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mercoledì 31 ottobre 2012

Nasello al forno con salsa di yogurt

Ingredienti per 4 persone:
1 nasello da circa 1 kg
2 cipolle
1 limone
3 cucchiai di zenzero fresco grattugiato
1 cucchiaino di cumino
peperoncini verdi
10 tazze di yogurt naturale
5 cucchiai di burro
sale
pepe

Lasciate sgocciolare lo yogurt per una notte in una mussolina doppia.

Pulite il pesce, privatelo della coda e con un coltello affilato praticate due profondi tagli lungo i fianchi, quindi, lavatelo e lasciatelo asciugare su un canovaccio pulito.

In un mortaio lavorate le cipolle, mondate e tritate finemente, assieme ai peperoncini privati dei semi e allo zenzero, fino a ottenere un composto omogeneo, che incorporerete allo yogurt, mescolando con cura.

Salate e utilizzate la salsa per marinare il pesce, che lascerete riposare per 5 ore in luogo fresco e recipiente coperto.

In un tegamino antiaderente, tostate i semi di cumino, quindi, pestateli nel mortaio e aggiungeteli al burro che farete fondere in un pentolino assieme a sale e pepe.

Scolate il nasello dalla marinata, disponetelo sulla graticola del forno (già caldo a 250°C) e lasciatelo arrostire, ungendolo di tanto in tanto con la marinata e con il burro al cumino.

Servite guarnendolo con spicchi di limone.

Ricetta tratta da: Programma Yogurt Dieta

Frittelle di bianchetti

Ingredienti per 4 persone:
500 g di bianchetti (pesce)
300 g di farina
1,5 dl di acqua
1 mazzetto di prezzemolo
4 cl d'olio di oliva per friggere
sale
pepe nero in grani

Lavate con cura e molto delicatamente i bianchetti e metteteli in una zuppiera nella quale avrete preparato una pastella, mescolando la farina, il sale, il prezzemolo tritato e il pepe macinato.

Mettete l'olio in una padella a fuoco medio-alto e quando sarà ben caldo fate cadere l'impasto, con l'aiuto di un cucchiaio, nell'olio bollente.

Quanto le frittelle saranno dorate, scolatele nella carta assorbente; salate e servitele ben calde.

Ricetta tratta da: 50 ricette facili

martedì 30 ottobre 2012

Cannelloni con purè di patate e asparagi

Ingredienti per 4 persone:
250 g di lasagne fresche all'uovo
800 g di asparagi lessati
600 g di patate
200 g di robiola
erba cipollina
40 g di grana padan0
1 dl di panna
sale
pepe

Lavate le patate e lessatele; pelatele, passatele allo schiacciapatate e mescolatevi 2/3 di robiola, un trito di erba cipollina, metà del grana grattugiato, sale e se vi piace, pepe.

Tagliate a metà gli asparagi per il lungo; scottate la lasagne in acqua bollente salata e scolatele su un telo; spalmatele con la purea, appoggiate su ciascuna 2 mezzi asparagi, arrotolatele e sistemate i cannelloni in una pirofila (leggermente imburrata).

Cospargeteli con i rimanenti asparagi a tocchetti, la robiola e il grana rimasti; completate con la panna e infornate a 180°C per 20 minuti.

Ricetta tratta da: Cucina Moderna, aprile 2010

Zuppa di cipolle (cucinare al microonde)

Ingredienti per 4 persone:
600 g di cipolle
100 g di emmental
1 l di brodo vegetale
20 g di farina
1 tazza di parmigiano reggiano grattugiato
50 g di burro
4 fette di pane casereccio
sale
pepe nero

Affettate finemente le cipolle; ponetele in una capiente pirofila con il burro, coprite e cuocete a potenza medio-alta per 3 minuti, quindi, mescolate e ripetete la cottura per altri 3 minuti.

Aggiungete la farina, stemperandola bene con il condimento e cuocete ancora per 2 minuti; versate, quindi, lentamente il brodo bollente (non si devono formare grumi) e coprite.

Cuocete a una potenza medio-alta per 8 minuti; terminata la cottura, mescolate aggiungendo il parmigiano, il sale e il pepe.

Versate la zuppa in quattro scodelle (resistenti al microonde), adagiando su ciascuna porzione una fetta di pane tostato e spolverizzato con l'emmental grattugiato.

Prima di servire, passate ancora in forno per 3 minuti a una potenza media e lasciate, poi, riposare 2 minuti.

Ricetta tratta da: Microonde, cucinare sano e veloce

Castagnaccio (dolce)

Ingredienti per 6 persone:
500 g di farina di castagne
100 g di uvetta
50 g di pinoli
1 l scarso di acqua fredda
1 rametto di rosmarino
zucchero semolato (per la quantità dipende dal gusto)
olio di oliva
pan grattato per lo stampo
sale

Mettete a bagno l'uvetta in acqua tiepida per 15 minuti; accendete il forno in modo che sia ben caldo quando avrete finito di preparare l'impasto (200°C forno a gas; 220 forno elettrico).

Setacciate la farina, raccogliendola in una terrina perché non si formino grumi e unite un bel pizzico di sale; sbattendo con la frusta a mano, aggiungete piano piano l'acqua fredda e lo zucchero (assaggiate per ottenere la dolcezza di gradimento); dovete ottenere una pastella morbida; lasciatela riposare per circa 10 minuti.

