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sabato 30 giugno 2012

Albicocche ubriache


Ingredienti per 8 persone:
700 g di albicocche
1 bottiglia di vino secco fruttato rosè
175 g di zucchero
1 baccello di vaniglia

Versate il vino in una casseruola, aggiungendo lo zucchero e il baccello di vaniglia diviso longitudinalmente e tagliato in quattro (mantenendo i semi all'interno).

Mescolate a fuoco basso finchè lo zucchero sarà sciolto, quindi, aggiungere le albicocche; coprite e fate cuocere per 15 - 20 minuti.

Toglietele delicatamente e adagiatele nelle ciotole monoporzione nella quantità desiderata; fate bollire il liquido di cottura per altri 10 minuti e versatelo sulle albicocche.

Fate raffreddare e servite con un pezzetto di stecca di vaniglia a decorare ogni porzione. 

Filetti di sogliola all'arancia


Ingredienti per 4 persone:
8 filetti di sogliola spellati
2 porri
2 arance non trattate
2 rametti di timo
4 cucchiai d'olio e.v.o.
sale
bacche di pepe rosa

Pulite i porri, eliminando la parte verde più dura, le foglie esterne e la radice, tagliateli a striscioline sottili; prelevate la scorza delle arance, senza intaccare la parte bianca sottostante, e tagliate anch'essa a striscioline.

Preparate quattro grossi quadrati di carta da forno e sistemate al centro di ognuno 2 filetti di sogliola; distribuite su questi le striscioline di porro e di arancia, le foglioline di timo e qualche bacca di pepe pestata e condite con l'olio e una presa di sale.

Chiudete i cartocci, lasciando qualche centimetro di spazio fra i filetti e la carta, e, passate in forno a 180°C per 15 minuti; servite subito.

Ricetta tratta da: Vero Cucina - Maggio 2011 

venerdì 29 giugno 2012

Fichi al prosciutto crudo

Ingredienti per 4 persone:
8 fichi freschi
16 fette di prosciutto crudo
3 cucchiai d'olio e.v.o.
sale
pepe

Lavate, pulite e tagliate a croce i fichi per circa 3/4 e apriteli leggermente; su piattini singoli disponete una fetta di prosciutto piegata, sistematevi sopra un fico.

Con le altre fette formate delle rose e sistematele al centro dei fichi; servite accompagnando con una preparazione di olio, sale e pepe mescolati insieme. 

Polpettine piccantine

Foto indicativa
Ingredienti per 4 persone:
500 g di polpa di maiale macinata
1 uovo
125 g di pancarrè
latte
zucchero
40 g di parmigiano grattugiato
50 g di capperi sotto sale
1 spicchio d'aglio
1 peperone rosso
olio e.v.o.
aceto balsamico
peperoncino
sale

Pulite il peperone eliminando semi e nervature bianche, spellatelo con un pelapatate, tagliatelo a falde e fatelo saltare in una padella con un filo d'olio.

Spezzettate il pane, bagnatelo con poco latte, strizzatelo e mettetelo in una ciotola; aggiungete la carne, il parmigiano, l'uovo, un pizzico di sale, uno di peperoncino e mescolate bene.

Prelevate il composto a piccole porzioni e formate tante palline grosse come albicocche, intanto, mettete a bagno i capperi in acqua tiepida per 10 minuti, cambiando l'acqua un paio di volte.

Scaldate in una padella 4 cucchiai di olio con l'aglio intero e non spellato; unite le polpettine e fatele dorare, girandole un paio di volte.

Trasferite le polpettine in un piatto e tenetele in caldo; mettete nel fondo di cottura i capperi sgocciolati e i peperoni, 1 cucchiaio di aceto balsamico e un pizzico di zucchero e lasciate sul fuoco per 2 minuti; versate tutto sulle polpettine e servite. 

Pomodori alla parmigiana

Ingredienti per 4 persone:
4 fette di prosciutto di Parma
400 g di pomodori
1 busta di preparato per gelatina
2 cucchiai d'olio e.v.o.
basilico
dragoncello
erba cipollina
1 cucchiaio di aceto
80 g di parmigiano
sale
pepe

Preparate la gelatina e lasciatela raffreddare; ungete una pirofila; tagliate il prosciutto a fettine sottili; pelate e tagliate a pezzetti i pomodori e lasciateli scolare; versateli in un'insalatiera con le erbe tritate, l'olio e l'aceto, salate, pepate e mescolate con cura.

