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domenica 31 marzo 2013

Insalata con cicoria alla parmense

Ingredienti per 6 persone:
1 cespo di cicoria riccia
2 peperoni gialli
2 peperoni rossi
1 peperone verde
4 patate di medie dimensioni
200 g di parmigiano tenero
4 cucchiai d'olio e.v.o.
1 cucchiaio di aceto di mele
sale
pepe

Mondate i peperoni, puliteli con cura, poi, affettateli sottilmente; una volta tagliati, raccogliete le striscioline in una ciotola.

Lessate le patate, sbucciatele, tagliatele a dischi, poi, a mezzalune, quindi, unitele ai peperoni.

Aggiungete la cicoria pulita e tagliata a pezzetti, poi, ricoprite il tutto con il parmigiano tagliato a scaglie.

Condite con una emulsione di aceto, olio, sale e pepe.

Ricetta tratta da: 500 ricette con le verdure
La redazione di Alimentazione & Cucina Naturale consiglia: Verdure crude e Insalate

Sformatini di spinaci

Ingredienti per 4 persone:
600 g di spinaci + 1 manciata di foglie per la decorazione
4 cucchiai di panna fresca
2 cucchiai d'olio e.v.o.
2 cucchiai di succo di limone
1/2 spicchio d'aglio
sale
pepe
140 calorie a porzione

Lavate gli spinaci in abbondante acqua, sciacquandoli più volte, poi, senza sgrondarli, metteteli in un tegame con l'olio; cuoceteli a fuoco vivace, mescolandoli continuamente per 5 minuti.

Scolateli non appena saranno teneri, strizzateli bene e fateli raffreddare, poi, metteteli nel frullatore con la panna, il succo di limone, l'aglio, il sale e il pepe; frullate fino ad ottenere una crema omogenea e versatela in 4 stampini individuali con anello.

Metteteli in frigo per almeno 4 ore.

Rovesciate, poco prima di servire, gli sformatini sui piatti, guarniteli con foglioline fresche e serviteli con crostini di pane tostato.

Ricetta tratta da: Cucinare spendendo poco

sabato 30 marzo 2013

Frullato e mangiato...


Frullato e Mangiato di Giovannini e Cocca

Nel libro, il dottor Giuseppe Cocca spiega come l'apparato digerente delle persone funziona come una vera e propria centrifuga.

Il libro è pieno di consigli utili e ricette speciali.

Da tenere a portata di mano.

Lo trovi a questo link.

venerdì 29 marzo 2013

Ciambella a treccia con uova (antipasto-centrotavola per la domenica di Pasqua)

Ingredienti per 8 persone:
600 g di semola rimacinata di grano duro + quella per infarinare
12 g di lievito di birra
100 g di olive nere (meglio quelle cotte al forno)
5 uova
1 cucchiaino di zucchero
120 g di provola dolce (oppure scamorza)
100 g di salsiccia napoletana non troppo stagionata)
olio e.v.o.
sale

Fai la pasta: disponi la semola a fontana sulla spianatoia; sciogli il lievito e lo zucchero in 3,7 dl di acqua tiepida e versa il mix al centro della farina; inizia ad amalgamare, quindi, unisci 1 cucchiaino di sale e 3 cucchiai d'olio.

Continua a lavorare, in modo da ottenere una pasta elastica e omogenea; forma una palla, trasferiscila in una ciotola unta d'olio, coprila con un telo umido e lasciala lievitare per 2 ore.

Preleva circa 100 g di pasta e tienila da parte per il decoro; dividi la pasta rimasta in tre panetti di uguale peso.

Farciscila: snocciola le olive e spella la salsiccia; taglia a pezzetti olive, salsiccia e provola (tenendoli separati); stendi sulla spianatoia infarinata 1 panetto di pasta con il matterello (in modo da ottenere una striscia di 8 cm di larghezza e 35 di lunghezza).

Metti al centro della striscia le olive, richiudi la pasta a metà sul ripieno e sigilla, pizzicando con le dita; arrotonda i bordi con le mani, in modo da formare un lungo cilindro; crea altri 2 cilindri con lo stesso procedimento, farcendone 1 con la salsiccia e l'altro con il formaggio.

Completa e inforna: intreccia i 3 cilindri farciti sulla placca foderata con carta da forno bagnata e strizzata; unisci le estremità dei cilindri e sigillali, dando al tutto una forma a ciambella.

