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martedì 30 aprile 2013

Gran mix di verdure al forno

Ingredienti per 4 persone:
250 g di pomodorini
2 peperoni
2 zucchine
400 g di ceci (già cotti)
1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata
2 cucchiai di capperi
100 g di formaggio di capra
origano
olio e.v.o.
sale
pepe

Scaldate il forno a 220°C.

Tagliate i peperoni e i pomodorini a pezzi; affettate le zucchine; ricavate 4 fogli di carta da forno (40x40) e metteteli sulla placca da forno.

Suddividetevi le verdure (insieme ai ceci), condite con la scorza grattugiata di limone, capperi, poco olio, sale e pepe.

Chiudete i cartocci, infornate e cuocete per 20 minuti; impiattate i cartocci, apriteli e sbriciolatevi sopra il formaggio; condite con un filo d'olio.

Ricetta tratta da: Gente: 28 febbraio 2013
La redazione di Alimentazione & Cucina Naturale consiglia: Piatti unici di verdure

lunedì 29 aprile 2013

Crema allo zafferano con tocchetti di baccalà

Ingredienti per 4 persone:
200 g di patate farinose
200 di baccalà
100 g di farina di mais
2 bustine di zafferano
50 g di maizena
1,5 di brodo vegetale
50 g di panna di riso
2 chiodi di garofano
20 g di olio e.v.o.
15 g di burro
10 g di erba cipollina

Pelate e tagliate a cubetti le patate, fatele bollire nel brodo, finché non si disfano.

Sciogliete la maizena e lo zafferano in poca acqua fredda e aggiungeteli al composto; passate il tutto al mixer e, poi, rimettete sul fuoco per pochi minuti, finché non raggiunge la densità di una crema.

Togliete dal fuoco e aggiungete la panna e il burro; in una padella scaldate l'olio, aggiungete i chiodi di garofano e fate saltare i tocchetti di baccalà, spolverati con la farina.

Servite con erba cipollina tagliuzzata al momento.

Ricetta dello chef Roberto Di Mauro
Fonte: Vero, 28 febbraio 2013

domenica 28 aprile 2013

Arrosto di vitello alle erbe aromatiche

Ingredienti per 4 persone:
1 kg di carré di vitello
2 rametti di rosmarino
alloro
timo
salvia
1 mazzetto di basilico
1 ciuffo di prezzemolo
80 g di burro
1 limone
1 bicchiere di vino bianco
olio e.v.o.
sale
pepe

Tritate le erbe aromatiche, disponetele in una ciotola, unite il burro (ammorbidito) e il succo del limone; insaporite con 1 pizzico di sale e di pepe e mescolate.

Salate e pepate la carne, legatela con lo spago da cucina, rosolatela in una casseruola con l'olio su tutti i lati; bagnate con il vino, lasciate evaporare.

Poi, trasferitela in una teglia unta con il burro e continuate a cuocere in forno a 180°C per 1 ora; estraete la teglia dal forno, cospargetela con il composto di erbe aromatiche; rimettete in forno e cuocete per altri 20 minuti.

Se durante la cottura la carne risultasse asciutta, bagnate con altro vino
La redazione di Alimentazione & Cucina Naturale consiglia: A tavola con il contadino

Torta paesana di pane al cacao

Ingredienti per 6 persone:
150 g di pane casereccio raffermo
150 g di biscotti amaretti
70 g di biscotti secchi
1/2 l di latte
150 g di zucchero
1 limone
80 g di burro
20 g di pinoli
30 g di uvetta
50 g di cacao amaro
20 g di cedro candito
3 uova
sale

Portate a bollore il latte con il burro e lo zucchero; sbriciolate (o spezzettate) il pane, gli amaretti e i biscotti secchi; disponete le briciole in una ciotola con l'uvetta e 1 pizzico di sale; aggiungete il latte caldo e la scorza grattugiata del limone.

Mescolate bene e lasciatelo riposare per circa 3 ore; mescolando spesso per amalgamare (se dovesse asciugarsi troppo, unite, man mano, poco latte caldo).

Amalgamate al composto le uova, uno alla volta, alternandole con il cacao setacciato, il cedro candito a dadini e i pinoli.

Trasferite il composto ottenuto in uno stampo di 24 cm di diametro, foderato con carta da forno (bagnata e strizzata) e pareggiate la superficie con una spatola bagnata in acqua fredda (se volete, spolverizzate la torta con altri pinoli).

Cuocete la torta in forno già caldo a 170°C per circa 1 ora (verificate la cottura infilando uno stecchino: deve uscire asciutto).

Sformate la torta e lasciatela raffreddare.

Fonte: In Tavola, febbraio 2013
La redazione di Alimentazione & Cucina Naturale consiglia: Sorprese di pane

sabato 27 aprile 2013

Broccoletti gratinati

Ingredienti per 4 persone:
400 g di cime di broccoletti
4 patate medie
2 scamorze affumicate
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
3 cucchiai di pangrattato
1 manciata di semi di girasole
olio e.v.o.
sale
burro (per imburrare)

Pelate le patate e tagliatele a tocchetti, quindi, fatele scottare in acqua bollente per circa 10 minuti.

Lavate e mondate i broccoletti e aggiungeteli alle patate in cottura e continuate a cuocere per altri 5 minuti; scolate e mettete il tutto in una ciotola con un paio di cucchiai d'olio.

Imburrate una pirofila e cospargete il fondo di pangrattato.

Tagliate a tocchetti le scamorze, unitele alle verdure e mescolate; trasferite il tutto nella pirofila, spolverizzate di parmigiano e aggiungete i semi di girasole; infornate a 200°C per 15 minuti.

Ricetta tratta da: Nuovo, 28 febbraio 2013

Delizia di porri, menta e gruyère

Ingredienti per 4 persone:
1 confezione di pasta sfoglia
400 g di  piselli freschi (o surgelati)
6 porri
2 spicchi d'aglio
30 g di burro
4 tuorli
1 albume
200 g di panna
1 limone non trattato
30 g di gruyère grattugiato
foglie di menta
prezzemolo
sale
pepe

Scaldate il forno a 180°C.

Stendete la pasta e foderate una tortiera, copritela con fagioli secchi e mettete in forno per 10 minuti; levate dal forno, togliete i fagioli e rimettete a cuocere per 6 minuti.

Spennellate con l'albume sbattuto e mettete da parte.

In una padella con il burro fate appassire i porri e l'aglio, affettati sottili, quindi, salate e pepate.

In una ciotola battete i tuorli con la panna e la scorza di limone grattugiata; aggiungete piselli, menta e prezzemolo tritati (1 cucchiaino); aggiustate di sale e pepe.

Versate nel guscio di pasta sfoglia, spolverate con il formaggio, infornate e cuocete per circa 15 - 20 minuti.

Ricetta tratta da: Gente, 5 marzo 2013
La redazione di Alimentazione & Cucina Naturale consiglia: Squisitezze di verdure al forno e......torte salate

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