Versate uno strato di questi pomodori sul fondo dello stampo, quindi, alternate gli strati di pomodori, con il parmigiano e il prosciutto.

Versatevi sopra la gelatina e continuate gli strati fino a completare lo stampo; schiacciate leggermente e lasciate solidificare per 5 minuti in frigo.

Per servire, tagliate a fette sottili, irrorate con olio e decorate con foglie di basilico. 

giovedì 28 giugno 2012

Zuppa di cavolfiore

Ingredienti per 4 persone:
1 cavolfiore medio
200 g di salsiccia fresca sottile
1 cipolla
6 fette di pane casereccio
1 l di brodo vegetale
50 g di parmigiano grattugiato
4 cucchiai d'olio e.v.o.
sale
pepe

Tritare la cipolla e tagliare a tocchetti la salsiccia; lavare e dividere in cimette il cavolfiore; rosolare nell'olio la salsiccia, dopo qualche minuto toglierla dal fuoco e tenerla da parte; rosolare nella stessa casseruola la cipolla, poi, unire le cimette di cavolfiore, lasciarle insaporire e bagnare con metà del brodo.

Cuocere per mezz'ora circa a fuoco vivo, unire l'altra metà di brodo e portare in ebollizione, salare e pepare.

Tostare le fette di pane e tagliarle a metà; posare sul fondo di 6 pirofile individuali mezza fetta di pane e aggiungere a strati cavalfiore, tocchetti di salsiccia, l'altra mezza fetta di pane,verdura e salsiccia.

Versare il brodo caldo e spolverizzare con il formaggio grattugiato; passare in forno a 200°C per 15-20 minuti. 

Insalata di pollo al limone e basilico

Foto indicativa

Ingredienti per 4 persone:
600 g di petto di pollo
1 limone non trattato
1 spicchio d'aglio
1 mazzetto di basilico
200 g di pomodorini ciliegia
100 g di mais in scatola
100 g di soncino
olio e.v.o.
sale
pepe nero

Lavate il limone, asciugatelo, grattugiate la metà della scorza e tenetela da parte; dividete il petto in due filetti e metteteli in una ciotola con il succo di limone, 3 cucchiai di olio, una macinata di pepe, lo spicchio d'aglio spellato e schiacciato e una manciata di foglie di basilico spezzettate.

Mescolate e lasciate insaporire il pollo per almeno 30 minuti al fresco, oppure, nella parte meno fredda del frigo.

Staccate le radichette del soncino, lavatelo ripetutamente e asciugatelo in una centifruga per insalate; lavate i pomodori, tagliateli a metà e cuoceteli sulla piastra calda e salata 1 minuto per parte.

Unite al soncino il mais sgocciolato e sciacquato e suddividetelo in 4 piatti; mettete accanto i pomodori tiepidi profumati con foglie di basilio tagliate a filini; emulsionate in una ciotola un pizzico di sale con 4 cucchiai di olio, pepe e la scorza di limone tenuta da parte e grattugiata.

Sgocciolate il pollo dalla marinata, cuocetelo sulla griglia ben calda e cosparsa con un altro pizzico di sale per 5 minuti per lato, salatelo e lasciatelo intiepidire.

Tagliatelo a fette spesse, distribuitelo nei piatti sopra l'insalata preparata e condite il tutto con l'olio al limone preparato; servite subito.

Ricetta tratta da: In Tavola - Giugno 2011 

martedì 26 giugno 2012

Insalata di pasta con avocado e tonno

Ingredienti per 4 persone:
320 g di pasta formato conchiglie (o a scelta)
1 avocado
150 g di tonno sott'olio
2 pomodori da insalata
1 limone
1/2 cucchiaino di origano
1 lime
olio e.v.o.
sale
pepe nero

Portate a ebollizione abbondante acqua, salatela, buttatevi la pasta e cuocetela molto al dente; scolatela, raffreddatela sotto acqua fredda corrente, mettetela su un telo ad asciugare, poi, conditela con 2 cucchiai d'olio.