Ungete leggermente lo stampo di olio, spolverizzatelo di pangrattato, versatevi il composto e aggiungete i pinoli e l'uvetta asciugata con carta da cucina (distribuendoli sulla superficie); irrorate il castagnaccio con un filo d'olio e aggiungete gli aghi di rosmarino.

Cuocete in forno per 50 minuti; il castagnaccio dovrà avere una leggera crosticina in superficie; servitelo caldo, tiepido o freddo; accompagnatelo con un bicchiere di vino liquoroso, come il Vin Santo, servito a temperatura ambiente.

Ricetta tratta da: La grande enciclopedia dei dolci

lunedì 29 ottobre 2012

Gelo d'arancia (dolce tipico siciliano)


Ingredienti per 12 persone:
1,5 l di succo di arance (sanguinelle)
2 limoni (succo)
450 g di zucchero semolato
40 g di colla di pesce
rum bianco
olio di mandorle
pistacchi per decorare (facoltativo)
fettine di arancia per decorare (facoltativo)

Mettere a bagno in acqua fredda la colla di pesce; versare in una casseruola il succo di arance e limoni, che deve essere limpidissimo (bisogna filtrarlo), aggiungervi lo zucchero.

Mettere su fuoco basso e mescolare di tanto in tanto; quando lo sciroppo sarà appena caldo e lo zucchero si sarà sciolto, unire 6 cucchiai di rum e la colla di pesce (ben strizzata), mescolare con cura e a lungo, al fine di scioglierla completamente, quindi, allontanare dal fuoco e, mescolando di tanto in tanto fare raffreddare.

Ungere leggermente con olio di mandorle uno stampo da budino con le pareti lavorate, versarvi lo sciroppo di agrumi, freddo ma fluido, poi, tenere in frigo per almeno 1 giorno.

Sformare poco prima di servire (immergendo, se necessario, lo stampo per pochi secondi in acqua calda); guarnire la sommità con pistacchi tritati.

Vellutata di zucchine con prezzemolo e crostini

Ingredienti per 4 persone:
200 g di besciamella (anche quella già pronta)
1,5 l di brodo di pollo
50 g di cipolla tritata
400 g di zucchine verdi
1 mazzetto di prezzemolo
2 cucchiai di All Plant Protein NUTRILITE (miscela in polvere)
1 spicchio d'aglio
1 mazzetto di basilico
6 cucchiai d'olio e.v.o.
200 ml di panna liquida
4 cucchiai di grana grattugiato
1 macinata di pepe bianco in grani
crostini di pane
1 pizzico di sale

Lavate e riducete a rondelle le zucchine; sbucciate lo spicchio d'aglio, lavate i rametti di prezzemolo e pulite quelli di basilico con carta da cucina inumidita.

Scaldate l'olio nella casseruola e rosolatevi l'aglio per 1 minuto, senza farlo annerire; unite la cipolla e insaporitela per 2 minuti; aggiungete le rondelle di zucchina e le foglie di prezzemolo; salate e mescolate bene per 3 minuti.

Bagnate con il brodo bollente, fate riprendere il bollore, abbassate la fiamma e mettete il coperchio, lasciando uno spiraglio; cuocete per 15 minuti.

Incorporate la besciamella e i 2 cucchiai di All Plant Protein NUTRILITE, poco alla volta, mescolando sempre con il cucchiaio di legno; proseguite la cottura per 5 minuti, finché il composto è diventato cremoso.

Frullate tutto, insieme a quasi tutte le foglie di basilico, fino a ottenere un composto molto liscio; unite la panna, a filo, continuando a montare a velocità moderata.

Rimettete la vellutata nella casseruola e scaldatela quasi a bollore, mescolando molto spesso; spegnete il fuoco e incorporate alla crema il grana, sempre mescolando, aggiungendo il pepe.

Completate ogni piatto con un filo d'olio, qualche foglia intera di basilico e crostini di pane; servite la vellutata calda o tiepida.

Ricetta tratta da: Vero Salute, novembre 2012


domenica 28 ottobre 2012

Coniglio in foglie di limone

Ingredienti per 6 persone:
700 g di polpa di coniglio a bocconcini
18 foglie fresche di limoni biologici
2 carote
150 g di fagiolini
2 gambi di sedano
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
1/2 bicchiere di vino bianco secco
3 cucchiai d'olio e.v.o.
brodo vegetale
sale
pepe in grani

Avvolgete ogni bocconcino in 1 foglia di limone (lavata e asciugata), formando tanti involtini; chiudeteli con spago da cucina o con uno stecchino di legno.

Pulite il sedano, le carote e la cipolla e tagliate le verdure a fettine; spuntate i fagiolini, lavateli e divideteli a metà.

Lasciate soffriggere i bocconcini di coniglio in un tegame con l'olio e l'aglio schiacciato per 5 minuti; unite le verdure e lasciate rosolare anch'esse a fuoco vivace; sfumate con il vino, condite con un pizzico di sale e una macinata di pepe.

Chiudete con un coperchio, abbassate la fiamma e lasciate stufare per 30 minuti, aggiungendo poco brodo vegetale (se si dovesse asciugare troppo).

