacciata con il lievito), 1 pizzico di sale, il fruttosio, la scorza grattugiata del limone, il latte e i tuorli.

Mescolate il tutto bene e delicatamente e, poi, aggiungete le pere.

Montate a neve gli albumi con 1 pizzico di sale e amalgamateli al composto.

Foderate con carta da forno (bagnata e strizzata) uno stampo di 22 cm di diametro e versatevi il composto, livellatelo e mettete in forno (già caldo) a 180°C per 40 minuti.

Per verificare la cottura, infilate uno stecchino al centro della torta, se è cotta deve uscire asciutto.

Sfornatela, toglietela dallo stampo e fatela raffreddare; prima di servire spolverizzatela con zucchero a velo.
La redazione di Alimentazione & Cucina Naturale consiglia: Le pere di Pinocchio (50 piccole cose per una sana alimentazione)

lunedì 16 settembre 2013

Gnocchi delicati di ricotta e spinaci

Ingredienti per 4 - 6 persone:
1/2 kg di ricotta
1/2 kg di spinaci
40 g di parmigiano grattugiato
2 uova
50 g di farina
40 g di pangrattato
1 peperoncino tritato
40 g di burro
noce moscata
sale
pepe
calorie 293 a porzione
carboidrati 18 g
proteine 19 g
grassi 16 g
fibre 2 g

Pulire gli spinaci, lavarli e cuocerli 10 minuti in una padella antiaderente; sgocciolarli, strizzarli e tritarli.

In una ciotola, mescolare ricotta, spinaci, parmigiano, uova, farina, sale, pepe e noce moscata.

Prelevare poco composto alla volta, lavorarlo tra le mani, formando tante palline; sistemarle mano a mano, su un vassoio (foderato con carta da forno, ben distanziate).

Portare a ebollizione abbondante acqua salata; immergervi gli gnocchi delicatamente, uno alla volta e cuocerli qualche minuto.

Nel frattempo, tostare il pangrattato in un padellino antiaderente con peperoncino e burro.

Sgocciolare gli gnocchi con un mestolo forato; suddividerli nei piatti individuali, distribuirvi il condimento e servire.

Decorare (a piacere), con misticanza e fiori (violette o borragine).

Fonte: Viversani & Belli, 7 giugno 2013
La redazione di Alimentazione & Cucina Naturale consiglia: Ricette Low Cost (mangiar bene e sano spendendo poco)

Fare la pasta all'uovo, tirare la sfoglia a macchina - 5° parte

Prima di iniziare a lavorare la pasta con la macchina, è opportuno dividere l'impasto in pezzi uguali, poi, si prende uno dei pezzi e lo si schiaccia con la pressione del palmo della mano, fino a fargli prendere la forma di un disco.

Si passa, quindi, attraverso i rulli della macchina, dopo avere posizionato la loro distanza sul numero corrispondente allo spessore più grosso.

L'operazione si ripete 2 - 3 volte, ripiegando ogni volta la sfoglia su se stessa.

Quando è bene amalgamata, per assottigliarla si passa più volte tra i rulli della macchina, riducendo ogni volta lo spessore.

Arrivati allo spessore desiderato, la sfoglia è pronta per essere tagliata.

Fonte: La pasta fatta in casa
La redazione di Alimentazione & Cucina Naturale consiglia: Imperia SP150 Macchina Italiana per la Pasta a doppio accessorio taglia sfoglia

sabato 14 settembre 2013

Filetto di manzo con salsa alle erbe aromatiche

Ingredienti per 4 persone:
1/2 kg di filetto di manzo
1 uovo
1 spicchio d'aglio
4 cucchiai d'olio e.v.o.
prezzemolo
maggiorana
timo
sale

Fate bollire l'uovo per 5 minuti.

Tagliate il filetto in 4 medaglioni e legateli ai bordi con uno spago da cucina (per mantenerlo alto e compatto in cottura).

Sgusciate l'uovo, tagliatelo a metà e prelevate l'albume; mettetelo nel mixer insieme alle erbe aromatiche (lavate, sfogliate e asciugate), l'aglio spellato e l'olio.

Salate e frullate a scatti, per ottenere una salsa piuttosto grossolana.

