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domenica 30 giugno 2013

Carpaccio di mare al profumo di arancia

Ingredienti per 4 persone:
240 g di carpaccio di mare (a scelta fra: salmone, tonno, polpo)
2 finocchi
2 arance
10 foglie di menta fresca
olio e.v.o.
sale
pepe

Affettate i finocchi e 1 arancia (sbucciata) più finemente possibili e metteteli in una ciotola; unite le foglie di menta, l'olio e il succo dell' arancia rimasta, il sale e il pepe, mescolate bene e delicatamente.

Fate riposare per 10 minuti, poi, filtrate.

Su un piatto da portata distribuite il carpaccio di pesce (quello che avete scelto); appoggiatevi sopra i finocchi e l'arancia a fettine; condite con l'emulsione e decorate con qualche foglia di menta.

Insalata con fragole, rucola, pinoli e crema di aceto balsamico

Ingredienti per 4 persone:
4 manciate di rucola
500 g di fragole
40 g di pinoli
60 ml di aceto balsamico
1 cucchiaino di succo di limone
2 cucchiai di zucchero
30 g di parmigiano in scaglie
2 cucchiai di zucchero
sale
pepe

Spezzettate la rucola con le mani, affettate le fragole (raccogliendo il succo); tostate i pinoli in una padella antiaderente.

In una piccola casseruola, mescolate aceto, succo di limone, succo di fragole, zucchero e, portate a ebollizione; fate bollire scoperto fino a quando il liquido si è addensato.

Disponete rucola e fragole in un piatto da portata.

Distribuitevi sopra i pinoli; battete insieme olio, sale e pepe, poi, condite l'insalata; unite il parmigiano e terminate con la crema di aceto balsamico.

Fonte: Gente, 30 aprile 2013
La redazione di Alimentazione & Cucina Naturale consiglia: Alghe per Insalata (prodotto Bio)

giovedì 27 giugno 2013

Tagliolini con asparagi e salmone affumicato

Ingredienti per 4 persone:
350 g di tagliolini all'uovo
300 g di asparagi
150 g di salmone affumicato
1 carota
100 g di porri
100 g di pomodorini
100 g di mozzarelline
olio e.v.o.
sale
pepe

Lavate gli asparagi, eliminate i gambi, tenete solo le punte e sbollentatele in acqua salata per 7 minuti.

Mondate, lavate e tagliate la carota a dadini, i porri a rondelle e i pomodorini a metà.

In una padella, rosolate la carota e i porri per 10 minuti; unite il salmone ridotto a striscioline e continuate la cottura per qualche minuto.

Cuocete i tagliolini in acqua salata, scolateli, amalgamateli al condimento e disponeteli nel piatto da portata.

Aggiungete le punte degli asparagi, i pomodorini e le mozzarelline; condite con olio, sale e pepe.

Fonte: Di Più, 13 maggio 2013

Prosciutto crudo con mousse di funghi porcini sott'olio

Ingredienti per 4 persone:
200 g di prosciutto crudo
100 g di funghi porcini sott'olio
150 g di robiola
1 cipolla
1 cespo di radicchio rosso
2 cucchiai d'olio e.v.o.
sale
pepe

In un mixer mettete, in ordine: la robiola, i funghi, la cipolla tagliata a fettine, sale, pepe e olio; frullate fino a ottenere una crema soffice, aggiungendo un filo d'olio se risulta troppo densa.

Mondate il radicchio, ricavate le foglie e tagliatele a listarelle.

Disponetele su un piatto da portata, sovrapponete le fettine di prosciutto e terminate con la mousse preparata.

Fonte: Prosciutto Crudo Principe

martedì 25 giugno 2013

Coppa di yogurt sfiziosa con susine

Ingredienti per 4 persone:
1/2 kg di yogurt magro
4 susine
2 cucchiai di zucchero a velo
5 foglie di menta
2 fogli di gelatina
2 cucchiai di liquore alla frutta (crème de cassis o de banane)
per decorare
foglioline di menta
calorie 130 a persona

Lavate le susine con acqua fredda, tagliatele a piccoli dadi e mettetele a marinare con il liquore e la menta.

Nel frattempo, ammollate la gelatina in acqua fredda.

In una terrina mescolate lo yogurt con lo zucchero e aggiungete la gelatina strizzata e sciolta sul fuoco con 1 cucchiaio di yogurt, per 30 secondi.

Amalgamate le susine allo yogurt e versate il tutto in quattro coppe; mettetele in frigo per 1 ora.