Servite gli involtini caldi accompagnandoli con la macedonia di verdure disposta a cupoletta.

Ricetta tratta da: Oggi Cucino

venerdì 26 ottobre 2012

Calamari farciti con gamberi e zucchine

Ingredienti per 4 persone:
8 calamari puliti
400 g di gamberi
2 zucchine
100 g di piselli
2 carote piccole
1 porro
60 g di mollica di pane
50 g di asparagi
1 gambo di sedano
1 cipollotto
1 tuorlo
30 g di farina
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1/2 bicchiere di latte
20 g di burro
1 ciuffo di maggiorana
1 ciuffo di prezzemolo
3 cucchiai d'olio e.v.o.
sale

Tagliate a dadini 1 carota, il porro, metà sedano e rosolateli con 2 cucchiai di olio per 3 minuti; unite le zucchine e gli asparagi a tocchetti, 1 mestolino di acqua, salate e fate cuocere per 4 minuti.

Sgusciate i gamberi, eliminate il filamento scuro e conservate le teste e i gusci; rosolate il cipollotto affettato con l'olio restante, il sedano e la carota rimasti (a dadini), unite metà maggiorana, poi, le teste e i gusci, il vino, 1/2 mestolino di acqua e fate cuocere per 10 minuti, schiacciando le teste e i gusci.

Tritate 5 code di gambero e riunitele con le verdure assieme alla mollica ammollata nel latte e strizzata, al tuorlo, al prezzemolo, alla maggiorana rimasta e a un pizzico di sale.

Riempite i calamari per 3/4 con la farcia e chiudeteli con uno stecchino; infarinateli e rosolateli nel burro, unite anche i ciuffi dei molluschi, irrorate con la salsa ottenuta con le teste e i gusci, coprite e fate cuocere per 12 minuti.

Aggiungete i piselli, il resto dei gamberi e lasciate cuocere ancora 5 minuti; tagliate i gamberi per il lungo (o a rondelle) e portate subito in tavola.

Torta coi bischeri (ricetta toscana)


Ingredienti per 4-6 persone:
250 g di farina
150 g di zucchero semolato + 100 g
100 g di burro
1 uovo
1 tuorlo
2 cucchiaini di bicarbonato
1 bicchiere di latte + 1 l
1 limone (la scorza grattugiata)
100 g di riso
100 g di cioccolato in polvere amaro
100 g  fra uva sultanina pinoli e canditi (quest'ultimi a piacere)

Lavorare bene tutti i seguenti ingredienti: farina (setacciata), 150 g di zucchero, burro, uovo e tuorlo, bicarbonato e il bicchiere di latte, fino a ottenere un composto morbido e omogeneo (la pasta frolla) e farla riposare per 30 minuti.

Nel frattempo, preparare il ripieno: far bollire il litro di latte con 100 g di zucchero, aggiungere il riso e farlo cuocere; a fuoco spento aggiungere il cioccolato in polvere (assaggiare se ben zuccherato), i pinoli, l'uvetta (fatta ammollare e strizzata), i canditi e la scorza del limone.

Tirare la pasta, fino a ottenere uno spessore di 2-3 cm e disporre sul fondo della tortiera (foderata con carta da forno, bagnata e strizzata), che sarà di dimensioni più piccole della pasta.

In questo modo, con la pasta che avanza ai bordi, si formano dei pizzi (o pirulini), i cosiddetti 'bischeri', disposti a corona tutt'intorno.

Il ripieno va in mezzo e la torta si cuoce in forno a 200°C (controllare la cottura inserendo uno stecchino, se esce asciutto è pronta).

Curiosità: i bischeri sono le chiavi che servono a tirare le corde degli strumenti o genericamente oggetti musicali appuntiti; al singolare è una parola dispregiativa che non si può riferire.

Fonte: La Cucina Toscana




giovedì 25 ottobre 2012

Gnocchi di porcini

Ingredienti per  persone:
800 g di patate
200 g di farina
300 g di funghi porcini
1 tuorlo
60 g di burro
2 cucchiai di prezzemolo tritato
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
pepe
sale

Lavate bene le patate; mettetele in una pentola, copritele d'acqua, salatele e portate a ebollizione; lessatele fino a quando sono tenere (i rebbi di una forchetta, introdotti nella polpa, devono penetrare facilmente).

Pulite i funghi eliminando ogni traccia di terriccio e, poi, lavateli delicatamente con uno straccio inumidito; tagliateli a fette; in una padella, fate fondere il burro e rosolatevi i funghi con un pizzico di sale e pepe, fino a quando tutta l'acqua che buttano fuori sarà evaporata; tritateli (tenetene alcuni da parte).

Scolate le patate, pelatele e passatele ancora calde allo schiacciapatate, facendo cadere la purea in una ciotola.

Impastate la purea ottenuta con la farina, il trito di funghi, il tuorlo, sale e pepe e formate dei rotolini; ricavate da essi tanti pezzettini lunghi 1,5 cm circa.

In una pentola, portate a ebollizione abbondante acqua e quando bolle, salatela; tuffatevi gli gnocchi pochi per volta e scolateli con un mestolo forato man mano che risalgono in superficie.

