2 confezioni di pasta sfoglia
200 g di ricotta freschissima
100 g di parmigiano grattugiato
300 g di spinaci
3 zucchine
1 spicchio d'aglio
3 cucchiai d'olio e.v.o.
1 ciuffo di prezzemolo
2 cucchiai di semi di sesamo
sale
pepe
Puliamo, eliminiamo la radice e laviamo gli spinaci; cuociamoli in acqua salata, scoliamo e strizziamoli.
Versiamo in una padella 1 cucchiaio d'olio e facciamo appassire lo spicchio d'aglio (pelato); uniamo gli spinaci e lasciamoli insaporire con un pizzico di sale, per 5 minuti.
Versiamo in un'altra padella 1 cucchiaio d'olio; uniamo le zucchine (precedentemente lavate e tagliate a rondelle sottili), il prezzemolo tritato, il sale e il pepe e cuociamo per 10 minuti.
In una ciotola mescoliamo la ricotta con il parmigiano, l'olio rimasto, il sale e il pepe.
Con una confezione di pasta sfoglia foderiamo uno stampo; disponiamo sul fondo metà degli spinaci, sopra uno strato di ricotta, uno di zucchine, un altro di ricotta e per ultimo uno strato di spinaci.
Copriamo con l'altro disco di pasta sfoglia e cospargiamo con i semi di sesamo.
Cuociamo, in forno già caldo, a 180°C per 20 minuti; serviamo la torta calda.
Ricetta tratta da: Vegetariani in tavola
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