Servite le coppe decorandole con menta fresca.
La redazione di Alimentazione & Cucina Naturale consiglia: Le 100 migliori ricette con lo yogurt

Fonte: La Nazione, 23 giugno 2013


lunedì 24 giugno 2013

Teglia di pane, catalogna e Roquefort

Ingredienti per 4 persone:
1 baguette
300 g di catalogna
100 g di Roquefort (formaggio)
2 dl di besciamella (va bene anche quella pronta)
1 tuorlo
sale 
pepe

Fate lessare la catalogna (una volta cotta, strizzatela molto bene); tagliate la baguette a fettine dello spessore di 1 cm e tostatele leggermente sotto il grill del forno.

Amalgamate il tuorlo alla besciamella, salate e pepate.

Disponete sul fondo di una pirofila uno strato di fettine di pane, coprite con uno strato di catalogna e distribuite in superficie qualche fettina di formaggio.

Continuate fino a esaurimento degli ingredienti, terminando con uno strato di pane.

Ricoprite con la salsa preparata in precedenza e mettete in forno già caldo a 180°C. per 20 minuti.
La redazione di Alimentazione & Cucina Naturale consiglia: Buono come il pane. 50 ricette per sfruttare e gustare il pane avanzato

Focaccia con prosciutto cotto e zucchine

Ingredienti per 4 persone:
300 g di pasta per pizza
2 cipollotti
180 g di formaggio fresco spalmabile
8 fette di prosciutto cotto
4 zucchine medie
cucchiai d'olio e.v.o.
sale
pepe
farina q.b.

Dividete la pasta in 4 parti (potete farne anche una unica).

Su ognuna stendete poca farina, formando delle rondelle di circa 20 cm di diametro.

Adagiatele in una teglia foderata con carta da forno (bagnata e strizzata) e, con una forchetta, bucherellate il fondo; spruzzate con l'olio e mettete in forno per 15 minuti a 200°C (forno già caldo).

Nel frattempo, tagliate le zucchine a rondelle sottili e, fatele rosolare in una padella antiaderente con un po' d'olio; quando saranno cotte, fatele sgocciolare su carta assorbente da cucina.

Tritate finemente la parte bianca dei cipollotti; mescolatela con il formaggio e spalmate la crema ottenuta sulle focacce intiepidite.

A questo punto, distribuite sopra le fette di prosciutto, le zucchine, 1 pizzico di sale, 1 macinata di pepe e un filo d'olio.
La redazione di Alimentazione & Cucina Naturale consiglia: Torte salate, Pizze e Focacce


domenica 23 giugno 2013

Pollo alla birra

Ingredienti per 4 persone:
1 pollo (circa 1,2 kg), già pulito e tagliato a pezzi
1 bottiglia di birra bionda da 33 cl
6 scalogni
2 rametti di timo
5 foglie di salvia
2 rametti di rosmarino
40 g di burro
10 g di zucchero di canna
olio e.v.o.
sale
pepe

Lava e asciuga gli aromi; metti il pollo in una pirofila e profumalo con il timo, la salvia e qualche ciuffetto di rosmarino; condisci con 1 macinata di pepe e bagna il tutto con metà della birra.

Copri (sigillando bene con la pellicola trasparente) e fai riposare al fresco per almeno 2 ore, girando ogni tanto i pezzi nella marinata.

Spella gli scalogni e se sono grossi tagliali a metà.

Scola la carne dalla marinata e asciugala con carta da cucina; filtra la marinata e tienila da parte.

Sistema il pollo in un tegame appena unto d'olio e distribuisci sopra il burro a fiocchi; sala, pepa e fai rosolare la carne a fuoco medio (senza bucarla).

Bagna il pollo con la marinata, alza la fiamma e prosegui la cottura per qualche minuto; mettilo da parte (in caldo).

Rosola gli scalogni nella stessa padella, rimettici il pollo, bagna con parte della birra rimasta e prosegui la cottura per 30 - 40 minuti, unendo lo zucchero e, quando necessario, bagna con altra birra.

Sgocciola pollo e scalogni con il mestolo forato e tienili in caldo; rimetti sul fuoco il tegame con il fondo di cottura e fallo restringere in modo uniforme, passando un cucchiaio di legno su fondo e lati.

Servi il pollo con, a parte, il suo fondo di cottura, ben caldo.