Nel frattempo, in un pentolino, fate fondere il burro su fiamma dolce e scaldatevi i funghi tenuti da parte; versate gli gnocchi in una zuppiera, conditeli con i funghi e il loro sugo e spolverizzateli con il parmigiano e il prezzemolo.

Ricetta tratta da: Pasta, amore e fantasia in cucina

Sformato di pane casereccio, funghi e caciocavallo

Ingredienti per 4 persone:
100 g di pane cotto a legna
2 cl d'olio e.v.o.
20 g di scalogno
60 g di caciocavallo
100 g di funghi 
20 g di prezzemolo tritato
12,5 cl di latte
1 uovo
30 g di parmigiano reggiano grattugiato
burro q.b.
sale
pepe
per guarnire:
200 g di pomodorini
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1,5 cl d'olio e.v.o.

Stufate con l'olio lo scalogno sminuzzato, unite poi i funghi e il prezzemolo tritato; salate leggermente e lasciate cuocere per alcuni minuti.

Incorporate il pane (privato della crosta e tagliato a cubetti) e aggiungete il caciocavallo a dadini; imburrate degli stampini monoporzione e riempiteli con il composto.

Sbattete l'uovo con il latte e il parmigiano, salate, pepate e versatelo sul pane, quindi, infornate gli sformatini a 160°C per 20 minuti circa.

Nel frattempo, scaldate l'olio in una padella e fate saltare per pochi minuti i pomodori lavati e affettati, quindi, regolate di sale; accompagnate con i pomodori gli sformatini, cosparsi di prezzemolo.

Ricetta tratta da: 50 ricette semplici

mercoledì 24 ottobre 2012

Spalla di agnello al timo con limone candito

Ingredienti per 4 persone:
1 kg di spalla d'agnello
timo
1 spicchio d'aglio
3 limoni non trattati
4 cucchiai di aceto bianco
2 dl di vino bianco
1/2 bicchiere di brodo
100 g di zucchero semolato
20 g di burro
sale
pepe
280 kcal a porzione

Mettete la spalla in una ciotola, conditela con un'emulsione ottenuta mescolando il vino con sale, pepe, l'aglio schiacciato, la scorza grattugiata e il succo di mezzo limone e marinatela per un paio d'ore.

Trasferite la carne in una teglia imburrata, unite 2 rametti di timo e 1 mestolo di brodo e infornatela a 180°C per 1 ora (bagnandola ogni tanto con il fondo di cottura).

Tagliate i limoni rimasti a spicchi e fateli sobbollire per 10 minuti in un pentolino con lo zucchero, l'aceto, 3 rametti di timo e 1 bicchiere d'acqua.

Sgocciolate i limoni e uniteli alla carne, regolate di sale e pepe e cuocete per altri 30 minuti.

Ricetta tratta da: Cucina Moderna, aprile 2010

Cheesecake ai frutti di bosco


Ingredienti per 10 persone:
300 g di biscotti secchi
1 kg di ricotta freschissima
250 g di mascarpone
180 g di zucchero semolato
1 bicchierino di Grand Marnier
400 g di frutti di bosco misti
80 g di zucchero di canna
1 limone non trattato
20 g di burro
7 uova
4 g di gelatina in fogli

Imburrate uno stampo a cerniera di 26 cm di diametro e mettetelo in frigo; frullate i biscotti, poi, unite 150 g di ricotta, 1 uovo e 1 tuorlo (tenete l'albume da parte); foderate lo stampo con il composto, coprendo anche i bordi per circa 2 dita.

Lavate i frutti di bosco e cuoceteli per 5 minuti con lo zucchero di canna, 1/2 bicchiere di acqua e il succo del limone; versate i frutti di bosco in un colino, raccogliete il liquido, poi, trasferite i frutti sgocciolati sullo strato di biscotti preparato.

Lavorate con una frusta elettrica la restante ricotta con il mascarpone e lo zucchero semolato; unite le altre uova, uno alla volta, l'albume tenuto da parte e il liquore; versate il composto nello stampo, livellatelo e cuocete in forno già caldo a 180°C per circa 1 ora e 15 minuti; sfornatelo e fate raffreddare.

Scaldate 125 g di succo di frutti di bosco, unite la gelatina ammorbidita in acqua e strizzata e versatelo sulla torta fredda.

Mettete in frigo per 2 ore; sformate e, se vi piace, decoratelo con frutti freschi.

Ricetta tratta da: In Tavola, Maggio 2010



La redazione di Alimentazione Sana & Cucina Naturale consiglia:


martedì 23 ottobre 2012

Baccalà in umido (piatto tipico toscano)

Ingredienti per 4 persone:
800 g di baccalà già ammollato
500 g di pomodori
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
olio e.v.o.
farina bianca
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
olio di semi per friggere
sale
pepe

In un tegame di terracotta versare alcune cucchiaiate d'olio e.v.o., unire la cipolla affettata finemente e lo spicchio d'aglio tritato; mettere sul fuoco e lasciare rosolare bene e lentamente, per almeno mezz'ora.

Aggiungere i pomodori (spellati, privati dei semi e tritati) salare, pepare e cuocere a fuoco lento.

Nel frattempo, lavare il baccalà, tagliarlo a pezzi regolari e asciugarlo; mettere in una padella olio per friggere, quando sarà caldo, infarinare i pezzi di baccalà e lasciarli dorare bene da entrambe le parti.

