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martedì 30 luglio 2013

Bavarese al melone e Porto

Ingredienti per 6 persone:
1/2 kg di polpa di melone
200 g di zucchero
10 fogli di gelatina
1/2 l di panna fresca
1/2 bicchierino di Porto

Ammollate la gelatina per 15 minuti.

Tagliate il melone e frullatelo; versate 100 ml di acqua in una casseruola, unite lo zucchero e fate bollire; sciogliete lo zucchero e cuocete.

Sciogliete la gelatina con 2 cucchiai d'acqua a fuoco basso.

Trasferite la crema di melone in una terrina e aggiungetevi lo sciroppo di zucchero e la gelatina tiepida.

Montate la panna e unitela al composto; aggiungete anche il Porto e continuate a mescolare.

Bagnate con il Porto uno stampo, versatevi il composto e mettetelo in frigo per almeno 3 ore.

Fonte: La Nazione, 28 luglio 2013

Farfalle al pesto di rucola e gamberi

Ingredienti per 4 persone:
400 g di farfalle
200 g di code di gambero
150 g di rucola
50 g di pinoli
3 cucchiai di parmigiano
7 cucchiai d'olio e.v.o.
5 pomodorini ciliegia
1 spicchio d'aglio
sale
pepe

Lavate la rucola, asciugatela e spellate l'aglio; frullate il tutto, aggiungendo il parmigiano, metà dell'olio; mescolate, poi, salate e pepate.

Scaldate 3 cucchiai d'olio in una padella e saltatevi per 2 minuti, le code di gambero sgusciate (lavate e tagliate a tocchetti); aggiustate di sale e di pepe.

Fate dorare i pinoli sotto il grill del forno caldo.

Cuocete le farfalle e versatele nel condimento; fatele saltare per qualche minuto a fuoco vivace, aggiungendo gli alti ingredienti.

Fonte: La Nazione, 28 luglio 2013
La redazione di Alimentazione & Cucina Naturale consiglia: Il Ricettario dell'Orto

domenica 28 luglio 2013

Semifreddo all'uva

Ingredienti per 6 persone:
250 g di uva bianca Regina
150 g di vino Moscato
100 g di zucchero
200 g di panna
2 albumi

Lavate 150 g d'uva, tagliate a metà, gli acini a metà, eliminate i semi, disponeteli in una ciotola, versate il vino e lasciate macerare per 2 ore.

Versate in un pentolino 0,8 l di acqua con lo zucchero, portate sul fuoco e, quando comincia a bollire, continuate a cuocere per 3 minuti.

Montate gli albumi a neve e, poi, la panna.

Passate l'uva nel passaverdura, versate il succo nel vino Moscato, unite lo sciroppo di zucchero, gli albumi e la panna e amalgamate.

Versate il composto in uno stampo (meglio rotondo) e trasferitelo nel congelatore per 3 ore.

Sformate il semifreddo e decorate con l'uva tenuta da parte.

Fonte: Di Più Cucina

giovedì 25 luglio 2013

Tartara di manzo con mozzarella

Ingredienti per 4 persone:
50 g di misticanza di campo
1 pesca
1 avocado
50 g di fagiolini (già cotti)
20 g di valeriana
100 g di mozzarella
100 g di filetto di manzo trito
50 g di yogurt
3 ciliegie
10 g di senape
olio e.v.o.
sale
pepe

Tagliare a fettine sottili la pesca, a pennette da 3 cm i fagiolini, a bastoncini da 4 cm l'avocado e a cubetti da 1 cm la mozzarella.

Condire il manzo con olio, sale e pepe e farne tante palline grandi quanto i pezzetti di mozzarella.

Preparare il dressing frullando yogurt, ciliegie, senape e olio necessario per l'emulsione, aggiustando di sale e pepe.

Mescolare frutta e insalata in una grande coppa, versare in ordine sparso mozzarella e carne, completare, poi, con il dressing.

Ricetta di Gianfranco Vissani
Fonte: La Freccia, giugno 2013

La redazione di Alimentazione & Cucina Naturale consiglia: 365 insalate per tutto l'anno e per tutti i gusti

mercoledì 24 luglio 2013

Gazpacho con capellini di seppia e mille punti di verdure al basilico

Ingredienti per 4 persone:
120 g di seppia (già pulita)
1/2 peperone rosso
1 cipollotto
1 cetriolo (grande)
50 g di pane raffermo
2 pomodori medi
3 cimette di basilico
2 coste di sedano
aceto di vino bianco
olio e.v.o.
sale
pepe

Tagliare la seppia a striscioline sottilissime, condirle con olio, sale e pepe.

