240 g di carpaccio di mare (a scelta fra: salmone, tonno, polpo)
2 finocchi
2 arance
10 foglie di menta fresca
olio e.v.o.
sale
pepe
Affettate i finocchi e 1 arancia (sbucciata) più finemente possibili e metteteli in una ciotola; unite le foglie di menta, l'olio e il succo dell' arancia rimasta, il sale e il pepe, mescolate bene e delicatamente.
Fate riposare per 10 minuti, poi, filtrate.
Su un piatto da portata distribuite il carpaccio di pesce (quello che avete scelto); appoggiatevi sopra i finocchi e l'arancia a fettine; condite con l'emulsione e decorate con qualche foglia di menta.
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