Toglierli, asciugarli dall'eccesso di olio su carta assorbente; quando saranno tutti pronti sistemarli in una teglia, dove possano stare tutti stesi in un solo strato.

Versarvi sopra la salsa di pomodoro, ormai cotta; posarla sul fuoco, lasciando insaporire il baccalà per qualche minuto; servirlo cosparso di prezzemolo tritato.


lunedì 22 ottobre 2012

Cheesecake con frutti di bosco


Ingredienti per 4 persone:
240 g di formaggio cremoso
100 g di biscotti secchi
1 dl di panna fresca
80 g di zucchero semolato
7 g di fogli di gelatina
1 limone
40 g di burro
frutta mista di stagione a piacere

Sciogliere il burro su fiamma bassissima, frullare i biscotti nel mixer e versate a filo il burro sciolto fino a ottenere un composto omogeneo.

Compattatelo sul fondo di uno stampo a cerniera del diametro di 16 cm di diametro, rivestito con carta da forno (bagnata e strizzata) e, conservatelo in frigo.

Mescolate il formaggio cremoso con la scorza grattugiata ed il succo di limone e lo zucchero; ammorbidite la gelatina in acqua fredda, scolatela, scioglietela in un pentolino su fiamma bassissima ed amalgamatela con la crema preparata.

Montate la panna ed amalgamatela con il composto precedente e versate il tutto nello stampo.

Lasciate riposare in frigo per almeno 6 ore, levate il dolce dallo stampo e servitelo con la frutta pulita e tagliata a pezzetti.

Mini tatin di caprino al timo

Ingredienti per 4 persone:
1 rotolo di pasta sfoglia pronta già stesa da 230 g
25 g di burro
25 g di zucchero semolato
1 limone
8 scalogni
2 rametti di timo
150 g di caprino 
sale
pepe

Caramellate lo zucchero con il burro e poco succo di limone, in un padellino; versatelo sul fondo di 12 stampini di 6 cm di diametro.

Spellate gli scalogni, affettateli finemente e distribuiteli negli stampini; salate e pepate e distribuite il timo e il formaggio a fettine.

Ritagliate dalla pasta sfoglia stesa 12 dischi di 8 cm di diametro e appoggiateli sul formaggio, facendo aderire bene i bordi.

Bucherellate la superficie e infornate a 200°C per 12 minuti.

Capovolgete le tatin in un piatto e servite.

Ricetta tratta da: In Tavola, giugno 2011

domenica 21 ottobre 2012

Uova alla coque in pinzimonio

Ingredienti per 4 persone:
8 uova
1 zucchina
1 carota
1 costa di sedano
erba cipollina
40 g di prosciutto cotto tagliato a dadini
100 g di scamorza
salvia
4 grissini sottili
origano
4 fette di salmone affumicato
aneto
olio e.v.o.
sale
pepe

Tagliate a bastoncini zucchina, carota e sedano puliti, conditeli con un filo d'olio, sale, pepe, origano e preparate 4 mazzetti legati di erba cipollina.

Preparate 4 piccoli spiedini, alternando dadini di scamorza, prosciutto e foglie di salvia (fritte in poco olio).

Spezzate a metà i grissini e avvolgete ciascuno con mezza fetta di salmone e ciuffi di aneto; mettete le uova in acqua fredda e calcolate 3 minuti dal bollore.

Tagliate le calotte, salatele, pepatele e servite con gli accompagnamenti preparati.

Ricetta tratta da: In Tavola, marzo 2012

sabato 20 ottobre 2012

Sformatini di patate con funghi

Ingredienti per 4 persone:
350 g di patate
100 ml di latte
20 g di burro
40 g di parmigiano grattugiato
1 mazzetto di erbe aromatiche
600 g di funghi misti
50 g di cipolline fresche
100 g di manzo arrosto
20 ml d'olio e.v.o.
noce moscata
sale 
pepe

Lavare le patate e immergerle, senza sbucciarle, in una pentola con abbondante acqua fredda salata; cuocerle per 35 minuti, scolarle, sbucciarle e passarle ancora calde nello schiacciapatate, raccogliendo il composto direttamente in una ciotola.

Unire il formaggio, il latte, il burro, il sale, il pepe e la noce moscata.

Nel frattempo, pulire e sciacquare i funghi; tagliare a pezzetti quelli più grossi; sciacquare e sbucciare le cipolline, poi, rosolarle in una larga padella con l'olio.

Lavare le erbe aromatiche e versarle nell'olio, aggiungervi i funghi e regolare di sale e pepe, cuocere 10 minuti a fuoco medio; tagliare l'arrosto a pezzetti.

Suddividere il purè, i funghi e l'arrosto in stampini individuali foderati con carta da forno e cuocerli 40 minuti in forno già caldo a 180°C.

Sformare i tortini e decorare, a piacere, con ciuffetti di erbe aromatiche, servirli subito ben caldi, o tiepidi.