Inserisci fra 1 cilindro e l'altro 4 uova ben lavate, fissandole con striscioline di pasta a croce, ottenute con la pasta tenuta da parte; fai lievitare ancora 30 minuti.

Spennella la ciambella con l'uovo rimasto sbattuto e cuoci in forno già caldo a 180°C per 40-50 minuti.

Trasferisci la ciambella in un piatto da portata e servila tiepida.

Ricetta tratta da: Cucina no problem, marzo 2013


Quiche di melanzane

Ingredienti per 4 persone:
1 confezione di pasta sfoglia
1 grossa melanzana
200 g di cipolle
50 g di pecorino grattugiato
50 g di emmenthal grattugiato
100 g di latte
3 cucchiai d'olio e.v.o.
2 uova
1 spicchio d'aglio
olio di semi
farina
burro
sale
pepe

Lavare e affettare la melanzana, cospargerla di sale e lasciarla scolare, in modo che perda l'acqua di vegetazione.

Tagliare a velo le cipolle, farle appassire nell'olio, insieme allo spicchio d'aglio sbucciato e schiacciato, salare e pepare.

Asciugare le fette di melanzana, infarinarle e friggerle in olio di semi.

Imburrare una teglia e rivestirla di pasta sfoglia fino al bordo; distribuire sul fondo le cipolle, dopo aver eliminato l'aglio e cospargerle con la metà di pecorino.

Aggiungere le melanzane; sbattere le uova con il latte, l'altra metà di pecorino, sale e pepe, versare il composto sulle melanzane.

Cospargere con l'emmenthal e infornare a 180°C per circa 30 minuti.

E' buona calda ed ottima fredda.

Ricetta tratta da: Occhio alla spesa, marzo 2013

giovedì 28 marzo 2013

Penne rigate con salmone e cipolle

Ingredienti per 4 persone:
250 g di penne rigate
200 g di filetto di salmone
1 cipolla rossa
2 uova sode
10 steli di erba cipollina
40 ml d'olio e.v.o.
sale
pepe
calorie 183
carboidrati 5 g
proteine 3 g
grassi 7 g
fibre 2 g

Lavare la cipolla, sbucciarla e affettarla sottile; sgusciare le uova (sode), sbriciolare i tuorli e tagliare a dadini gli albumi.

Eliminare l'eventuale pelle e le lische dal salmone, poi, ridurlo a pezzetti; pulire l'erba cipollina e tagliuzzarla.

Rosolare la cipolla in una padella antiaderente con l'olio, senza farla annerire; unire il salmone, il sale, il pepe e cuocere per 5 minuti.

Intanto, lessare la pasta in una pentola di acqua bollente e salata per il tempo indicato sulla confezione; scolarla, conservando 1 bicchiere di acqua di cottura; trasferire la pasta e l'acqua di cottura tenuta da parte nella padella del condimento; lasciare insaporire 30 secondi a fuoco vivace, mescolando.

Suddividere nei piatti individuali, cospargere con il trito di tuorli, di albumi ed erba cipollina e servire.

Una ricetta di Susanna Sforza
Fonte: Viversani & Belli, 8 marzo 2013
La redazione di Alimentazione & Cucina Naturale consiglia: Primi piatti di pesce (ebook)

Uovo di Pasqua ripieno con mousse e lamponi (un modo diverso da presentare l'uovo di Pasqua)

Ingredienti per 6 persone:
1 uovo di cioccolato fondente di circa 600 g
25 g di burro
4 albumi
80 g di zucchero semolato
1 dl di panna fresca
300 g di lamponi
confettini colorati e riccioli di cioccolato fondente per il decoro
zucchero a velo

Sciogli il cioccolato: porta a ebollizione dell'acqua in un pentolino e spegni; immergi per 2 minuti la lama di un coltellino nell'acqua (in modo da riscaldarla).

Con delicatezza, incidi l'uovo di cioccolato lungo la zona di congiunzione delle due metà, in modo da separarle (di tanto in tanto immergi la lama nell'acqua bollente per riscaldarla).

Trasferisci una metà in frigo e spezzetta l'altra in un pentolino; aggiungi 1/2 dl di acqua fredda e il burro a fiocchetti; fai fondere il cioccolato a bagnomaria, mescolando in continuazione, poi, lascialo intiepidire.