Tagliate l'avocado a metà, eliminate il nocciolo e la buccia nel senso della lunghezza e tagliate la polpa a dadini; bagnatela man mano con il succo di mezzo limone (perchè non annerisca) e unitela alla pasta.

Lavate i pomodori, riduceteli a dadini, salateli e metteteli in uno scolapasta a sgocciolare.

Sbucciate al vivo il lime e tagliatelo a fettine sottilissime; sgocciolate il tonno, sbriciolatelo e unitelo alla pasta insieme al lime.

Asciugate i pomodori con carta da cucina, uniteli alla pasta con un pizzico di origano, pepe e 4 cucchiai di olio, mescolate accuratamente e servite.

Ricetta tratta da: In Tavola - Giugno 2011 

lunedì 25 giugno 2012

Pomodorini ripieni di crema di pesto

Ingredienti per 4 persone:
20 pomodorini ciliegia (grossi)
150 g di ricotta
1 cucchiaio abbondante di pesto genovese
20 g di pinoli (tostati)
basilico

Lavate i pomodorini, eliminate la calotta e svuotateli per metà; raccogliete la polpa e mescolatela con la ricotta lavorata a crema con il pesto e i pinoli.

Distribuite il mix nei pomodorini e cuoceteli in forno a 200°C per 15 minuti; prima di servirli, guarniteli con foglioline di basilico.

Ricetta tratta da: In Tavola 
 

Spiedini alla feta

Ingredienti per 4 persone:
150 g di feta
300 g di pomodorini ciliegia
20 g di menta fresca
8 cucchiai d'olio e.v.o.
sale
pepe

Lavate i pomodorini; tagliate la feta a dadini.

Fate gli spiedini, alternando i pomodorini alla feta, avvitando piano lo spiedino per non sbriciolarla.

Cuocete gli spiedini sotto il grill caldo per 5 minuti; frullate a intermittenza la menta con l'olio, poco sale e pepe.

Versate il composto sugli spiedini e servite.

Ricetta tratta da: In Tavola 

Insalata di acciughe

Foto indicativa
Ingredienti per 4 persone:
500 g di acciughe fresche
1 cespo di indivia rossa
1 cipolla rossa di Tropea
qualche mazzetto di rucola
verdure miste a piacere (carote, sedano, pomodorini, ravanelli)
1/2 limone
olio e.v.o.
sale
pepe

Lavate le acciughe, privatele della testa, dividetele in due ed eliminate la lisca; preparate la salsina a base di olio e limone (il succo) e fatevi marinare il pesce per circa mezz'ora.

Lavate e mondate l'insalata, affettate la cipolla e tritate grossolanamente le altre verdure, condite con sale, pepe e  un po' di salsina.

Aiutuandovi con uno stampo cilindrico per alimenti, disponete le acciughe in modo da foderarne l'interno e mettete al centro l'insalata e le verdure; servite.  

venerdì 22 giugno 2012

Insalata aromatica

Ingredienti per 4 persone:
100 g di insalata tipo Lollo
150 g di cicorino
1 rametto di maggiorana
1 rametto di timo
2 ciuffi di prezzemolo
100 g di prosciutto cotto in una sola fetta
100 g di prosciutto cotto affumicato in una sola fetta
50 g di stracchino
8 uova di quaglia
1 cucchiaino colmo di senape
1 cucchiaio di aceto di mele
olio e.v.o.
sale

Mettete le uova in un pentolino, coprite di acqua e cuocetele 3 minuti dall'ebollizione; sgocciolatele, picchiettate lievemente il guscio e lasciatele in bagno in una ciotola con acqua fredda per 5 minuti, quindi, sgusciatele e tagliatele a metà.

Pulite e lavate le insalate e le erbe aromatiche, sgocciolatele e asciugatele; tritate le foglioline di timo, maggiorana e prezzemolo e raccoglietele in una ciotola con l'insalata.

Tagliate i due prosciutti a dadini e metteteli nella ciotola con lo stracchino a fiocchetti e le uova di quaglia.

