Frittata di patate e cipolle

Ingredienti per 4 persone:
400 g di patate
1 cipolla
4 uova
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
olio e.v.o.
sale
pepe

Lessare le patate, sbucciarle e farle raffreddare.

Affettare la cipolla e farla appassire in pochissimo olio, a fuoco basso; aggiungere alle cipolle le patate tagliate a rondelle e farle insaporire.

Sbattere le uova con il sale, il pepe e il prezzemolo; mischiare tutti gli ingredienti e farli cuocere dai due lati in una padella antiaderente (con olio molto caldo), fin quando si sarà formata una crosticina dorata.

Fonte: Nuovo Consumo, giugno 2013

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