Ricetta tratta da: Viversani & Belli, 12 ottobre 2012

giovedì 18 ottobre 2012

Cannelloni con insalata e mozzarella

Ingredienti per 4 persone:
250 g di lasagne fresche all'uovo
600 g di indivia riccia
300 g di mozzarella fior di latte (fatta sgocciolare)
50 g di pomodori secchi sott'olio
40 g di pinoli
1 dl di panna fresca
40 g di parmigiano reggiano grattugiato
1 spicchio d'aglio
olio e.v.o.
sale

Fate dorare l'aglio in una padella con 5 cucchiai d'olio, eliminatelo, aggiungete i pinoli e le foglie d'insalata spezzettate; cuocete a fiamma vivace per 5  minuti, finché l'insalata sarà appassita; aggiungete i pomodori scolati e mescolate.

Scottate le lasagne in acqua in ebollizione salata per 1 minuto, farcite ciascuna con un po' di mozzarella, poi, arrotolatele.

Disponete i cannelloni in una pirofila unta d'olio, cospargeteli con parmigiano e panna e infornate a 180°C per 20 minuti.


Eurochocolate a Perugia

, 19° edizione della kermesse del cioccolato.

Si terrà a Perugia dal 19 al 28 ottobre.

Si potrà acquistare la ChocoCard (costo 5 euro) per sconti sull'acquisto dei prodotti e di partecipare ad un concorso a premi.

Protagonista il Chocolate show, grande emporio del mondo del cioccolato; in tutto sono circa 100 le aziende ospiti.

'Perugina', durante Eurochocolate, celebrerà il 90° anniversario degli storici Baci, per info: www.eurochocolate.com

Fonte: La Nazione, 17 ottobre 2012

mercoledì 17 ottobre 2012

Formaggio morbido con carciofi

Ingredienti per 4 persone:
200 g di formaggio a pasta morbida
4 carciofi
1 spicchio d'aglio
1 pomodoro
2 rametti di maggiorana fresca
20 g di burro
2 cucchiai d'olio e.v.o.
sale
pepe

Pulite i carciofi, facendo attenzione a eliminare tutte le foglie dure, le punte con le spine e l'eventuale fieno interno, poi, tagliateli a fettine sottili.

Fate rosolare lo spicchio d'aglio diviso a metà in una padella con l'olio; unite i carciofi e regolate di sale; aggiungete il burro, 2 cucchiai di acqua e chiudete con il coperchio; fate cuocere per 15 minuti.

Riducete a cubetti il pomodoro, unitelo ai carciofi, che nel frattempo si saranno appassiti e insaporite con le foglioline di maggiorana; eliminate l'aglio e togliete la padella dal fuoco.

Mettete il formaggio su un piatto guarnendo con il composto di carciofi.

Fonduta..

Ingredienti per 4-6 porzioni:
350 g di gruyère
350 g di emmentaler
200 g di formaggio morbido
1 spicchio d'aglio
5 dl di vino bianco secco
1 cucchiaio di fecola di patate
1-2 cucchiai di grappa
noce moscata
pepe

Tagliate grossolanamente il gruyère e l'emmentaler; sbucciate l'aglio e tagliatelo a metà; sfregate il fonde del caquelon (pentola di terracotta o ghisa) con l'aglio, aggiungete il formaggio morbido, il vino e riscaldate per 4 minuti.


Aggiungete gli altri formaggi e mescolate.


Stemperate la fecola nella grappa, versatela nel formaggio insieme con il pepe e la noce moscata, continuate a mescolare; cuocete per altri 4 minuti.


Servite con pane tagliato a cubetti, prosciutto a dadini e altri ingredienti a piacere (patate novelle, pancetta....).


La redazione di Alimentazione Sana & Cucina Naturale consiglia (inserisci nell'ordine il codice sconto NATU1512, avrai diritto al 5% di sconto sul primo ordine):

martedì 16 ottobre 2012

Pollo con salsa di pomodoro e avocado

Ingredienti per 4 persone:
300 g di petto di pollo
50 g di prosciutto crudo a fettine
2 pomodori
2 peperoni rossi
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaino di aceto balsamico
1 rametto di basilico
1 porro
1 avocado
40 ml d'olio e.v.o.
paprica
sale
229 kcal a porzione

Lavate i peperoni e i pomodori; grigliarli, spellarli, eliminare i semi e frullare la polpa con metà olio, sale, paprica, aceto, aglio e basilico (già lavato e asciugato).

Sciacquare l'avocado, tagliarlo a metà, eliminare il nocciolo e sbucciarlo; lavare il porro, privarlo delle radichette e della membrana superficiale; dividere la parte bianca da quella verde; frullare quest'ultima con l'avocado, sale e paprica, fino a ottenere una salsa omogenea.

Tagliare la parte bianca del porro a rondelle sottili e condirle con un pochino di sale e l'olio rimasto.

Tagliare il pollo e il prosciutto a striscioline e infilzarle, a due a due, sugli spiedini, nel senso della lunghezza.

Cuocerli alla griglia 10 minuti; suddividere le due salse, le rondelle di porro e gli spiedini in bicchieri trasparenti da servire.

