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giovedì 31 gennaio 2013

Oggi parliamo di.....ortica

Pianta infestante comunissima, specie nei terreni abbandonati e nelle zone ruderali (fino ai 1.800 metri).

Fiorisce da giugno ad ottobre.

In cucina è pianta preziosa: si utilizzano le foglie più tenere cotte in misti per cucina e per torte, ma si usano anche da sole al posto degli spinaci o delle bietole per ripieni, frittate, risotti e pasta verde.

Non esistono controindicazioni.

Era indicata per gli anemici, i convalescenti, i malati di fegato, i diabetici; come preparato antiflogistico, antireumatico, vasocostrittore, cicatrizzante.

E' diuretica e depurativa, in quanto facilita l'eliminazione di colesterolo, acido urico e dei cloruri.

Tuttora usata per allestire lozioni, infusi, decotti con i quali intervenire sul cuoio capelluto e sui capelli, per eliminare la forfora e rivitalizzare e rimineralizzare i grassi.

Se decidete di andare a raccogliere l'ortica, ricordatevi di indossare dei guanti (al contatto con la cute provoca prurito).

Fonte: La Nazione, 31 gennaio 2013
La redazione di Alimentazione & Cucina Naturale consiglia: Ricette e rimedi con l'ortica

Frittata con le erbe di campo

Ingredienti per 4 persone:
6 uova
100 g di punte di luppolo
100 g di portulaca
100 g di rucola
100 g di valerianella
100 g di cime di ortica
100 g di tarassaco
1 grosso porro
1 cucchiaio di formaggio grattugiato
1 cucchiaino di polveri aromatiche misto
olio e.v.o
sale
pepe

Lavate le erbe di campo (che potranno anche essere scelte tra varietà diverse) e scottatele, brevemente, in acqua salata; scolatele e lasciatele sgocciolare, poi, tritatele.

Battete, intanto, le uova; salatele e insaporitele con un trito di porro e di polveri aromatiche; aggiungete il formaggio, il sale e il pepe.

Mescolate alle uova le erbette tritate; versate il preparato in una teglia unta d'olio e passate il tutto in forno già caldo a 200°C, per circa 10 minuti.

Appena rassodata, capovolgete la frittata al centro di un piatto da portata e servite subito.

Ricetta tratta da: 500 ricette con le verdure
La redazione di Alimentazione & Cucina Naturale consiglia: Piante spontanee in cucina. Come riconoscere, raccogliere e utilizzare a scopo alimentare le erbe selvatiche più comuni

mercoledì 30 gennaio 2013

Branzino al cartoccio con carciofi

Ingredienti per 4 persone:
4 branzini (oppure orate)
4 carciofi
50 g di olive
2 patate
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1 spicchio d'aglio
1 limone
2 pomodori
1 mazzetto di prezzemolo
sale
pepe

Pulite i pesci; mondate i carciofi e tagliateli a spicchi e metteteli in acqua acidulata con il succo del  limone; pelate le patate e riducetele a dadini.

Disponete i branzini su quattro fogli di carta da forno, unite i pomodori tagliati a pezzetti, le patate, i carciofi (ben sgocciolati ed eventualmente asciutti), le olive, sale, pepe, un filo d'olio e  il vino.

Chiudete i cartocci e cuoceteli in forno (già caldo) a 180°C per 30 minuti.

Servite cospargendo con prezzemolo e aglio tritato al momento e un filo d'olio.
La redazione di Alimentazione & Cucina Naturale consiglia: Il libro della vera cucina marinara. Ricette, tradizioni, guida alla scelta dei pesci

Crostata alle mele

Ingredienti per 6 persone:
250 g di farina
150 g di burro
100 g di zucchero semolato
2 tuorli d'uovo
1 limone non trattato
 bustina di vanillina
5 mele renette
200 g di marmellata di albicocche
50 g di zucchero a velo

Versate la farina a fontana su una spianatoia, formate un buco al centro e disponete il burro ammorbidito, lo zucchero semolato, i tuorli, la buccia grattugiata del limone e la vanillina, quindi, lavorate l'impasto con le mani e conservatelo in frigo (avvolto nella pellicola) per 1 ora.

Con un mattarello stendete la pasta, adagiatela in una tortiera (foderata con carta da forno bagnata e strizzata), versate la marmellata e distribuitela in modo uniforme.

Lavate e pelate le mele, tagliatele a fettine, disponetele a raggiera sulla marmellata, spolveratele con lo zucchero a velo, versate il succo del limone e cuocete in forno, già caldo, a 200°C per 15 minuti.

Estraete la crostata dal forno e lasciatela intiepidire prima di servire.

martedì 29 gennaio 2013

Minestra maritata (ricetta tipica pugliese)

Ingredienti per 4 persone:
250 ml di brodo
20 g di pecorino
50 g di finocchi selvatici
150 g di sedano
300 g di cicoria
250 g di scarola
50 g di pancetta
olio e.v.o.
sale
pepe

Tagliare le verdure a pezzetti e lessarle separatamente per poi unirle in una terrina.