Mettete in un vasetto 5 cucchiai di olio con l'aceto, la senape e il sale, chiudete, agitate bene e versate la salsina sull'insalata e servite.
   

giovedì 21 giugno 2012

Insalata con cipolle rosse di Tropea

Ingredienti per 4 persone:
2 cipolle di Tropea
1 finocchio
150 g di spinacini
200 g di tonno al naturale
4 cucchiai d'olio e.v.o.
1 cucchiaio di aceto bianco (o di mele)
1 cucchiaino di senape
sale
pepe

Pulite il finocchio, eliminando le barbine verdi e la parte esterna e affettatelo molto sottile; lavate e asciugate gli spinacini; spellate le cipolle e riducetele a rondelle.

Riunite in una grande ciotola finocchio, spinacini e cipolla, aggiungete il tonno spezzettato.

Versate in un barattolo l'olio, l'aceto, la senape, il sale e il pepe, chiudete con il coperchio e agitate con decisione, in modo da ottenere una salsina ben emulsionata.

Condite l'insalata con la vinaigrette preparata e servite.

Ricetta tratta da: In Tavola - Agosto 2011 

Filetti di triglia in umido

Ingredienti per 4 persone:
600 g di filetti di triglia
500 g di pomodori ramati (scottati, spellati e privati dei semi)
1 spicchio d'aglio
1/2 cipolla
1 ciuffetto di prezzemolo tritato
6 cucchiai d'olio e.v.o.
sale
pepe
farina q.b.

Soffriggete l'aglio e la cipolla tritati in una padella con 2 cucchiai d'olio; unite i pomodori, il sale e il pepe, fate cuocere per 10 minuti a fuoco medio.

Eliminate le eventuali spine ai filetti di triglia con una pinzetta; infarinateli e rosolateli in una padella con il restante olio caldo per 2 minuti per parte; sgocciolateli su carta da cucina e regolate di sale.

Aggiungete le triglie nella padella con il sugo, lasciate insaporire 2 minuti, spolverizzate con prezzemolo e servite.

Ricetta tratta da: In Tavola - Agosto 2011 

Scaloppine fredde

Ingredienti per 4 persone:
500 g di fesa di vitello a fettine
8 zucchine novelle
16 olive nere
2 spicchi d'aglio
20 g di capperini sott'aceto
10 foglie di menta
1/2 limone (succo)
5 cucchiai d'olio e.v.o.
farina q.b.
sale
pepe

Tagliate le zucchine a piccoli dadini e dividete le olive in pezzettini; riunite le zucchine e le olive in una ciotola con l'aglio spellato, i capperini e le foglie di menta spezzettate, aggiungete 2 cucchiai d'olio, sale e pepe.

Appiattite le fettine di vitello con il batticarne, dividetele in 2- 3 pezzi e infarinatele leggermente.

Scaldate 3 cucchiai d'olio in una padella e cuocete le scaloppine 2 minuti per lato; trasferitele in un vassoio e irroratele con il succo del limone.

Suddividete il ragù di zucchine sulla carne, fate raffreddare e servite, decorando con fettine di limone.

Ricetta tratta da: In Tavola - Agosto 2011

 
 

mercoledì 20 giugno 2012

Risotto ai gamberi e pisellini

Ingredienti per 4 persone:
320 g di riso Arborio
400 g di gamberi
1/2 cipolla
150 g di pisellini (anche surgelati)
50 g di burro
1 spicchio d'aglio
1 bicchiere di vino bianco
1 l di brodo vegetale
2 cucchiai d'olio e.v.o.
sale
pepe

Sgusciate i gamberi, incideteli sul dorso ed eliminate il filamento scuro; fate rosolare i gusci interi per 5 minuti con l'aglio e l'olio, mescolando ogni tanto; bagnate con il vino e lasciate sfumare a fuoco vivace.

Versate 1 mestolino di brodo caldo e fate insaporire per altri 10 minuti, al termine, filtrate e salate.

Soffriggete 40 g di burro con la cipolla tritata, unite il riso e tostatelo per 1 minuto, mescolando; versate 2 mestoli di brodo e fate cuocere per altri 4 minuti.