Grigliate i filetti su una piastra (caldissima), per 3 minuti per lato, lasciandoli rosati e al sangue all'interno.

Serviteli accompagnando a una piccola quantità di salsa.

venerdì 13 settembre 2013

Fare la pasta all'uovo - Tirare la sfoglia con il matterello - 4° parte

Questo metodo per ottenere la sfoglia richiede un po' di abilità e discreta forza nelle mani e nelle braccia.

Chi si cimenta in questa impresa, dovrà stendere l'impasto sul piano di lavoro infarinato e iniziare a spianarlo uniformemente in tutti e due i sensi, facendo ruotare con forza il matterello.

Ogni tanto, sarà necessario spolverizzare con la farina piano di lavoro e utensile, affinché la sfoglia non si attacchi.

In funzione del formato che si desidera, lo spessore della sfoglia può variare; per una pasta ripiena lo spessore è di circa 2 mm.

Fonte: La pasta fatta in casa

Cannelloni alle erbe aromatiche e bresaola

Ingredienti per 4 persone:
250 g di farina 00
2 uova
1 cucchiaio di olio d'oliva
2 cucchiai di erbe aromatiche miste
sale
per il ripieno
600 g di patate
240 g di caprino fresco
250 g di bresaola
3 cucchiai d'olio d'oliva
sale
pepe

Impastate gli ingredienti per la sfoglia, formate una palla e lasciatela riposare in frigo per 30 minuti.

Lessate le patate e passatele allo schiacciapatate, unite il caprino, l'olio, il sale e il pepe.

Tirate la pasta in sfoglie sottili (formando dei rettangoli regolari); cuocete le sfoglie in acqua salata, fatele raffreddare in acqua fredda e asciugatele su un canovaccio.

Ricoprite ogni rettangolo con uno strato di composto di patate, le fette di bresaola e un altro strato di patate.

Arrotale i cannelloni, tagliateli della lunghezza di 10 cm. e sistemateli in una pirofila spennellata d'olio.

Condite con un sugo di pomodoro fresco e fate cuocere in forno già caldo a 180°C per 10 - 15 minuti.

Fonte: La Nazione, 8 settembre 2013

giovedì 12 settembre 2013

Trancio di salmone in crosta di patate

Ingredienti per 4 persone:
4 tranci di salmone
3 patate
3 zucchine
1 rametto di rosmarino
2 cucchiai d'olio e.v.o.
sale
pepe

Tagliate le zucchine a rondelle sottili, sbollentatele in acqua salata e scolatele; tagliate le patate a fette molto sottili.

In una teglia (con carta da forno) create un letto con le zucchine, poi, disponete i tranci di salmone e ricopriteli con le patate (sovrapponendole leggermente).

Condite con sale, pepe, olio e rosmarino tritato, cuocete in forno a 200°C per 15 minuti e servite.
La redazione di Alimentazione & Cucina Naturale consiglia: Cuciniamo il pesce

Fare la pasta all'uovo, preparare l'impasto - 3° parte

1. Setacciate la farina a fontana sul piano di lavoro e aggiungete, al centro le uova, l'olio e il sale.

2. Sbattete gli ingredienti al centro della fontana, usando una forchetta; incorporate un po' di farina, facendola scivolare pian piano dal bordo interno.

3. Con un movimento circolare incorporate sempre più farina, fino a quando al centro della fontana, non si sarà formato un composto denso.

4. Con le mani distribuite sopra l'impasto la farina ancora presente sul bordo, operando sempre dall'esterno verso l'interno; raccogliete tutta la farina e, se necessario, aggiungete poca acqua.

5. Ripiegate la pasta e manipolate energicamente gli ingredienti, usando entrambe le mani; lavorate l'impasto con il palmo della mano, ripiegatelo e rigiratelo per un po' di volte, fino a che non risulti liscio, compatto e abbastanza lucido.

6. Se l'impasto risultasse troppo morbido, aggiungete della farina; se, al contrario, risultasse troppo duro, incorporate 1 o 2 cucchiaiate colme di acqua.

7. Formate ora una palla e avvolgetela in un foglio di pellicola trasparente, oppure, in un canovaccio (umido e pulitissimo), poi, lasciate riposare a fresco per 1/2 ora.

Fonte: La pasta fatta in casa

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