Rosolare la pancetta, tagliata a striscioline, in poco olio e, successivamente, passarla su carta assorbente, quindi, unirla al brodo e bollire per 15 minuti.

Sistemare in una pirofila le verdure, il pecorino e irrorare il tutto con il brodo e la pancetta; far cuocere in forno ben caldo per 20 minuti, poi, servire caldo.

Ricetta dello chef Gianfranco Vissani
Fonte: La Freccia, gennaio 2013
La redazione di Alimentazione & Cucina Naturale consiglia: Vissani a casa tua

Zuppa di fagioli (ricetta tipica toscana)

Ingredienti per 4 persone:
250 g di fagioli secchi toscanelli
1/2 cavolo nero 
1 spicchio d'aglio
1 gambo di sedano 
1 rametto di rosmarino
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
olio e.v.o.
alcune fette di pane raffermo (possibilmente pane toscano)
sale
pepe

La sera prima, mettete a bagno i fagioli in una pentola piena d'acqua, leggermente tiepida.

Scolateli e lessateli in abbondante acqua, senza sale, per un paio d'ore; quando saranno quasi cotti, in una casseruola fate insaporire il trito di sedano, aghi di rosmarino, aglio con 4 cucchiai d'olio, mescolando per qualche minuto.

A questo punto, aggiungetevi il cavolo nero tagliato a listarelle, fatelo appassire, poi, versate il concentrato di pomodoro (che avrete precedentemente sciolto in un mestolo di acqua calda della cottura dei fagioli).

Lasciate cuocere per 15 minuti circa, quindi, unite metà fagioli passati al passaverdure e gli altri fagioli interi (con 1 litro del loro brodo di cottura); salate, pepate e terminate la cottura.

Disponete le fette di pane (sfregate con l'aglio) in un tegame di coccio o in una zuppiera, versate sopra la zuppa e servite con un filo d'olio e una macinata di pepe.


Maccheroni alla siciliana (ricetta tipica siciliana)

Ingredienti per 4 persone:
400 g di maccheroni
200 g di carne di manzo
100 g di caciocavallo non stagionato
3 cucchiai d'olio e.v.o.
1 bicchiere di vino rosso
200 g di passata di pomodoro
4 cucchiai di pecorino grattugiato
1 cipolla
2 foglie di alloro
sale
pepe

Tagliate il caciocavallo a fettine sottili; fate appassire la cipolla affettata nell'olio per 6 minuti; unite la carne di manzo e lasciatela rosolare per qualche minuto.

Bagnate con il vino e fate evaporare a fuoco vivace; aggiungete la passata di pomodoro e l'alloro e continuate la cottura, a fuoco medio, per 40 minuti.

Levate la carne dal tegame e tagliatela a pezzetti piccolissimi, senza tritarla, rimettetela nel sugo, salate e pepate.

Lessate al dente i maccheroni, scolateli e mettetene metà in una pirofila; spolverizzate con 2 cucchiai di pecorino, condite con metà sugo e metà di fette di caciocavallo.

Coprite con i rimanenti maccheroni e ripetete la sequenza di strati; fate gratinare in forno caldo per 5 minuti e servite.
La redazione di Alimentazione & Cucina Naturale consiglia: La cucina di nonna Fili. Antiche ricette siciliane

lunedì 28 gennaio 2013

Crostoni al formaggio e cavolfiori

Ingredienti per 4 persone:
4 grandi fette di pane casereccio tagliato a metà
1 spicchio d'aglio
400 g di cimette di cavolfiore
120 g di emmental
80 g di formaggio olandese
10 g di senape
2 uova
40 g di panna da cucina vegetale
2 bicchieri di birra
noce moscata
sale
335 kcal a porzione

Lavate le cimette di cavolfiore e tuffatele in acqua bollente salata per 15 minuti.

Eliminate la crosta ai formaggi e grattugiateli, raccogliendoli in una ciotola; aggiungete la senape, la panna, la birra e mescolate con un cucchiaio di legno, fino a ottenere un composto omogeneo.

Sgusciate le uova in una ciotola, sbattetele energicamente con una forchetta, salate ed aggiungetele ai formaggi, mescolando per amalgamarle bene.

Strofinate leggermente le fette di pane con l'aglio sbucciato, poi, ponetele sotto il grill del forno già caldo per 2 minuti

Scolate i cavolfiori e distribuiteli sulle fette di pane, quindi, coprite le cimette con la crema di formaggio; rimettete in forno e lasciate dorare la crema per 5 minuti, deve iniziare a sobbollire e, poi, gratinare

Togliete dal forno e suddividete in 4 piatti singoli; cospargete con un pizzico di noce moscata e servite.