Aggiungete altro brodo quando vedete che viene assorbito; unite i gamberi e dopo 6 minuti i pisellini (se usate quelli surgelati) e terminate la cottura; pepate e mantecate con il restante burro.

Ricetta tratta da: Oggi Cucino 

Bagna cauda alla piemontese

Ingredienti per 8 persone:
5 teste d'aglio
5 dl di latte
600 g di acciughe sotto sale
3 bicchieri d'olio e.v.o.
3 peperoni grigliati
3 peperoni
50 g di burro
1 finocchio
1/2 cavolo verza
1 barbabietola rossa cotta al forno
1 piccolo cavolfiore
1 cuore di sedano bianco
300 g di carpaccio di manzo
8 patate
1 bicchiere di aceto

Spellate gli spicchi delle teste d'aglio, divideteli a metà, eliminate il germoglio e metteteli in un pentolino, coprite con il latte e cuocete, finchè l'aglio risulterà una crema.

Lavate le acciughe sotto acqua corrente, diliscatele, mettetele in una bacinella con l'aceto e 2 l d'acqua e lasciatele a bagno per mezz'ora; sciacquatele e asciugatele con carta assorbente da cucina.

Eliminate le foglie più esterne del cavolo, dividetelo a spicchi, lavatelo e scolatelo; dividete il cavolfiore a cimette e lessatele al dente; lessate le patate senza sbucciarle; dividete a falde i peperoni grigliati; pulite la barbabietola e le patate e affettate tutto.

Lavate e affettate il finocchio e i peperoni crudi, eliminando semi e filamenti; staccate le coste del sedano, privatelo delle foglie e dei filamenti e lavatele.

Scaldate il burro e qualche cucchiaio d'olio in un tegame di coccio, unite le acciughe e cuocetele a fiamma bassa, schiacciandole con una forchetta, finchè saranno disfatte.

Aggiungete il purè di aglio alle acciughe, versate 1 bicchiere di olio e cuocete a fiamma bassissima per 5 minuti, poi, versate altro olio, fino a ottenere una salsa fluida, cuocete ancora per una decina di minuti, mescolando spesso e facendo attenzione che l'olio non frigga.

Sistemate tutte le verdure in piatti da portata, versate un mestolo di bagna cauda in ciotoline calde.

Ogni commensale potrà intingere le verdure e le fettine di carpaccio; tenete la bagna cauda in caldo sull'apposito fornelletto.

Ricetta tratta da: In Tavola 

Alici marinate con salsina verde

Ingredienti per 4 persone:
600 g di acciughe fresche
2 bicchieri di aceto di mele
1 ciuffo di prezzemolo
5 rametti di maggiorana
1 spicchio d'aglio
1 pomodoro maturo sodo
1 dl d'olio e.v.o.
Tabasco
sale

Mettete un colino sul lavello e, lavorando sopra, staccate la testa delle acciughe, introducete il pollice nel ventre e fatelo scorrere per estrarre le interiora.

Apritele a libro ed eliminate le lische; il colino raccoglierà gli scarti; fatele asciugare stese su abbondante carta da cucina.

Versate poco aceto in una pirofila e aggiungete i filetti di acciuga in un solo strato, copriteli con l'aceto rimasto e lasciate marinare in frigo per 24 ore.

Scottate il pomodoro in acqua bollente, spellatelo, eliminate i semi e tagliatelo a dadini; tritate la maggiorana con il prezzemolo e l'aglio; unite l'olio, il pomodoro, qualche goccia di Tabasco e il sale.

Sgocciolate le acciughe dalla marinata e asciugatele con carta da cucina; mettetene uno strato in un piatto da portata, copritele con una parte della salsa preparata, formate un altro strato e conditelo, proseguite fino a esaurire gli ingredienti.

Prima di servire, lasciate riposare il piatto un paio d'ore in frigo. 

martedì 19 giugno 2012

Finocchi al limone


 
Ingredienti per 6 persone:
8 finocchi di piccole dimensioni
2 limoni
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale e pepe

1. Pulite i finocchi, divideteli a spicchi e fateli cuocere per 40 minuti in acqua salata, calcolando il tempo dal momento dell'ebollizione; poi scolateli e lasciateli intiepidire.

