1/4 di cavolo cappuccio bianco
1/4 di cavolo cappuccio rosso
1 arancia
6 noci
1 cucchiaio di aceto di vino bianco
1 cucchiaino di senape
4 cucchiai d'olio e.v.o
sale
nel cavolo rosso (a differenza di quello bianco, si rivela la presenza di betacarotene, un benefico antiossidante che si trova anche in albicocche e carote)
Pulite e affettate il cavolo bianco e quello rosso; lavate le listarelle ottenute, tenendo i due colori separati e sgocciolatele molto bene su un canovaccio pulito.
Sgusciate le noci, estraete i gherigli e tritateli grossolanamente.
Sbucciate l'arancia, dividetela in spicchi e pelateli a vivo, raccogliendone il succo in una ciotola; con un coltellino appuntito eliminate le eventuali pellicine rimaste.
In una ciotola emulsionate l'olio, l'aceto, la senape, una presa di sale e il succo colato dell'arancia.
Disponete il cavolo bianco e quello rosso in un piatto di portata, cospargeteli con i gherigli di noce e guarnite con gli spicchi d'arancia.
Servite l'insalata con la salsa alla senape preparata a parte.
Ricetta tratta da: Guida Cucina
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