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domenica 30 dicembre 2012

Baccalà al forno con patate

Ingredienti per 4 persone:
800 g di baccalà già ammollato
400 g di patate
qualche rametto di origano
1 peperoncino fresco
2 spicchi d'aglio
2 cucchiai di pecorino grattugiato
1 cucchiaio di pangrattato
1 dl d'olio e.v.o.
sale
pepe

Lessate il baccalà in abbondante acqua leggermente salata, per circa 20 minuti.

Nel frattempo, spazzolate bene le patate sotto l'acqua corrente, mettetele in una pentola, coprite con abbondante acqua fredda, portate a ebollizione e, da questo momento, cuocete per 20 minuti, poi, scolatele, fatele raffreddare, pelatele e tagliatele a fette.

Sgocciolate anche il baccalà, lasciatelo intiepidire, eliminate la pelle e le lische (con l'aiuto di una pinzetta) e tagliatelo a pezzi di media grandezza.

Ungete con poco olio una teglia tonda, disponetevi prima le patate, poi, i pezzi di baccalà; salate, pepate e cospargete con l'origano e con il peperoncino sminuzzato.

Sbucciate gli spicchi d'aglio, tritateli e mescolateli in una ciotola con il pecorino, il pangrattato e 2 cucchiai d'olio.

Distribuite uniformemente sul pesce; bagnate con il resto dell'olio e trasferite nel forno, già caldo, a 180°C per 30-35 minuti (fino a quando la superficie sarà ben gratinata).

Spegnete, lasciate intiepidire e portate in tavola.

Consiglio: il baccalà, anche quando lo acquistate già ammollato, va lasciato a bagno in una bacinella sotto l'acqua corrente per circa 2 ore; quindi, sciacquatelo ed eliminate l'eventuale pelle e le lische.

Ricetta tratta da:Guida Cucina, dicembre 2012

Chi ha paura degli avanzi?

Uno spettro si aggira per le case dopo i cenoni e i pranzi delle feste: gli avanzi.

Ma gli avanzi non si buttano via.

Non è morale riempire i cassonetti, in tempi di crisi; quindi, si ricicla: poi, si penserà alla destinazione.

Chi li metterà in tavola in casa o li congelerà, chi li distribuirà tra amici e parenti, o, si informerà per farne dono o opere di assistenza.

Le ricette sono le più semplici e le più tradizionali: tortelli e ravioli si fondono con formaggi e salumi, in meravigliosi timballi.

La pasta può andare anche a far da ripieno a sontuose frittate, o, spezzettata, entrare nella preparazione di un'ottima pasta e ceci, pasta e fagioli (che, oltretutto fa carboidrati e proteine, e col classico filo d'olio extravergine d'oliva, dà il minimo di grassi necessari).

Poi, c'è il bollito.

Ci si fa la classica 'francesina', lesso 'rifatto' con cipolle e pomodoro, antico e gustoso piatto di tradizione, o le intramontabili polpette, impanate e fritte.

Pandoro e panettone: si tostano e si servono la mattina a colazione, con cremina di vaniglia; o se ne fa la base per tiramisù, o ci si costruiscono tartufi al cacao.

Poca spesa, il menu è arrangiato.

Fonte: La Nazione, 28 dicembre 2012
La redazione di Alimentazione & Cucina Naturale consiglia: La cucina a impatto (quasi) zero

sabato 29 dicembre 2012

Piccoli consigli: uova, le regole per cuocerele

Prima ancora di cucinare le uova, è importante controllare bene che siano fresche, leggendo con attenzione la data di scadenza stampata sul guscio.

A livello di digeribilità, invece, la regola che vale per qualsiasi tipo di cottura, è che l'albume deve essere ben cotto e il tuorlo quasi crudo.

Le temperature troppo alte, poi, rischiano di guastare ogni ricetta.

Per cuocere un uova in acqua, bisogna fare attenzione a due fattori: il tempo di cottura e la temperatura dell'acqua.

Il primo influisce, come già accennato sulla digeribilità: le uova alla coque o in camicia (che dovranno essere freschissime), dovranno avere, quindi, un albume ben cotto e il tuorlo ancora abbastanza liquido (3-5 minuti).

Se le uova non sono più freschissime, invece, meglio cuocerle sode (10 minuti), solo il tuorlo ben cotto, garantisce una perfetta igiene.

Le classiche uova al tegamino, invece, dovrebbero essere cucinate solo in padelle antiaderenti, per limitare il consumo di olio o burro.

Fonte: Cucina Dietetica
La redazione di Alimentazione & Cucina Naturale consiglia: Severin. Cuociuova automatico

Involtini di melanzana e alici

Ingredienti per 4 persone:
300 g di alici
2 melanzane
200 g di aceto bianco
300 g di pomodori
prezzemolo
olio e.v.o.
sale

Pulite le alici e apritele a metà, eliminando la lisca e la testa, disponetele in una ciotola con la metà dell'aceto e un pizzico di sale e lasciate marinare per 40 minuti.

Lavate i pomodori, sbollentateli in acqua per 10 secondi, sgocciolateli, lasciateli intiepidire, eliminate la pelle, i semi e l'acqua di vegetazione e tagliate la polpa a tocchetti.

Lavate le melanzane, affettatele nel senso della lunghezza, grigliatele e salatele.

In un pentolino sul fuoco riducete l'aceto rimasto di un terzo, poi, utilizzatelo per condire le fette di melanzana.

Adagiate le alici e i pomodori sulle fette di melanzana e confezionate gli involtini; disponete gli involtini nel piatto da portata, con qualche ciuffo di prezzemolo e irrorateli con un filo d'olio.