Ricetta tratta da: Cucinare spendendo poco

domenica 27 gennaio 2013

Pistacchi per tutti, un gesto d'amore

Stuzzicanti e saporiti i pistacchi aiutano, concretamente, a mantenere in salute la circolazione.

Diversi studi scientifici, ormai, lo confermano: tra i vari tipi di frutta a guscio e semi, i pistacchi sono i più ricchi di fitosteroli, le sostanze in grado di ridurre l'assorbimento intestinale del colesterolo introdotto con gli alimenti.

In più, contengono grassi benefici per il cuore: quasi il 90% di questi, infatti, è insaturo, ossia il tipo in grado di ridurre la colesterolemia e il rischio di malattie cardiache.

Non solo, i gustosi frutti verdi contengono grandi quantità di luteina, beta-carotene e gamma-tocoferolo, tre importanti antiossidanti che ostacolano la formazione delle placche aterosclerotiche e, grazie all'elevata concentrazione di arginina, aiutano a mantenere elastiche le arterie.

Queste caratteristiche hanno permesso ai pistacchi americani di ottenere il simbolo "Hearth-Check", dell'American Heart Association, che aiuta i consumatori a identificare gli alimenti amici del cuore.

Fonte: Viversani & Belli, 1 febbraio 2013

Budino di cavolfiore

Ingredienti per 4 persone:
1 kg di cavolfiore
1/2 l di latte
80 g di farina
2 cucchiai di burro
3 uova
40 g di parmigiano grattugiato
pangrattato
noce moscata
sale
pepe

Mondate il cavolfiore, lessatelo in acqua salata, scolatelo e setacciatelo, quindi, raccogliete la purea in una fondina.

Preparate una besciamella facendo addensare su fiamma bassa il latte, cui siano stati aggiunti il burro (lavorato a crema) con la farina, sale e pepe; incorporate a questa salsa la purea di cavolfiore e fatela raffreddare.

Quando il composto sarà freddo, incorporatevi le uova, una alla volta, una grattata di noce moscata e il parmigiano.

Versate il tutto in uno stampo da budino, imburrato e cosparso di pangrattato e cuocetelo a bagnomaria in forno già caldo a 190°C per 35 - 40 minuti.

Ricetta tratta da: 500 ricette con le verdure

Torta al cioccolato ai lamponi

Ingredienti per 8 persone:
165 g di farina autolievitante
150 g di zucchero semolato
30 g di cacao amaro in polvere
180 g di ricotta light
2,3 dl di latte scremato
1 baccello di vaniglia
600 g di lamponi
1/2 limone non trattato
50 g di cioccolato fondente
1 pizzico di sale
245 kcal a porzione

Mescola in una ciotolina 130 g di zucchero e un pizzico di sale con la farina, il cacao amaro e la parte interna (raschiata) del baccello di vaniglia, inciso nel senso della lunghezza.

Trasferisci la ricotta in un'altra ciotola e aggiungi il latte (a temperatura ambiente); amalgama gli ingredienti; unisci il mix di farina, cacao e zucchero e mescola con una frusta, in modo da ottenere un composto omogeneo.

Disponi i lamponi in una ciotola di acqua fredda; smuovi l'acqua per sciacquarli, sgocciolali e lasciali asciugare stesi su carta da cucina assorbente; mettili ancora nella ciotola asciutta, spolverizzarli con lo zucchero rimasto e la scorza grattugiata del limone e mescola.

Fodera lo stampo a cerniera (22 - 24 cm di diametro) con un foglio di carta da forno (bagnato e strizzato); versa il composto preparato e batti lo stampo sul piano di lavoro per livellarlo; copri uniformemente il composto con i lamponi e cuoci in forno già caldo a 180°C per 30 - 35 minuti.

Estrai il dolce e lascialo completamente raffreddare.

Al momento di servire, trasferiscilo in un piatto da portata e decoralo con il cioccolato fondente grattugiato e, a piacere, con qualche lampone.

Ricetta tratta da: Cucina no problem, gennaio 2013
La redazione di Alimentazione & Cucina naturale consiglia: I nostri dolci light

sabato 26 gennaio 2013

Bon Bon di Parmigiano-Reggiano

Ingredienti per 6 porzioni:
100 g di Parmigiano Reggiano (meglio utilizzare quello stagionato 18- 20 mesi)
100 g di cioccolato fondente

Tagliare il Parmigiano Reggiano a scagliette della dimensione di una noce.

Sciogliere il cioccolato a bagnomaria; intingere i pezzetti di formaggio nel cioccolato, aiutandovi con una forchetta.