Fonte: Cucina no problem

Insalata di melone, mela verde e prosciutto

Ingredienti per 6 persone:
250 g di prosciutto crudo
1 mela (tipo Granny Smith)
1/2 melone
1 cespo di insalata 
1/2 limone
tabasco
2 cucchiai d'olio e.v.o.
sale
pepe

Pulite il melone; tagliatelo a cubetti.

Private la mela del torsolo e tagliatela a cubetti (se di gradimento, non sbucciatela).

Condite la frutta con l'olio, qualche goccia di tabasco, il succo di limone (filtrato), il sale e una macinata di pepe.

Mondate l'insalata, lavate molto bene le foglie e tagliatele a listarelle; unite il tutto in un'insalatiera, mescolate delicatamente e servite con le fette di prosciutto.
La redazione di Alimentazione & Cucina Naturale consiglia: 365 insalate per tutto l'anno e per tutti i gusti

sabato 22 giugno 2013

Filetto alle erbe aromatiche

Ingredienti per 4 persone:
4 filetti di manzo
1 cucchiaio di capperi
30 olive verdi e nere denocciolate
1 cipollina fresca
timo
prezzemolo
olio e.v.o.
pepe nero
sale

Tritate i capperi con le olive, il timo, il prezzemolo e la cipolla.

Cospargete i filetti con il trito, irrorate con un filo d'olio, salate (leggermente), pepate e lasciate marinare al fresco per 1/2 ora, girando la carne di tanto in tanto.

Sgocciolate la carne e cuocetela sulla griglia (ben calda) per 3 minuti a lato e servitela subito.

martedì 18 giugno 2013

Ricette golose e molto sane


La Vera Dieta Anticancro in 100 Ricette Golose

Ecco un libro di ricette scritto dall'oncologo di fama mondiale David Khayat e dalla chef Caroline Rostang per mangiare sano senza rinunciare al gusto.

Ogni specialità è arricchita da una scheda che mette a fuoco le caratteristiche nutrizionali e le proprietà anticancro del piatto.

Il volume è corredato da tanti suggerimenti utili sui metodi di cottura salutisti e sugli alimenti da evitare.

La vera dieta anticancro... di D.Khayat e C.Rostang, Mondadori, € 17,90.


Tagliatelle con verdure e crema di basilico

Ingredienti per 4 persone:
400 g di tagliatelle
250 g di asparagi
10 g di carote piccole
2 zucchine
1 vasetto di yogurt bianco
100 g di formaggio fresco
1 mazzetto di basilico
grana grattugiato
sale
pepe

Affettate sottili le zucchine e grigliatele.

In una ciotola mescolate yogurt, formaggio fresco, abbondante basilico tritato, sale e pepe, per ottenere una crema morbida.

Portate a ebollizione abbondante acqua salata e buttate le tagliatelle; dopo 3 minuti aggiungete le carote (tagliate a julienne) e gli asparagi (precedentemente puliti e privati della parte più dura del gambo).

Lessate al dente la pasta, scolatela con le verdure e conditela con la crema al basilico; aggiungete le zucchine, spolverate con il grana e 1 macinata di pepe.

Mini cheesecake con albicocche caramellate

Ingredienti per 4 persone:
120 g di biscotti secchi
20 g di mandorle spellate
70 g di burro
250 g di ricotta
1 bustina di vanillina
20 g di zucchero semolato
10 g di zucchero di canna
100 g di albicocche
1 bicchierino di rum
289 calorie a persona
22 g di carboidrati a persona
7 g di proteine a persona
19 g di grassi a persona
1 g di fibre a persona

Tritare le mandorle; sbriciolare i biscotti finemente e mescolarli con le mandorle e il burro (ammorbidito) in una ciotola, per ottenere un composto omogeneo.

Suddividerlo in stampini individuali, premendo bene per ottenere una base compatta.

In una ciotola, amalgamare la ricotta, lo zucchero semolato e la vanillina, distribuire la crema ottenuta sulla base di biscotti, negli stampini e livellare.

Lasciare rassodare in frigo per almeno 3 ore.

Lavare le albicocche, asciugarle, dividerle a metà e privarle del nocciolo, quindi, tagliarle a spicchi.

Sciogliere lo zucchero di canna in un padellino antiaderente con il rum; cuocervi le albicocche 1 minuto, mescolando.

Sformare i mini cheesecake, decorarli con le albicocche caramellate.

Ricetta di Susanna Sforza
Fonte: Viversani & Belli, 7 giugno 2013
La redazione di Alimentazione & Cucina Naturale consiglia: Una merenda a New York (brownies, pies, cheesecakes, pancakes & soci)

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