2. Nel frattempo, mettete l'olio in una padella sul fuoco, unitevi il succo dei limoni e il pepe e mescolate bene.

Servite i finocchi tiepidi, irrorati con la salsa al limone.


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lunedì 18 giugno 2012

Riso integrale salmonato

Ingredienti per 4 persone:
300 g di riso integrale
4 fette di salmone affumicato
1 limone
50 g di olive verdi denocciolate
4 cucchiai d'olio e.v.o.
sale

Mettete sul fuoco una pentola con 1 litro d'acqua, non appena prendera il bollore, aggiungete il riso e fatelo cuocere al dente.

Tagliate il salmone a julienne e le olive a rondelline; scolate il riso, passatelo sotto l'acqua fredda e conditelo con l'olio e il succo di limone.

Aggiungete il salmone al riso e mescolate delicatamente; lasciate riposare un'ora prima di servire. 

Risotto con acciughe e pomodori

Ingredienti per 4 persone:
350 g di riso
250 g di pomodorini pelati
3 acciughe dissalate e diliscate
25 g di burro
1 spicchio d'aglio
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1 ciuffo di prezzemolo
1 l e 1/4 di brodo vegetale
4 cucchiai di olio e.v.o.
sale
pepe

In una casseruola fate rosolare l'olio con lo spicchio d'aglio pestato (che poi toglierete), unite i filetti di acciuga sminizzuati e fateli sciogliere a fuoco basso (senza friggere).

Aggiungete il riso, lasciatelo insaporire per 2 minuti, versate il vino bianco e, quando sarà evaporato, unite i pomodori passati.

Continuate la cottura per 18 minuti circa, unendo il brodo bollente poco alla volta e mescolando di tanto in tanto perchè il riso non attacchi.

Togliete il riso dal fuoco, aggiustate di sale e pepe, aggiungetevi il burro e il prezzemolo tritato e servite. 

Tortino di riso al forno

Foto indicativa
Ingredienti per 4 persone:
150 g di riso
3/4 di latte
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
50 g di parmigiano a scaglie
2 fette di mortadella (100 g)
4 uova
noce moscata grattugiata
sale
burro
pangrattato

Cuocete il riso nel latte salato, mescolando spesso, quando il latte sarà evaporato, togliete il riso dal fuoco, aggiungendo il parmigiano grattugiato e un pizzico di noce moscata, mescolate ancora e fate raffreddare (mettete eventualmente il recipiente in una teglia con acqua fredda e mescolando ogni tanto perchè non si formi la pellicina in superficie).

Scaldate il forno a 200°C; sbattendo con energia unite al riso i tuorli, poi, mescolando dall'alto in basso, aggiungete la mortadella tagliata a listarelle e gli albumi montati a neve ferma.

Imburrate e spolverizzate di pangrattato una tortiera di 22 cm di diametro e alta circa 5 cm, versatevi il composto ottenuto e livellatelo con il dorso di un cucchiaio.

Infornate per 30 minuti circa, finchè il tortino sarà gonfio e dorato, sfornate, disponete in superficie le scaglie di parmigiano e servite. 

sabato 16 giugno 2012

Oggi parliamo di: Cioccolato

Basta non esagerare e il cioccolato fondente può far parte di una dieta salutare; è, infatti, ricchissimo di polifenoli (potenti antiossidanti in grado di rallentare i processi di degenerazione cellulare), un solo quadratino ne contiene quanto una tazza di tè verde.

Una tazza di cioccolata calda contiene cinque volte più antiossidanti di una tazza di tè nero e tre volte più di una tazza di tè verde.
Attenzione però: il cioccolato contiene molti grassi e zuccheri, quindi, è piuttosto calorico.


Articolo tratto da: OK - La salute prima di tutto

Insalata di soncino e ravanelli

Ingredienti per 4 persone:
100 g di insalatina soncino
1 mazzetto di ravanelli
40 g di semi di girasole tostati e tritati
1 cucchiaio di aceto di riso
1 cucchiaio d'olio extra vergine d'oliva
1 cucchiaio di tamari (salsa di soia)
1 cucchiaio di acidulato di umeboshi (tipo di aceto giapponese)
sale marino integrale

Preparazione:
lavate i ravanelli, affettateli e metteteli in un pressaverdure, per almeno un'ora, con un cucchiaio di acidulato di umeboshi.