Lasciare asciugare su carta oleata e servire.
La redazione di Alimentazione & Cucina Naturale consiglia: Parmigiano Reggiano

Calcio, sali minerali e tantissime vitamine

A tutti è noto che i latticini sono un'importante fonte di calcio, ma accanto a esso il latte contiene anche un elevato livello di vitamina D (un bicchiere ne contiene il 30% della dose giornaliera raccomandata).

Indispensabile per l'assorbimento e l'utilizzazione di quell'elemento da parte dell'organismo.

Buono è anche il contenuto in proteine, che sono i "mattoni" biologici per la produzione e riparazione del tessuto muscolare, ma rappresentano anche una fonte di energia.

Significativi anche i livelli di vitamina B2, utile a trasformare in maniera efficiente il cibo in energia e vitamina B12, che partecipa alla produzione di globuli rossi sani e contribuisce al benessere dei tessuti nervosi, così come fa la vitamina B1.

Il latte fornisce, inoltre, niacina (o vitamina PP, che contribuisce al metabolismo di zuccheri e acidi grassi), folati, vitamina A (che stimola il sistema immunitario, aiuta a mantenere una vista normale e protegge la pelle), iodio, potassio, magnesio e zinco.

Fonte: Sapere e Salute, novembre 2012

giovedì 24 gennaio 2013

Orate al profumo di arancia

Ingredienti per 4 persone:
4 orate (circa 300 g l'una pulite)
1 arancia non trattata
50 g di uvetta
4 chiodi di garofano
cannella in polvere
2 rametti di rosmarino
1 spicchio d'aglio
1/2 bicchiere di vino bianco
olio e.v.o.
sale
pepe

Se vuoi pulirle tu, fodera il lavandino con carta di giornale, trasferisci un pesce per volta, apri il ventre con le forbici, elimina le interiora e taglia via le branchie; afferralo per la coda, aiutandoti con un telo e fai scorrere più volte il pelapatate, premendo con delicatezza, dalla coda alla testa: in questo modo le squame non schizzeranno e verranno via bene.

Sciacqua l'orata sotto acqua fredda corrente, dentro e fuori, asciugala con carta assorbente e praticale 3 tagli paralleli sui fianchi, perché cuocia in modo uniforme.

Disponi al'interno di ogni orata 2 fettine di aglio, 1 chiodo di garofano, un paio di fettine di scorza di arancia e 1 rametto di rosmarino.

Trasferisci le orate su una placca foderata con carta da forno, irrorale con il succo di 1/2 arancia e il vino, poi, spolverizza con sale, pepe e 1 pizzico di cannella.

Taglia a fettine sottili la mezza arancia e dividila a triangoli; distribuiscila sui pesci; unisci l'uvetta (ammorbidita per 15 minuti in acqua tiepida e strizzata) e 2 ciuffetti di rosmarino.

Irrora con un filo d'olio e cuoci in forno già caldo a 200°C per 10 - 15 minuti.

Ricetta tratta da: Cucina no problem, gennaio 2013
La redazione di Alimentazione & Cucina Naturale consiglia: Oggi cucino io. Il pesce. 400 gustose per cucinare senza problemi piatti di successo

Assumere calcio senza ingrassare: i formaggi non sono tutti uguali!

Spesso sentiamo dire che latte e derivati contengono troppi grassi e che dovremmo evitarne il consumo per mantenere la linea.

Tuttavia, non mangiando latte e formaggi, rischiamo di assumere poco calcio.

Perché il calcio è così importante?

Il calcio è un minerale essenziale, che il nostro corpo non può sintetizzare, ma che possiamo assumere solo attraverso il cibo; esso è importante per la formazione di ossa e denti e, svolge importanti funzioni di controllo della contrazione muscolare e della trasmissione nervosa.

In più, se al nostro organismo manca calcio, preleva dallo scheletro, indebolendolo.

A lungo andare la carenza di calcio può portare diversi problemi come: l'osteoporosi; è importante fare attenzione a ciò che mangiamo: sulle nostre tavole non devono mancare i cibi ricchi di calcio, come latte, formaggi e tuorlo d'uovo.

Non tutto il calcio fa ingrassare!

Per assumere calcio senza ingrassare, è sufficiente preferire latte e yogurt parzialmente scremati; per i formaggi, basta non esagerare.

Ad esempio, il Grana Padano DOP, è prodotto con latte fresco intero ed è una fonte preziosa di calcio, ma contiene meno grassi del latte stesso perché questo viene parzialmente scremato durante la lavorazione.

25 g di Grana Padano DOP (equivalente a qualche scaglia o 2 cucchiai se grattugiato), in sole 98 calorie, contengono 300 mg di calcio (circa il 30% del fabbisogno giornaliero per gli adulti tra i 18 e i 49 anni) e solo 7 g di grassi (di cui i 40% insaturi, cioè grassi 'buoni').

Publiredazionale a cura del Consorzio Tutela Grana Padano

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