Ricetta tratta da: Viversani & Belli, 7 settembre 2012

Zucchine marinate agli aromi (conserva)

Ingredienti per 6 vasetti da 500 ml:
2,5 kg di zucchine
6 dl di vino bianco secco
6 dl di aceto di vino bianco (o di mele)
1 cipolla rossa di Tropea
6 spicchi d'aglio
1 rametto di salvia
3 rametti di maggiorana
1 bicchiere di olio e.v.o.
sale
pepe in grani
conservazione 5-6 mesi

Lavate le zucchine, spuntatele e tagliatele a bastoncini delle dimensioni di un dito pollice; scaldate metà dell'olio in una padella antiaderente con 2 spicchi d'aglio divisi a metà, 2 foglie di salvia e 1 rametto di maggiorana.

Unite le zucchine e fatele saltare per qualche minuto, salatele, eliminate aglio e salvia, coprite la padella e cuocete per 5 minuti.

Togliete le zucchine dal fuoco, quando saranno ancora semicrude e sistematele nei vasetti, perfettamente puliti e asciugati.

Spellate il restante aglio e mettetelo in un'altra padella con la salvia e l'olio rimasti e la cipolla tagliata a rondelle; fate rosolare leggermente il tutto, facendo attenzione a non farlo colorire; versate l'aceto e il vino bianco, portate a ebollizione, salate, aggiungete qualche grano di pepe e cuocete per 4 minuti, lasciate raffreddare.

Versate la marinata sulle zucchine, fino a coprirle completamente, lasciando uno spazio libero di circa 2 dita dal bordo.

Chiudete ermeticamente con tappi nuovi e procedete alla sterilizzazione; fate riposare 1 mese prima di consumarle.

Ricetta tratta da: In Tavola, settembre 2010

Charlotte di patate al salmone

Ingredienti per 4 persone:
600 g di patate
400 g di salmone
4 cucchiai d'olio e.v.o.
1 cipolla
3 fette di pancarrè
20 g di capperi
1 mazzetto di rucola
1 ciuffo di prezzemolo
sale
pepe

Sbucciate le patate, tagliatele a rondelle e mettetele su una teglia, irroratele con 2 cucchiai di olio e cuocetele in forno già caldo a 200°C per 15 minuti; tritate la cipolla e rosolatela in 1 cucchiaio di olio con i capperi.

Tagliate il salmone a cubetti e unitelo al prezzemolo e alla rucola tritati e condite con il sale e il pepe; bagnate il pancarrè con un po' d'acqua e aggiungetelo al pesce insieme ai capperi e alla cipolla, mescolate il tutto.

Ungete uno stampo con l'olio rimasto e rivestitene i bordi con le rondelle di patate, conservandone alcune.

Riempitelo con il composto di pesce e livellatene la superficie; completate con le patate tenute da parte e coprite lo stampo con carta di alluminio.

Infornate la charlotte per 15 minuti a 200°C, sfornate e servite.

Ricetta tratta da: Oggi Cucino, maggio 2011

lunedì 15 ottobre 2012

Maccheroni all'orientale

Ingredienti per 4 persone:
400 g di maccheroni
1 peperone rosso
1 peperone giallo
1 cipolla
400 g di polpa di agnello
1 cucchiaio di curry + 1 pizzico
100 g di passata di pomodoro
2 uova
150 g di yogurt
3 cucchiai d'olio e.v.o.
sale

Lavate i due peperoni, eliminate i piccioli, le coste interne e i semi e tagliateli a striscette; fate appassire la cipolla tritata con l'olio.

Unite metà peperoni e la polpa di agnello a cubetti, dopo 5 minuti, spolverizzate con 1 cucchiaio di curry e mescolate; versate la passata di pomodoro, salate e fate cuocere per 40 minuti.

Lavorate le uova con lo yogurt e 1 pizzico di curry.

Lessate molto al dente la pasta, conditela con la salsa di agnello e mettetela in una pirofila; guarnite con i peperoni tenuti da parte, coprite con la salsa di uova, yogurt e curry e mettete a gratinare in forno caldo per 15 minuti.


Lasagne al formaggio e panna

Ingredienti per 4 persone:
300 g di pasta fresca per lasagne
3 uova
300 g di parmigiano reggiano grattugiato
700 ml di panna fresca
30 g di pistacchi
olio e.v.o. 
sale

Sbattete le uova con 150 g di parmigiano, 500 ml di panna e sale, in un composto omogeneo; versatelo in due stampi da plumcake da 1/2 l e cuocete in forno a vapore a 100°C per 20 minuti.

Lessate la pasta fresca in acqua bollente salata, disponetela a strati in una pirofila, alternandola alla crema al formaggio.

Passate in forno a 180°C per 20 minuti; montate la restante panna a neve ben ferma con poco sale, incorporatevi 50 g parmigiano, senza smontarla.

Mischiate il formaggio rimasto con i pistacchi tritati non troppo fini e allargate il composto su una placca con carta da forno; infornate per 4 minuti a 220°C.

Posizionate le lasagne calde e servitele con la panna montata, il 'croccante' spezzettato e un filo d'olio.

Ricetta tratta da: In Tavola, dicembre 2011

sabato 13 ottobre 2012

Penne rosse bianche e gialle

Ingredienti per 4 persone:
400 g di penne
1 cespo grande di insalata trevisana
150 g di gorgonzola cremoso
2 cipollotti
3 cucchiai d'olio e.v.o.
30 g di burro
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
10 gherigli di noce
1 cucchiaio di pinoli
1 limone (la scorza)
sale
pepe

Lavate e sciacquate l'insalata, staccate le foglie e tagliatele a striscette; eliminate la crosta del gorgonzola e spezzettatelo.