Preparare le verdure a pezzi (per ogni tipo conservarne una parte da preparare a cubetti piccolissimi); versare tutto nel frullatore, aggiungendo 2 cimette di basilico, pane, olio e aceto.

Frullare regolando di sapore, poi, passare allo chinos.

Servire il gazpacho in un piatto con la seppia al centro e i mille punti di verdure conditi con olio, sale, pepe e basilico, completando con un filo d'olio.

Ricetta di Gianfranco Vissani
Fonte: La Freccia, giugno 2013
La redazione di Alimentazione & Cucina Naturale consiglia: La cucina crudista

Filetto in crosta con verdure

Ingredienti per 4 persone:
1 filetto di vitello di 600 g
1/2 kg di asparagi
250 g di carote novelle piccole
1 rametto di prezzemolo (tritato)
1 cucchiaio di senape
30 g di burro
200 ml di fondo di cottura di vitello (lo trovi già in vasetto)
1 cucchiaino di olio di semi di zucca (o di noci)
1 mazzetto di erba cipollina
aceto balsamico
sale
pepe nero

Spezia il filetto con sale e pepe; spalmalo di senape e passalo nel prezzemolo; avvolgi la carne in più fogli di carta d'alluminio (non lasciare nessuna fessura).

Immergi il pacchetto in acqua bollente e cuocilo, a fuoco lento, per 25 minuti.

Lava gli asparagi ed elimina la parte bianca del gambo; monda le carote, sbucciale e tagliale a metà per il lungo.

In una pentola antiaderente fai rosolare le verdure nel burro caldo, poi, aggiungi metà del fondo di vitello; condisci con sale e pepe e cuoci, con il coperchio, per 15 minuti; a cottura ultimata unisci l'olio e aggiusta di sale e di pepe.

Togli la carne dalla pentola e lasciala riposare per 5 minuti.

Affettala, mettila su un piatto e condiscila con il fondo di cottura sciolto in un poco di acqua calda; decorala con l'erba cipollina e una spruzzata di aceto balsamico.

Fonte: Natural Style, aprile 2013

lunedì 22 luglio 2013

Lasagnetta con kiwi e ricotta

Ingredienti per 4 persone:
3 kiwi maturi
250 g di ricotta fresca
3 cucchiai di riso soffiato al cioccolato
2 cucchiai di zucchero
1 bustina di vanillina
1 limone non trattato
4 foglioline di menta
granella di nocciole tostate

Dopo aver lavorato finemente in una terrina la ricotta con lo zucchero, la vanillina e la menta tritata, unite la scorza del limone grattugiata e il riso soffiato.

Sbucciate i kiwi e tagliateli a fette sottili; con una parte di queste fette rivestite il fondo di un coppapasta rotondo e riempite con la ricotta; terminate la decorazione posizionando un altro strato di kiwi.

Sformate la lasagnetta sul piatto e servitela decorando con scorza di limone tagliata a julienne e con la granella di nocciole.

Fonte: La Nazione, 21 luglio 2013
La redazione di Alimentazione & Cucina Naturale consiglia: Dolci Naturali

Insalata con avocado e uova di quaglia

Ingredienti per 4 persone:
150 g di insalata novella mista
2 avocado
12 uova di quaglia
1 mazzetto di cipollotti
1 limone
2 cucchiaini di miele
100 ml d'olio e.v.o.
2 cucchiai di pinoli
2 cucchiai di semi di girasole
2 cucchiai di semi di zucca
1 bustina di fiori commestibili (si acquistano online)
1 piantina di crescione
8 fette di pane baguette
4 cucchiai di panna acida
1 cucchiaino di aneto tritato
8 cucchiaini di caviale di salmone (in vasetto)
sale
pepe

Affetta i cipollotti ad anelli sottili e mettili in una ciotola con l'insalata; lava il  limone, asciugalo e grattugia la buccia; spremilo e versa in una tazza il succo; aggiungi il sale, il pepe, il miele e l'olio e, frulla il tutto.

Alla fine unisci anche la buccia di limone (grattugiata).