Fai la mousse: porta a ebollizione 1 dl di acqua in un pentolino con lo zucchero semolato e cuoci a fiamma bassa per 4 minuti, in modo da ottenere uno sciroppo chiaro e fluido.

Metti gli albumi in una ciotola e inizia a montarli con la frusta elettrica; versa lo sciroppo a filo sugli albumi, in modo da ottenere una meringa ben soda.

Unisci la meringa (1 cucchiaio per volta) al cioccolato fuso, mescolando delicatamente con una spatola (con movimenti dal basso verso l'alto), dovrai ottenere una mousse ben omogenea.

Farcisci l'uovo: metti sul fondo del mezzo uovo di Pasqua una parte dei lamponi; coprili con 1 mestolo di mousse e prosegui, alternando lamponi e mousse; termina con la mousse e tieni da parte una dozzina di lamponi.

Prima di servire: monta la panna con poco zucchero a velo e falla cadere a mucchietti sul bordo dell'uovo, aiutandoti con una tasca da pasticcere.

Decora ciascun mucchietto con confettini e riccioli di cioccolato; poni al centro dell'uovo i lamponi tenuti da parte e spolverizza con zucchero a velo.

Ricetta tratta da. Cucina no problem, marzo 2013

Imparare a usare meno sale...



Quasi tre bebè italiani su quattro al di sotto dei 12 mesi ingeriscono ogni giorno una quantità di sale superiore alla soglia massima raccomandata.

Un'abitudine scorretta e poco salutare, perché è dimostrato che esiste una relazione tra l'eccessivo consumo del minerale nella primissima infanzia e il rischio di obesità e ipertensione nelle età successive.

Gli esperti ribadiscono l'importanza di abituare i piccoli ad apprezzare il gusto naturale dei cibi.

Il professor Claudio Maffeis, docente di pediatria all'università di Verona, ha suggerito alcuni consigli: innanzitutto è bene non dare ai bimbi piccoli gli stessi piatti preparati per gli adulti, perché sono salati.

Poi, non salare le pappe almeno per il primo anno di età e non aggiungere sale nell'acqua della pasta; prediligere le cotture più semplici, al vapore o al cartoccio, che permettono di gustare il sapore naturale degli alimenti.

Insaporire le verdure con il succo di limone e, dopo i due anni, con le erbe aromatiche.

Infine, i genitori devono essere di esempio, evitando il sale.


Fonte: Viversani e Belli, 29 marzo 2013

mercoledì 27 marzo 2013

Finocchi fritti al burro

Ingredienti per 4 persone:
4 finocchi
1 uovo
50 g di burro
pangrattato

Pulire e lessare i finocchi in acqua salata; tagliarli a grosse fette nel senso della lunghezza.

Passarli prima nell'uovo sbattuto e, poi, nel pangrattato.

Far fondere il burro in una padella antiaderente, mettervi le fette di finocchio e farle dorare lentamente.

Il finocchio ha tante caratteristiche che lo rendono unico: è ricco di acqua, diuretico e digestivo.

Ricetta tratta da: Occhio alla spesa, marzo 2013

Macedonia profumata al basilico

Ingredienti per 4 persone:
2 banane
2 kiwi
1 mela golden
100 g di fragole
1/2 limone non trattato
60 g di zucchero
1 rametto di basilico
2 albumi (uova freschissime)
1 pizzico di sale
consiglio: se avete poco tempo, potete utilizzare frutta sciroppata pronta a dadini (scolata e tamponata con carta assorbente da cucina)

Lavate il limone sotto l'acqua corrente, asciugatelo e grattugiatene la buccia; spremete il succo e filtratelo.

Sbucciate la frutta, tagliatela a metà, eliminate il torsolo e i noccioli; lavate e tamponate le fragole, eliminate il picciolo, dividetele a metà o a fettine (se sono troppo grandi).

Tagliate la frutta a dadini e raccoglietela in una ciotola; cospargetela con lo zucchero e la buccia di limone, irroratela con il succo; mescolatela, copritela con pellicola da cucina e trasferitela in frigo.

Lavate le foglie di basilico, tamponatele con carta assorbente e tritatele molto finemente; tenete da parte qualche piccolo ciuffetto per la decorazione.