Ricetta tratta da: Di Più Cucina
La redazione di Alimentazione & Cucina Naturale consiglia: Il sapore viola. 50 ricette con la melanzana

venerdì 28 dicembre 2012

Zuppa di farro, cicerchie e basilico

Ingredienti per 4 persone:
120 g di farro integrale
70 g di cicerchie
100 g di prosciutto crudo (unica fetta)
2 scalogni
1 gambo di sedano
120 g di pomodorini
500 ml di brodo vegetale
2 foglie di alloro
15 g di basilico
20 g d'olio e.v.o.
sale
pepe
115 kcal a porzione

Mettiamo le cicerchie e il farro in ammollo (separatamente) per una notte; il giorno successivo lessiamoli (separatamente) con una foglia di alloro ciascuno e il triplo del loro volume di acqua.

Cuociamoli a pentola coperta per circa 1 ora e mezzo, spegniamo il fuoco, scoliamo il farro e teniamo le cicerchie nella loro acqua di cottura.

Sbucciamo e affettiamo gli scalogni, soffriggiamoli con la metà d'olio caldo, uniamo il sedano affettato, il prosciutto tagliato a dadini e i pomodorini.

Rosoliamo a fiamma moderata per 5 minuti, aggiungiamo le cicerchie con l'acqua di cottura, uniamo il farro e il brodo vegetale caldo.

Regoliamo di sale, copriamo con il coperchio e cuociamo per 40 minuti, a fuoco basso.

Mettiamo le foglie di basilico nel frullatore, condiamole con l'olio e un mestolino di brodo e poi frulliamo, sino ad ottenere una salsina fluida.

Serviamo la zuppa calda, condita con la salsa al basilico e pepe macinato al momento.


Torta di sfoglia alle verdure, profumata di sesamo

Ingredienti per 4 persone:
2 confezioni di pasta sfoglia
200 g di ricotta freschissima
100 g di parmigiano grattugiato
300 g di spinaci
3 zucchine
1 spicchio d'aglio
3 cucchiai d'olio e.v.o.
1 ciuffo di prezzemolo
2 cucchiai di semi di sesamo
sale
pepe

Puliamo, eliminiamo la radice e laviamo gli spinaci; cuociamoli in acqua salata, scoliamo e strizziamoli.

Versiamo in una padella 1 cucchiaio d'olio e facciamo appassire lo spicchio d'aglio (pelato); uniamo gli spinaci e lasciamoli insaporire con un pizzico di sale, per 5 minuti.

Versiamo in un'altra padella 1 cucchiaio d'olio; uniamo le zucchine (precedentemente lavate e tagliate a rondelle sottili), il prezzemolo tritato, il sale e il pepe e cuociamo per 10 minuti.

In una ciotola mescoliamo la ricotta con il parmigiano, l'olio rimasto, il sale e il pepe.

Con una confezione di pasta sfoglia foderiamo uno stampo; disponiamo sul fondo metà degli spinaci, sopra uno strato di ricotta, uno di zucchine, un altro di ricotta e per ultimo uno strato di spinaci.

Copriamo con l'altro disco di pasta sfoglia e cospargiamo con i semi di sesamo.

Cuociamo, in forno già caldo, a 180°C per 20 minuti; serviamo la torta calda.

Ricetta tratta da: Vegetariani in tavola
La redazione di Alimentazione & Cucina Naturale consiglia: Torte salate. Più di 50 ricette facili e appetitose 

giovedì 27 dicembre 2012

Vellutata di porri e patate

Ingredienti per 4 persone:
4 porri (grandi)
2 patate
1 scalogno
2 cipollotti
1 vasetto di yogurt greco
brodo vegetale
erba cipollina
3 cucchiai d'olio e.v.o.
sale
pepe
crostini di pane per accompagnare (facoltativo)

Eliminiamo le radici, le foglie più due e la parte verde dei porri e dei cipollotti; laviamoli e affettiamoli sottili; peliamo e affettiamo sottile lo scalogno; peliamo, laviamo e tagliamo a tocchetti le patate.

Se non avete pronto il brodo vegetale, fatelo in questo modo: fate bollire (per due ore), sedano, carota e cipolla, fino ad ottenere 1/2 litro di brodo.

In una pentola versiamo l'olio e facciamo appassire lo scalogno; aggiungiamo i porri e i cipollotti; versiamo il brodo e i tocchetti di patate (aggiustiamo di sale e pepe) e cuociamo per mezz'ora.

Laviamo, asciughiamo e sminuzziamo l'erba cipollina.

Quando le verdure saranno cotte togliamo la pentola dal fuoco, aggiungiamo lo yogurt e frulliamo il tutto.

Serviamo la vellutata tiepida decorando con l'erba cipollina.


Insalata di lattuga, carote e lesso

Ingredienti per 4 persone:
250 g di scamone di manzo lessato
150 g di lattuga romana
80 g di gherigli di noce
250 g di mais cotto a vapore
150 g di carote
2 cucchiai d'olio e.v.o.
1/2 cucchiaino di aceto balsamico
sale

Pulite la lattuga, eliminando le foglie esterne più rovinate, quindi, lavatela e asciugatela nella centrifuga asciugainsalata.

Sminuzzate le foglie, dividete a metà i gherigli di noce, scolate e sciacquate il mais.

Raschiate le carote e tagliatele a julienne, infine, tagliate il manzo a fette spesse i 0,5 cm e poi a bastoncini.

Riunite tutti gli ingredienti in un'insalatiera e conditeli con l'olio, l'aceto e un pizzico di sale, quindi, mescolate con cura.

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