Affettate finemente i cipollotti e fateli appassire nell'olio a fuoco dolce, quando sono appena coloriti, unite l'insalata e fatela saltare a fuoco vivace per 8 minuti, dovrà essere morbida ma croccante.

Fate fondere il burro, aggiungete il gorgonzola a pezzetti e amalgamate perché si crei una crema morbida e molto densa.

Tritate finemente i gherigli di noce, già spellati, spezzettate i pinoli, anch'essi spellati.

Lessate al dente le penne, conditele prima con la trevisana, poi, con la crema di gorgonzola, quindi, con la scorza di limone grattugiata; condite con sale, pepe e parmigiano, mescolate bene e servite immediatamente.

venerdì 12 ottobre 2012

Terrina di patate e fagioli

Ingredienti per 4 persone:
400 g di patate
400 g di fagioli lessati al naturale (rossi o borlotti)
1 cipolla piccola
1 rametto di rosmarino
3 fogli di gelatina o agar-agar
2 cucchiai d'olio e.v.o.
2 cucchiai di glassa balsamica
sale
pepe
per servire:
olio
aceto
sale
pepe
aghi di rosmarino

Lessare le patate con la buccia in acqua salata, sbucciarle e setacciarle; setacciare i fagioli e passare il ricavato al colino fine per eliminare la pellicola esterna.

Tritare bene la cipolla e rosolarla nell'olio, unendo il rosmarino; eliminarlo quando la cipolla sarà dorata; versare nella purea l'olio, la glassa e la cipolla.

Ammorbidire la gelatina in acqua fredda, strizzarla e scioglierla a bagnomaria, mescolarla al composto di patate e fagioli, mescolare bene per amalgamarla, salare e pepare.

Foderare uno stampo (possibilmente da plumcake) con pellicola e riempirlo con il composto ancora tiepido.

Livellare la superficie e battere il fondo per eliminare eventuali bolle d'aria; mettere in frigo per qualche ora; servire a fette con una vinaigrette di olio, aceto e rametti di rosmarino spezzettati.

Ricetta tratta da: News, ottobre 2012

giovedì 11 ottobre 2012

Pollo al limone in crosta di sale

Ingredienti per 4-6 persone:
1 pollo da 1,5 kg (già pulito)
1/2 limone non trattato + 2 e 1/2
1 peperoncino secco
abbondante menta fresca
1,5 kg di sale grosso marino
1 kg di farina
4 albumi

Versate il succo del mezzo limone in un bicchiere di acqua fredda; massaggiate il pollo con 1 limone e mezzo; poi, cospargetelo con la menta tritata e il peperoncino sbriciolato.

Mettete all'interno del pollo la scorza dei limoni, a pezzetti, mescolata a un pizzico di mix di menta e peperoncino.

Mischiate il sale con la farina; incorporate gli albumi e l'acqua al limone e lavorate, fino a ottenere una pasta omogenea; fatela riposare nella pellicola per 30 minuti.

Versate uno strato di sale sul fondo della teglia, mettete il pollo al centro, guarnite con 1 limone a fettine sottili e chiudete con la pasta di sale.

Cuocete 1 ora e mezzo in forno a 190°C e fate riposare nella crosta per 30 minuti; spaccatela con un colpo a secco e servite.


mercoledì 10 ottobre 2012

Filetto alle verdure

Ingredienti per 4 persone:
700 g di filetto di bovino adulto
1 limone (succo)
3 cucchiai d'olio e.v.o.
sale
pepe
per guarnire: verdure assortite

Cospargete i filetti con l'olio e il succo del limone e lasciate marinare per circa 1 ora; ogni 10 minuti (circa) rivoltateli nel loro sugo.

Fate scaldare bene la griglia, disponete le fette di filetto e cuocete rigirandole con una paletta, controllando la cottura.

Tagliate a bocconcini, disponetele su un piatto da portata caldo, salate e pepate.

Servite guarnendole con verdure di stagione tagliate a dadini e condite con olio e succo di limone.

Crema di formaggio con chiodini trifolati

Ingredienti per 4 persone:
250 g di formaggio cremoso 
40 g di parmigiano reggiano grattugiato
300 g di funghi chiodini
1 rametto di prezzemolo
1 spicchio d'aglio
30 ml di vino bianco
40 ml d'olio e.v.o.
sale
pepe

Pulire i funghi, eliminando la parte più dura dei gambi; sciacquarli e farli asciugare allargandoli su carta da cucina; lavare il prezzemolo, asciugarlo e tritarlo finemente.

Sbucciare l'aglio e rosolarlo in una padella con l'olio; unirvi i funghi e cuocerli 10 minuti, finché emetteranno l'acqua di vegetazione, quindi, bagnare con il vino e fare evaporare 2 minuti, coprire e proseguire la cottura 5 minuti, poi, spolverizzare con prezzemolo, sale, pepe e mescolare.

Frullare il formaggio morbido con quello grattugiato, sale e pepe.

Suddividere la crema di formaggio in bicchieri (o ciotoline), quindi, distribuirvi i funghi con il fondo di cottura e servire.

Ricetta tratta da: Viversani & Belli, 12 ottobre 2012

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