Unite i ravanelli al soncino e condite il tutto con l'olio, l'aceto di riso, il tamari, il sale e i semi di girasole.

Ricetta tratta da: OK - La Salute prima di tutto - Prevenzione a tavola

venerdì 15 giugno 2012

Insalata primavera

Ingredienti per 4 persone:

4 uova
150 g di tonno sott'olio sgocciolato

200 g di insalata mista
50 g di pesto ligure

8 olive verdi denocciolate
1 cuore di sedano bianco

30 g di pinoli tostati
2 cucchiai d'olio extra vergine d'oliva

sale marino integrale

Preparazione:
rassodare le uova in acqua leggermente salata, sgusciarle e tritarle grossolanamente; lavare, asciugare e affettare il cuore di sedano.
Sbriciolare il tonno; raccogliere in una tazza il pesto, l'olio e un pizzico di sale, mescolare.

Unire all'insalata il tonno, le olive, il sedano e i pinoli; condire con la crema preparata; distribuire su piatti singoli e coprire con i cubetti di uovo sodo.

mercoledì 13 giugno 2012

Cavatelli con broccoletti e ricotta secca

Ingredienti per 4:
350 g di pasta corta tipo cavatelli
800 g di broccoletti
1 cipolla piccola
1 rametto di timo
1 foglia di alloro
150 g di ricotta secca grattugiata
6 cucchiai d'olio e.v.o.
sale
pepe

Mondate i broccoletti, lavateli e divideteli in cimette, lessateli per 10 minuti in abbondante acqua bollente salata (aromatizzata con alloro), scolateli, tenendo da parte l'acqua di cottura.

Sbucciate la cipolla, affettatela sottilmente e fatela appassire nell'olio; unite i broccoletti, lasciateli insaporire a fuoco alto per un paio di minuti, poi, salate, pepate e tenete in caldo.

Stemperate la ricotta con 3 cucchiai dell'acqua di cottura dei broccoletti e unitevi le foglioline di timo.

Cuocete i cavatelli nel resto dell'acqua di cottura tenuta da parte; scolateli al dente e saltateli in padella con i broccoletti; unite poi la ricotta, mescolate e servite. 

Farfalle alla carbonara con verdure

Ingredienti per 4:
320 g di farfalle
6 zucchine piccole
1 peperone piccolo
4 foglie di cavolo verza
1 cipolla
3 uova
1 cucchiaio di panna da cucina
50 g di parmigiano grattugiato
4 foglioline di menta tritate
5 foglie di basilico tritate
2 cucchiai d'olio e.v.o.
20 g di burro
noce moscata grattugiata
sale
pepe

Lavate le verdure, mondatele e tagliatele a listarelle; sbucciate la cipolla e fatela appassire in una padella con l'olio e il burro e rosolatevi le verdure a fuoco alto per 2 minuti; salate, pepate, unite gli aromati tritati, coprite e cuocete a fuoco basso per 10 minuti.

Cuocete la pasta in acqua bollente salata; sbattete le uova in una ciotola con la panna, il parmigiano e un po' di sale, di pepe e di noce moscata.

Quando la pasta sarà cotta, scolatela, versatela nella padella con le verdure e fatela insaporire per 2 minuti a fuoco alto.

Spegnete il fuoco, unite le uova con la panna, mescolate e servite. 

Fusilli al granchio e gamberetti

Ingredienti per 4:
350 g di fusilli
200 g di polpa di granchio
200 g di gamberetti sgusciati
100 g di panna fresca
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 ciuffo di dragoncello
2 cucchiai d'olio e.v.o.
sale

Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua, non appena prenderà il bollore, salate, aggiungete la pasta e lasciatela cuocere al dente.

Mettete a rosolare la polpa di granchio e i gamberetti in una padella con l'olio, poi, unitevi la panna, mescolate e lasciate insaporire per qualche minuto.

Quando la pasta sarà cotta, scolatela e versatela nella padella; unite il parmigiano e il drangoncello, fate insaporire per qualche minuto a fuoco basso e servite. 

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