Insalata nizzarda

Ingredienti per 4 persone:
300 g di fagiolini lessati
300 g di patate lessate con la buccia
2 pomodori tondi, maturi e sodi
1 cucchiaiata di capperi
1 manciata di olive nere snocciolate
filetti di acciuga (facoltativi)
4 cucchiai d'olio e.v.o.
1 cucchiaio di aceto
sale

Tagliate trasversalmente i fagiolini a pezzetti; le patate (precedentemente spellate) a tocchetti e i pomodori a spicchi (eliminando i semi).

Riunite le verdure in un'insalatiera con i capperi e la polpa delle olive spezzettate.

Sciogliete in una ciotolina il sale con l'aceto, amalgamatevi l'olio, sbattendo con una forchetta e condite l'insalata con questa salsina.

A piacere, decorate con filetti di acciuga.

Ricetta tratta da: 100 ricette per mangiar sano

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