Versata gli albumi, non freddi, in una ciotola e aggiungete il sale; montateli 5 minuti a neve ferma con una frusta elettrica (oppure 10 minuti con quella a mano), amalgamate il basilico tritato.

Coprite con pellicola da cucina e conservate in frigo fino al momento di comporre il dolce.

Versate sul fondo di 4 coppette, prima fatte raffreddare, la spuma al basilico; scolate la frutta e suddividetela nelle coppette; irroratele con parte del succo di marinata formatosi, filtrato e decorate con le foglioline di basilico intere tenute da parte; servite subito.
La redazione di Alimentazione & Cucina Naturale consiglia: Sgranocchia frutta e verdura



martedì 26 marzo 2013

Rotolo di verdura con fiocchi d'avena

Ingredienti per 6 persone:
250 g di fiocchi d'avena
1 kg di bietolina
200 g di ricotta 
100 g di prosciutto cotto
2 uova
4 cucchiai di pecorino grattugiato
rosmarino
salvia
timo
noce moscata
burro
sale

Fate cuocere le bietoline per circa 10 minuti; strizzatele e tritatele; ponetele in una ciotola e aggiungete la ricotta, il pecorino, una macinata di noce moscata e una presa di sale, mescolate il tutto.

Con il mixer, frullate i fiocchi d'avena, fino ad ottenere una farina.

Impastate la farina ottenuta con le uova, un pizzico di sale e di noce moscata; stendete la pasta su un piano leggermente infarinato, aiutandovi con il mattarello.

Formate una sfoglia rettangolare dello spessore di circa 5 mm; sulla sfoglia stendete le fettine di prosciutto, il composto di ricotta e spinaci (lasciate, tutt'intorno, un bordo libero di circa 2 cm).

Avvolgete la pasta in modo da formare un rotolo, ponetelo in un panno bianco di tela pulitissimo che legherete con lo spago da cucina; mettete il rotolo in abbondante acqua bollente salata e fate cuocere per 30 minuti.

Togliete con delicatezza lo spago e il telo; tagliate il rotolo a fette piuttosto spesse e disponetele in un piatto da portata.

In un tegamino fate sciogliere il burro e aggiungete le erbe aromatiche; spolverizzate le fette con un po' di pecorino grattugiato e il burro aromatizzato; servite subito.
La redazione di Alimentazione & Cucina Naturale consiglia: 500 ricette con i cereali: avena, orzo, grano, mais, farro, segale

Bignè di carciofi

Ingredienti per 4 persone:
8 carciofi
100 g di formaggio primosale 
8 filetti di acciughe sott'olio
200 g di farina 00
1/2 cucchiaino di lievito istantaneo in polvere per pizze e torte salate
1/2 cucchiaino di bicarbonato
1 uovo
2,5 dl di latte
2 limoni
olio di semi di arachide
sale
pepe

Elimina i gambi dei carciofi e le foglie più dure e taglia le punte; arrotonda i fondi con un cucchiaino affilato e togli il fieno interno con un cucchiaino.

Disponili, man mano, in una ciotola d'acqua acidulata con il succo di 1 limone (per non farli annerire).

Taglia a dadini il primosale e fallo asciugare su fogli di carta da cucina assorbenti sovrapposti.

Tuffa i carciofi in una casseruola con abbondante acqua bollente salata per circa 15 minuti, sgocciolali, disponili (capovolti) su fogli di carta assorbente e lasciali raffreddare.

Sbatti l'uovo con 1 pizzico di sale e pepe; unisci la farina (setacciata insieme con il lievito e il bicarbonato), poi, incorpora il latte, versandolo a filo, infine, unisci, sempre mescolando, il succo del secondo limone, fino a ottenere una pastella densa e omogenea; copri con pellicola, metti in frigo e fai riposare per mezz'ora.

Disponi 1 filetto di acciuga ben sgocciolato all'interno di ciascun carciofo, poi, aggiungi qualche cubetto di formaggio.

Immergi i carciofi nella pastella, uno per volta, in modo da coprirli completamente e friggili in una larga padella con abbondante olio ben caldo (pochi per volta, finché saranno dorati).

Sgocciolali su fogli di carta assorbente, salali e servili ben caldi.

Ricetta tratta da: Cucina no problem
La redazione di Alimentazione & Cucina Naturale consiglia: I mille usi del carciofo

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