Versa 1/3 di questo condimento sull'insalata e mescola.

Taglia a metà gli avocado ed elimina il nocciolo; sbucciali, taglia la polpa a fette e versa su di loro un po' di condimento; tosta il mix di pinoli, semi di girasole e di zucca, in una padella antiaderente senza condimenti.

Fai bollire per 3 minuti le uova di quaglia; passale sotto l'acqua fredda, togli il guscio e tagliale a metà.

Disponi l'insalata nei piatti.

Decorala con le fette di avocado, i fiori e le uova; spargi sopra il mix di semi e qualche foglia di crescione.

Condisci con la salsa rimasta; tosta il pane; unisci la panna, l'aneto e 1 pizzico di pepe; spalmala sul pane e spargi sopra il caviale; servilo con l'insalata.

Fonte: Natural Style, aprile 2013

domenica 21 luglio 2013

Cozze gratinate

Ingredienti per 4 persone:
1 kg di cozze
2 spicchi d'aglio
1/2 bicchiere di vino bianco secco
150 g di mollica di pane
100 ml di latte
prezzemolo
olio e.v.o.
pepe
sale

Ammollate la mollica nel latte per 10 minuti, poi, strizzatela bene.

Pulite le cozze, mettetele in una padella ampia con il vino e cuocete coperto, a fuoco vivo, fino a quando si aprono (eliminate quelle rimaste chiuse e i gusci vuoti).

Tritate finemente aglio e prezzemolo con 2 cucchiai di olio, amalgamate e aggiustate di sale.

Con questo composto riempite le cozze senza coprire il mollusco; ponete le cozze in una teglia rivestita con un foglio di alluminio, irrorate con un filo d'olio, infornate e cuocete per 10 - 15 minuti, fino a quando sono ben gratinate.

Cozze e vongole devono spurgare per 12 ore in frigo, in un contenitore e coperte d'acqua; si cuociono a fuoco vivo e vanno eliminate quelle che non si aprono.

Fonte: Gente, 21 maggio 2013
La redazione di Alimentazione & Cucina Naturale consiglia: Mille e più ricette di Pesce, Molluschi e Crostacei

Insalata di mare

Ingredienti per 4 persone:
150 g di gamberi
400 g di calamaretti
6 moscardini
15 cozze
20 vongole
2 uova sode
50 g di olive denocciolate
200 g di fagiolini verdi (già cotti)
1/2 limone
1 spicchio d'aglio
peperoncino
prezzemolo tritato
olio e.v.o.
sale

Fate aprire le vongole e le cozze a fuoco vivo; scolate e filtrate il liquido (eliminate quelle che rimangono chiuse), quindi, levate i molluschi dai loro gusci; rimettete in padella con il liquido di cottura e aggiungete i calamaretti e i moscardini e cuocete per 2 minuti.

Spegnete, scolate e tenete al caldo.

Preparate la vinaigrette: mescolate olio, il succo del limone (filtrato), 1 pizzico di peperoncino, l'aglio tritato e 1 pizzico di sale.

In un piatto mettete i fagiolini, il pesce, le uova affettate, le olive e condite con la vinaigrette, mescolate con molta cura, infine, aggiungete il prezzemolo.




giovedì 18 luglio 2013

Spaghetti al sapore di mare

Ingredienti per 4 persone:
320 g di spaghetti
400 g di vongole
400 g di cozze
200 g di seppioline (o totanetti)
100 ml di vino bianco secco
2 spicchi d'aglio
prezzemolo
peperoncino piccante
olio e.v.o.
sale

In una larga padella fate aprire a fuoco vivace (con coperchio), le vongole e le cozze (ben pulite) con 1 spicchio d'aglio e 1 cucchiaio d'olio.

Eliminate quelle rimaste chiuse e filtrate il liquido di cottura che metterete da parte.

Affettate le seppioline e tritate l'aglio rimasto.

In una casseruola capiente, con poco olio, fate rosolare l'aglio con il peperoncino; aggiungete le seppioline, poi, le cozze e le vongole; bagnate con il vino; fate cuocere per 2 minuti e aggiungete il liquido che avete filtrato in precedenza.

Cuocete gli spaghetti a metà cottura; scolateli e versateli nella casseruola e terminate la cottura, facendo evaporare tutto il liquido.

Servite aggiungendo il prezzemolo tritato al momento.

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